4 قسم کی صاف اور غذائیت سے بھرپور سرد موسم کی سبزیاں، ویتنامی بازاروں میں فروخت ہوتی ہیں۔

(ڈین ٹرائی) - اگرچہ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ موسم سرما سبزیوں کے مینو کو خراب کر دیتا ہے، غذائیت کے ماہرین اسے کئی قسم کی صاف سبزیوں کا "سنہری موسم" سمجھتے ہیں۔

جب موسم سرد ہو جاتا ہے، تو بہت سے لوگوں کو لگتا ہے کہ سبزیوں کا مینو گرمیوں کی نسبت زیادہ نیرس ہو جاتا ہے۔ تاہم، موسم سرما میں کچھ سبزیوں کے مضبوطی سے اگنے کا سنہری وقت ہوتا ہے، تقریباً کیڑے مار ادویات کی ضرورت کے بغیر۔ کم درجہ حرارت کیڑوں اور بیماریوں کو کم کرتا ہے، پودوں پر زندہ رہنے کے لیے کم دباؤ پڑتا ہے، اس لیے ان کی قدرتی مزاحمت بہتر ہوتی ہے۔

لہٰذا، سرد موسم کی سبزیاں نہ صرف غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں بلکہ صاف ستھری بھی ہوتی ہیں، جس میں کیمیکل کی باقیات بھی کم ہوتی ہیں۔

ہارورڈ سکول آف پبلک ہیلتھ کی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ معتدل، کیڑوں سے پاک حالات میں اگائی جانے والی سبزیوں میں گرم آب و ہوا میں اگائی جانے والی ان اقسام کے مقابلے پولیفینول اور وٹامن سی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

ویتنامی بازاروں اور سپر مارکیٹوں میں، سرد موسم کے لیے مخصوص سبزیوں کی 4 اقسام ہیں جنہیں تلاش کرنا آسان ہے اور ماہرین غذائیت ان کی حفاظت اور صحت کی قدر کی وجہ سے ان کی بہت تعریف کرتے ہیں۔ وٹامنز، فائبر اور معدنیات کو بڑھانے کے لیے یہ مناسب انتخاب ہیں، خاص طور پر سردی کے موسم میں بچوں اور بوڑھوں کے لیے موزوں۔

گوبھی

بند گوبھی سرد موسم کی سبزی ہے جسے تیار کرنا آسان ہے، وٹامنز سے بھرپور، اور اس میں کیڑے مار ادویات کی کچھ باقیات ہیں (تصویر: گیٹی)۔

یہ ایک جانی پہچانی سبزی ہے جو سرد موسم کے بازاروں میں گھنی نظر آتی ہے، جو اکثر اچار، سٹر فرائی یا گرم برتن میں استعمال ہوتی ہے۔ نہ صرف یہ کہ یہ آسانی سے تیار کیا جا سکتا ہے، گوبھی کو صاف ستھرا سبزیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے جس کی بدولت درجہ حرارت گرنے پر کیڑوں اور بیماریوں کے خلاف مزاحمت کرنے کی صلاحیت ہے۔

غذائیت کے لحاظ سے گوبھی وٹامن سی، وٹامن کے اور حل پذیر فائبر کی بڑی مقدار فراہم کرتی ہے۔ یہ مادے ہاضمے میں مدد کرتے ہیں، قبض کو روکتے ہیں اور خاص طور پر ان لوگوں کے لیے موزوں ہیں جو وزن کم کرنے کے طریقہ کار پر ہیں ان کی کم کیلوریز کی بدولت۔ بند گوبھی کا باقاعدہ استعمال سردی کے دنوں میں قوت مدافعت بڑھانے میں بھی مدد کرتا ہے۔

سفید مولی

سفید مولی وٹامنز سے بھرپور ہوتی ہے، سرد موسم میں اس کی نشوونما آسان ہوتی ہے اور یہ کیڑوں اور بیماریوں کے خلاف مزاحمت کرنے کی صلاحیت کے لیے مشہور ہے (تصویر: گیٹی)۔

سفید مولی کے نام سے جانا جاتا ہے، سفید مولی خاص طور پر سردی کے موسم میں اعلیٰ دواؤں کی قیمت والی خوراک ہے۔ مضبوط جیورنبل اور مختصر ترقی کا چکر سفید مولی کو کیڑے مار ادویات کی ضرورت کے بغیر سخت حالات میں اچھی طرح اگنے میں مدد کرتا ہے۔ خاص طور پر پتوں اور تنوں میں سرسوں کا قدرتی تیل مؤثر طریقے سے کیڑوں کو بھگا سکتا ہے۔

سفید مولیاں وٹامن سی، فائبر اور معدنیات جیسے پوٹاشیم اور کیلشیم سے بھرپور ہوتی ہیں۔

جرنل آف ایگریکلچرل اینڈ فوڈ کیمسٹری میں شائع ہونے والی ایک تحقیق کے مطابق، سفید مولی میں موجود گلوکوزینولیٹ مرکبات، خاص طور پر گلوکورافینین، کو آئسوتھیوسائنیٹس میں تبدیل کیا جا سکتا ہے - حیاتیاتی فعال مادہ جو detoxifying انزائمز کو چالو کرنے اور کینسر سے بچاؤ میں مدد دیتے ہیں۔

یہ ٹبر نشاستہ اور چربی کو توڑنے میں بھی مدد کرتا ہے، کمزور نظام ہاضمہ والے لوگوں میں غذائی اجزاء کو جذب کرنے میں مدد کرتا ہے۔

لیٹش

لیٹش وٹامنز اور فائبر سے بھرپور ہوتا ہے، آنتوں کو صاف کرنے میں مدد کرتا ہے اور قدرتی ہاضمے کو سہارا دیتا ہے (تصویر: گیٹی)۔

لیٹش ایک ٹھنڈے موسم میں سبز پتوں والا سبز ہے جو شمالی آب و ہوا میں پروان چڑھتا ہے۔ اس کے پتے نرم، میٹھے اور تازہ ہوتے ہیں، جو اسے سلاد، رول، یا گرم برتن کے ساتھ مل کر موسم سرما کی ایک مشہور ڈش میں کچا کھانے کے لیے بہترین بناتے ہیں۔

اس کے سازگار بڑھتے ہوئے حالات اور چھوٹے بڑھنے کے چکر کی وجہ سے، لیٹش عام طور پر کیڑوں سے پاک ہے، یعنی کاشتکاروں کو شاذ و نادر ہی بار بار کیڑے مار دوا استعمال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ سردی کے موسم میں لیٹش کو محفوظ انتخاب بناتا ہے۔

لیٹش کی غذائیت میں وٹامن اے، سی، کے اور وافر مقدار میں فائبر شامل ہے۔ لیٹش کو باقاعدگی سے کھانے سے آنتوں کو صاف کرنے میں مدد ملتی ہے، عمل انہضام میں مدد ملتی ہے، اور جلن پیدا کیے بغیر قدرتی جلاب کا اثر ہوتا ہے۔

کمل کی جڑ

لوٹس کی جڑ مٹی میں اگتی ہے، تقریباً کیڑوں سے مزاحم، اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور اور قدرتی طور پر محفوظ ہے (تصویر: گیٹی)۔

بہت کم لوگ یہ توقع کرتے ہیں کہ کیچڑ میں گہرائی میں اگنے والا ٹبر سردی کے موسم میں سب سے صاف اور غذائیت سے بھرپور غذا میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

لوٹس کی جڑیں تالاب کی کیچڑ کی تہوں کے نیچے اگتی ہیں، تقریباً مکمل طور پر کیڑوں اور کیڑوں سے الگ تھلگ۔ قدرتی بڑھتے ہوئے ماحول کی بدولت، کمل کی جڑیں کاشتکاری کے کیمیکلز سے تقریباً غیر متاثر ہوتی ہیں، جو کہ جدید خوراک کی صنعت میں ایک نایاب چیز ہے۔

اینٹی آکسیڈنٹس جریدے میں شائع ہونے والی تحقیق سے معلوم ہوا ہے کہ کمل کی جڑ میں 30 سے ​​زیادہ سبزیوں میں سب سے زیادہ اینٹی آکسیڈنٹ سرگرمی ہوتی ہے۔ کمل کی جڑ میں موجود فینولک مرکبات نہ صرف خلیوں کو نقصان سے بچانے میں مدد دیتے ہیں بلکہ تجرباتی نمونوں میں بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے اور کولیسٹرول کو کم کرنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔

اپنی کرچی، نرم ساخت اور قدرے میٹھے ذائقے کے ساتھ، کمل کی جڑ سٹو یا سوپ کے لیے بہترین ہے، جو سرد موسم میں جسم کو گرم کرنے اور قوت مدافعت کو بڑھانے میں مدد کرتی ہے۔

خوراک میں کیمیائی باقیات کے بارے میں بڑھتے ہوئے خدشات کے تناظر میں، سرد موسم کی سبزیوں سے فائدہ اٹھانا نہ صرف ایک اقتصادی حل ہے بلکہ ایک محفوظ اور دانشمندانہ انتخاب بھی ہے۔

صارفین کو فروخت کے معروف مقامات کا انتخاب کرنا چاہیے، سبزیوں کو مناسب طریقے سے محفوظ کرنا چاہیے اور پروسیسنگ کے طریقوں کو ترجیح دینا چاہیے جو کہ غذائی اجزاء کو محفوظ رکھیں جیسے کہ ابلے ہوئے سبزیوں کے پانی سے فوری بھاپ یا کھانا پکانا سوپ۔ سردیوں میں گوشت اور چکنائی کا زیادہ استعمال کرنے کی بجائے تازہ موسمی سبزیاں شامل کرنے سے جسم اندر سے صحت مند رہے گا، سردی اور موسمی بیماریوں کے خلاف بہتر مزاحمت کرے گی۔

ماخذ: https://dantri.com.vn/suc-khoe/4-loai-rau-cu-mua-lanh-vua-sach-vua-bo-ban-day-cho-viet-20251103191320050.htm