مچھلی - ٹیٹ چھٹیوں کے پکوان میں ایک ناگزیر جزو۔

(Dan Tri Newspaper) - چینی ثقافت میں لفظ "مچھلی" دولت اور خوشحالی کی علامت ہے۔ دریں اثنا، سنگاپوریوں کا خیال ہے کہ نئے سال کے دن مچھلی کھانا پورے سال کے لیے اچھی قسمت لائے گا۔

ایشیائی ممالک میں ٹیٹ (قمری نئے سال) کے پکوانوں میں مچھلی ایک عام اور معنی خیز جزو ہے۔ ویتنام میں، مچھلی کو اکثر پکوانوں میں دکھایا جاتا ہے جیسے بریزڈ فش، سٹیمڈ فش، یا فش سوپ۔ خطے پر منحصر ہے، مچھلی کو تیار کرنے کا طریقہ مختلف ہوتا ہے، لیکن سبھی ٹیٹ کے مخصوص ذائقوں کو برقرار رکھتے ہیں۔

ابلی ہوئی مچھلی (چینی طرز)

چینی ثقافت میں، "مچھلی" (魚 - yú) کا لفظ "سرپلس" کے لفظ سے ملتا جلتا لگتا ہے، جو دولت اور کثرت کی علامت ہے۔ لہذا، مچھلی نئے سال کی دعوتوں کے لیے ایک ناگزیر انتخاب ہے۔ چینی لوگ عموماً سال کے آخر میں مچھلی کھاتے ہیں لیکن نئے سال کے آغاز تک سر اور دم کو بچاتے ہیں، یہ یقین رکھتے ہوئے کہ نیا سال کثرت سے شروع اور ختم ہوگا۔ مزید برآں، چینی بھی اچھے ناموں والی مچھلی کو پسند کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، کارپ (jìyú) کا مطلب ہے "قسمت" اور کیٹ فش (níanyú) کا مطلب ہے "کثرت کا سال۔" مچھلی نہ صرف لذیذ کھانا ہے بلکہ یہ چین کے لوگوں کے لیے ایک خوشحال اور بھرپور نئے سال کی امید بھی ہے (تصویر: سسیلی)۔

مچھلی سے تیار کردہ پکوان (جاپان)

روایتی جاپانی نئے سال کی دعوت میں مچھلی کے پکوان ایک ناگزیر کردار ادا کرتے ہیں۔ قدیم عقائد کے مطابق مچھلی کے پکوان سے لطف اندوز ہونا نہ صرف بھرپور توانائی فراہم کرتا ہے بلکہ دماغ کو تیز کرنے اور کام اور زندگی میں وضاحت کو بہتر بنانے میں بھی مدد کرتا ہے۔ گومے (خشک اینکوویز)، کامابوکو (مچھلی کیک)، اور تائی (سمندری بریم) روایتی جاپانی نئے سال کی دعوت میں تین نمایاں پکوان ہیں۔ ہر ڈش ایک خاص معنی رکھتی ہے، نئے سال میں خوش قسمتی کی علامت۔ جاپانی زبان میں گومے (خشک اینکوویز) کو "چاول کی 50،000 کان" کے طور پر سمجھا جا سکتا ہے، جو کہ ایک بھرپور فصل اور خوشحالی کی علامت ہے۔ کامابوکو (مچھلی کے کیک) اپنے متحرک گلابی اور سفید رنگوں کے ساتھ، ابھرتے ہوئے سورج کی نمائندگی کرتا ہے – اچھی قسمت کی علامت اور ملک کے لیے ایک روشن نئی شروعات۔ دریں اثنا، سمندری بریم کو طویل عرصے سے خوش قسمتی اور خوشحالی کی علامت سمجھا جاتا رہا ہے، جو نئے سال میں اچھی چیزیں لانے میں معاون ہے (تصویر: جاپانی کھانا پکانا 101)۔

یو شینگ مچھلی کا سلاد (سنگاپور)

یوشینگ (سلاد) ایک سلاد ہے جو 27 اجزاء سے بنا ہے جس میں سبزیاں، جڑیں اور سالمن شامل ہیں، مختلف چٹنیوں اور مسالوں کے ساتھ مل کر۔ سنگاپور کے باشندوں کا خیال ہے کہ نئے سال کے دن اس ڈش کو کھانے سے خوش قسمتی اور خوشحالی آتی ہے۔ یوشینگ میں ہر جزو ایک معنی رکھتا ہے، جو ایک اچھے نئے سال کی خواہشات کی نمائندگی کرتا ہے۔ مچھلی خوشحالی کی علامت ہے، گاجر خوش قسمتی کی نمائندگی کرتی ہے، سبز مولیاں لمبی عمر کی خواہش کرتی ہیں، اور سفید مولیاں ترقی کی نمائندگی کرتی ہیں۔ سلاد میں بہت بہتر چٹنی اور مصالحے بھی ہوتے ہیں۔ پسی ہوئی مونگ پھلی سونے اور چاندی کی علامت ہے۔ پانچ مسالوں والی چٹنی پانچ برکات کی نمائندگی کرتی ہے، خوشی اور اچھی قسمت سے بھرے نئے سال کی خواہش (تصویر: کھانا اور شراب)۔

بریزڈ مچھلی (ویت نام)

بریزڈ مچھلی تازہ سیاہ کارپ اور روایتی مسالوں جیسے کہ گلنگل، ادرک، بن سویا ساس، اور چونے کے رس کا ایک نازک مجموعہ ہے۔ خاص طور پر، اس ڈش کو مٹی کے برتن میں لکڑی کی آگ پر 10-12 گھنٹے پکایا جاتا ہے، جس سے ایک خوشبودار مہک پیدا ہوتی ہے جو مچھلی کے ہر ریشے میں پھیل جاتی ہے۔ کم گرمی پر لمبا بریزنگ کا عمل مچھلی کو مضبوط بننے، مسالوں کو یکساں طور پر جذب کرنے میں مدد کرتا ہے، اور اسے کسی دوسرے بریزڈ فش ڈش کے برعکس ایک مخصوص ذائقہ دیتا ہے۔ قدرتی اجزاء کے ہم آہنگ امتزاج اور خاندانی خفیہ نسخے کے ساتھ، بریزڈ مچھلی نہ صرف ٹیٹ (قمری نئے سال) کے کھانوں میں ایک مانوس ڈش ہے بلکہ یہ روایت کی تعریف اور ویتنامی پاک ثقافت کی خوبصورتی کی بھی علامت ہے۔ (تصویر: Hà Hiền)

یہ کہا جا سکتا ہے کہ مچھلی ٹیٹ چھٹیوں کے کھانوں کا ایک اہم جزو ہے اور کثرت، خوش قسمتی اور صحت کی علامت ہے، جو نہ صرف ویتنام بلکہ دوسرے ایشیائی ممالک میں بھی نئے سال کے دوران روایتی پکوان ثقافت کی بھرپوری میں معاون ہے۔

Hai Linh - Dantri.com.vn

ماخذ: https://dantri.com.vn/tet-2025/ca-nguyen-lieu-khong-the-thieu-trong-cac-mon-an-ngay-tet-20250117170920382.htm