مچھلی - ٹیٹ ڈشز میں ایک ناگزیر جزو

(ڈین ٹری) - چینی ثقافت میں، لفظ "مچھلی" کا مطلب دولت اور خوشحالی ہے۔ سنگاپور کے باشندوں کا خیال ہے کہ نئے سال کے دن مچھلی کھانا پورے سال کے لیے اچھی قسمت لائے گا۔

مچھلی ایشیائی ممالک میں ٹیٹ ڈشز میں ایک مقبول اور معنی خیز جزو ہے۔ ویتنام میں، مچھلی اکثر برتنوں میں نظر آتی ہے جیسے بریزڈ فش، سٹیمڈ فش، یا فش سوپ۔ علاقے کے لحاظ سے، مچھلی تیار کرنے کا طریقہ مختلف ہو گا لیکن سبھی ٹیٹ کا مخصوص ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔

ابلی ہوئی مچھلی (چین)

چینی ثقافت میں، لفظ "مچھلی" (魚 - yú) کا تلفظ لفظ "اضافی" سے ملتا جلتا ہے، جس کا مطلب دولت اور فراوانی ہے۔ لہذا، مچھلی کے پکوان نئے سال کی شام کی ٹرے پر ایک ناگزیر انتخاب ہیں۔ چینی لوگ اکثر سال کے آخر میں مچھلی کھاتے ہیں لیکن نئے سال کے آغاز تک سر اور دم چھوڑ دیتے ہیں، اس یقین کے ساتھ کہ نیا سال کثرت سے شروع اور ختم ہوگا۔ اس کے علاوہ، چینی لوگ بھی ایسے ناموں والی مچھلی کو پسند کرتے ہیں جن کے اچھے معنی ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، کارپ (jìyú) کا مطلب ہے "خوش قسمت"، یا کیٹ فش (níanyú) کا مطلب ہے "سرپلس کا سال"۔ مچھلی نہ صرف لذیذ کھانا ہے بلکہ یہاں کے لوگوں کے لیے کثرت اور خوشحالی کے نئے سال کی امید بھی دلاتی ہے (تصویر: سسیلی)۔

مچھلی کے پکوان (جاپان)

روایتی جاپانی نئے سال کی ٹرے میں مچھلی کے پکوان ایک ناگزیر کردار ادا کرتے ہیں۔ قدیم عقائد کے مطابق مچھلی کے پکوانوں سے لطف اندوز ہونا نہ صرف بھرپور توانائی فراہم کرتا ہے بلکہ دماغ کو کام اور زندگی میں زیادہ چوکس اور صاف ستھرا رہنے میں بھی مدد دیتا ہے۔ روایتی جاپانی نئے سال کی ٹرے میں گومے (خشک اینکوویز)، کامابوکو (مچھلی کیک) اور تائی (سمندری بریم) تین نمایاں پکوان ہیں۔ ہر ڈش کا ایک خاص مطلب ہے، نئے سال میں اچھی چیزوں کی علامت ہے۔ جاپانی زبان میں گومے (خشک اینکوویز) کو "50،000 چاول کے کان" کے طور پر سمجھا جا سکتا ہے، جو کہ ایک بھرپور اور خوشحال فصل کی علامت ہے۔ کامابوکو (مچھلی کیک) اپنے چمکدار گلابی اور سفید رنگوں کے ساتھ نمایاں ہے، جو ابھرتے ہوئے سورج کی نمائندگی کرتا ہے - قسمت کی علامت اور اس ملک کے لیے ایک روشن آغاز۔ دریں اثنا، تائی (سمندری بریم) کو طویل عرصے سے قسمت اور دولت کی علامت سمجھا جاتا رہا ہے، جو نئے سال میں اچھی چیزیں لانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے (تصویر: جاپانی کھانا پکانا 101)۔

یو شینگ فش سلاد (سنگاپور)

یوشینگ (مچھلی کا ترکاریاں) ایک سلاد ہے جو 27 اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے جس میں سبزیاں، کند، سالمن شامل ہیں، بہت سی چٹنیوں اور مصالحوں کے ساتھ مل کر۔ سنگاپور کے باشندوں کا خیال ہے کہ نئے سال کے پہلے دن اس ڈش کو کھانے سے قسمت اور خوشحالی آئے گی۔ یوشینگ کے ہر جزو میں نئے سال کی خواہش کے معنی ہوتے ہیں۔ خاص طور پر مچھلی خوشحالی کی علامت ہے، گاجر قسمت کی علامت ہے، سبز مولی لمبی عمر کی خواہش ہے، اور سفید مولی ترقی کی علامت ہے۔ مچھلی کے سلاد میں بھی بہت نفیس چٹنی اور مسالے ہوتے ہیں۔ پسی ہوئی مونگ پھلی سونے اور چاندی کی علامت ہے۔ پانچ مسالے والی چٹنی 5 برکتوں کی علامت ہے، خوشی اور قسمت سے بھرے نئے سال کی خواہش (تصویر: کھانا اور شراب)۔

بریزڈ فش (ویتنام)

بریزڈ مچھلی تازہ سیاہ کارپ اور روایتی مسالوں جیسے کہ گلنگل، ادرک، بان کی چٹنی اور چونے کے رس کا ایک نازک مجموعہ ہے۔ خاص طور پر، اس ڈش کو مٹی کے برتن میں لانگن لکڑی کے ساتھ 10-12 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، جس سے ایک خوشبودار ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو مچھلی کے ہر ریشے میں پھیل جاتا ہے۔ کم گرمی پر لمبا بریزنگ کا عمل مچھلی کو مضبوط رہنے، مسالوں کو یکساں طور پر جذب کرنے، اور ایک منفرد ذائقہ لانے میں مدد کرتا ہے جسے کسی بھی دوسری بریزڈ فش ڈش کے ساتھ الجھایا نہیں جا سکتا۔ قدرتی اجزاء اور خاندانی رازوں کے ہم آہنگ امتزاج کے ساتھ، بریزڈ مچھلی نہ صرف ٹیٹ کھانوں میں ایک مانی پہچانی ڈش ہے، بلکہ یہ روایت کے احترام اور ویتنامی پاک ثقافت کی خوبصورتی کی علامت بھی ہے۔ (تصویر: ہا ہین)۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ مچھلی نہ صرف ٹیٹ کھانوں کا اہم جزو ہے بلکہ کثرت، قسمت اور صحت کی علامت بھی ہے، جو نہ صرف ویتنام بلکہ ایشیائی ممالک میں بھی نئے سال کے دوران روایتی کھانوں کی ثقافت کو فروغ دینے میں معاون ہے۔

Hai Linh - Dantri.com.vn

ماخذ: https://dantri.com.vn/tet-2025/ca-nguyen-lieu-khong-the-thieu-trong-cac-mon-an-ngay-tet-20250117170920382.htm