وہ جوڑا جس نے نیویارک کے کھانے کے نقشے پر کیکڑے کا پیسٹ لگایا

Nhung اور Jerald نے نیویارک میں ایک ریسٹورنٹ کھولا جس میں خمیر شدہ جھینگے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی فروخت کی گئی، جس سے امریکی کھانے کے ناقدین کو ایسا محسوس ہوا کہ وہ "ہنوئی میں دوپہر کا کھانا کھا رہے ہیں"۔

نوجوان امریکی شیف جیرالڈ ہیڈ نے 2016 کے موسم خزاں میں ہو چی منہ شہر میں دفتر کے ایک کارکن ہنگ ڈاؤ سے ملاقات کی، جب وہ کھانا پکانے کی مہارتیں سیکھنے کے لیے ویتنام آیا تھا۔ ایک سال بعد، جب جیرالڈ پہلے ہی نیویارک میں ایک ویت نامی ریستوراں کا ہیڈ شیف تھا، وہ ویتنام واپس آیا اور ہنگ سے شادی کی۔

جب ہنگ 2020 میں اپنے شوہر کے ساتھ امریکہ چلی گئیں تو کوویڈ 19 کی وبا پھوٹ پڑی، جس سے نیویارک میں ریستوراں بند ہو گئے اور جیرالڈ بے روزگار ہو گئے۔ جوڑے کا موقع ستمبر 2020 میں آیا، جب نیویارک کی حکومت نے ریستوراں کو ٹیک آؤٹ پیش کرنے اور کھانے والوں کو فٹ پاتھ پر کھانا کھانے کی اجازت دی۔

Nhung اور Jerald نے "MẾM" کو کھولنے کا فیصلہ کیا، جو چین ٹاؤن، مین ہٹن کے قلب میں واقع ایک پارک کے پار ایک پُرسکون سڑک پر ایک عارضی پاپ اپ اسٹال ہے، جس میں ویتنام میں ان کی تاریخوں سے وابستہ ایک ڈش، اور امریکہ میں تلاش کرنے کے لیے سب سے مشکل ویتنامی پکوانوں میں سے ایک بن ڈاؤ مام ٹام فروخت کرنے کے لیے۔

نیویارک، امریکہ میں MAM NYC ریستوراں میں Bun Dau Mam Tom ڈش۔ تصویر: Instagram/mam.nyc

چونکہ یہ نیویارک میں ایک غیر معمولی ڈش ہے، اس جوڑے کے چھوٹے اسٹال نے پہلے پرسکون ہفتے کے بعد گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنا شروع کیا۔

Nhung نے VnExpress کو بتایا، "ڈائنرز نے بات کو پھیلایا اور جائزہ لینے والی سائٹوں پر اپنے تجربات کا اشتراک کیا، جس سے ہماری ورمیسیلی ڈش کو نیویارک میں ویتنامی کمیونٹی میں تیزی سے پھیلنے میں مدد ملی۔" "اس وقت، ہم نے ویتنامی صارفین کو نشانہ بنایا، اس لیے ہم نے ذائقہ کو مغربی ذائقوں کے مطابق نہیں بدلا، بلکہ اصل ذائقہ بنانے کی کوشش کی۔"

یہ جوڑا اپنا توفو خود پکاتا ہے کیونکہ "امریکی ٹوفو خشک اور سخت ہوتا ہے، اس کا صنعتی ذائقہ ہوتا ہے، اور ویتنامی ٹوفو کی طرح نرم اور فربہ نہیں ہوتا ہے۔" اس کے بعد وہ ویتنام سے بھاپ ٹوفو بنانے والی مشین لاتے ہیں۔ Gia Lai میں اپنے رشتہ داروں کے خاندانی رازوں کو یکجا کرتے ہوئے، وہ ہر روز تازہ، مزیدار "ویتنامی طرز کا" ٹوفو بنانے کی کوشش کرتے ہیں۔

ہنگ نے اپنے لائے ہوئے چند اجزاء سے اپنا سیوم ساسیج بھی بنایا، جب کہ جیرالڈ نے اپنی آستینیں لپیٹیں اور اپنے سسر سے سیکھی ہوئی ترکیب کا استعمال کرتے ہوئے سور کا گوشت بنایا۔ اس جوڑے نے گرینڈ اسٹریٹ پر جڑی بوٹیاں خریدیں، جو ویتنام سے ملتی جلتی آب و ہوا والی ریاست سے درآمد کی گئیں۔

لیکن جھینگا پیسٹ، اس ڈش کی روح، ابھی بھی نیویارک کی ایک سپر مارکیٹ سے خریدنی پڑتی ہے۔ Nhung نے کہا، "امریکی سپر مارکیٹوں میں جھینگے کا پیسٹ اچھے معیار کا ہے، اسے فروخت کیا جا سکتا ہے، لیکن اس معیار سے موازنہ کرنے کے لیے اتنا اچھا نہیں ہے جس کا ہم مقصد کر رہے ہیں،" Nhung نے کہا۔

انہوں نے ویتنام سے جھینگا پیسٹ منتخب کرنے کا فیصلہ کیا۔ "ویتنام میں کیکڑے کے اچھے پیسٹ کا انتخاب آسان نہیں ہے۔ تھانہ ہوا میں ایک سپلائر سے تعارف کروانے اور اسے آزمانے اور اسے تسلی بخش پانے کے بعد، جوڑے کو اس طرح خوشی ہوئی جیسے انہوں نے سونا حاصل کیا ہو،" اس نے کہا۔

جب مئی 2022 میں وبائی بیماری ختم ہو جائے گی، تو وہ اسی چائنا ٹاؤن مقام پر MẾM NYC کھولیں گے۔ جیرالڈ نے کہا کہ "یہ تب ہوتا ہے جب ہمیں بہترین کوالٹی کیکڑے کا پیسٹ ملتا ہے۔"

Nhung اور Jerald چائنا ٹاؤن، نیویارک، USA میں MẾM NYC ریستوراں کے سامنے کھڑے ہیں۔ تصویر: گربسٹریٹ

MẮM NYC نیویارک کی پاک دنیا میں تیزی سے مشہور ہو گیا۔ The NY Times نے حال ہی میں MẮM کو شہر کے 100 بہترین ریستوراں میں 26 ویں نمبر پر رکھا ہے۔

ریستوران کے ورمیسیلی اور ٹوفو کو کیلے کے پتوں سے لیس بانس کی ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے۔ ہر خاص حصے کی قیمت $32 ہے اور اس میں ورمیسیلی، فرائیڈ ٹوفو، سبز چاول کا ساسیج، گرل شدہ آنتیں، ابلا ہوا ساسیج، سور کا گوشت، کیکڑے کا پیسٹ اور مختلف قسم کی جڑی بوٹیاں شامل ہیں۔ کیکڑے کا پیسٹ چینی، چونے کا رس اور تھائی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

NY Times کے نقاد پیٹ ویلز MAM NYC کو "نیویارک کا سب سے دلچسپ ویتنامی ریستوراں" کہتے ہیں۔ وہ کیکڑے کے پیسٹ کی تعریف کرتا ہے، ایک ذائقہ دار ڈپنگ چٹنی جس میں مرچوں اور تازہ چونے کے ٹکڑوں کے ساتھ، تلی ہوئی توفو کو باہر سے کرکرا اور اندر سے چیزی کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، اور خاص طور پر سور کا گوشت کا ساسیج پسند کرتا ہے۔

ریستوراں نے سڑک کے پار پارک انتظامیہ سے ایک سبز علاقے میں فٹ پاتھ پر میزوں کی قطار لگانے کی اجازت بھی مانگی۔ "کھانے والے فٹ پاتھ پر بیٹھتے ہیں، جس کے ارد گرد پیدل چلنے والے لوگ اور گاڑیاں گزرتی ہیں۔ ایسا لگتا ہے جیسے ہنوئی میں لنچ کر رہے ہوں،" مسٹر ویلز نے لکھا، "جھینگے کا پیسٹ ایک 'نیا ایڈونچر' ہونے کا وعدہ کرتا ہے کیونکہ ہر کوئی اسے نہیں کھا سکتا۔"

مضمون بہت سے امریکیوں کو "اسے آزمانے" کے لیے ریستوراں میں لایا۔ پہلی بار صارفین کے لیے، Nhung نے جھینگے کا پیسٹ متعارف کرایا "جس کی بو تیز ہے اور اسے کھانا مشکل ہے، لیکن یہ ورمیسیلی اور تلی ہوئی ٹوفو ڈش کی روح ہے"۔

"یہاں تک کہ کچھ ویتنامی لوگ بھی جھینگے کا پیسٹ نہیں کھا سکتے، لیکن میں ہمیشہ گاہکوں کو اسے آزمانے کی ترغیب دیتا ہوں۔ اگر وہ مغلوب محسوس کرتے ہیں، تو ریستوراں میں ہمیشہ مچھلی کی چٹنی ایک متبادل کے طور پر ہوتی ہے،" ہنگ نے کہا۔ "یہاں مغربی صارفین ہیں جو اسے آزماتے ہیں اور کیکڑے کے پیسٹ سے 'محبت میں پڑ جاتے ہیں'، اور ایک کھانے میں دو پیالے آرڈر کر سکتے ہیں۔"

ویتنامی-امریکی جوڑے نے نیویارک کے کھانے کے نقشے پر کیکڑے کا پیسٹ لگایا

کھانے والے MAM NYC میں کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔ ویڈیو: Instagram/mam.nyc

Tet 2023 کے دوران، یہ جوڑا ویتنام واپس آیا اور امریکہ میں 100 لیٹر جھینگے کا پیسٹ لے کر آیا، لیکن اب وہ تقریباً ختم ہو چکے ہیں، حالانکہ دکان صرف جمعہ سے اتوار تک تین دن کے لیے کھلی ہے۔ جوڑے پیر کو اپنے بچے کی دیکھ بھال میں وقت گزارتے ہیں، اور منگل سے جمعرات تک، وہ سامان درآمد کرتے ہیں اور اجزاء تیار کرتے ہیں۔

"ٹوفو کے ساتھ ورمیسیلی کے اجزاء کی تیاری کا عمل بہت پیچیدہ ہے اور اس میں بہت زیادہ محنت درکار ہوتی ہے۔ ساسیج اور سبز چاول کے ساسیج کے پکوانوں کی تیاری میں گھنٹوں کی ضرورت ہوتی ہے،" جیرالڈ نے وضاحت کی۔ ہر روز ریسٹورنٹ کھلتا ہے، یہ 30 کلو تازہ توفو کا استعمال کرتے ہوئے اوسطاً 100 حصے ورمیسیلی کو توفو میں ملا کر فروخت کرتا ہے۔

"چونکہ ریستوراں بڑا نہیں ہے اور کچن چھوٹا ہے، کئی بار گاہکوں کو کھانا ختم ہونے کی وجہ سے وہاں سے جانا پڑتا ہے،" محترمہ ہنگ نے کہا۔ "ہم ہمیشہ اوورلوڈ ہوتے ہیں، صارفین کو اکثر پیشگی بکنگ کرنی پڑتی ہے اور کم از کم 30 منٹ تک باہر لائن میں انتظار کرنا پڑتا ہے۔"

Nhung اور Jerald کا خیال ہے کہ ویت نامی کھانوں نے ہمیشہ دنیا میں ایک اہم مقام حاصل کیا ہے، لیکن اس کی کوریج زیادہ نہیں ہے، بیرون ملک جاتے وقت ذائقے کو برقرار رکھنا مشکل ہے، جب کہ جاپانی، تھائی اور کورین کھانے بہت مضبوطی سے ترقی کر رہے ہیں۔ یہ جوڑا ریسٹورنٹ کو وسعت دینے اور سروس کے معیار کو برقرار رکھنے اور امریکہ میں ویتنامی کھانوں کو زیادہ مضبوطی سے پھیلانے میں تعاون کرنے کے لیے مزید مستحکم ٹیم بنانے کا ارادہ رکھتا ہے۔

Nhung نے کہا، "بہت سے امریکیوں کا خیال ہے کہ ویتنامی کھانا صرف سستا ہے، لیکن وہ یہ نہیں جانتے کہ ویتنامی کھانے کو صحیح ذائقہ بنانے کے لیے بہت زیادہ محنت اور لگن کی ضرورت ہوتی ہے۔" "ہم ہمیشہ امید کرتے ہیں کہ امریکی کھانے والے ویتنامی کھانوں سے آشنا ہوں گے اور ویتنامی کھانا پکانے کے تجربے کے لائق نظریہ حاصل کریں گے۔"

ڈک ٹرنگ

ماخذ لنک