کوانگ نام کے ایک لڑکے کا سبزی خور ریسٹورنٹ چین

دس سال پہلے، جب اس نے مکینیکل انجینئر کے طور پر ابھی گریجویشن کیا تھا، Nguyen Thai Lam (پیدائش 1987 میں) نے سبزی خور ریستورانوں کی ایک زنجیر کا خواب دیکھا کیونکہ اس نے کہا کہ وہ کھانا پکانا پسند کرتے ہیں، سبزی خور ہونے کا انتخاب کرتے ہیں، اور فطرت کے قریب اور دوستانہ رہتے ہیں۔

Nguyen Thai Lam (بائیں) اپنے وسائل کے اندر تحائف کے ساتھ چیریٹی ٹرپ پر پہاڑی علاقوں میں بچوں کے پاس آتا ہے - تصویر: L.D.L.

کوانگ نام کے اس لڑکے نے جاپان جانے کا فیصلہ کیا، ٹوکیو میں ایک کمپنی میں تین سال کے معاہدے کے ساتھ اپنے کھیت میں کام کیا۔ تھوڑا سا سرمایہ بچانے کے بعد، تھائی لام سبزی خور ریسٹورنٹ "یہاں اور ناؤ" کھولنے کے لیے جگہ تلاش کرنے کے لیے سائگون واپس آیا، اور اپنے پیارے خواب کی تعبیر کا راستہ شروع کیا۔

اگر آپ ماحول اور اپنی صحت کے لیے سبزی خور ہیں تو سبزی خور پکوانوں کا انتخاب کریں جو نازک ہوں، زیادہ تیل نہ ہوں، اور ان میں چینی یا MSG شامل نہ ہو۔ باقاعدگی سے سبزی کھانا یا ہر مہینے کچھ دن اپنی خوراک میں تبدیلی کرنا آپ کے جسم اور روح کو پاک کرنے کا ایک طریقہ ہے۔

گوین تھائی لام

سبزی خور - سبز زندگی

لام کو جو سوال سب سے زیادہ ملتا ہے وہ یہ ہے کہ "آپ نے کھانا پکانے، ریستوران کھولنے، یہاں تک کہ سبزی خور ریستوران میں کیریئر شروع کرنے کے لیے مکینیکل انجینئرنگ کیوں پڑھی؟"۔ ہر بار اس طرح، لام اکثر ہنستا ہے. "دراصل، جب میں نے یونیورسٹی کا داخلہ امتحان دیا اور پولی ٹیکنک کا انتخاب کیا، تو میں نے سوچا کہ یہی وہ کام ہے جسے میں آگے بڑھاؤں گا، لیکن یہ وہ کام نہیں ہے جو مجھے سب سے زیادہ پسند ہے،" انہوں نے اعتراف کیا۔

ایک طالب علم کے طور پر، لام نے ایک چیریٹی گروپ چلانے میں حصہ لیا۔ وہ گروپ "Love Steps" تھا، جو اکثر ضرورت مندوں کے ساتھ خیراتی تحائف بانٹتا تھا، خاص طور پر مغرب میں، جہاں لام فعال اراکین میں سے ایک تھا اور گروپ لیڈر کی طرف سے اسے بہت سے اہم کام تفویض کیے گئے تھے۔ نوجوانوں کے اس گروپ نے بعد میں ہینگ ژان (Binh Thanh District, Ho Chi Minh City) کے قریب D2 اسٹریٹ پر طلباء کے لیے ایک سبزی خور ریسٹورنٹ کھولا، جو کہ 8,000 VND/حصے میں مکمل کھانے کے ساتھ فروخت ہوا۔

اس سبزی خور ریسٹورنٹ کے انتظام کے لیے تفویض کیے جانے سے، کھانے کی بدبو سے مسلسل بے نقاب ہونے کے بعد جب تک یہ نشہ آور نہ ہو جائے، اس وقت مکینیکل انجینئرنگ کے طالب علم میں کھانا پکانے کا جذبہ بیدار ہوا۔ تب سے، لام نے سبزی خور بننے کا فیصلہ کیا۔ لام نے کہا: "میں نے سبزی خوری کے بارے میں بہت کچھ سیکھا، اگر آپ صحیح طریقے سے کھاتے ہیں، تو آپ کو غذائیت کی کمی نہیں ہوگی۔ دنیا میں بہت سے لوگ سبزی خور ہونے کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ وہ سبزی زندگی کے جذبے کی پیروی کرتے ہوئے، قتل کو محدود کرتے ہوئے پودوں کے قریب رہنا چاہتے ہیں۔"

جدید معاشرے میں کھانے پینے کے بڑھتے ہوئے رجحان کو محسوس کرتے ہوئے، اس نے سبزی خور ریستورانوں کی ایک زنجیر بنانے کا سوچا لیکن نوجوان، دوستانہ انداز کے ساتھ۔ تحقیق کرنے کے بعد، لام نے عارضی طور پر تصور کیا کہ سائگون میں سبزی خور ریستورانوں کی کوئی کمی نہیں ہے، لیکن اکثر جگہوں پر فاسٹ فوڈ، چکنائی والے کھانے پکانے کا انتخاب کیا اور بہت زیادہ چینی استعمال کی۔ اس نے خالص، صاف کھانا کھانے کی سمت میں کھانا پکانے کا انتخاب کیا، جس میں تھوڑا سا تیل اور چینی نہیں تھی۔

اپنے آپ سے اپنے وعدے کو نبھاتے ہوئے، چیری بلاسم ملک میں اپنے وقت کے بعد کافی رقم کمانے کے بعد، لام ایک دکان کھولنے کے لیے جگہ تلاش کرنے کے لیے سائگون واپس آیا۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ پہلے تو یہ بہت مشکل تھا کیونکہ اسے کوئی تسلی بخش جگہ نہیں ملی تھی۔ تقریباً ایک ماہ کی تلاش کے بعد، لام نے بالآخر Nguyen Cong Hoan Street (Binh Thanh District) پر اپنی پہلی دکان کے مقام کو "حتمی" کر دیا۔

کھانے والوں کو فتح کریں۔

ریستوران کھولنا مشکل نہیں ہے، لیکن گاہکوں کو کیسے اپنی طرف متوجہ کرنا ہے. آرام دہ جگہ اور توجہ دینے والی خدمت میں سرمایہ کاری کے علاوہ، فیصلہ کن عنصر خوراک ہونا چاہیے۔ بہت سے دوسرے سبزی خور ریستورانوں کی تلاش اور کھانے کے بعد، لام نے اپنا مینو دریافت کرنا اور بنانا شروع کیا۔

یہ آبائی شہر کے ذائقے والے پکوان ہیں جیسے کوانگ نوڈلز، ہیو نوڈلز، تھائی طرز کے کھانے جیسے پیڈ تھائی، یا جاپانی طرز کے مسو نوڈلز کے ساتھ مل کر... بس پکائیں، ایڈجسٹ کریں اور سیزن کریں جب تک کہ آپ مطمئن اور مطمئن نہ ہوں۔ لہذا "نگوین تھائی لام کی ترکیب" کے مطابق سبزی خور پکوان موجود ہیں جو اس نے اعتماد کے ساتھ کہا کہ وہ صرف اس کے ریستوراں چین میں دستیاب ہیں۔

اشتہار

00:24/00:59

لام کا اب تک کا آٹھ سال سے زیادہ کا سفر سبزی خور ریسٹورنٹ اور کافی کا سلسلہ ہے جس کا نام "یہاں اور اب" ہے جس نے ہو چی منہ شہر میں بہت سے مقامات کے ساتھ ایک پرسکون، پرانی یادوں اور بہت غور کرنے والے خلائی ڈیزائن کا انتخاب کیا ہے۔ پکوان کے معیار کو یقینی بنانے پر توجہ دیتے ہوئے، مالک اکثر خود کو پکاتا ہے تاکہ گاہکوں کے لیے ہر ڈش کے ذائقے کو ایڈجسٹ اور ایڈجسٹ کر سکے۔ وہ ریستوراں میں ہر چیز کو ڈیزائن کرتا ہے، پکوان بناتا ہے، ویب سائٹ کا انتظام کرتا ہے، مضامین لکھتا ہے، تصویریں بناتا ہے...

"ہر روز تھوڑا تھوڑا" یہ ہے کہ لام اپنی آگ کو کیسے جلاتا ہے۔ COVID-19 کی وجہ سے مشکل ترین دور میں بھی دکان کو بند کرنا پڑا لیکن پھر بھی مستقل ملازمین کو کرایہ اور تنخواہیں ادا کیں لیکن پھر بھی اس نے ہمت نہیں ہاری۔ اس سفر میں، لام ہمیشہ اس کے ساتھ رشتے دار اور دوست ہوتے تھے جو اس کا ساتھ دیتے تھے اور خلوص دل سے اس کا ساتھ دیتے تھے۔

سائگون میں کئی جگہوں پر لام کی دکانوں میں سے ایک تلاش کرنا زیادہ مشکل نہیں ہے۔ اور شاید بہت سے غیر ملکیوں یا نوجوانوں کو یہاں آتے ہوئے، کافی پرامن جگہ پر گپ شپ کرتے ہوئے، صرف سبزیوں اور پھلوں سے بنی کچھ عجیب و غریب پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہوئے دیکھنا کوئی عجیب بات نہیں ہے لیکن اس کے ذائقے بھی۔

اپنا سبزی خور برانڈ بنانے کے لیے سفر کی مشکلات کے بارے میں پوچھے جانے پر، تھائی لام نے مسکراتے ہوئے ہلکے سے کہا: "میں اپنے جذبے کے ساتھ پوری طرح جینا چاہتا ہوں، سبزی خور کے صحت کے فوائد کو پودوں پر مبنی کھانے کی کمیونٹی کے ساتھ بانٹنا چاہتا ہوں، اس لیے صرف وہی کریں جو صحت مند اور مزہ محسوس کرے۔"

لام کے لیے، وہ جس ماڈل کا تعاقب کر رہا ہے وہ "گرین اسٹارٹ اپ" کی ایک شکل ہے کیونکہ یہ بہت سے لوگوں کو سبزی خور بننے کی ترغیب دیتا ہے، ماحول کے تحفظ میں اپنا حصہ ڈالتا ہے... ان کا ماننا ہے کہ اگر "یہاں اور اب" لوگوں کے دلوں کو چھو سکتا ہے، تو یہ بہت سے ساتھیوں کا تعاون ہے جن کی وہ ہمیشہ تعریف کرتے ہیں، ان کے شکر گزار ہیں اور ان کے لیے لمبا فاصلہ ہے یا طویل فاصلہ رکھنے کی وجہ سے۔

نفع ہو تو صدقہ کرو۔

شاید ہر سبزی خور پکوان میں تندرستی اور دیکھ بھال کی وجہ سے کہ جب بھی لام اپنی تمام تر توجہ تیار کرتا ہے، بہت سے کھانے والے آئے، اس کا لطف اٹھایا اور آہستہ آہستہ باقاعدہ بن گئے۔ کھانے کے لیے آنے والے بہت سے نوجوان گاہک کہتے ہیں، "یہ پتہ چلتا ہے کہ سبزی خور کھانا بھی مزیدار ہوتا ہے،" جس سے مالک کو اور بھی زیادہ ترغیب ملتی ہے اور ساتھ رہنے کی وجہ بھی ملتی ہے۔

ایک اور خیال جو Nguyen Thai Lam نے سبزی خور ریسٹورنٹ کھولنے کے اپنے خواب کا تعاقب کرتے ہوئے کیا تھا وہ خیراتی کام کے منافع کو بچانا تھا۔ اس لیے جب بھی وہ اپنے وقت کی بچت اور بندوبست کرتا، غریب بچوں کے پاس جاتا اور اپنی وسعت کے مطابق چھوٹے چھوٹے تحائف دیتا۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm