صبح سے رات تک کاؤنٹر کے پیچھے کھڑے دکان کے مالک کی کہانی۔

خاندانی فو ریسٹورنٹ کی وراثت میں تیسری نسل کے طور پر، محترمہ ٹران تھی فوک تھین، مالکہ نے وجہ بتائی کہ وہ ہمیشہ کاؤنٹر پر صبح سے لے کر رات تک پکوان تیار کرنے کے لیے کھڑی رہتی ہیں، بغیر کسی کو اپنی جگہ لینے دیں۔

"مشیلین نے میرے خاندان کے فو ریستوراں کو زندہ کر دیا ہے!"

اسی مناسبت سے، دوسرے سال کے لیے، محترمہ تھین کے خاندان کے pho ریستوراں کا نام مشیلین گائیڈ نے گورمنڈ بی بی کے زمرے میں رکھا، جس میں درج ذیل تبصرے ہیں:

"یہ شائستہ کھانے کی جگہ 1958 سے فخر کے ساتھ روایتی ویتنامی فو پیش کر رہی ہے۔ مینو صرف دو ڈشوں پر مشتمل ہے: چکن فو اور بیف فو۔ آپ آزادانہ طور پر اضافی اجزاء جیسے چکن کی جلد، انڈے کی زردی، بیف بریسکیٹ، اور بیف ٹینڈنز کا آرڈر دے سکتے ہیں۔ شوربہ صاف، بھرپور میٹھا ہے اور اس میں نقصان دہ ہے۔"

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — محترمہ تھین کو اپنے خاندان کا روایتی pho ریستوراں وراثت میں ملا۔

ہفتے کے آخر میں صبح، ہم نے مذکورہ بالا فو ریسٹورنٹ کا دورہ کیا، جو وو تھی ساؤ اسٹریٹ (ضلع 3) پر ایک پرائم اسٹریٹ فرنٹ پر واقع ہے۔ محترمہ تھین ہلچل مچا رہی تھیں، کھانے سے لطف اندوز ہونے والے صارفین کے مسلسل سلسلے کے لیے پکوان تیار کرنے میں مصروف تھیں۔

نامہ نگار سے بات کرتے ہوئے، مالک نے کہا کہ پچھلے سال میکلین کی پہچان حاصل کرنے کے بعد سے، ریستوران کے کاروبار میں بہتری آئی ہے، جس سے زیادہ گاہکوں، خاص طور پر غیر ملکیوں کو راغب کیا گیا ہے۔

"عام طور پر، میرا ریسٹورنٹ صرف ویک اینڈ پر ہی مصروف رہتا ہے، لیکن پچھلے ایک سال سے، ہمارے پاس ہفتے کے تقریباً ہر دن گاہکوں کا ایک مستقل سلسلہ رہا ہے۔ مشیلن کا شکریہ، نہ صرف نئے گاہک بلکہ بہت سے پرانے بھی ہماری مدد کے لیے واپس آئے ہیں۔ مشیلین نے میرے خاندان کے فو ریسٹورنٹ کو بحال کر دیا ہے!" محترمہ Thinh کا اظہار کیا.

وہ یہ کہتی ہیں کیونکہ، اپنی والدہ سے ریستوران وراثت میں ملنے کے بعد ایک مختصر عرصے کے لیے، بہت سے باقاعدہ گاہکوں نے ریستوران سے منہ موڑ لیا تھا کیونکہ pho کا ذائقہ اب پہلے جیسا نہیں رہا۔ اس کے بارے میں فکر مند، اس نے اپنے دادا دادی کے وقت سے اصل pho ذائقہ کو دوبارہ دریافت کرنے کے لیے کافی وقت اور کوشش وقف کی، ترکیب کا جائزہ لے کر اور اجزاء کو ایڈجسٹ کیا۔ اب، وہ اس اصل pho ذائقہ کو دوبارہ دریافت کرنے پر فخر محسوس کرتی ہے، جسے صارفین نے بہت سراہا ہے۔

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — ریسٹورنٹ میں گاہک آتے رہتے ہیں۔

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

ہوونگ بن ریسٹورنٹ میں بیف فو اور چکن فو مشہور ہیں۔

مالک کے مطابق، pho ریستوراں 1958 میں ان کی دادی، مسز دوآن تھی ران (متوفی) نے ایک ایسے وقت میں کھولا تھا جب اس گلی میں بہت سے فو ریستوران کھل رہے تھے۔ اس کا خاندان موٹرسائیکل اور سائیکل کے پرزوں کا کاروبار اور ایک فو ریسٹورنٹ دونوں چلاتا تھا۔ بعد میں، جب اس کے دادا بڑے ہو گئے، تو انہوں نے پوری توجہ ریستوراں کے کاروبار پر مرکوز کر دی، جسے بہت سے صارفین نے سپورٹ کیا۔

آج تک، pho ریستوراں تین نسلوں سے گزرا ہے، اس کے دادا دادی سے لے کر اس کے والدین تک، اور پھر اس کے بہن بھائیوں تک۔ چار بہن بھائیوں کے خاندان میں اکلوتی بیٹی کے طور پر، محترمہ تھین کو خاندانی pho ریستوراں وراثت میں ملا اور اس نے اپنے دل و جان کا زیادہ تر حصہ اپنے دادا دادی اور والدین کے بنائے ہوئے کھانے کے لیے وقف کر دیا ہے۔

مالک ہمیشہ کاؤنٹر پر کھانا کیوں بنا رہا ہے؟

دوپہر کے کھانے کے وقت، pho ریستوراں نے گاہکوں کے ایک بڑے گروپ کا خیرمقدم کیا۔ گروپ میں شامل ایک شخص نے بتایا کہ وہ 20 سال سے اس ریستوراں میں فو کھا رہے ہیں۔ چونکہ انہیں فو کا ذائقہ خاص طور پر شوربہ پسند تھا اس لیے وہ اکثر وہاں کھانے آتے اور اپنے رشتہ داروں کو بھی ساتھ لے آتے۔

دریں اثنا، کوانگ ناٹ (27 سال)، جو اکیلے فو ریسٹورنٹ میں آئے تھے، نے کہا کہ یہ ان کا یہاں پہلا موقع ہے، جس نے ابھی میکلین کی فہرست دیکھی ہے۔ چونکہ وہ آج وہاں سے گزر رہا تھا اس لیے اس نے چکن فو کا ایک حصہ آزمانے کا حکم دیا۔

"فو واقعی میرے ذائقے کے مطابق ہے۔ چکن تازہ، نم، چبا ہوا اور نرم ہے۔ فو کے اس پیالے کے بارے میں سب سے اچھی چیز شوربہ ہے؛ یہ اچھی طرح سے متوازن، ہلکی اور بالکل صحیح مقدار میں مٹھاس ہے، بالکل میری پسند کے مطابق۔ یہاں کے نوڈلز بھی منفرد ہیں۔ چونکہ میں ڈسٹرکٹ 3 میں کام کرتا ہوں، اس لیے میں اکثر یہاں کھانے کے لیے آتا ہوں،" گاہک کا اظہار ہے۔

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — محترمہ Thinh ہمیشہ کسٹمر سروس کاؤنٹر پر رہتی ہیں۔

[کلپ]: ہو چی منہ سٹی میں "مشیلین اسٹارڈ فو" ریستوراں 1958 سے کھلا ہے۔

ریستوراں پہنچنے پر، بہت سے لوگ مالک کو صبح سے لے کر رات گئے تک کاؤنٹر پر، شوربے کے برتن کے ساتھ لگاتار اپنے عملے کو سنبھالنے کی بجائے گاہکوں کے لیے پکوان تیار کرتے ہوئے دیکھیں گے۔ اس کے بارے میں، محترمہ تھین نے وضاحت کی کہ ماضی میں، بہت سے صارفین نے تبصرہ کیا کہ اس نے جو pho بنایا ہے اس کا ذائقہ ان کے معاونین کے بنائے ہوئے pho سے مختلف ہے۔

"اس کے بعد سے، میں ہمیشہ کاؤنٹر پر گاہکوں کے لیے کھانا تیار کرتی رہی ہوں، جب کہ دوسرے لوگ خدمت کرنے، آرڈر لینے، سبزیاں تیار کرنے وغیرہ میں مدد کرتے ہیں۔ صرف جب میں ڈش بناتی ہوں تو مجھے وہی فو ذائقہ ملتا ہے جو ہمارے باقاعدہ صارفین چاہتے ہیں،" اس نے اظہار کیا۔

13 سال کی عمر میں اپنے کاروبار میں اپنے خاندان کی مدد کرنے کے بعد، ریستوران محترمہ تھین کے بچپن کی ایک خاص یاد رکھتا ہے۔ ہر روز، وہ تندہی کے ساتھ اپنے دلی پیالوں کو اپنے خاندان کی نسلوں سے گزرتے ہوئے، ان گاہکوں کے لیے لاتی ہے جو اس کے ریستوراں کی مدد کے لیے آتے ہیں…

ماخذ: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm