صبح سے رات تک کاؤنٹر پر کھڑے دکان کے مالک کی کہانی

خاندانی فو ریسٹورنٹ کی وراثت میں تیسری نسل کے طور پر، محترمہ ٹران تھی فوک تھین، مالکہ نے اس کی وجہ بتائی کہ وہ ہمیشہ صبح سے رات تک کاؤنٹر پر پکوان بناتی رہتی ہیں، بغیر کسی کو اپنی جگہ لینے دیں۔

"مشیلین نے میرے فو ریستوراں کو زندہ کیا!"

اسی مناسبت سے، محترمہ تھین کے خاندان کے pho ریستوراں کا نام مشیلن گائیڈ نے دوسرے سال کے لیے بِب گورمنڈ کے زمرے میں درج ذیل تبصرے کے ساتھ رکھا:

"یہ سادہ کھانا 1958 سے فخر کے ساتھ روایتی ویتنامی pho پیش کر رہا ہے۔ مینو میں صرف دو ڈشز ہیں: چکن فو اور بیف فو۔ چکن کی جلد، انڈے کی زردی، بیف بریسکیٹ اور بیف ٹینڈن جیسے اجزاء بلا جھجھک شامل کریں۔ شوربہ صاف، بھرپور اور ہم آہنگ مٹھاس کا حامل ہے۔"

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — محترمہ تھین کو اپنے خاندان کا روایتی pho ریستوراں وراثت میں ملا ہے۔

ویک اینڈ کی صبح، ہم مذکورہ فو ریسٹورنٹ کے پاس رکے، جو وو تھی ساؤ اسٹریٹ (ضلع 3) پر ایک اہم مقام پر واقع ہے۔ محترمہ تھین ان گاہکوں کے لیے پکوان تیار کرنے میں مصروف تھیں جو مسلسل ریستوران سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے تھے۔

رپورٹر سے بات کرتے ہوئے، مالک نے کہا کہ گزشتہ سال میکلین کی شناخت حاصل کرنے کے بعد سے، ریستوراں کا کاروبار زیادہ سازگار ہو گیا ہے، ریستوران زیادہ سے زیادہ گاہکوں، خاص طور پر غیر ملکی گاہکوں کو خوش آمدید کہتا ہے۔

"عام طور پر، میرے ریسٹورنٹ میں صرف ویک اینڈ پر ہی ہجوم ہوتا ہے، لیکن پچھلے ایک سال سے، گاہک ہفتے کے تقریباً ہر روز آنے کے لیے آتے رہے ہیں۔ مشیلن کی بدولت، نہ صرف نئے گاہک بلکہ بہت سے پرانے گاہک بھی ریسٹورنٹ کو سپورٹ کرنے کے لیے واپس آئے ہیں۔ میکلین نے میرے خاندان کے فو ریسٹورنٹ کو بحال کیا!"، محترمہ تھین نے اظہار کیا۔

اس نے اس کی وجہ یہ بتائی کہ ایک مختصر عرصہ تھا جب اسے اپنی والدہ سے ریسٹورنٹ وراثت میں ملا تھا، بہت سے باقاعدہ گاہکوں نے ریسٹورنٹ سے "پیچھے موڑ لیے" جب pho کا ذائقہ پہلے جیسا نہیں رہا۔ اس تشویش سے، اس نے اپنے دادا دادی کے زمانے سے ریستوراں کا پرانا pho ذائقہ تلاش کرنے کے لیے کافی وقت اور کوشش صرف کی، ترکیب کا جائزہ لے کر اور اجزاء کو ایڈجسٹ کیا۔ اب، اسے ماضی کا pho ذائقہ ملنے پر فخر ہے، جسے کھانے والوں نے بہت سراہا ہے۔

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — گاہک مسلسل دکان کا دورہ کرتے ہیں۔

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

Huong Binh ریستوراں میں مشہور گائے کا گوشت اور چکن pho

مالک کے مطابق، فو ریسٹورنٹ کو ان کی دادی، دوآن تھی ران (متوفی) نے 1958 میں کھولا تھا، جب اس سڑک پر بہت سے فو ریستوران ایک دوسرے کے ساتھ واقع تھے۔ اس کے خاندان نے موٹرسائیکل اور سائیکل کے اسپیئر پارٹس بیچے اور pho فروخت کیا۔ بعد میں، جب ان کے شوہر بوڑھے ہو گئے، تو انہوں نے پوری توجہ ریسٹورنٹ چلانے پر مرکوز کر دی، جب انہیں گاہکوں کی طرف سے کافی تعاون ملا۔

آج تک، pho ریستوراں تیسری نسل تک، اس کے دادا دادی سے اس کے والدین، اور پھر اس کے بہن بھائیوں کو منتقل کیا گیا ہے۔ چار بہن بھائیوں کے خاندان میں اکلوتی بیٹی کے طور پر، محترمہ تھین کو اپنے خاندان کا pho ریستوراں وراثت میں ملا اور اپنے دل کا زیادہ تر حصہ اپنے دادا دادی اور والدین کے بنائے ہوئے ریستوران کے لیے وقف کر دیا۔

مالک ہمیشہ کاؤنٹر پر کھانا کیوں بناتا ہے؟

دوپہر کے وقت، فو ریستوراں نے گاہکوں کے ایک بڑے گروپ کا خیرمقدم کیا۔ ایک گاہک نے بتایا کہ وہ 20 سال سے اس ریستوراں میں فو کھا رہا ہے۔ چونکہ اسے ریستوراں میں فو کا ذائقہ پسند تھا، خاص طور پر شوربے، وہ اکثر کھانے کے لیے آتے اور اپنے رشتہ داروں کو مدعو کرتے تھے۔

دریں اثنا، مسٹر کوانگ ناٹ (27 سال) جو اکیلے فو ریسٹورنٹ میں آئے تھے، نے کہا کہ میکلین کی فہرست پر عمل کرنے کے بعد یہ ان کا یہاں پہلا موقع ہے۔ آج یہاں راستے میں، اس نے چکن فو کے ایک حصے کو آزمانے کا حکم دیا۔

"فو واقعی میرے ذائقے کے مطابق ہے، چکن تازہ اور مزیدار ہے، نمی برقرار رکھتا ہے، چبا ہوا اور نرم ہے۔ فو کے پیالے میں سب سے قیمتی چیز ہم آہنگ شوربہ، ہلکا ذائقہ، معتدل مٹھاس ہے، جو میرے ذائقہ کے لیے موزوں ہے۔ یہاں کے فو نوڈلز بھی منفرد ہیں۔ کیونکہ میں ڈسٹرکٹ 3 میں کام کرتا ہوں، اس لیے میں اکثر یہاں کھانے کے لیے آتا ہوں،" گاہک نے اظہار خیال کیا۔

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — محترمہ تھین ہمیشہ کاؤنٹر پر گاہکوں کی خدمت کرتی ہیں۔

[کلپ]: ہو چی منہ شہر میں "مشیلین فو" ریستوراں 1958 میں کھولا گیا

ریسٹورنٹ میں آتے ہوئے، بہت سے لوگ مالک کو مسلسل کاؤنٹر ایریا پر، صبح سے لے کر رات گئے تک شوربے کے برتن کے پاس سٹاف کو سنبھالنے کی بجائے گاہکوں کے لیے پکوان تیار کرتے نظر آئیں گے۔ اس کے بارے میں بات کرتے ہوئے، محترمہ تھین نے اظہار کیا کہ اس سے پہلے کھانے کے لیے آنے والے بہت سے صارفین نے تبصرہ کیا کہ ان کے اور اس کے معاونین کے ذریعے بنائے گئے فو ڈشز کا ذائقہ مختلف تھا۔

"اس کے بعد سے، میں ہمیشہ کاؤنٹر پر کھڑی گاہکوں کے لیے کھانا تیار کرتی رہی ہوں، جب کہ باقی سب سبزیاں پیش کرنے، آرڈر کرنے، تیار کرنے میں مدد کرتے ہیں... جب میں کوئی نئی ڈش بناتی ہوں، تو اس میں بالکل وہی فو ذائقہ ہوتا ہے جو کہ باقاعدہ صارفین چاہتے ہیں۔"

13 سال کی عمر سے، اس نے کاروبار میں اپنے خاندان کی مدد کرنا شروع کر دی ہے، اور ریسٹورنٹ محترمہ تھین کے لیے بچپن کی ایک خاص یاد ہے۔ ہر روز، وہ اب بھی تندہی کے ساتھ اپنے مخصوص pho ڈشز لاتی ہے، جو اس کے خاندان کی کئی نسلوں سے گزری ہیں، ان گاہکوں کے لیے جو اس کی مدد کے لیے ریستوران میں آتے ہیں...

ماخذ: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm