21 فروری کو، ثقافت، کھیل اور سیاحت کے وزیر Nguyen Van Hung نے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست کا اعلان کرنے کے فیصلے نمبر 374/QD-BVHTTDL پر دستخط کیے۔
اس کے مطابق، قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں Hoa Phong Commune، Hoa Vang District، Da Nang City میں روایتی کرافٹ "Tuy Loan Rice Paper Making" کو شامل کرنے کا فیصلہ۔ دا نانگ شہر کی عوامی کمیٹی کا چیئرمین، اپنے فرائض اور اختیارات کے دائرہ کار میں، روایتی دستکاری "Tuy Loan Rice Paper Making" کے لیے ثقافتی ورثے سے متعلق قانون کی دفعات کے مطابق ریاستی انتظام کو انجام دے گا۔
"میں نے یہ کیا، میرے بچے نے بھی کیا اور میرا پوتا بھی کرے گا۔"
دا نانگ شہر کے مرکز سے تقریباً 15 کلومیٹر مغرب میں، ایک 500 سال پرانا قدیم گاؤں ہے جو پرامن طریقے سے دریائے Tuy Loan کے کنارے پڑا ہے۔ یہاں، ایک درجن سے زیادہ گھرانے اب بھی روایت کو برقرار رکھتے ہیں اور چاول کے کاغذ کو ہاتھ سے مکمل طور پر بنا کر روزی کماتے ہیں۔
بزرگوں کے مطابق، Tuy Loan رائس پیپر کا روایتی کرافٹ گاؤں ( Hoa Phong commune, Hoa Vang District) 500 سال سے زیادہ پرانا ہے، اس لیے یہاں کے لوگوں کے لیے چاول کا کاغذ نہ صرف ذریعہ معاش ہے بلکہ اس کا ایک خاص ثقافتی معنی بھی ہے۔ یہ یوم وفات، آباؤ اجداد کی عبادت یا تعطیلات کے موقع پر ایک ناگزیر پکوان ہے، Tet بلکہ Tuy Loan کے لوگوں کا خاص طور پر، Da Nang کے لوگوں کا تحفہ ہے جو عام طور پر دور جاتے وقت دیتے ہیں۔
اپنی نصف سے زیادہ زندگی چاول کے کاغذ بنانے کے پیشے سے وابستہ رہنے کے بعد، محترمہ ڈانگ تھی ٹوئی فونگ (84 سال کی عمر، Tuy Loan Dong 2 گاؤں، Hoa Phong commune میں مقیم) نے بتایا کہ جب وہ بہت چھوٹی تھیں، اپنے والدین اور دادا دادی کو یہ کام کرتے ہوئے دیکھ کر، اس نے بھی ان کی مدد کی، یہ کام بار بار کرتی رہی اور اب تک یہ کام کرتی رہی۔
84 سال کی عمر میں، مسز ڈِن تھی ٹیو فونگ اب بھی چولہے کے ذریعے مزیدار چاول کا کاغذ بنانے کے لیے تندہی سے کام کرتی ہیں۔
Tuy Loan چاول کا کاغذ مکمل طور پر ہاتھ سے بنایا جاتا ہے اور گاؤں والے صرف ایک قسم کے گرلڈ رائس پیپر بناتے ہیں۔
مسٹر فونگ کے مطابق، خوبصورت، معیاری چاول کے کاغذ کی کھیپ رکھنے کے لیے، کارکن کے پاس ہنر مند ہاتھ ہونا چاہیے اور اسے اجزاء پر توجہ دینا چاہیے، چاول کو بھگونا چاہیے، بھٹی کو سرخ رکھنے اور چاول کے کاغذ کو صحیح طریقے سے دھونے کا طریقہ جاننا چاہیے۔
ایک مزیدار چاول کے کاغذ کو 5 مسالوں کے ساتھ ملانا ضروری ہے: مچھلی کی چٹنی، نمک، چینی، تل، لہسن یا ادرک۔ رائس پیپر کو ایک منفرد ذائقہ دینے کے لیے اس مکسنگ کا طریقہ گاؤں کا "راز" سمجھا جاتا ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتا۔
گول، خوبصورت کیک رکھنے کے لیے، بیکر کو محتاط اور مستحکم ہونا چاہیے۔
خاص طور پر، Tuy Loan چاول کا کاغذ صرف Xiec 13/2 چاول استعمال کرتا ہے جو خود گاؤں والوں نے اگائے ہیں۔ اس قسم کے چاول پکانے پر سخت ہوتے ہیں لیکن جب چاول کے کاغذ کے طور پر استعمال کیے جاتے ہیں تو یہ خستہ ہوتے ہیں۔ چاولوں کو پہلے رات سے اگلے دن فجر تک بھگو دیا جاتا ہے اور پھر آٹے میں پیس لیا جاتا ہے۔ چاول کی دوسری اقسام کو بالکل استعمال نہ کریں، تاکہ آٹا بہت زیادہ ڈھیلا نہ ہو یا مضبوط نہ ہو، جو چاول کے کاغذ کو پھاڑ دے گا اور اس میں مخصوص ذائقہ نہیں ہوگا۔
چاول کے پانی کو ہموار اور سفید بنانے کے لیے مسٹر فونگ کو چاول کی بھوسیوں کو نکالنے کے لیے اسے ایک بار چھاننا بھی پڑتا ہے۔ اس سے چاول کی بھوسیوں کے بغیر یکساں رنگ والی پروڈکٹ بنانے میں مدد ملتی ہے۔
ٹیو لون رائس پیپر بنانے والی کمپنی ڈانگ تھی ٹیو فون اس بات پر پرجوش ہے کہ اس کے گاؤں کا روایتی دستکاری قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ بن گیا ہے۔
اس کے علاوہ چارکول کا انتخاب بھی کافی اہم ہے۔ تندور کو سرخ کرنے کے لیے آپ کو اچھی کوالٹی کی لکڑی اور چارکول کا انتخاب کرنا چاہیے اور کیک کو خشک کرنے کے لیے گرم کوئلے رکھنا چاہیے۔ جب کوئلے سرخ ہو رہے ہوں اور تندور گرم ہو رہا ہو، اسی وقت کیک بنانا شروع ہو جاتا ہے۔
چاول کے کاغذ کو مکمل کرنے کا وقت تقریباً 3 سے 5 منٹ ہے۔ آٹا پھیلانے والے کو یکساں طور پر لگانا چاہیے اور کیک کو گول کرنا چاہیے۔ انہیں احساس اور تجربہ کے مطابق وقت کو ایڈجسٹ کرنا چاہیے تاکہ کیک کو پھیلاتے وقت اس کی دو موٹی تہیں ہوں اور وہ متوازن ہو۔
"یہ کام دیر سے جاگنے اور جلدی اٹھنے کی ضرورت ہے، سخت محنت ہے، اور منافع کے لیے کام کی ضرورت ہے، لیکن میں پھر بھی اس پر قائم ہوں کیونکہ یہ نہ صرف روزی کمانے کا ایک طریقہ ہے بلکہ اپنے وطن کی روایتی ثقافتی خوبصورتی کو بھی محفوظ رکھنا ہے۔ میں یہ کرتا ہوں، میرے بچے کرتے ہیں، اور میرے پوتے بھی کریں گے،" مسٹر فونگ نے اعتراف کیا۔
بچپن سے ہی اپنی ماں کی مدد کرنے والی محترمہ نگوین ڈانگ تھائی ہو (48 سال کی عمر) چاول کا کاغذ بنانے میں کافی ماہر ہیں۔ "اب جب کہ میری والدہ بوڑھی اور کمزور ہیں، میں چاول کے کاغذ بنانے اور اپنے کیریئر کو جاری رکھنے کا کام سنبھالتی ہوں۔ یہ وہ کام ہے جس نے بچپن سے ہی پورے خاندان کو سہارا دیا ہے، اس لیے میں واقعی میں ان رازوں کی قدر کرتی ہوں اور محفوظ رکھتی ہوں جو میری والدہ نے چھوڑے تھے،" محترمہ ہوا نے اعتراف کیا۔
کیک کو آٹے کی 2 تہوں کے ساتھ لیپت کیا گیا ہے...
...اور جب پکایا تو محترمہ ہوا نے اسے بانس کی چینی کاںٹا لگا کر سٹیمر سے باہر نکالا۔
چمکتے ہوئے کوئلے کے چولہے پر ہر کیک کو احتیاط سے بناتے ہوئے، مسز ٹران تھی لوئین (71 سال) نے اعتراف کیا کہ وہ روایتی چاول کا کاغذ بنانے والی اپنے خاندان کی تیسری نسل ہیں اور انہیں 50 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے، اس لیے انہیں کیک بناتے وقت وقت دیکھنے کی ضرورت نہیں ہے، بس یہ دیکھنے کی ضرورت ہے کہ کیک کے ڈھکن سے اٹھنے والی بھاپ کو کیسے معلوم ہوتا ہے۔
جب کیک پک جاتا ہے، مسٹر لوئین اسے کیک کے نیچے سے ہٹانے کے لیے بانس کی ایک پتلی پٹی کا استعمال کرتے ہیں اور اگلے مرحلے کا انتظار کرنے کے لیے اسے بنے ہوئے بانس کی ٹرے پر پھیلا دیتے ہیں۔
بہت سے علاقوں میں رائس پیپر بنانے والے دیہات کے برعکس، Tuy Loan کے لوگ چاول کے کاغذ کو دھوپ میں نہیں خشک کرتے، لیکن تندور سے تازہ چاول کے کاغذ کو چارکول کی گرل پر یکساں طور پر خشک کیا جاتا ہے۔
ہر روز، مسز لوئین کی بیکری تقریباً 200 کیک بناتی ہے، جو 220,000-270,000 VND/10 کیک میں فروخت ہوتی ہے۔
اس طرح، کیک کو بانس کے پنجرے پر رکھا جاتا ہے جس کا قطر تقریباً 3 میٹر ہوتا ہے، نیچے راکھ سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، تندور میں موجود چارکول کو باہر نکال کر کیک کو خشک کرنے کے لیے گرمی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی بدولت، کیک دھوپ میں خشک ہونے والے کیک سے زیادہ کرکرا اور تیز ہے، ادرک اور لہسن کی ہلکی مسالیداریت کو برقرار رکھتا ہے، ایک مزیدار، خوشبودار ذائقہ پیدا کرنے کے لیے چاول کے آٹے میں ملا ہوا تل کا فربہ ذائقہ۔
Tuy Loan چاول کے کاغذ کو بانس کے پنجرے میں خشک کیا جاتا ہے، جس کا قطر تقریباً 3 میٹر ہے۔ بھٹی میں موجود چارکول کو ہٹا کر پنجرے کے نیچے پھیلا دیا جاتا ہے، گرمی کا استعمال کرتے ہوئے چاول کے کاغذ کو خشک کیا جاتا ہے۔ چاول کے کاغذ کو تقریباً 3 گھنٹے میں خشک کیا جاتا ہے اور پھر اسے اسٹیک کر کے محفوظ کیا جاتا ہے۔
چاول کے کاغذ کو دھوپ کی بجائے چارکول گرل پر خشک کیا جاتا ہے۔
"کیک کو مزیدار بنانے کے لیے، اسے گرم کوئلوں پر کم از کم 3 بار خشک کیا جانا چاہیے، اسے بار بار پھیرتے رہنا چاہیے جب تک کہ یہ ہلکا سنہری اور خوشبودار نہ ہو جائے، اسے "آگ سے مجبور" نہ کیا جائے کہ اسے جلدی سے خشک کیا جائے۔ کیونکہ یہ چارکول پر خشک ہوتا ہے، Tuy Loan رائس پیپر کو سال بھر رکھا جا سکتا ہے، بغیر کسی فکر کے۔ مسالے،" محترمہ لوئین نے شیئر کیا۔
سیاحوں کی پیروی کرتے ہوئے "بیرون ملک جانا"
Tuy Loan رائس پیپر گول ہوتا ہے، تقریباً 50 سینٹی میٹر قطر کا ہوتا ہے اور عام طور پر دیگر جگہوں پر چاول کے کاغذ سے زیادہ موٹا ہوتا ہے۔ جب کھایا جائے تو اسے پکایا، خستہ اور خوشبودار ہونے تک گرل کرنا چاہیے۔ ماضی میں، لوگ بنیادی طور پر کیک کو چارکول سے گرل کرتے تھے۔ بعد میں، کیک کو اوون یا مائیکرو ویو میں گرل کیا جا سکتا ہے، جو کہ بہت آسان بھی ہے، حالانکہ معیار گرل شدہ چارکول جتنا اچھا نہیں ہوگا۔
کوانگ نم - دا نانگ کے لوگ کئی پکوانوں کے ساتھ کھانے کے لیے گرلڈ رائس پیپر کا استعمال کرتے ہیں جیسے کوانگ نوڈلز، چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ کر سلاد کے ساتھ کھانے کے لیے یا بان چنگ یا بنہ ٹیٹ کے ساتھ سینڈوچ کیا جاتا ہے۔ کوئی بھی جس نے کبھی Tuy Loan رائس پیپر کھایا ہے اسے اس کا دہاتی، سادہ ذائقہ یاد ہوگا۔
تیار شدہ Tuy Loan رائس پیپر میں لہسن، ادرک کی خوشبو اور چینی کی ہلکی مٹھاس ہوگی۔
رائس پیپر ٹیو لون کے گاؤں والوں کی ایک خاصیت اور فخر ہے۔
آج کل، Tuy Loan چاول کا کاغذ نہ صرف دیہی علاقوں کا ایک مانوس پکوان ہے، جو باپ دادا کی قربان گاہوں کو یوم وفات، روایتی نئے سال کے دن اور روایتی تہواروں پر پیش کیا جاتا تھا۔ لیکن یہ دنیا بھر کے سیاحوں اور دوستوں کی پیروی کرتا ہے اور دا نانگ کی مشہور خاصیت بن جاتا ہے۔
خاص طور پر، ہر سال پہلے قمری مہینے کی 9 اور 10 تاریخ کو منعقد ہونے والے Tuy Loan کمیونل ہاؤس فیسٹیول میں، Tuy Loan رائس پیپر پیشکش کی ٹرے پر ایک ناگزیر پکوان کی مصنوعات ہے، جس کے معنی ان آباء و اجداد کو یاد کرنے اور ان کا شکریہ ادا کرنے کے ہیں جنہوں نے گاؤں کو قائم کرنے کے لیے زمین پر دوبارہ دعویٰ کیا، جس میں کاغذ کو روایتی طور پر زندہ کرنے کے ساتھ ساتھ زندہ رہنے کا رواج بھی شامل ہے۔
میلے کے دوران رائس پیپر بیکنگ کے مقابلے بھی منعقد کیے جاتے ہیں۔ یہ چاول کے کاغذ کے کاریگروں کے لیے اپنی صلاحیتوں کا مظاہرہ کرنے اور اپنے آباؤ اجداد سے گزرے ہوئے ایک دیرینہ روایتی پیشے کو عزت دینے اور محفوظ کرنے میں اپنا حصہ ڈالنے کی سرگرمی ہے۔
ایک خاص ترکیب کے ساتھ، Tuy Loan رائس پیپر نہ صرف مقامی لوگوں کے لیے ایک مانوس پکوان ہے بلکہ ہر جگہ سیاحوں اور بین الاقوامی دوستوں کی پیروی کرتا ہے۔
مقامی مارکیٹ میں نہ صرف خوش آمدید کہا جاتا ہے، بلکہ Tuy Loan رائس پیپر اب یورپی ممالک میں "بیرون ملک" سیاحوں کی پیروی کرتا ہے... اس کے علاوہ، مقامی لوگوں کے مطابق، کچھ سمندر پار ویتنامی، خاص طور پر امریکہ، آسٹریلیا، میں رہنے والے Hoa Vang لوگ... جب بھی وہ اپنے وطن واپس آتے ہیں اور جانے سے پہلے، وہ اکثر Tuy Loan رائس پیپر کو تحفے کے طور پر واپس لانے کا آرڈر دیتے ہیں۔
حال ہی میں، ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت نے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں Tuy Loan رائس پیپر (Da Nang) بنانے کے روایتی دستکاری کو شامل کیا ہے۔ سیاحوں کو راغب کرنے کے لیے اس صدیوں پرانے دستکاری گاؤں کی قدر کو برقرار رکھنے، برقرار رکھنے اور اسے مزید فروغ دینے کے لیے یہ ایک اہم بنیاد ہے۔
ماخذ
![[تصویر] ڈین ماؤنٹین جنسینگ، کنہ باک سرزمین کو قدرت کی طرف سے ایک قیمتی تحفہ](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F11%2F30%2F1764493588163_ndo_br_anh-longform-jpg.webp&w=3840&q=75)
تبصرہ (0)