با لیا ٹوٹا ہوا چاول، ہاک مون میں 'سب سے مہنگا'، 2 گھنٹے بعد گاہک قبول کرنا بند کر دیا

با لیا پسلیاں کافی خاص ہیں کیونکہ وہ زیادہ خشک نہیں ہوتیں، اچھی طرح سے میرینیٹ شدہ اور باہر سے خستہ ہوتی ہیں - تصویر: HO LAM

Tuoi Tre Online نے صبح 7 بجے Ba Lia ٹوٹے ہوئے چاول والے ریسٹورنٹ کا دورہ کیا، جب ریستوران پہلی بار کھلا تھا۔ گاہک جمع ہونا شروع ہو گئے اور میزیں بھر گئیں۔

محترمہ ٹوئی کے ریستوراں میں 4 ملازمین ہیں لیکن وہ ابھی بھی مصروف ہیں۔ محترمہ Tuoi سب سے اہم کردار پر لیتا ہے. یعنی... گوشت کو پیسنا۔

کافی سمجھانے کے بعد، محترمہ ٹوئی نے آخر کار مصنف کے ساتھ بات چیت کرنے کے لیے کچھ وقت نکالا۔ وہ معذرت خواہانہ انداز میں مسکرایا: "براہ کرم سمجھیں! کیونکہ گاہکوں کو زیادہ دیر انتظار میں رکھنا قابل قبول نہیں ہے۔ کچھ لوگ آسان ہوتے ہیں لیکن کچھ مشکل ہوتے ہیں۔ میرے لیے ان کا انتظار کرنا مناسب نہیں۔"

خوشبودار چپچپا چاول کا برتن - تصویر: HO LAM

کیا با دیم لوگوں کی یاد میں با لیا نے چاول توڑا ہے؟

محترمہ ٹوئی نے کہا کہ ان کا ٹوٹا ہوا چاول والا ریستوراں 1970 کی دہائی سے، تقریباً نصف صدی سے ہاک مون میں موجود ہے۔

دکان کی طرف اشارہ کرتے ہوئے محترمہ ٹوئی نے کہا: "یہ میرا گھر ہے۔ میں یہاں فروخت کرتی تھی اور اب بھی یہاں فروخت کرتی ہوں۔ میرا خیال ہے، شاید با دیم میں ہر کسی نے کم از کم ایک بار با لیا کے بارے میں سنا ہو گا۔"

ماضی میں، با لیا ریستوران کی مالکان اس کی دادی تھیں۔ اس وقت اس ریسٹورنٹ کا کوئی نام نہیں تھا، بس اسے ٹوٹا ہوا چاول کا ریسٹورنٹ کہا جاتا تھا۔ بعد میں، اس کی نسل میں، چاول کے بہت سے ٹوٹے ہوئے ریستوران کھل گئے۔ گاہکوں کے لیے تمیز کرنے اور تلاش کرنے میں آسانی پیدا کرنے اور اپنی دادی کو یاد رکھنے کے لیے، اس نے ریستوران کا نام اپنی دادی، با لیا کے نام پر رکھا۔

"میرے ریستوران کے بہت سے باقاعدہ گاہک ہیں۔ میری دادی کے زمانے سے 70 اور 80 کی دہائی کے بہت سے لوگ وہاں کھانا کھا رہے ہیں۔ انہوں نے مجھے کہا کہ دھیان دو اور یاد رکھو کہ لوگ کیا کھانا پسند کرتے ہیں اور وہ کس چیز سے ڈرتے ہیں تاکہ میں انہیں اچھی طرح سرو کر سکوں،" محترمہ ٹوئی نے خوشی سے کہا۔

یہاں تک کہ بہت سے باقاعدہ گاہکوں کے ساتھ، وہ بغیر پوچھے کھانا پیشگی تیار کر سکتی ہے۔

سب سے سستا حصہ 60,000 VND میں سور کے گوشت کے ساتھ ٹوٹے ہوئے چاول ہیں - تصویر: HO LAM

با لیا ٹوٹے ہوئے چاول کی ایک پلیٹ کی قیمت پسلیوں، سور کے گوشت کی جلد اور ساسیج کے ساتھ سب سے زیادہ 100,000 VND ہے۔ جن میں سے، کیکڑے کا ساسیج بڑی احتیاط سے بنایا جاتا ہے اور محترمہ ٹوئی کے مطابق، کریب ساسیج کے ساتھ ٹوٹے ہوئے چاول صرف ویک اینڈ پر فروخت ہوتے ہیں کیونکہ یہ وہ دن ہوتے ہیں جب یہ سب سے زیادہ بکتا ہے۔

کئی فورمز پر ٹوٹے ہوئے چاول کی ایک پلیٹ کی قیمت کے بارے میں کئی متنازعہ آراء سامنے آئی ہیں، جسے Hoc Mon میں سب سے مہنگا سمجھا جاتا ہے۔

Ba Lia بہت سے Hoc Mon کے رہائشیوں کے لیے ناشتے کا ایک جانا پہچانا اسٹاپ ہے - تصویر: HO LAM

کسی نے مزے سے تبصرہ کیا: "اس طرح کے ریستوراں اپنے برانڈ کی وجہ سے مہنگے ہوتے ہیں۔ قیمت صرف ایک ہائی لائٹ بنانے کے لیے ہوتی ہے، جو لوگوں میں 'آپ کو وہی ملتا ہے جو آپ ادا کرتے ہیں' کی ذہنیت پیدا کرتے ہیں جو شاذ و نادر ہی کہیں اور کھاتے ہیں۔ اگر ریستوران اپنی قیمت کو کم کر کے 40,000 - 50,000 VND کر دیتا ہے تو بہت کم لوگ اس کے بارے میں جانتے ہوں گے۔"

کچھ لوگ کہتے ہیں: "سطح پر، تمام گوشت ایک جیسا لگتا ہے، لیکن اجزاء کے ساتھ، ریستوراں کا مالک شاید اچھی کوالٹی والا خریدتا ہے اس لیے وہ اسے اس قیمت پر فروخت کرنے کی ہمت کرتا ہے۔ آپ کو وہی ملتا ہے جو آپ ادا کرتے ہیں، یہ جاننے کے لیے آپ کو اس کا مزہ چکھنا ہوگا۔"

Tuoi Tre Online نے محترمہ Tuoi سے پوچھا کہ وہ Ba Lia کے عرفی نام کے بارے میں کیا سوچتی ہیں "Hoc Mon میں سب سے مہنگا ٹوٹا ہوا چاول والا ریستوراں"۔

چاول کی ہر ٹوٹی ڈش میں اسکیلین آئل ایک ناگزیر جزو ہے۔ با لیا میں بھی ایسا ہی ہے - تصویر: HO LAM

اس نے وضاحت کی: "میری دادی کے زمانے سے لے کر اب تک، میں اسی قیمت پر فروخت کرتی رہی ہوں۔ اس وقت تک، میں نے چاول کی فی پلیٹ تقریباً 20,000 - 30,000 VND میں فروخت کی، پھر بعد میں قیمت بڑھ کر 60,000, 100,000 VND ہوگئی، پھر میں نے بھی روک دیا، کیوں کہ میری قیمت اتنی مشکل ہے۔"

محترمہ ٹوئی کے لیے، با لیا میں گوشت کو گرل کرنے کا سب سے مشکل مرحلہ ہے کیونکہ اسے بیچتے ہی گرل کیا جاتا ہے، اور آگ کو احتیاط سے دیکھنا اور یکساں طور پر موڑنا چاہیے، ورنہ یہ آسانی سے جل سکتا ہے۔

ہر روز، دکان صبح 7 بجے کھلتی ہے اور صبح 9 بجے سے پہلے گاہکوں کو قبول کرنا بند کر دیتی ہے۔ محترمہ ٹوئی نے کہا کہ ایک صبح وہ تقریباً 6-7 کلو گوشت فروخت کرتی ہیں۔

محترمہ ٹوئی دھواں دار چارکول چولہے پر مسلسل گرل اور پسلیاں کاٹ رہی ہیں - ویڈیو : HO LAM

اگر کوئی دادی کے پیشے کی پیروی نہ کرے تو یہ بربادی ہے!

محترمہ Tuoi اپنی دادی کے پیشے کی پیروی کر رہی ہیں جب سے انہیں یاد نہیں ہے۔ وہ صرف اتنا جانتی ہے کہ جب اس کی دادی 80 سال کی ہوئیں تو اس نے آہستہ آہستہ اسے بیچنا شروع کر دیا اب تک۔

"مجھے اپنے خاندان کا روایتی پیشہ پسند ہے اس لیے میں اسے برقرار رکھنا چاہتی ہوں۔ بعد میں، اگر میں نے اس پیشے کی پیروی نہیں کی، تو مجھے ڈر ہے کہ اب کوئی بھی اس کاروبار کو نہیں چلائے گا۔ طویل عرصے سے قائم ریسٹورنٹ کو کھو دینا بربادی ہو گا!"، اس نے کہا۔

کئی بار مصنف کو گفتگو میں خلل پڑتا تھا تاکہ وہ گوشت کو گرل کر کے چاول کی پلیٹ میں رکھ سکے۔ مالک اور اسسٹنٹ سبھی پسلیاں پیسنے، چاول پیش کرنے اور گاہکوں کا استقبال کرنے میں مصروف تھے، لیکن ابھی بھی کام کرنا باقی تھا۔

صارفین چاول کے ساتھ کھانے کے لیے سور کا گوشت بھی آرڈر کر سکتے ہیں - تصویر: HO LAM

اس نے کہا: "کچھ لوگ جو کئی سالوں سے امریکہ میں ہیں، اپنے وطن جانے کے لیے واپس آتے ہیں یا بزرگ میرے ریسٹورنٹ میں پرانا طریقہ اور ذائقہ تلاش کرنے کے لیے رکتے ہیں۔ یا پھر ڈسٹرکٹ 1 اور ڈسٹرکٹ 7 کے ایسے گاہک ہیں جو کھانے کے لیے Hoc Mon کا سفر بھی کرتے ہیں۔"

بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ سائگون میں آپ کو ہر قدم پر چاول کے 2 یا 3 ٹوٹے ہوئے ریستوراں نظر آتے ہیں۔ درحقیقت، بہت سے مشہور ریستوراں ہیں، جن کا نام مشیلین نے رکھا ہے، جیسے: Ba Ghien ٹوٹے ہوئے چاول۔

یہ پوچھے جانے پر کہ کیا با لیا کو با گھین یا بہت سے دوسرے ریستورانوں سے مقابلہ کرنے سے ڈر لگتا ہے اور اس میں فرق کیسے کیا جائے، ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا: "میرے خیال میں ہر شخص کا اپنا ذائقہ ہوتا ہے، ہر ریسٹورنٹ کا کام کرنے کا اپنا طریقہ ہوتا ہے۔ میں صرف اتنا جانتا ہوں کہ جب چاول کی ڈش اور گوشت گاہک کے ہاتھ میں پہنچتا ہے تو اسے ہمیشہ گرم اور کرکرا ہونا چاہیے۔

میں بھی ایک صارف ہوں، اس لیے ایک بیچنے والے کے طور پر، میں اپنے آپ سے کہتا ہوں کہ اپنے دل کو کھانے میں ڈالوں تاکہ گاہک اسے یاد رکھیں اور محسوس کریں کہ وہ اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے جو رقم خرچ کرتے ہیں وہ اس کے قابل ہے۔"

ماخذ: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm