ہر کوئی کہتا ہے کہ گراس کارپ مچھلی والا ہوتا ہے لیکن تھائی بن کے اس گاؤں میں لوگ اسے پکڑ کر گراس کارپ سلاد بناتے ہیں، کچھ لوگ اسے شوق سے کھاتے ہیں۔

وو تھانگ کمیون (Kien Xuong District, Thai Binh Province) اپنے گراس کارپ سلاد کے لیے مشہور ہے۔ تازہ مچھلی کا ہر ٹکڑا باریک زمینی گلنگل کی تہہ سے ڈھکا ہوا ہے، وسیع تیاری کا ایک منفرد ذائقہ ہے، جو بہت سے سیاحوں کو آنے اور لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتا ہے۔

وو تھانگ کمیون کے بارے میں، Kien Xuong ضلع (صوبہ تھائی بن)، جس چیز نے مجھے سب سے زیادہ متاثر کیا وہ لوگوں کی گرمجوشی اور مہمان نوازی تھی، جہاں آبائی شہر کے منفرد ذائقے کے ساتھ ایک دہاتی کارپ سلاد ڈش ہے۔

مچھلی کا سلاد کئی جگہوں پر مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے، لیکن وو تھانگ کمیون کے لوگ جس طرح سے اسے بناتے اور تیار کرتے ہیں وہ سب سے مشہور اور مزیدار ہے۔

کوئی نہیں جانتا کہ یہ دہاتی ڈش کب ظاہر ہوئی، لیکن جب سلور کارپ سلاد کا ذکر کرتے ہیں، تو آنے والے فوراً وو تھانگ کمیون کے بارے میں سوچتے ہیں۔

میں وو تھانگ کمیون کے گاؤں 4 میں مسز بوئی تھی ڈوئین کے خاندان کے پاس گیا، جنہیں مقامی لوگوں نے ایک ایسے گھرانے کے طور پر متعارف کرایا جو مشہور سلور کارپ سلاد بنانے میں مہارت رکھتا ہے جو کہ کمیون کے اندر اور باہر مقبول ہے، اس منفرد لذت سے لطف اندوز ہونے کے لیے۔

اس خاصیت کو بنانے کے لیے، وو تھانگ میں مچھلی کے سلاد بنانے والوں کو مچھلی کے انتخاب سے لے کر پروسیسنگ کے طریقہ کار تک، اس کے ساتھ کھانے کے لیے سبزیوں کا انتخاب، اور ڈپنگ سوس بنانے تک ہر قدم پر محتاط ہونا چاہیے۔

سلاد بنانے کے لیے استعمال ہونے والی مچھلی عام طور پر سلور کارپ ہوتی ہے، تازہ ہونی چاہیے، زندہ مچھلی، درمیان میں مضبوط گوشت والی مچھلی کا انتخاب کریں، 2-3 سینٹی میٹر لمبے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا آسان ہے، پانی اور زمین سے دھویا جاتا ہے۔ کاٹنے کے بعد، مچھلی کی بو کو دور کرنے اور مچھلی کو تازہ اور لذیذ رکھنے کے لیے اسے فوری طور پر زمینی گلنگل میں ملا دینا چاہیے۔

سلور کارپ سلاد کی تیاری - وو تھانگ کمیون (Kien Xuong ضلع، تھائی بن صوبہ) میں دیہی علاقوں کی خاصیت۔

وو تھانگ کارپ سلاد کی منفرد لذیذ بنانے کے راز کے بارے میں پوچھے جانے پر، محترمہ دوئین نے کہا: کئی جگہوں پر کارپ سلاد تیار کرنے کا طریقہ بھی متنوع اور وسیع ہے۔ مچھلی کے انتخاب اور تیاری میں اچھا کام کرنے کے علاوہ، وو تھانگ کارپ سلاد کی ڈپنگ سوس، جسے سرکہ بھی کہا جاتا ہے، اور بھی خاص ہے۔

خمیر شدہ چاول کا سرکہ کیما بنایا ہوا سور کے پیٹ سے بنایا جاتا ہے، خمیر شدہ چاولوں کے ساتھ مل کر جو کافی خوشبودار اور کھٹا ہونا چاہیے، باریک پیسنے والی گلنگل اور ذائقے کے مطابق مصالحے، پکا کر کوئلے کے چولہے میں دفن کیا جاتا ہے، چاول کی بھوسیوں کو کئی گھنٹوں تک مونگ پھلی کے ساتھ ملا کر، بھنے ہوئے اور میٹھے تلوں کے ساتھ مل کر تیار کیا جاتا ہے۔ خمیر شدہ چاول کا سرکہ.

ڈش میں ٹھنڈے ذائقے کو متوازن کرنے کے لیے، سلور کارپ سلاد کو گھر کے باغ میں پائی جانے والی ناگزیر جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے: بالوں والے خواب کے پتے، جنگلی شکرقندی، کمل کے پتے، انجیر کے پتے، کاساوا کے پتے، لیموں کے پتے اور ginseng۔

وونگ کیچ کے پودے کے پتے وو تھانگ کمیون میں بڑی مقدار میں اگائے جاتے ہیں۔ ان کی خوشبو دوسرے خطوں کے مقابلے میں زیادہ ہے۔ وہ مچھلی کے سلاد میں ایک ناگزیر جزو ہیں۔ وو تھانگ کے لوگ ایک دوسرے کو بتاتے ہیں کہ جب وہ باغ میں جاتے ہیں اور وونگ کیچ کے پتوں کی خوشبو سونگھتے ہیں تو وہ فوراً گراس کارپ سلاد کے بارے میں سوچتے ہیں۔

گراس کارپ سلاد کو جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے جیسے کہ پریلا کے پتے، انجیر کے پتے، ginseng کے پتے، کیسیا کے پتے... اور سرکہ میں ڈبو کر۔

محترمہ دوئین نے مزید کہا: کمیون کے بہت سے دوسرے گھرانوں کی طرح، میرا خاندان مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے روایتی سلور کارپ سلاد بناتا تھا، لیکن اس خصوصیت سے لطف اندوز ہونے کے لیے وو تھانگ آنے والے سیاحوں کی بڑھتی ہوئی مانگ کی وجہ سے، 2003 میں میرے خاندان نے سلور کارپ سلاد بنانے کا رخ کیا تاکہ صارفین کی روزمرہ کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے، جو خاندان کی اہم آمدنی بھی ہے۔

ہر روز میں سلور کارپ سلاد کی 30 - 40 سرونگ فروخت کرتا ہوں، ویک اینڈ یا چھٹیوں پر میں 70 - 80 سرونگ/دن فروخت کرتا ہوں، جس کی قیمت 60,000 VND/سرونگ ہے، جس سے 20 - 30 ملین VND/ماہ کمایا جاتا ہے۔

میں جیسے ہی گاہک کا آرڈر دیتا ہوں سلاد بناتا ہوں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ جب سلاد گاہک تک پہنچتا ہے تو وہ ہمیشہ تازہ اور مزیدار ہو۔ نہ صرف میرا خاندان بلکہ کمیون کے بہت سے دوسرے خاندان بھی کمیون کے اندر اور باہر گاہکوں کو خدمت کرنے کے لیے سلاد بنانے میں مہارت رکھتے ہیں، خاندان میں آمدنی لانے کے علاوہ، اس سے لوگوں کو ان کے آباؤ اجداد کے چھوڑے ہوئے دہاتی پکوانوں کو محفوظ رکھنے میں بھی مدد ملتی ہے۔

صاف ستھرا اور یقینی مصالحہ جات کا خیال رکھا جاتا ہے اور انہیں براہ راست گھریلو باغات سے اٹھایا جاتا ہے۔

مسز نگوین تھی ٹام، گاؤں 4، وو تھانگ کمیون کی عمر تقریباً 90 سال ہے لیکن وہ ابھی تک سلور کارپ سلاد بنانے کا طریقہ نہیں بھولی ہیں۔ مسز ٹام نے کہا: یہ سلور کارپ سلاد کافی عرصے سے موجود ہے، چونکہ میرے والد کے والد نے سلور کارپ سلاد بنایا تھا، اس لیے وو تھانگ میں ہر کوئی جانتا ہے کہ یہ سلاد کیسے بنانا ہے۔

گھاس کارپ سلاد کے ساتھ کھانے کے لیے انجیر کے پتے چنیں۔

ماضی میں، مچھلی کا سلاد اکثر تیسرے قمری مہینے میں بنایا جاتا تھا۔ گرم موسم میں مچھلی کا ترکاریاں باغ کے پتوں کے ساتھ ملا کر کھانا بہت تازگی بخشتا تھا، یہ سب دواؤں کے پتے ہیں، خاص طور پر چائنیز کلیمیٹس کے پتے، جو ہاضمے میں مدد دیتے ہیں۔ سردی کے موسم میں اب یہ نہیں بنتا تھا۔ مچھلی کا ترکاریاں بنانے میں بہت محنت، دیکھ بھال اور تفریح ​​کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے آف سیزن کے دوران، لوگ اکثر مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے اسے بناتے تھے۔ اب تو لوگ سارا سال مچھلی کا سلاد کھاتے ہیں اور گیلنگل گرائنڈر کی مدد سے پہلے کی نسبت بہت زیادہ فراغت کے ساتھ کھاتے ہیں۔

مسٹر Nguyen Tien Son، جو Nam Tu Liem ضلع ( Hanoi ) میں رہ رہے ہیں، اشتراک کیا: ماضی میں، جب بھی ہمارے پاس مہمان آتے، میرے والد اکثر ان کے علاج کے لیے کارپ سلاد بناتے تھے۔ تازہ، مضبوط سفید مچھلی کے ٹکڑوں کو خوشبودار زمینی گلنگل کے ساتھ ملا کر مختلف مسالوں کے 7-8 پتوں سے لپیٹا گیا، اور درمیان میں کھٹا سرکہ جس نے بھی اس سے لطف اٹھایا وہ چیخ اٹھے اور ذائقہ کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھے۔ جب بھی مجھے اپنے آبائی شہر واپس آنے کا موقع ملا، میں نے ہمیشہ اپنے دوستوں کے علاج کے لیے اپنے آبائی شہر کے ذائقے کے ساتھ کارپ سلاد خریدا۔ پہلی بار جب میں نے اسے کھایا تو میں اس کا عادی نہیں تھا، لیکن ایک بار جب میں اسے کھاتا ہوں تو میں مزیدار اور ہم آہنگ ذائقہ نہیں بھولتا۔

وو تھانگ کارپ سلاد دیہی علاقوں کے مانوس اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے، جو یہاں کے لوگوں کی مانوس ڈش بن جاتا ہے۔

ایک دہاتی ڈش لیکن میلا نہیں، اجزاء کے انتخاب، پروسیسنگ سے لے کر لطف اندوز ہونے تک، وو تھانگ کارپ سلاد احتیاط، احتیاط اور نفاست لاتا ہے۔

اسپرنگ رولز بنانے کے لیے بھی مصالحے کی مہارت سے ترتیب کی ضرورت ہوتی ہے، اسے چمنی کی شکل میں رول کیا جاتا ہے، اس کے اندر مچھلی کی پتلی سلائسیں رکھی جاتی ہیں، اور چمنی کے اوپر سرکہ ڈالا جاتا ہے۔ مچھلی کا تازہ ذائقہ، زمینی گلنگل کی تیز خوشبو، مسالوں کا ذائقہ سرکہ کے کھٹے اور میٹھے ذائقے کے ساتھ مل کر آبائی شہر کا ایک مانوس اور پرکشش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm