تھائی بن میں اس جگہ کی دیہی علاقوں کی خاصیت 3-4 کلو گرام گراس کارپ ہے جو بہت دیر تک گرل ہوتی ہے، جس سے پورا گاؤں خوشبودار ہوتا ہے۔

3 سے 4 کلو گرام وزنی گراس کارپ کو تیاری کے بہت وسیع طریقے سے کئی گھنٹوں تک گرل کیا جاتا ہے، جس سے تھائی سوئین، تھائی تھیوئی ضلع، تھائی بنہ صوبے میں گرلڈ مچھلی کا برانڈ ایک ناقابل تلافی مزیدار ذائقہ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔

تھائی زیوین تھائی بنہ صوبے کا ایک نشیبی دیہی علاقہ ہے، جس میں بہت سے تالاب اور جھیلیں ہیں، اس لیے لوگ بہت ساری مچھلیاں پالتے ہیں۔ یہ واضح نہیں ہے کہ گرلڈ مچھلی کی ابتدا کب ہوئی، لیکن یہ معلوم ہے کہ بزرگوں نے کئی نسلوں سے یہ دستکاری ایک دوسرے کو منتقل کی ہے اور تھائی زیوین کے زیادہ تر گھرانے اسے بنانا جانتے ہیں۔ تھائی بن شہر سے تقریباً 30 کلومیٹر کے فاصلے پر، صوبائی روڈ 458 کے ساتھ، تھائی زیوین کمیون کے راستے سڑک کے دونوں طرف جاتے ہوئے، آپ کو ہزاروں ادارے گرلڈ فش بیچتے نظر آئیں گے، گرلڈ فش کی بو اور لونگن کے پھولوں سے نکلنے والے چارکول کے دھوئیں کی خوشبو پورے ملک کو بھر رہی ہے۔

اس گرلڈ فش ڈش کو بنانے کے لیے، بنیادی جزو کوئی اور نہیں بلکہ تھائی زیوین میں پالی گئی مچھلی ہے۔ مچھلی کی بہت سی اقسام ہیں جن میں سے بلیک کارپ، گراس کارپ، اور بگ ہیڈ کارپ، لیکن دو بہترین انکوائری قسمیں ہیں سنیل کارپ اور بلیک کارپ۔ مزیدار طریقے سے گرل کرنے کے لیے مچھلی کا وزن کم از کم 2 کلو یا اس سے زیادہ ہونا چاہیے اور جتنی بڑی ہو اتنا ہی بہتر ہے۔

گرلڈ مچھلی - تھائی سوئین کمیون، تھائی تھیو ضلع، تھائی بن صوبہ میں دیہی علاقوں کی خاصیت۔ گرلڈ فش عام طور پر گراس کارپ ہوتی ہے اور اکثر اسے کئی گھنٹوں تک گرل کرنا پڑتا ہے۔

مچھلی کو کچلنے کے بعد، اس کا سر اور آنتیں ہٹا دی جاتی ہیں، اور اس کے ترازو کو ہٹا دیا جاتا ہے، اسے تقریباً 10 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، پھر ہر ٹکڑے کو لمبائی کی سمت میں 2 حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

مچھلی کو پکانے سے پہلے آخری بار دھویا جاتا ہے۔ مچھلی کی لذت کا 40 فیصد حصہ پکانے کا ہوتا ہے۔ لہذا، مسالا کا انتخاب اور اس کی تیاری ایک انتہائی اہم مرحلہ ہے۔ اہم مصالحوں میں Diem Dien مچھلی کی چٹنی، dill seeds، شمالی کالی مرچ، ہلدی، galangal، lemongrass، Five-spice پاؤڈر وغیرہ شامل ہیں۔

ہلدی اور گلنگل کو کچل کر چھان کر رس نچوڑ لیں، لیمن گراس اور مرچ ڈال کر باریک کاٹ لیں۔ پھر تمام اجزاء کو مکس کریں اور تقریباً 1 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں۔

مچھلی کو پیسنے کا ایک عام آلہ چمٹا ہے، جو تقریباً آدھا میٹر لمبی بانس کی چھڑیوں سے بنی ہوتی ہے، جو مچھلی کو پکڑنے کے لیے استعمال ہوتی ہے اور پھر خاردار تاروں سے مچھلی کو چمٹے پر مضبوطی سے باندھ دیتی ہے۔

اس کے بعد، مچھلی کو 5 سے 7 گھنٹے کے لیے چارکول پر رکھیں، آہستہ آہستہ درجہ حرارت کو کم کریں اور مچھلی کو بار بار موڑیں تاکہ کچھ حصوں کو جلنے اور کچھ کو کم پکانے سے بچایا جا سکے۔

ماضی میں، لوگ مچھلی کو بھوسے سے گرل کرتے تھے، چپچپا چاول کے بھوسے کی بو مچھلی کے ہر ٹکڑے کے ساتھ مضبوطی سے مل جاتی تھی، نمکین راکھ کا ذائقہ مچھلی کو مزید ذائقہ دار بنا دیتا تھا۔ لیکن بھوسے سے پیسنا بہت مشکل اور مہنگا تھا، اس لیے اب لوگ صرف چارکول سے گرل کرتے ہیں، چارکول کا ذائقہ بھی اتنا ہی لذیذ ہے۔

مچھلی کے کچھ بیچوں کو 8-9 گھنٹے تک گرل کرنا پڑتا ہے کیونکہ مچھلی کے ٹکڑے بڑے اور موٹے ہوتے ہیں۔ گرل کرنے کے بعد، سنہری پیلی مچھلی کو ایک پلیٹ میں رکھا جاتا ہے اور اسے ginseng، لیٹش اور پریلا سے سجایا جاتا ہے، جو اسے انتہائی دلکش بنا دیتا ہے۔ مچھلی سے ملنے کے لیے ڈپنگ سوس کو Diem Dien مچھلی کی چٹنی سے بنایا جانا چاہیے۔ ہر 3 کلو گرل کی گئی مچھلی دس افراد پر مشتمل ایک خاندان لے سکتی ہے تاکہ یہ سب کھا سکیں۔

حالیہ برسوں میں، تھائی زیوین گرلڈ مچھلی بہت سی جگہوں سے سیاحوں میں مقبول ہوئی ہے، یہاں تک کہ غیر ملکی سیاح بھی جو تحفے کے طور پر مچھلی خریدنے آتے ہیں۔ اگرچہ یہ ایک گرل ڈش ہے، لیکن یہ چکنائی والی نہیں ہے اور اسے مہینوں تک بغیر کسی پریشانی کے رکھا جا سکتا ہے۔

فی الحال، تھائی سوئین کمیون، تھائی تھوئے ضلع (تھائی بنہ صوبہ) میں، 60% سے زیادہ گھرانے مچھلیوں کو پیسنے کے پیشے سے منسلک ہیں، جو ملک بھر میں اپنی مصنوعات برآمد کر رہے ہیں۔ اس کے علاوہ، بہت سے ٹورسٹ گروپس ہیں جو خود مچھلی کو گرل کرنا چاہتے ہیں، پروسیسنگ کے طریقہ کار کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں اور اصلی گرل مچھلی سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔

تھائی زیوین کمیون کے لوگوں کی ایک لوک کہاوت بھی ہے "کوئی گرلڈ فش، نو فیسٹ"، یعنی تھائی زیوین میں ہر دعوت میں گرلڈ فش ہونا ضروری ہے، تاکہ دوسری جگہوں سے آنے والے بظاہر دور دراز اور نشیبی دیہی علاقوں میں فرق کو فوری طور پر پہچان سکیں لیکن یہاں کے لوگوں کے جذبات کی طرح ایک بھرپور پاک ذائقہ کے ساتھ۔

ماخذ: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm