موسم بہار کے لئے Nghe An کا دورہ کریں، چارکول پر خوشبودار گرل ہیرنگ کھائیں۔

SKĐS - Nghe An کے بہت سے ساحلی دیہاتوں میں فش گرلنگ کا پیشہ کب شروع ہوا کوئی نہیں جانتا۔ ایک خاص راز کی بدولت، یہاں کی گرل ہیرنگ فربہ ہے اور اس کا سمندری ذائقہ مضبوط ہے۔

اب کئی دنوں سے، ڈین چاؤ ضلع (نگھے این) کے ساحلی علاقوں میں ماہی گیر بیڑے کا استعمال کرتے ہوئے ہیرنگ پکڑنے کے سیزن میں داخل ہو رہے ہیں۔ تقریباً 20 ساحلی دیہاتوں میں سیکڑوں گرلز مصروف ہیں، جو مچھلیوں کو پیسنے کے لیے دن رات آگ روشن کرتے ہیں۔

ماہی گیروں کے مطابق، ہیرنگ کے سیزن کے آغاز میں، ڈیئن تھین، ڈائن ٹرنگ، ڈیئن کم، ہنگ ہائی جیسے کمیونز کا ہر بیڑا سمندر میں ماہی گیری کے ہر سفر کے بعد، 1 سے 3 کوئنٹل سے زیادہ ہیرنگ پکڑتا ہے۔

ماہی گیری کے سفر کے بعد ہیرنگ جال جمع کرنا۔

اس علاقے میں، جو ساحلی دیہاتوں سے گزرتے ہوئے ساحلی راستے Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) پر ساحلی سمندری غذا کے استحصال کا "سرمایہ" سمجھا جاتا ہے، ہیرنگ گرلز اب بھی موجود ہیں۔ گرلز ہر روز سرخ آگ میں مصروف رہتی ہیں، بہت سے راہگیر گرلڈ ہیرنگ سے لطف اندوز ہونے کے لیے خریدنے یا بیٹھنے کے لیے رک جاتے ہیں۔

Dien Chau ضلع میں اس وقت ساحل سے 3 سے 7 سمندری میل کے فاصلے پر سمندری علاقے میں سمندری غذا (جھینگے، جھینگے، اینکووی، ہیرنگ، گورامی، کیکڑے، مینٹس جھینگا...) کے استحصال میں مہارت رکھنے والے 400 سے زیادہ رافٹس ہیں۔ سال میں ہیرنگ کے دو موسم ہوتے ہیں، اہم موسم مارچ سے جون تک، سردیوں کا موسم ستمبر سے اکتوبر تک۔ ساحل کے قریب ماہی گیری اور قلیل مدتی وقت کی وجہ سے، ہیرنگ اپنے تازہ معیار کو برقرار رکھتی ہے۔

30,000 سے 40,000 VND/kg تک فروخت کی قیمت کے ساتھ، سمندر کے ہر سفر پر، بیڑے کا مالک 1 ملین سے 3 ملین VND تک کماتا ہے۔

ماہی گیری کے ہر سفر کے بعد، Dien Thinh، Dien Trung، Dien Kim، Hung Hai... کے ساحلی دیہاتوں میں ماہی گیروں کا ہر بیڑا تقریباً 100 - 300 کلوگرام ہیرنگ پکڑ سکتا ہے۔

ساحلی اضلاع جیسے کوئنہ لو، ڈائن چاؤ اور ہوانگ مائی شہر کے ماہی گیر اکثر ہیرنگ کی دو اقسام کو پکڑتے ہیں: وی ہیرنگ اور باؤ ہیرنگ۔ وی ہیرنگ کا جسم چھوٹا ہوتا ہے، سبز سفید ترازو، سفید، خوشبودار، فربہ گوشت لیکن بہت سی ہڈیاں ہوتی ہیں۔ باؤ ہیرنگ کا جسم گول، کم ترازو، زیادہ گوشت اور گوشت ہلکا سرخ ہوتا ہے۔

ماہی گیروں کے مطابق ڈین چاؤ سمندر سے آنے والی ہیرنگ اپنے لذیذ معیار کی وجہ سے مشہور ہے جسے لوگ کئی وجوہات کی بنا پر پسند کرتے ہیں۔ Dien Chau سمندر اتلی اور چوڑا ہے، جس میں چند بڑی لہریں ہیں۔ یہ عوامل ایک مثالی زندگی کا ماحول بناتے ہیں، جو ہیرنگ کو تیزی سے بڑھنے کے لیے خوراک سے بھرپور ہے۔

خاص طور پر، مارچ سے مئی تک، ساحل پر سمندری ارچنز کا موسم ہیرنگ کے لیے ایک بھرپور خوراک کا ذریعہ بناتا ہے۔ لہذا، مچھلی میں گاڑھا، تازہ گوشت ہوتا ہے۔ ہیرنگ مچھلی کی وہ انواع ہے جو مچھلی کی نسلوں میں سب سے بڑے اسکولوں میں جمع ہوتی ہے، جن کی تعداد دسیوں ملین تک ہوسکتی ہے، جو ایک مربع کلومیٹر کے رقبے پر محیط ہے۔ مچھلی کے اسکول کا سامنا کرتے وقت، ماہی گیر صرف ایک سفر میں ٹن ہیرنگ پکڑ سکتے ہیں۔

ماہی گیری کے گاؤں کی خواتین روایتی چارکول گرلنگ اداروں کو سپلائی کرنے کے لیے ہیرنگ تیار کر رہی ہیں۔

ڈین چاؤ ضلع کے ساحلی علاقوں میں، اس وقت، خواتین، ماؤں اور بہنوں کو برآمدے میں، صحن میں، ڈیک پر، یا گاؤں کی سڑک کے ساتھ چارکول سے سمندری ہیرنگ کو پیستے ہوئے دیکھنا آسان ہے۔

چارکول سے گرل ہونے کے بعد، ہیرنگ کو کنٹینرز پر جھکا دیا جاتا ہے تاکہ وہ جلدی ٹھنڈا ہو جائیں، کچلنے سے بچیں اور آسانی سے صارفین کو تقسیم کر دیں۔ گرلڈ ہیرنگ کی مخصوص مہک پھیلتی ہے، کھلی جگہ میں پرکشش اور دور تک، اندرون ملک سمندری ہواؤں کے بعد۔

ہیرنگ سیزن کے دوران ہیرنگ کی مانگ بڑھ جاتی ہے۔ ماہی گیر بندرگاہ پر پہنچتے ہی ہیرنگ کو تیزی سے پروسیس کرتے ہیں تاکہ وہ بازاروں اور پروسیسنگ کی سہولیات کو فروخت کر سکیں۔

بوڑھے ماہی گیر Nguyen Huu Ha, Dong Loc hamlet, Ngoc Bich commune, مشترکہ: یہاں کے ساحلی لوگوں کی زندگی پوری زندگی ہیرنگ سے جڑی ہوئی ہے۔ چھوٹی عمر سے، ساحلی گاؤں کے بچوں کو ان کی ماؤں نے ہیرنگ کھلایا ہے جب سے انہوں نے ٹھوس غذا کھانا شروع کی ہے۔ آہستہ آہستہ، ہیرنگ بچوں کے نقش قدم پر چلتی ہے کیونکہ وہ بڑے اور بالغ ہوتے ہیں۔ خاص طور پر ساحلی خواتین کے لیے نفلی مدت میں، ہلدی کے ساتھ پکایا گیا یا گڑ کے ساتھ پکایا جانے والا ہیرنگ ایک مانوس پکوان بن جاتا ہے۔

"چارکول گرل ہیرنگ ایک خاص اور ناقابل فراموش ذائقہ لاتی ہے، خوشبو، مٹھاس سے لے کر مضبوط اور فربہ گوشت تک۔ گرلڈ ہیرنگ ہر عمر کے ہر فرد کے لیے ایک سادہ لیکن مانی پہچانی ڈش بن گئی ہے۔ گرل ہیرنگ سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ جب مچھلی کو ابھی گرل کیا گیا ہو، گوشت اب بھی گرم ہے اور ٹھنڈی ہوا میں پھیلی ہوئی ہے،" اس بوڑھی مچھلی نے کہا۔

ابتدائی سیزن ہیرنگ کا سائز یکساں، موٹا جسم، سفید گوشت، تازہ اور مزیدار ہوتا ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Hoi، Dien Kim Commune نے کہا، Tet کے بعد کھلے سمندر میں مچھلیوں کی کئی اقسام نظر آتی ہیں، لیکن ہیرنگ ہمیشہ ساحلی کھانوں پر حاوی رہتی ہے۔

محترمہ لی تھی کاو، ڈائن کم کمیون، سمندری ہیرنگ کو گرل کرنے کے تقریباً 10 سال کے تجربے کے ساتھ، نے کہا کہ وہ ہر روز 40kg - 50kg مچھلی گرل کرتی ہیں، بعض اوقات تقریباً 100kg تک۔ گرلڈ ہیرنگ کی فروخت سے حاصل ہونے والی آمدنی اس کے خاندان کی آمدنی کا بنیادی ذریعہ بن گئی ہے۔

کئی دہائیوں سے، چارکول سے بھری ہوئی سمندری ہیرنگ ڈین چاؤ کے ساحلی لوگوں کی پاک ثقافت کا ایک ناگزیر حصہ بن چکی ہے۔

Dien Chau ساحلی علاقے میں آکر، زائرین نہ صرف چارکول سے بھرے ہوئے ہیرنگ کے مزیدار ذائقے سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں، بلکہ فطرت کی سخاوت کو بھی محسوس کرسکتے ہیں، ان لوگوں کی روح اور شخصیت کے بارے میں مزید سمجھ سکتے ہیں جو سارا سال لہروں سے جڑے رہتے ہیں۔

یہ ساحلی لوگوں کی منفرد پاک ثقافت کو دریافت کرنے کا ایک موقع بھی ہے۔

ہیرنگ میں مچھلی کی بو کم ہوتی ہے، سفید گوشت، تھوڑی چکنائی، پکڑنے میں آسان اور بہت صحت بخش ہوتی ہے۔ چارکول گرل ہیرنگ ایک میٹھا، فربہ، خوشبودار ذائقہ ہے، آسانی سے حواس کو متحرک کرتا ہے۔ یہ ڈش ایک روایت بن چکی ہے، ہر عمر اور وقت میں مقبول ہے۔

یہاں کے مقامی لوگ صبح سے رات تک دن کے کسی بھی وقت گرل ہیرنگ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ چارکول سے گرل ابتدائی سیزن ہیرنگ کو چاول کے نوڈلز، ورمیسیلی، رائس پیپر رولز، جڑی بوٹیاں، انجیر کے پتے، کھٹے ستارے کے پھل اور مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھایا جا سکتا ہے۔ تاہم، اسے کھانے کا سب سے مشہور اور پسندیدہ طریقہ یہ ہے کہ گرل ہوئی مچھلی کو براہ راست فش ساس یا لیموں کے نمک میں ڈبو دیں۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm