موسم بہار کے سفر کے لیے Nghe An کا دورہ کریں اور گرم کوئلوں پر خوشبودار گرل ہیرنگ کھائیں۔

SKĐS - Nghe An کے بہت سے ساحلی دیہاتوں میں فش گرلنگ کا پیشہ کب شروع ہوا کوئی نہیں جانتا۔ ایک خاص راز کی بدولت، یہاں کی گرل ہیرنگ فربہ ہے اور اس کا سمندری ذائقہ مضبوط ہے۔

اب کئی دنوں سے، ڈین چاؤ ضلع (نگھے این) کے ساحلی علاقوں میں ماہی گیر بیڑے کا استعمال کرتے ہوئے ہیرنگ پکڑنے کے سیزن میں داخل ہو رہے ہیں۔ تقریباً 20 ساحلی دیہاتوں میں سیکڑوں گرلز مصروف ہیں، جو مچھلیوں کو پیسنے کے لیے دن رات آگ روشن کرتے ہیں۔

ماہی گیروں کے مطابق، ہیرنگ کے سیزن کے آغاز میں، ڈیئن تھین، ڈائن ٹرنگ، ڈیئن کم، ہنگ ہائی جیسے کمیونز کا ہر بیڑا سمندر میں ماہی گیری کے ہر سفر کے بعد، 1 سے 3 کوئنٹل سے زیادہ ہیرنگ پکڑتا ہے۔

ماہی گیری کے سفر کے بعد ہیرنگ جال جمع کرنا۔

اس علاقے میں، جو ساحلی دیہاتوں سے گزرتے ہوئے ساحلی راستے Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) پر ساحلی سمندری غذا کے استحصال کا "سرمایہ" سمجھا جاتا ہے، ہیرنگ گرلز اب بھی موجود ہیں۔ گرلز ہر روز سرخ آگ میں مصروف رہتی ہیں، بہت سے راہگیر گرلڈ ہیرنگ سے لطف اندوز ہونے کے لیے خریدنے یا بیٹھنے کے لیے رک جاتے ہیں۔

Dien Chau ضلع میں اس وقت ساحل سے 3 سے 7 سمندری میل کے فاصلے پر سمندری علاقے میں سمندری غذا (جھینگے، جھینگے، اینکووی، ہیرنگ، گورامی، کیکڑے، مینٹس جھینگا...) کے استحصال میں مہارت رکھنے والے 400 سے زیادہ رافٹس ہیں۔ سال میں ہیرنگ کے دو موسم ہوتے ہیں، اہم موسم مارچ سے جون تک، سردیوں کا موسم ستمبر سے اکتوبر تک۔ ساحل کے قریب ماہی گیری اور قلیل مدتی وقت کی وجہ سے، ہیرنگ اپنے تازہ معیار کو برقرار رکھتی ہے۔

30,000 سے 40,000 VND/kg تک فروخت کی قیمت کے ساتھ، سمندر کے ہر سفر پر، بیڑے کا مالک 1 ملین سے 3 ملین VND سے زیادہ کماتا ہے۔

ماہی گیری کے ہر سفر کے بعد، ساحلی دیہات Dien Thinh، Dien Trung، Dien Kim، Hung Hai... کمیون میں ماہی گیروں کا ہر بیڑا تقریباً 100-300 کلوگرام ہیرنگ پکڑ سکتا ہے۔

ساحلی اضلاع جیسے کوئنہ لو، ڈائن چاؤ اور ہوانگ مائی ٹاؤن میں ماہی گیر اکثر ہیرنگ کی دو اقسام پکڑتے ہیں: ہیرنگ وی اور ہیرنگ باؤ۔ ہیرنگ وی کا جسم چھوٹا، سبز سفید ترازو، سفید، خوشبودار، فربہ گوشت ہوتا ہے لیکن اس کی بہت سی ہڈیاں ہوتی ہیں۔ ہیرنگ باؤ کا جسم گول، کم ترازو، زیادہ گوشت اور گوشت ہلکا سرخ ہوتا ہے۔

ماہی گیروں کے مطابق ڈین چاؤ سمندر سے آنے والی ہیرنگ اپنے لذیذ معیار کی وجہ سے مشہور ہے جسے لوگ کئی وجوہات کی بنا پر پسند کرتے ہیں۔ Dien Chau سمندر اتلی اور چوڑا ہے، جس میں چند بڑی لہریں ہیں۔ یہ عوامل ایک مثالی زندگی کا ماحول بناتے ہیں، جو ہیرنگ کو تیزی سے بڑھنے کے لیے خوراک سے بھرپور ہے۔

خاص طور پر، مارچ سے مئی تک، ساحل پر سمندری ارچنز کا موسم ہیرنگ کے لیے ایک بھرپور خوراک کا ذریعہ بناتا ہے۔ لہذا، مچھلی میں گاڑھا، تازہ گوشت ہوتا ہے۔ ہیرنگ مچھلی کی وہ انواع ہے جو مچھلی کی نسلوں میں سب سے بڑے اسکولوں میں جمع ہوتی ہے، جن کی تعداد دسیوں ملین تک ہوسکتی ہے، جو ایک مربع کلومیٹر کے رقبے پر محیط ہے۔ مچھلی کے اسکول کا سامنا کرتے وقت، ماہی گیر صرف ایک سفر میں ٹن ہیرنگ پکڑ سکتے ہیں۔

ماہی گیری کے دیہات میں خواتین روایتی چارکول سے گرل مچھلی کے اداروں کو سپلائی کرنے کے لیے ہیرنگ تیار کر رہی ہیں۔

ڈین چاؤ ضلع کے ساحلی علاقوں میں، اس وقت، برآمدے میں، صحن میں، ڈیک پر، یا گاؤں کی سڑک پر چارکول سے سمندری ہیرنگ کو پیسنے والی خواتین کو دیکھنا آسان ہے... جہاں کہیں بھی ہیرنگ گرل ہے، وہاں بہت سے لوگ خریداری کے لیے رک جاتے ہیں یا اکٹھے لطف اندوز ہونے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔

چارکول سے گرل ہونے کے بعد، ہیرنگ کو جھکائے ہوئے کنٹینرز پر رکھا جاتا ہے تاکہ وہ جلدی ٹھنڈا ہو جائیں، کچلنے سے بچ جائیں اور آسانی سے صارفین میں تقسیم ہو جائیں۔ گرلڈ ہیرنگ کی خصوصیت مہک پھیلتی ہے، کھلی جگہ پر پرکشش اور دور تک، سمندری ہوا کے جھونکے کے بعد سرزمین پر پھیلتی ہے۔

ہیرنگ سیزن کے دوران ہیرنگ کی مانگ بڑھ جاتی ہے۔ ماہی گیر بندرگاہ پر پہنچتے ہی ہیرنگ کو منڈیوں اور پروسیسنگ کی سہولیات میں فروخت کرنے کے لیے تیزی سے پروسیس کرتے ہیں۔

بوڑھے ماہی گیر Nguyen Huu Ha, Dong Loc hamlet, Ngoc Bich commune, مشترکہ: یہاں کے ساحلی لوگوں کی زندگی پوری زندگی ہیرنگ سے جڑی ہوئی ہے۔ چھوٹی عمر سے، ساحلی گاؤں میں بچوں کو ان کی ماؤں نے ہیرنگ کھلایا تھا جب سے انہوں نے ٹھوس غذا کھانا شروع کی تھی۔ آہستہ آہستہ، ہیرنگ بچوں کے نقش قدم پر چلتی ہے کیونکہ وہ بڑے اور بالغ ہوتے ہیں۔ خاص طور پر ساحلی خواتین کے لیے نفلی مدت میں، ہلدی یا گڑ کے ساتھ بریز کردہ ہیرنگ ایک مانوس ڈش بن جاتی ہے۔

"چارکول گرل ہیرنگ ایک خاص اور ناقابل فراموش ذائقہ لاتی ہے، خوشبو، مٹھاس سے لے کر مضبوط اور فربہ گوشت تک۔ گرلڈ ہیرنگ ہر عمر کے ہر فرد کے لیے ایک سادہ لیکن مانی پہچانی ڈش بن گئی ہے۔ گرل ہیرنگ سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ جب مچھلی کو ابھی گرل کیا گیا ہو، گوشت ابھی بھی گرم ہوتا ہے، اور ٹھنڈی ہوا میں خوشبو پھیل جاتی ہے، "مچھلی نے کہا۔

ابتدائی سیزن ہیرنگ کا سائز یکساں، موٹا جسم، سفید گوشت، تازہ اور مزیدار ہوتا ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Hoi، Dien Kim Commune نے کہا، Tet کے بعد کھلے سمندر میں مچھلیوں کی کئی اقسام نظر آتی ہیں، لیکن ہیرنگ ہمیشہ ساحلی کھانوں پر حاوی رہتی ہے۔

ڈیئن کم کمیون سے تعلق رکھنے والی محترمہ لی تھی کاو، سمندری ہیرنگ کو گرل کرنے کے تقریباً 10 سال کے تجربے کے ساتھ، نے کہا کہ وہ روزانہ 40-50 کلوگرام مچھلی گرل کرتی ہیں، بعض اوقات تقریباً 100 کلو تک۔ گرلڈ ہیرنگ کی فروخت سے حاصل ہونے والی آمدنی اس کے خاندان کی آمدنی کا بنیادی ذریعہ بن گئی ہے۔

کئی دہائیوں سے، چارکول سے بھری ہوئی سمندری ہیرنگ ڈین چاؤ کے ساحلی لوگوں کی پاک ثقافت کا ایک ناگزیر حصہ بن چکی ہے۔

Dien Chau ساحلی علاقے میں آ کر، زائرین نہ صرف چارکول سے بھری ہوئی ہیرنگ کے مزیدار ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، بلکہ فطرت کی سخاوت کو بھی محسوس کر سکتے ہیں اور ان لوگوں کی روح اور کردار کے بارے میں مزید سمجھ سکتے ہیں جو سارا سال پانی سے جڑے رہتے ہیں۔

یہ ساحلی لوگوں کی منفرد پاک ثقافت کو دریافت کرنے کا ایک موقع بھی ہے۔

ہیرنگ میں مچھلی کی بو کم ہوتی ہے، سفید گوشت، تھوڑی چکنائی، پکڑنے میں آسان اور بہت صحت بخش ہوتی ہے۔ چارکول گرل ہیرنگ ایک میٹھا، فربہ، خوشبودار ذائقہ ہے جو آسانی سے حواس کو متحرک کرتا ہے۔ یہ ڈش ایک روایت بن چکی ہے، ہر عمر اور وقت میں مقبول ہے۔

مقامی لوگ صبح سے رات تک دن کے کسی بھی وقت گرل ہیرنگ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ چارکول سے گرل ابتدائی سیزن ہیرنگ کو چاول کے کاغذ، ورمیسیلی، چاول کے کاغذ، جڑی بوٹیاں، انجیر کے پتے، کھٹے ستارے کے پھل، اور مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھایا جا سکتا ہے۔ تاہم، اسے کھانے کا سب سے مشہور اور پسندیدہ طریقہ یہ ہے کہ گرل ہوئی مچھلی کو براہ راست فش ساس یا لیموں کے نمک میں ڈبو دیں۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm