تمام 3 خطوں میں وسطی علاقے کی خصوصیات کی تلاش کی جاتی ہے، مشہور ہاٹ پاٹ ڈشز بنانے کے لیے ہنوئی کے لیے 'اڑنا'

اپنی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے، اس خاص سبزی کو اکثر وسطی علاقے سے ہوائی کے ذریعے ہنوئی، ہو چی منہ شہر... تک پہنچایا جاتا ہے، جو اس کی مخصوص خوشبو اور صحت کے فوائد کی بدولت صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

پیریلا کے پتے (سفید پیریلا، سفید تلسی، چائے، روزمیری، بالوں والی تلسی... کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ایک مسالا ہے جو جنوبی وسطی ساحل اور وسطی پہاڑی علاقوں میں بڑے پیمانے پر اگایا جاتا ہے۔

پہلی نظر میں تلسی کے پتے شمال میں تلسی کے پتوں سے ملتے جلتے نظر آتے ہیں لیکن درحقیقت یہ دو مختلف قسم کے مصالحے ہیں۔ خاص طور پر، تلسی کے پودے میں ایک سبز، سفید تنے ہوتا ہے جس کی سطح پر بالوں کی ایک ویرل تہہ ہوتی ہے، جب کہ تلسی کے پودے میں جامنی رنگ کا تنے ہوتا ہے جس میں بال نہیں ہوتے۔

پیریلا کے پتے بیضوی شکل کے ہوتے ہیں، جس کے دونوں طرف دانے دار کنارے اور بالوں والی رگیں ہوتی ہیں لیکن نیچے کی طرف موٹی ہوتی ہیں۔ جب کچل دیا جائے تو، پریلا کے پتوں کی خوشبو لیمون گراس کی طرح ہوتی ہے۔

تصویر: Nguyen Thu Thuy

محترمہ تھو فونگ - ڈاک لک میں پریلا کے پتے فراہم کرنے میں مہارت رکھنے والی ایک چھوٹی تاجر نے کہا کہ پریلا اگانا بہت آسان ہے، بنیادی طور پر بیجوں سے دوبارہ پیدا ہوتا ہے یا شاخوں کے ذریعے پھیلتا ہے۔

یہ پودا ایک بار لگایا جاتا ہے اور سال بھر اس کی کٹائی کی جا سکتی ہے، اس لیے لوگ شاخیں کاٹ سکتے ہیں، پتے چن سکتے ہیں اور کئی مہینوں تک ملک بھر کے صوبوں اور شہروں کو سپلائی کر سکتے ہیں۔

"شمالی اور جنوب کے کچھ علاقوں میں بھی تلسی اگائی جاتی ہے۔ تاہم، وسطی علاقے میں ریتیلی مٹی پر اگائی جانے والی تلسی دوسرے علاقوں میں اگائی جانے والی تلسی کے مقابلے میں زیادہ امیر اور خوشبودار ذائقہ کے بارے میں کہا جاتا ہے،" محترمہ فوونگ نے کہا۔

وسطی علاقے میں ایک مانوس سبزی سے، پیریلا کے پتے اب جنوب سے شمال تک بہت سے صوبوں میں مقبول ہیں۔ تصویر: Uyen Bac Hai

خاتون تاجر نے یہ بھی انکشاف کیا کہ وسطی علاقے میں پریلا کے پتے بہت مشہور مسالے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ مقامی لوگ اکثر اس قسم کے پتوں کو ہری مرچ اور سفید نمک کے ساتھ ملا کر چکن، دریائی مچھلی، سمندری مچھلی کے ساتھ ڈبونے یا پھلوں اور گرم چاولوں کے ساتھ کھانے کے لیے ایک مزیدار مسالا بناتے ہیں۔

ڈپنگ چٹنی کے طور پر استعمال ہونے کے علاوہ، پیریلا کے پتے بہت سے دیگر پرکشش پکوانوں میں بھی ایک جزو ہیں جیسے کہ سٹر فرائیڈ ڈک، گرلڈ ڈرائی فش وغیرہ، لیکن سب سے مشہور اور مقبول چکن ہاٹ پاٹ ہے جس میں پیریلا پتوں کا استعمال ہوتا ہے۔

یہ ڈش دا لات میں ایک مشہور خاصیت سمجھی جاتی ہے، جو کھانے والوں کو شوربے کی مٹھاس، چکن کے مضبوط ٹکڑوں کا بھرپور، خستہ ذائقہ، بانس کی ٹہنیوں کا کھٹا ذائقہ، مشروم کی مہک اور خاص طور پر پریلا کے پتوں کی مخصوص مہک سے متاثر کرتی ہے۔

پریلا پتوں کے ساتھ پرکشش چکن ہاٹ پاٹ۔ تصویر: Le Phuong Anh

اس کے علاوہ، گرم چکن ہاٹ پاٹ مرچ، کالی مرچ اور پسی ہوئی تلسی کے پتوں سے تیار کیے جانے والے نمک کی بدولت بھی زیادہ پرکشش ہے، جس سے کھانے والوں کو کھانے کے بعد زبان کی نوک پر ضروری تیلوں کی ہلکی سی مسالیدار اور جھلملاتی مہک محسوس ہوتی ہے۔

"پیریلا کے پتوں کو گرم برتن میں ڈبوئیں اور پھر فوراً کھانے کے لیے نکال لیں۔ جب کہ سبزیاں کچی ہوں، آپ تلسی اور پودینہ کے پتوں کا بھرپور، خوشبودار اور مسالہ دار ذائقہ محسوس کریں گے،" محترمہ فوونگ نے شیئر کیا۔

پریلا کے پتوں سے تیار کردہ کچھ مزیدار پکوان جیسے پریلا کے پتوں کے ساتھ تلے ہوئے چاول، پریلا کے پتوں کے ساتھ مچھلی کا سوپ، بطخ کے گوشت کے ساتھ فرائی شدہ پریلا کے پتے... تصویر: ہوانگ تھوئے، کوئنہ ٹرام نگوین، چلو گھر چلتے ہیں۔

صرف دا لاٹ میں ہی نہیں، تلسی کے پتوں کے ساتھ چکن ہاٹ پاٹ بھی جنوب سے شمال تک بڑے شہروں میں مقبول ہے۔ لہٰذا، اس سبزی کو 3 علاقوں کے بہت سے ریستوراں اور ہاٹ پاٹ شاپس کے ذریعے درآمد کیا جاتا ہے تاکہ ہر جگہ سے کھانے والوں کی متنوع ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔

محترمہ فوونگ نے کہا کہ پکوان کے معیار کو یقینی بنانے اور سبزیوں کو تازہ رکھنے کے لیے تلسی کے پتے اکثر اسی دن ہوائی جہاز کے ذریعے دور دراز کے صوبوں جیسے کہ ہنوئی ، ڈا نانگ، ہو چی منہ سٹی وغیرہ میں بھیجے جاتے ہیں۔

اس کی بدولت، ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہوں پر ہمیشہ تلسی کے تازہ پتے ہوتے ہیں جو کھانے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔

ہنوئی میں، پریلا کے پتے 70,000-80,000 VND/kg میں فروخت ہوتے ہیں۔ تصویر: اولڈ کچن

کھانا پکانے میں مسالے کے طور پر استعمال ہونے کے علاوہ، سفید تلسی کے پتے بھی صحت کے لیے بہت سے فوائد لاتے ہیں۔

مصنف Do Huy Bich اور ساتھیوں کی کتاب Medicinal plants and medicinal animals (جلد 2) کے مطابق، پریلا کے پتے ایک مسالہ دار ذائقہ، گرم خصوصیات کے حامل ہوتے ہیں اور درج ذیل اثرات کے ساتھ دواؤں کی ترکیبوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ جلد، پٹھوں میں پسینہ آنا، پیتھوجینز پھیلانا (جیسے ہوا، سردی، نمی، گرمی)...

پیریلا کے پتے نہ صرف لذیذ پکوانوں میں ایک جزو ہیں بلکہ یہ صحت کے لیے کچھ حیرت انگیز فوائد بھی لاتے ہیں۔ تصویر: Nguyen Thao

خاص طور پر، تلسی کے پودے کی شاخوں اور پتوں کو (جب تلسی کے پودے میں ابھی پھول نہ آیا ہو یا ابھی اس میں ابھار نہ آیا ہو) کو تازہ یا سائے میں خشک ہونے تک استعمال کیا جا سکتا ہے، ضروری تیل نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے...

ہنوئی میں غیر ملکی سیاحوں نے 4 دن میں 10 فو ڈشز آزمائیں، اپنی پسندیدہ ڈش کا انکشاف۔ ہنوئی میں چند دنوں میں کئی فو ڈشز آزما رہے ہیں، غیر ملکی سیاح سب سے زیادہ مخلوط بیف فو کو پسند کرتے ہیں، جس کی قیمت 50,000 VND/باؤل ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html