کوانگ نگائی پینکیکس: ہنوئی میں دیہی علاقوں کی روح کو برقرار رکھنے والا 31 سالہ پرانا ریستوراں

ین لینگ اسٹریٹ پر واقع، مسٹر چن اور ان کی اہلیہ کا بان ژیو ریستوراں 30 سال سے زیادہ عرصے سے ہے، جو ہنوئی کے کھانے پینے والوں کو اپنے مستند Quang Ngai ذائقے کے ساتھ اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

Quang Ngai ذائقہ ہنوئی کے دل میں 31 سال

دوپہر کے وقت، ین لینگ اسٹریٹ (ڈونگ دا، ہنوئی) پر ایک چھوٹے سے باورچی خانے میں، 6 گرم کاسٹ آئرن کے سانچوں سے خوشگوار "چمکتی ہوئی" آواز مسلسل گونج رہی تھی۔ مسٹر لوونگ وان چن (61 سال کی عمر) نے جلدی سے چاول کے آٹے کے چمچے ڈالے، جھینگے، گائے کا گوشت، پھلیاں ڈالیں اور پھر ڈھکن ڈھانپ دیا۔ صرف چند درجن سیکنڈوں میں، سنہری، گرم بان xeo کھانے کے لیے تیار تھے۔

31 سال سے زیادہ پہلے، مسٹر چن اور مسز نگوین تھی تھام (57 سال کی عمر) کاروبار شروع کرنے کے لیے اپنا روایتی پینکیک بنانے کا ہنر کوانگ نگائی سے ہنوئی لائے تھے۔ تھائی ہا اسٹریٹ پر ایک سادہ فٹ پاتھ اسٹال سے، ریستوراں اب ایک مانوس، زیادہ کشادہ پتہ بن گیا ہے، ایک ایسی جگہ جہاں بہت سے لوگ وسطی علاقے کے مستند ذائقوں سے لطف اندوز ہونے آتے ہیں۔

Banh xeo گرم کاسٹ آئرن کے سانچوں پر ڈالا جاتا ہے۔

مشہور banh xeo بنانے کا راز

مسٹر چن کے ریستوراں میں کوانگ نگائی پینکیکس کا فرق ان کے کمپیکٹ سائز میں ہے، جو صرف 20 سینٹی میٹر کے قطر کے ساتھ کاسٹ آئرن کے سانچے میں ڈالے جاتے ہیں، جو مغرب کے بڑے پین فرائیڈ پینکیکس سے مختلف ہیں۔ بلے باز کو ہلدی کے پاؤڈر کے بغیر چنے ہوئے چاولوں سے پیس لیا جاتا ہے، اور اصل ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے اس میں صرف تھوڑی سی کٹی ہوئی ہری پیاز ڈالی جاتی ہے۔

مسٹر چن نے اپنا راز بیان کیا۔ بھرنے میں کیکڑے، گائے کا گوشت، تازہ سور کا گوشت، کمال کے لیے میرینیٹ کیا گیا، اور بین انکرت شامل ہیں۔ کرسٹ کو گاہک کی درخواست کے مطابق کرسپی یا نرم ہونے کے لیے ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

مسٹر چن نے کہا، مزیدار بن ژیو بنانے کے لیے، آپ کو چاول کی صحیح قسم کا استعمال کرنا چاہیے اور موسم کے مطابق پانی کا تناسب تبدیل کرنا چاہیے۔

دو منفرد ڈپنگ ساس

متنوع ذائقوں کے مطابق، ریستوراں دو قسم کی ڈپنگ چٹنی پیش کرتا ہے۔ ایک کا ذائقہ ہنوئی کے بن چا ڈپنگ ساس جیسا میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ دوسرا روایتی Quang Ngai سٹائل میں خالص مرچ لہسن مچھلی کی چٹنی ہے، جو اصل ذائقہ کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں ان کے لیے بھرپور اور مسالہ دار ہے۔

ریستوراں میں بان xeo کے لئے دو مختلف ڈپنگ ساس

کھانا پکانے کا مکمل تجربہ

ایک مکمل کھانے کی قیمت 70,000 VND ہے، جس میں 4 پینکیکس بھی شامل ہیں، جو تازہ سبزیوں جیسے لیٹش، تلسی، انناس، کھیرا، اور باریک کٹے ہوئے اناناس کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ خاص طور پر، رولز کے لیے چاول کا کاغذ براہ راست کوانگ نگائی سے مسٹر چن کے ذریعے منگوایا جاتا ہے، صحیح نرمی اور لچک کے ساتھ۔ خشک دنوں میں، نمی برقرار رکھنے کے لیے پینکیکس کو کیلے کے تازہ پتوں میں بھی لپیٹ دیا جاتا ہے۔

Banh xeo (4 پینکیکس سمیت) اور سائیڈ ڈشز کی ہر سرونگ کی قیمت 70,000 VND ہے

مسٹر لِنہ (41 سال کی عمر)، جو کہ 20 سال سے ریستوران کے ایک باقاعدہ گاہک ہیں، نے بتایا: "مجھے یہاں کی بنہ زیو پسند ہے کیونکہ کرسٹ خستہ ہے، زیادہ چکنائی والی نہیں ہے اور کوالٹی کئی سالوں سے مستحکم ہے۔ روایتی مسالہ دار ڈپنگ چٹنی مجھے سب سے زیادہ پسند ہے۔"

بان xeo سے آگے متنوع مینو

مرکزی ڈش کے علاوہ، ریسٹورنٹ میں بہت سی دوسری خصوصیات بھی پیش کی جاتی ہیں جیسے گرلڈ بیف، گرلڈ سور کا پیٹ، گرلڈ اسپرنگ رولز اور کوانگ نوڈلز۔ گرلڈ گائے کا گوشت بہت سے لوگوں کو پسند ہے تازہ ٹینڈرلوئن کی بدولت، 7 روایتی مسالوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، اسے نرم رکھنے اور دھوئیں کو کم کرنے کے لیے انفراریڈ چولہے سے گرل کیا جاتا ہے۔ گرے ہوئے گائے کے گوشت کو کچی سبزیوں اور ابلی ہوئی ہڈیوں اور کٹے ہوئے گوشت سے بنی ایک موٹی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ریستوراں کا گرلڈ بیف سادہ لگتا ہے لیکن ذائقہ کافی بھرپور، خوشبودار اور نرم ہے۔

یہاں کے کوانگ نوڈلز کا بھی ایک انوکھا ذائقہ ہے، جس میں کیکڑے، گرے ہوئے گوشت، ہیم، میٹ بالز اور ہڈیوں سے ابلا ہوا ایک خاص شوربہ ہے، جو کوانگ نام کے روایتی ورژن سے مختلف ہے۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html