دنیا کی سب سے بدصورت مچھلی، جسے جانوروں کی خوراک کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، اب یہ ایک قیمتی لذیذ ہے جو دل اور اعصاب کے لیے مفید ہے۔

مچھلی کھردری اور بدصورت ہوتی ہے لیکن گوشت انتہائی مضبوط اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔

وسطی ویتنام کی سفید ریت کی پٹی پر صبح سویرے، جب سورج ابھی بھی دور پہاڑوں کے پیچھے چھپا ہوتا ہے، بانس کی کشتیاں سمندر کی طرف جانے کے لیے قطار میں لگ جاتی ہیں۔

ساحل پر لہروں کی آواز کے درمیان، ماہی گیر تندہی سے اپنے جال ڈالتے ہیں، اور سمندر کی مصنوعات کو پکڑتے ہیں۔ یہاں، مچھلیوں اور جھینگوں کے بے شمار میں سے، ایک ایسی مچھلی ہے جو ظاہری شکل میں بدصورت ہے، لیکن اس کا ذائقہ حیرت انگیز طور پر میٹھا ہے یعنی بوتل مچھلی۔

دیہی بازاروں اور مڈلینڈ کے علاقوں میں بوتل مچھلی کافی سستے داموں فروخت ہوتی ہے۔ تاہم اب یہ مچھلی ریستورانوں کی خاص مچھلیوں کی فہرست میں شامل ہے۔ تصویر: TL

بوتل مچھلی، کلیم خاندان کی ایک رکن، بوتل کی شکل کی ہوتی ہے، جس کا جسم لمبا، بیضوی جسم، چپٹا، چپٹا سر، اور نوکیلی دم ہوتا ہے۔ بوتل مچھلی کی جلد بھوری رنگ کی ہوتی ہے، اور اس کا لمبا جسم تیز، ناہموار پنکھوں سے ڈھکا ہوتا ہے، جو اسے کسی کھردری سمندری چٹان کی طرح کھردرا، بدصورت شکل دیتا ہے۔

اس سے پہلے، وسطی علاقے کے ماہی گیر اکثر بوتل مچھلی کو ایک معمولی مچھلی کے طور پر سمجھتے تھے، جس کی قیمت بہت کم تھی، جو بنیادی طور پر جانوروں کی خوراک کے طور پر استعمال ہوتی تھی۔ لیکن اب، وہ بدصورت شکل وسطی خطے کے سمندر کی ایک قیمتی خاصیت کو پہچاننے کی علامت بن گئی ہے۔

کھردری، سرمئی جلد کے نیچے، بوتل مچھلی کا گوشت سفید، مضبوط اور میٹھا، خوبصورت ذائقہ ہے. بوتل مچھلی کا گوشت نہ صرف مزیدار ہے بلکہ یہ غذائیت سے بھی بھرپور ہے۔

گوشت کا ہر ٹکڑا سمندری مچھلی کی خصوصیت کی مٹھاس اور قدرتی چکنائی کا بہترین امتزاج ہے۔ یہ اس بدصورت مچھلی کا انوکھا ذائقہ ہے جس نے بہت سے کھانے پینے والوں کو اپنے سحر میں جکڑ لیا ہے، جس نے دہاتی ڈش سے مچھلی کو ایک مہنگی خاصیت میں تبدیل کر دیا ہے۔

بوتل مچھلی کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، ہر ڈش کا اپنا ذائقہ ہوتا ہے، جو اس مچھلی کی انواع کی انفرادیت کو اجاگر کرتا ہے۔

سمندری غذا کے بازاروں میں، بوتل مچھلی ہمیشہ ایک مطلوب چیز ہوتی ہے۔ چمکدار جلد اور مضبوط گوشت والی تازہ مچھلی وسطی خطے کے ماہی گیروں کا فخر ہے۔ تصویر: TL

سرد بارشوں کے دنوں میں، ایک پیالے میں گرم، خوشبودار مچھلی کے دلیے، ہری پیاز اور کالی مرچ کی خوشبو کے ساتھ ملی ہوئی مچھلی کی قدرتی مٹھاس، جو بھی اس سے لطف اندوز ہوتا ہے، وہ چیخ اٹھتا ہے۔ اور جب موسم گرما آتا ہے، نمک اور مرچ کے ساتھ گرل مچھلی بہترین انتخاب ہے۔

مچھلی کو صاف کیا جاتا ہے، نمک، تازہ مرچ اور تھوڑی سی کیما بنایا ہوا لیمون گراس سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے، اس سے ایک کرکرا بیرونی تہہ کے ساتھ ایک ڈش تیار کی جاتی ہے، جو دھوئیں کی خوشبو سے خوشبودار ہوتی ہے، جب کہ اندر سے نرم، میٹھا اور فربہ ہوتا ہے۔

یہ ناممکن ہے کہ بوتل فش سلاد کا تذکرہ نہ کیا جائے، جو ایک مضبوط وسطی ویتنامی ذائقہ والی ڈش ہے۔ بوتل کی تازہ مچھلی، ڈیبون ہونے کے بعد، کچی سبزیوں جیسے مچھلی کے پودینہ، جڑی بوٹیاں، پریلا کے پتے، اور مرچ اور لہسن کے ساتھ ملا کر مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دی جائے گی۔

مچھلی کا ترکاریاں زبان کی نوک پر خوشبودار، میٹھا اور مسالہ دار ہوتا ہے، جو سمندر کا ذائقہ ہر لحاظ سے لاتا ہے، اسے کھانے والوں کے لیے ناقابل فراموش بنا دیتا ہے۔

مچھلی نہ صرف لذیذ ہے بلکہ بہت غذائیت سے بھرپور بھی ہے۔ مچھلی کے گوشت میں بہت زیادہ پروٹین، وٹامن اے، ڈی، ای اور ضروری معدنیات جیسے کیلشیم، آئرن اور زنک ہوتے ہیں۔ خاص طور پر، اومیگا 3 کا اعلیٰ مواد قلبی امراض کے خطرے کو کم کرنے، دماغی صحت اور اعصابی نظام کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ فوائد مچھلی کو ان لوگوں کے لیے اولین انتخاب بناتے ہیں جو مزیدار اور غذائیت سے بھرپور کھانا چاہتے ہیں۔

مچھلی ایک ایسی شے ہے جسے تاجر ہمیشہ تلاش کرتے ہیں۔

بوتل مچھلی کی معاشی قدر بھی کم نہیں ہے۔ موجودہ مارکیٹ میں، بوتل مچھلی کی قیمت عام طور پر 130,000 سے 150,000 VND/kg تک ہوتی ہے، جبکہ بوتل مچھلی کے انڈوں کی قیمت تقریباً 230,000 - 250,000 VND/kg ہے۔

یہ اعداد و شمار بتاتے ہیں کہ، ایک مچھلی سے جو کبھی سستی سمجھی جاتی تھی، بوتل مچھلی آمدنی کا ایک اہم ذریعہ بن گئی ہے، جو ساحلی ماہی گیروں کی زندگیوں کو بہتر بنانے میں معاون ہے۔

سمندری غذا کے بازاروں میں، بوتل مچھلی ہمیشہ ایک مطلوب چیز ہوتی ہے۔ تازہ مچھلی، چمکدار جلد، مضبوط گوشت وسطی علاقے کے ماہی گیروں کا فخر ہے۔

Bottlenose مچھلی کی ابتداء بحر ہند اور بحرالکاہل جیسے سمندروں سے ہوتی ہے، لیکن آج یہ دنیا کے کئی حصوں میں عام ہیں۔

ویتنام میں، بوتل مچھلیوں کو وسطی علاقے میں بڑے راستوں کے ساتھ تقسیم کیا جاتا ہے جیسے کہ تھانہ ہو، نگھے این، ہیو اور دا نانگ ۔

یہ سمندر نہ صرف اپنی جنگلی خوبصورتی بلکہ قیمتی بوتل مچھلیوں کا گہوارہ ہونے کی وجہ سے بھی مشہور ہیں۔

سیاحت کی ترقی کے ساتھ، بوتل مچھلی اب مقامی لوگوں کے لیے محض ایک پکوان نہیں رہی۔

دنیا بھر سے آنے والے سیاح جب وسطی علاقے میں آتے ہیں تو سبھی بوتل مچھلی سے بنے پکوانوں کے ذریعے سمندر کا ذائقہ آزمانا چاہتے ہیں۔ بوتل مچھلی گاؤں کی سرحدوں سے نکل کر دنیا تک پہنچ گئی ہے، وسطی خطے کی پاک سفیر بن گئی ہے۔

اس مچھلی کا گوشت چکن کی طرح خوشبودار اور مضبوط ہوتا ہے لیکن اس کی ہڈیاں بہت کم ہوتی ہیں اس لیے یہ بہت مشہور ہے۔ تصویر: TL

بوتل مچھلی کی کہانی تعریف اور دریافت کی کہانی ہے۔ ایک ایسی مچھلی سے جسے نیچا دیکھا جاتا تھا، وقت گزرنے کے ساتھ، انسانوں کو اس کے کھردرے خول کے اندر چھپی قدر کا احساس ہوا۔

بوتل مچھلی نہ صرف مزیدار ذائقہ رکھتی ہے بلکہ یہ ساحلی لوگوں کی استقامت اور تخلیقی صلاحیتوں کی علامت بھی ہے۔ وہ عام چیزوں کو خاص چیزوں میں تبدیل کرنا جانتے ہیں، سادہ پکوان سے لے کر مشہور خاص چیزوں تک۔

اور اس طرح، بوتل مچھلی نہ صرف ایک پکوان ہے، بلکہ محبت کی بھی ایک کہانی ہے، اس پر فخر کی جو سمندر لاتا ہے۔ بوتل مچھلی سے لطف اندوز ہوتے وقت ہم نہ صرف سمندر کا لذیذ ذائقہ محسوس کرتے ہیں بلکہ ماہی گیروں کی محبت اور لگن کو بھی محسوس کرتے ہیں، جنہوں نے اپنی پوری زندگی سمندر کے لیے وقف کر رکھی ہے۔

لہذا، اگر آپ کو وسطی علاقے کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، بوتل مچھلی سے بنائے گئے پکوانوں سے لطف اندوز ہونا نہ بھولیں۔ ایک بار کے لیے، آپ سمندر کے نمکین ذائقے کا مزہ چکھ سکتے ہیں، آسان ترین چیزوں سے لطافت محسوس کر سکتے ہیں۔

بوتل مچھلی - اپنے بدصورت خول کے پیچھے چھپا ہوا سمندر کا خزانہ ہے، وسطی علاقے کی ایک خاصیت ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتی۔

ماخذ: https://danviet.vn/loai-ca-xau-het-phan-thien-ha-xua-lam-thuc-an-cho-gia-suc-nay-la-dac-san-quy-tot-cho-tim-than-kinh-20240823231428089.htm