ویتنام کے سمندر سے 'آسمانی بھیجے گئے' پروڈکٹ کا نام شرمناک ہے، وہ کرچی، میٹھا اور مزیدار ہے۔

اس پروڈکٹ کی نہ صرف ایک متاثر کن شکل اور نام ہے، بلکہ یہ اپنے تازہ ذائقے، کرچی ساخت اور سستی قیمت کی بدولت کھانے والوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

مخروطی گھونگے (جسے مخروطی گھونگے بھی کہا جاتا ہے) گھونگھے ہوتے ہیں جن کا سرپل، اہرام کی شکل کا خول ہوتا ہے، جیسے شنک۔ اوپر ایک چھوٹی سی دستک ہے، اندر موتیوں کی ماں کا چمکتا ہوا رنگ ہے۔

اس کی منفرد شکل کی وجہ سے، لوگ مخروطی گھونگوں کو ایک نوجوان لڑکی کی چھاتیوں کی تصویر کے ساتھ جوڑتے ہیں، انہیں "شرمناک" کے نام سے پکارتے ہیں - لیڈیز بریسٹ اسنیل۔

ویتنام میں، مخروطی گھونگے چٹانی چٹانوں/ساحل سمندر یا مرجان کی چٹانوں سے جڑے رہتے ہیں، جو کچھ وسطی ساحلی علاقوں میں پائے جاتے ہیں جیسے: کون کو جزیرہ (کوانگ ٹرائی)؛ کیو لاؤ چام ( ڈا نانگ )؛ لی سون جزیرہ (کوانگ نگائی)؛ Vinh Hy Bay (Khanh Hoa)؛ Phu Quy جزیرہ (لام ڈونگ)...

اس کے علاوہ، شمالی اور جنوبی سمندروں میں بھی یہ گھونگھے کی نسلیں پائی جاتی ہیں لیکن اس سے کم، مثال کے طور پر کو ٹو آئی لینڈ (کوانگ نین) یا فو کوکو جزیرہ ( آن گیانگ )۔

مخروطی گھونگوں کو "خدا کی عطا کردہ" پیداوار سمجھا جاتا ہے کیونکہ وہ صرف فطرت سے حاصل کیے جا سکتے ہیں۔ سمندری رقبے پر منحصر ہے، مخروطی گھونگھے سائز اور رنگ میں معمولی فرق رکھتے ہیں۔ تصویر: چوئن تھی جزیرے پر

Dong Ninh Hoa وارڈ ( Khanh Hoa صوبہ) میں سمندری غذا فراہم کرنے والی محترمہ Thuy Kieu نے کہا کہ مخروطی گھونگوں کا سارا سال استحصال کیا جا سکتا ہے، سائز تقریباً 2-3 بالغ انگلیاں ہے۔

خاص طور پر پورے چاند کے دنوں میں مخروطی گھونگے زیادہ دکھائی دیتے ہیں۔

انہیں پکڑنے کے لیے مقامی ماہی گیروں کو جوار کا حساب لگانا پڑتا ہے۔ جب جوار کم ہوتا ہے، تو وہ چٹانی ساحلوں کے گرد کشتی کے ذریعے ایسے گھونگوں کو پکڑنے کے لیے جائیں گے جو چٹانوں اور چٹانی دروں سے جڑے ہوئے ہیں۔

لیکن بڑے گھونگے حاصل کرنے کے لیے ماہی گیروں کو گہرے پانی میں غوطہ لگانا پڑتا ہے، ہر ایک کو ہٹانے کے لیے چٹانوں کی دراڑوں میں چمکنے کے لیے لائٹس کا استعمال کرنا پڑتا ہے۔

تاہم، لوگ صرف موافق موسم والے دنوں میں مخروطی گھونگوں کا استحصال کرتے ہیں۔ جب بارش ہوتی ہے، ہوا تیز ہوتی ہے، اور سمندر کھردرا ہوتا ہے، اس قسم کے گھونگھے کو پکڑنا ممکنہ طور پر خطرناک اور مشکل ہوتا ہے۔

محترمہ کیو نے کہا کہ زندہ مخروطی گھونگھے ایک ہی دن ان کی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے کاٹ کر فروخت کیے جاتے ہیں، جس کی قیمت تقریباً 60,000 VND/kg ہے (قیمتیں مقام، سائز اور وقت کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہیں)۔

اس کے علاوہ، خاتون تاجر گھونگوں کو بھاپ میں لے کر، آنتوں کو نکال کر، پھر پیکنگ اور ویکیوم سیل کرکے تمام صوبوں اور شہروں تک پہنچانے کے لیے پروسیس کرتی ہے، کھانے والوں کی لطف اندوزی کی ضروریات کو پورا کرتی ہے اور انھیں زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے اور استعمال کرنے میں مدد کرتی ہے۔

مخروطی گھونگے نہ صرف کھانا پکانے بلکہ سجاوٹ کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔ تصویر: Thuy Kieu

گھونگوں کی دیگر اقسام کی طرح، کونی اسنیل بھی بہت سے لذیذ پکوان بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، جن میں سے سب سے زیادہ مقبول گرل اور ابالے جاتے ہیں۔ یہ کھانا پکانے کے دو آسان طریقے ہیں جن میں زیادہ محنت اور وقت نہیں لگتا، اور مقبول ہیں کیونکہ وہ سب سے زیادہ اصل ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔

ابلے ہوئے برتنوں کے لیے، لوگ گھونگوں کو دھوتے ہیں، گندگی کو دور کرنے کے لیے چھلکوں کو کئی بار رگڑتے ہیں، پھر انہیں برتن میں ڈال کر کچھ لیمن گراس کے ساتھ ابالتے ہیں۔ جب گھونگے کا گوشت آہستہ آہستہ پیلا ہو جاتا ہے اور اس سے خوشبو آتی ہے تو گھونگے پک جاتے ہیں۔

مخروطی گھونگے قدرتی طور پر کافی پانی دار ہوتے ہیں، اس لیے ابالتے وقت، گھونگے کے گوشت کو ہلکا نہ بنانے کے لیے مزید پانی ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ گھونگوں کو بھی اتنا ہی ابالنا چاہیے کہ گوشت مضبوط، کرکرا، سخت نہ ہو اور قدرتی طور پر میٹھا ہو۔ لیموں مرچ نمک یا ادرک اور مرچ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ڈبونے پر یہ ڈش مزیدار ہوتی ہے۔

نمک کے ساتھ انکوائری شدہ مخروطی گھونگے اور ابلے ہوئے شنک گھونگے۔ تصویر: چوئن تھی جزیرے پر

گرلڈ ڈشز کے لیے، لوگ ان کو گرل کر سکتے ہیں جیسے ابالتے ہیں یا نمک یا اسکیلین آئل سے گرل کرتے ہیں۔ گھونگوں کو صاف کر کے گرل پر رکھ دیا جاتا ہے جس میں گھونگے کا منہ اوپر کی طرف ہوتا ہے، حسب منشاء پکایا جاتا ہے۔

محترمہ کیو نے مزید کہا کہ "مزید وضاحت سے، لوگ کونی گھونگھے کے گوشت کو سلاد بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں یا اسے سشمی کے طور پر کچا کھا سکتے ہیں، لیکن تیاری جتنی آسان ہوتی ہے، اتنا ہی یہ گھونگھے کے بھرپور، تازہ ذائقے کو نمایاں کرتا ہے،" محترمہ کیو نے مزید کہا۔

محترمہ مائی ہوونگ (ہانوئی) کو کھنہ ہو میں کون اسنیل سلاد سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا اور انہوں نے تبصرہ کیا کہ ڈش کو گرلڈ رائس پیپر اور ادرک کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ پیش کیا گیا تھا۔

"سلاد ذائقے سے بھرپور، تازگی بخش اور بوریت کو دور کرنے کے لیے بہت اچھا ہے۔ گھونگے کا گوشت کرکرا ہوتا ہے، اچھی طرح سے پکایا جاتا ہے، اور آپ اسے صرف ایک کاٹنے کے بعد ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے،" اس نے بیان کیا۔

مخروطی گھونگھے کے ذائقے کے تاثر کی وجہ سے، محترمہ ہوونگ بعض اوقات اسے اپنے پورے خاندان کے علاج کے لیے خان ہو سے دارالحکومت بھیجنے کا حکم دیتی ہیں۔

بھاپ کے مخروطی گھونگھے، سلاد بنانے کے لیے آنتوں کو باہر نکالیں یا ذخیرہ کرنے اور استعمال کے وقت کو طول دینے کے لیے ویکیوم بیگز میں ڈالیں۔ ماخذ: Thuy Kieu

اس خاتون نے مزید انکشاف کیا کہ مخروطی گھونگوں کو اسٹائرو فوم کے ڈبوں میں برف میں رکھا جاتا ہے، طویل فاصلے تک لے جایا جاتا ہے لیکن پھر بھی پہنچنے پر ان کی تازگی برقرار رہتی ہے۔ اگر وہ انہیں زیادہ آسانی سے استعمال کرنا چاہتی ہے، تو وہ پہلے سے پیک شدہ گھونگھے کی آنتیں خریدے گی، اور اسے گھر پہنچنے پر ہی ان پر کارروائی کرنے کی ضرورت ہے۔

"اگر آپ زندہ گھونگے خریدتے ہیں جن کے خول برقرار رہتے ہیں، تو آپ انہیں صرف اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ مکمل نہ ہوجائیں کیونکہ اگر آپ انہیں زیادہ پکائیں یا انہیں زیادہ دیر تک پکانے کے لیے چھوڑ دیں تو گھونگے کا گوشت چپک جائے گا یا سکڑ جائے گا، جس سے اسے نکالنا مشکل ہوجائے گا۔

کھاتے وقت، آپ کو صرف گھونگھے کو پکڑنے کی ضرورت ہے، گوشت کو ڈھیلا کرنے کے لیے گھونگھے کی سرپل سمت میں آہستہ سے تھپتھپائیں اور پھر آنتوں کو آسانی سے نکالنے کے لیے تیز دھار چیز کا استعمال کریں۔

کبھی کبھی، میں مقامی تجاویز پر بھی عمل کرتا ہوں: برتن کو ڈھانپیں، برتن کو اوپر اٹھائیں اور گھونگوں کو یکساں طور پر پکانے کے لیے اسے چند بار ہلائیں۔ یہ تمام آنتوں کو توڑے بغیر باہر نکالنے میں مدد کرتا ہے،" محترمہ ہوونگ نے شیئر کیا۔

جاپانی سیاح نے HCMC میں کرب نوڈل سوپ آزمایا، اسے بہترین قرار دیا، سارا شوربہ پیا۔ نوڈلز اور ٹوٹے ہوئے چاولوں سے لطف اندوز ہونے کے بعد، جاپانی سیاح نے اعتراف کیا کہ کیکڑے نوڈل سوپ ان پکوانوں میں سب سے بہترین تھا جو اس نے HCMC میں کھائے تھے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/san-vat-troi-ban-o-bien-viet-co-ten-nguong-do-mat-an-gion-san-sat-ngot-ngon-2463979.html