بریزڈ فش اور اچار والے بینگن کی ڈش کی بدولت جرمنی میں ریستوراں گاہکوں سے بھرا ہوا ہے جس کی قیمت 1.4 ملین VND سے زیادہ ہے۔

برلن، جرمنی میں ایک ریستوراں اپنے روایتی ویتنامی پکوانوں کی بدولت بڑی تعداد میں کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کر رہا ہے جس میں بریزڈ مچھلی، اچار والے بینگن، اچار... قیمت 1.4-2 ملین VND/2-3 لوگوں کے لیے ہے۔

ویتنامی گھر میں پکا ہوا کھانا گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

ایک ویک اینڈ کی شام، برلن (جرمنی) کی اورین برگر اسٹریٹ پر واقع Trinh Dinh Tuan کا ریستوراں (43 سال، تھائی بن سے، اب ہنگ ین) کھانے والوں سے بھرا ہوا تھا۔ شیف اور ویٹر نے پوری صلاحیت سے کام کیا۔

پچھلے 5 مہینوں میں، اپنے آپریٹنگ ماڈل کو تبدیل کرتے ہوئے، ویتنام کے 3 علاقوں سے روایتی کھانے پیش کرنے پر سوئچ کرتے ہوئے، ریستوراں کھانے والوں کے لیے ایک پرکشش مقام بن گیا ہے۔

ایک چمکدار ایلومینیم ٹرے کی تصویر جس میں بریزڈ مچھلی کے برتن، کیکڑے کے سوپ کا ایک پیالہ، بھنے ہوئے گوشت کی پلیٹ، لہسن کے ساتھ تلی ہوئی مارننگ گلوری، تھوڑا سا اچار والے بینگن، بھنی ہوئی مونگ پھلی… کی تصویر سوشل میڈیا پر شیئر کی گئی۔ جیسے ہی عملہ ٹرے باہر لایا، کھانے والے بے تابی سے فوٹو کھینچ رہے تھے۔

ہر روز، ریستوراں 20-30 ویتنامی کھانے پیش کرتا ہے، جس کی قیمت 45-65 یورو/ٹرے (تقریباً 1.4-2 ملین VND) 2-3 افراد کے لیے ہے۔

2020 میں، مسٹر ٹوان نے یہ ریستوراں ایک اطالوی مالک سے خریدا۔ ابتدائی طور پر، ریستوراں جاپانی کھانا اور ویتنامی فو پیش کرنے میں مہارت رکھتا تھا۔

تاہم، 5 سال کے بعد، مسٹر ٹوان ایک نئی سمت تلاش کرنا چاہتے تھے، جس سے ریستوران کے لیے ایک پیش رفت ہوئی۔ روایتی ویتنامی کھانے بنانے کا خیال پیدا ہوا، جرمنی میں بیرون ملک ویتنامی کھانا پیش کرنے اور بین الاقوامی مہمانوں کو کھانے اور عام "گھر میں پکایا" ثقافت متعارف کرانے کی خواہش کے ساتھ۔

ریستوراں کھانے والوں سے کھچا کھچ بھرا ہوا تھا۔

مسٹر وو ٹا لوک - ریستوراں کے مینیجر کے مطابق، ماضی میں، جرمنی میں بہت سے ریستوران ویت نامی کھانے فروخت کرتے تھے لیکن صرف انفرادی پکوانوں پر ہی رکتے تھے۔

دریں اثنا، ویتنامی کھانا بہت سے پکوانوں اور مسالوں کا ایک ہم آہنگ مجموعہ ہے، جو کھانوں میں نفاست اور توازن کو ظاہر کرتا ہے۔ خاص طور پر، کھانا اتحاد کی علامت ہے، خاندان کے ساتھ خوبصورت یادوں کو یاد کرتا ہے۔ ہر ڈش ایک معنی خیز ثقافتی کہانی ہے۔

مسٹر ٹوان (بائیں)، مسٹر لوک (درمیانی) نے ریستوران کے سامنے گلوکار فام انہ کھوا کے ساتھ ایک یادگاری تصویر کھینچی۔

صرف چند مہینوں کے نفاذ کے بعد، ویتنامی مینو نے ریستوراں میں صارفین کی تعداد میں تیزی سے اضافہ کرنے میں مدد کی ہے۔

معیاری ویتنامی کھانا پیش کرنے کے لیے پیالے اور چینی کاںٹا لیں۔

جون 2025 سے ریسٹورنٹ ویتنامی ڈشز فروخت کرنا شروع کر دے گا۔ ریسٹورنٹ کے مالک نے فیصلہ کیا کہ مہینے کا ہفتہ 1، 2 اور 3 بالترتیب ناردرن، سنٹرل اور سدرن ڈشز فروخت کرے گا اور مہینے کا آخری ہفتہ مخلوط ڈشز فروخت کرے گا۔

"ہر علاقے کے مخصوص پکوان تلاش کرنا مشکل ہے، لیکن ہر علاقے کے مخصوص ذائقوں کا اظہار کرنا اس سے بھی زیادہ مشکل ہے۔ ہم نے مختلف علاقوں سے آنے والے مہمانوں کو آزمانے، تبصرے اور تجزیے دینے کے لیے تجربے سے سیکھنے اور تبدیلیاں کرنے کے لیے مدعو کیا۔ ہمیں ایک مکمل مینو اور ترکیب کے ساتھ آنے میں تقریباً 2 مہینے لگے،" Luc نے شیئر کیا۔

ریستوراں کی کرسپی روسٹ سور کا گوشت کھانے والوں کا پسندیدہ ہے۔

پہلے پہل، ریستوراں دن کے وقت کام کو برقرار رکھنے کے لیے کھلا رہتا تھا۔ رات کو مالک، منیجر اور عملہ مرمت اور سجاوٹ میں مصروف تھے۔ ریستوران کے مالک نے ہاتھ سے پینٹ شدہ دیوار کی خدمات حاصل کیں جس میں شمالی - وسطی - جنوبی کے تین خطوں کے خوبصورت مناظر کو دکھایا گیا ہے، کھانے کے ارد گرد اکٹھے ہونے والے خاندانوں کی تصاویر یا ao dai میں خوبصورت لڑکیاں...

کیونکہ ریستوران بنیادی طور پر پہلے جاپانی کھانا فروخت کرتا تھا، جب اس نے پہلی بار رخ بدلا، اسے استعمال کرنے کے لیے دوسرے ویتنامی ریستورانوں سے برتن ادھار لینے پڑے۔

"اکتوبر تک نہیں ہوا تھا کہ ہم نے بیٹ ٹرانگ مٹی کے برتنوں کے گاؤں سے جو پیالے اور پلیٹیں منگوائی تھیں وہ باضابطہ طور پر برلن بھیجے گئے تھے۔ شاید کچھ ایسے ریستوراں ہیں جو ہماری طرح پیالے اور پلیٹیں ادھار لیتے ہیں،" لوک نے شیئر کیا۔

ریستوراں کے موجودہ مینو کے مطابق، شمالی طرز کے کھانے میں کرسپی روسٹ سور کا گوشت، تلی ہوئی سور کا گوشت، ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ ٹوفو، کیکڑے کا سوپ، لہسن کے ساتھ اسٹر فرائیڈ واٹر پالک، بینگن اور اچار والی گوبھی، بھنی ہوئی مونگ پھلی... مرکزی طرز کے کھانے میں بریزڈ، ہری بھری، گری دار میوے شامل ہوں گے۔ کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ، مشروم کے ساتھ تلی ہوئی گوبھی... یہ دو سب سے زیادہ فروخت ہونے والی کھانے کی ٹرے ہیں۔

بریزڈ فش سب سے وسیع ڈش ہے، شیف کو اسے کم از کم 4 گھنٹے تک بریز کرنا چاہیے۔

جنوبی ویتنامی کھانوں میں مٹی کے برتن میں بریزڈ اسنیک ہیڈ فش، اسنیک ہیڈ فش کے ساتھ کھٹا سوپ، مشروم کے ساتھ تلی ہوئی سرسوں کا ساگ، اور بریزڈ فش سوس شامل ہیں... دریں اثنا، ہر مہینے کے آخری ہفتے بریزڈ فش سوس، میٹھی اور کھٹی ریبس، کرسپی سکن، کرسپی، کرسپی، کرسپی اور پوشاک کے ساتھ ملا ہوا کھانا پیش کیا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی سبزیاں...

اجزاء جرمنی میں ایشیائی بازاروں میں خریدے جاتے ہیں۔ مسٹر لوک کے مطابق ویتنامی اجزاء تلاش کرنا مشکل نہیں لیکن کافی مہنگے ہیں۔ تاہم، ریستوران اب بھی برلن میں عام سطح کے مقابلے میں اپنی قیمتیں مناسب رکھتا ہے۔ کھولنے سے 3-4 گھنٹے پہلے، شیف کو تمام اجزاء تیار کرنے چاہئیں۔ کچھ وسیع پکوان جیسے بریزڈ مچھلی رات سے پہلے تیار کی جاتی ہیں۔

اچار والے بینگن اور اچار والی گوبھی ریستوران کی اپنی ترکیب کے مطابق گھر میں بنی ہیں۔

فی الحال، ریستوران تقریباً 30-40% غیر ملکی کھانے پینے والوں کو ویتنامی کھانوں سے لطف اندوز کرنے کے لیے راغب کرتا ہے۔ بہت سے لوگ پہلی بار چینی کاںٹا استعمال کرتے ہیں لیکن واضح طور پر اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ وہ بتاتے ہیں کہ یہ ویتنامی ثقافت کا ایک دلچسپ تجربہ ہے۔

بین الاقوامی کھانے والے جوش و خروش سے ویتنامی کھانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

ریستوراں 11:30-14:30 اور 17:00-22:00 تک دو وقت کے سلاٹ میں ویتنامی کھانا پیش کرتا ہے۔ دوپہر میں، ریستوراں کافی (مشہور انڈے کی کافی سمیت) اور کیک فروخت کرتا ہے۔

آنے والے وقت میں، یہ ریستوران صارفین کو متعارف کرانے کے لیے مینو میں مشہور ویتنام کی خصوصیات شامل کرتا رہے گا۔

تصویر: نام پان ریسٹورنٹ

نیو یارک میں ایک ویتنامی ریستوراں کھانے والوں کو 1-2 گھنٹے انتظار کرنے پر آمادہ کرتا ہے تاکہ بان Uot Chong، La Vong Hanoi فش کیک، اور Hai Phong baguettes جیسی خصوصیات کی ایک سیریز سے لطف اندوز ہوں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html