"Bun Cha Cau Giay" (The Paper Bridge) کو نیویارک ٹائمز نے 2025 میں امریکہ کے 50 بہترین ریستوراں میں سے ایک کے طور پر اعزاز سے نوازا۔

اس ویتنامی ریستوراں میں شمالی ذائقہ ہے، جس میں بہت سے عام پکوان پیش کیے جاتے ہیں جیسے کہ ہنوئی بن چا، ونٹن نوڈلز، فو رولز، اسپرنگ رولز، گرلڈ سیکیورز جو کہ ویتنامی اسٹریٹ فوڈ کی سانسوں کو امریکہ کے دل تک پہنچاتے ہیں۔

یہ ریستوراں پورٹ لینڈ، اوریگون (USA) میں واقع ہے، جسے نومبر 2023 میں ایک ویتنامی-امریکی جوڑے نے کھولا: شیف Quynh Nguyen اور Carlo Reina۔ محترمہ Quynh Nguyen اصل میں ہنوئی سے ہیں، اور مسٹر کارلو - ایک امریکی جو ویتنام میں رہ چکے ہیں اور کام کر چکے ہیں - ہر روز ریستوراں میں pho اور تازہ ہاتھ سے بنے نوڈلز بنانے کے انچارج ہیں۔

امریکہ میں ویتنامی ریستوراں
مالکان Quynh Nguyen اور Carlo Reina۔ تصویر: پورٹلینڈ ٹریبیون

جوڑے نے کہا کہ انہوں نے ویتنامی کھانوں کے ذائقوں کو مکمل طور پر مختلف موسموں اور اجزاء میں دوبارہ بنانے کے لیے کئی مہینوں تک تجربہ کیا۔

پورٹلینڈ ٹریبیون کے مطابق، کھانے کے شوق کے علاوہ، یہ جوڑا خاندانی ریستوراں کے آرام دہ ماحول کو برقرار رکھتے ہوئے، باقاعدہ گاہکوں کے ساتھ قریبی تعلقات استوار کرنے پر بھی توجہ دیتا ہے۔

ریستوراں کی "روح" سمجھے جانے والے دو پکوان ہنوئی بن چا اور فرائیڈ فو ہیں - ذائقے جو ویتنامی لوگوں کے لیے مانوس ہیں لیکن امریکی کھانے والوں کے لیے نئے اور متاثر کن ہیں۔

امریکہ میں ویتنامی ریستوراں
تازہ نوڈلز اور فو ریسٹورنٹ میں ہی بنائے جاتے ہیں۔ تصویر: کاغذی پل

ولیمیٹ ویک کے مطابق، ریستوراں کے بن چا کو ایک ڈش کے طور پر بیان کیا گیا ہے جو "ہر چیز سے زیادہ ہنوئی کی یاد دلاتا ہے"، جس میں چارکول سے گرے ہوئے سور کا گوشت، مچھلی کی چٹنی میٹھی اور کھٹی اچار والی سبزیوں، ورمیسیلی نوڈلز اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

اخبار نے گوشت کو اس کے اعتدال سے جلے ہوئے کناروں، متوازن ذائقہ، اور نوڈلز کو نرم لیکن کافی چبانے والے، عام خشک نوڈلز سے بہت بہتر ہونے کی وجہ سے بھی سراہا ہے۔

امریکہ میں ویتنامی ریستوراں
ہنوئی کا بن چا امریکی کھانے پینے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ تصویر: کاغذی پل

ولیمیٹ ویک کے مطابق، فرائیڈ فو ریستوران میں ایک "ضرور آزمانے والی" ڈش ہے۔ تازہ فو نوڈلز کو پفی اور کرسپی ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے، اس میں سب سے اوپر تلی ہوئی گائے کا گوشت، سبزیاں اور بھرپور چٹنی ہوتی ہے۔ لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے واضح طور پر کرسپی بیرونی تہہ، اندر کی نرم، جڑی بوٹیوں کی خوشبو اور گوشت کی چٹنی کی مٹھاس کو محسوس کر سکتے ہیں۔

دریں اثنا، نیویارک ٹائمز تجویز کرتا ہے کہ کھانے والوں کو وان ڈنہ ہنوئی گھاس سے کھلائی گئی بطخ سے لطف اندوز ہونے کے لیے گروپوں میں جانا چاہیے - جو کہ ریستوراں کے متنوع مینو میں سب سے شاندار پکوانوں میں سے ایک ہے۔

ریستوران بہت سے مستند ویتنامی پکوانوں سے بھی متاثر ہوتا ہے جیسے کیکڑے کے اسپرنگ رولز یا Sa Pa طرز کے گرلڈ میٹ سکیورز۔ صحافی برائن گالاگھر (نیو یارک ٹائمز) نے خاص طور پر گرے ہوئے سیخوں کی تعریف کی، خاص طور پر اینوکی مشروم جو چارکول سے گرے ہوئے سور کے پیٹ میں لپٹے ہوئے ہیں - ایک بھرپور، پرکشش ذائقہ والی ڈش۔ جب کمقات کاک ٹیل کے ساتھ پیش کیا جائے تو ذائقہ زیادہ مکمل اور نفیس ہو جاتا ہے۔

امریکہ میں ویتنامی ریستوراں
Van Dinh گھاس کھلایا بطخ ڈش کی تعریف کی ہے. تصویر: کاغذی پل

ویتنام کے علاقوں کے مخصوص ذائقوں کے ساتھ بہت سے فو ڈشز بھی ریستوراں میں پیش کیے جاتے ہیں۔ Lang Son sour pho کو تلے ہوئے میٹھے آلو، بھنی ہوئی مونگ پھلی اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اسے تمباکو نوشی کے گوشت اور کھٹی مرچ کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو ایک ایسا ذائقہ پیدا کرتا ہے جو عجیب اور مانوس ہے۔

دریں اثنا، Nam Dinh pho کو اپنے بھرپور، قدرتی طور پر میٹھے شوربے کے ساتھ Eater Portland نے بھی بہت سراہا ہے۔

کھنہ لن

نیو یارک میں ایک ویتنامی ریستوراں کھانے والوں کو 1-2 گھنٹے انتظار کرنے پر آمادہ کرتا ہے تاکہ بان Uot Chong، La Vong Hanoi فش کیک، اور Hai Phong baguettes جیسی خصوصیات کی ایک سیریز سے لطف اندوز ہوں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/vo-chong-viet-my-ban-bun-cha-pho-chien-phong-lot-top-50-quan-tot-nhat-my-2454796.html