پورٹ لینڈ: ایک ریستوراں دریافت کریں جو ہنوئی کے ذائقوں کو امریکہ لاتا ہے۔

دی نیویارک ٹائمز کی طرف سے اعزاز یافتہ، پورٹ لینڈ میں دی پیپر برج اپنے مستند شمالی طرز کے بن چا اور بن ڈاؤ کے ساتھ ہلچل مچا رہا ہے، جو کھانے والوں کو مہینوں پہلے سے ٹیبل بک کرنے پر مجبور کر رہا ہے۔

پورٹ لینڈ، اوریگون میں، دی پیپر برج نامی ایک ویتنامی ریستوراں دی نیویارک ٹائمز کی طرف سے امریکہ کے 50 بہترین ریستورانوں میں شامل ہونے کے بعد کھانے کا جنون پیدا کر رہا ہے۔ ریزرویشن دسمبر تک مکمل طور پر بک کرائے جاتے ہیں، یہ ریستوران کے مستند شمالی پکوانوں کی اپیل کا ثبوت ہے۔

ہنوئین کوئنہ نگوین اور ان کے شوہر، شیف کارلو رینا کے زیر انتظام، دی پیپر برج نہ صرف کھانے کی جگہ ہے بلکہ ایک ثقافتی جگہ بھی ہے جہاں مستند ویتنامی ذائقوں کو پسند کیا جاتا ہے اور اسے بین الاقوامی دوستوں سے متعارف کرایا جاتا ہے۔

شمالی ذائقوں کو امریکہ کے دل میں لانے والا سفر

کوئنہ اور کارلو نے ویتنام میں ملاقات کی، کھانے کے لیے خاص طور پر شمال مغربی علاقے کے پکوانوں کا شوق شیئر کیا۔ 5 سال کے بعد، انہوں نے امریکہ جانے کا فیصلہ کیا اور ویتنامی کھانوں کے بارے میں ایک گہرا اور متنوع نقطہ نظر متعارف کرانے کی خواہش کے ساتھ ایک ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا، pho یا banh mi جیسے مانوس پکوانوں سے ہٹ کر۔

کاغذی پل نومبر 2023 میں کھولا گیا، بہت سی ابتدائی مشکلات کا سامنا کرنا پڑا۔ پہلے چند ہفتوں کے بعد صارفین کی تعداد میں کمی آئی، بہت سے لوگوں نے تازہ نوڈلز اور pho کی ساخت کے بارے میں شکایت کی کیونکہ وہ پیک شدہ خشک قسم کے عادی تھے۔ تاہم، ثابت قدمی اور معیار پر یقین کے ساتھ، جوڑے نے آہستہ آہستہ صارفین کو جیت لیا۔

محترمہ Quynh اور ان کے شوہر نے کمرے کے اندر تصاویر کھینچیں جو The Paper Bridge ریستوراں میں ویتنامی فٹ پاتھ کی ثقافت کو دوبارہ تخلیق کرتی ہے۔ تصویر: این وی سی سی

"ضدی" مینو: اصل ذائقہ رکھیں

تقریباً 30 ڈشز کے مینو کے ساتھ، دی پیپر برج شمالی خصوصیات جیسے بن چا، فو بو، وان ڈنہ روسٹ ڈک اور نمکین تلے ہوئے کیک پر فوکس کرتا ہے۔ محترمہ Quynh نے تصدیق کی کہ نسخہ اصلی رکھا گیا ہے، مقامی ذوق کے مطابق نہیں ملایا گیا ہے۔ "اگر کسی کو یہ پسند نہیں ہے، تو اسے اسے قبول کرنا ہوگا، لیکن میں مستند ویتنامی کھانا پکانے کی ثقافت کو فروغ دینا چاہتی ہوں،" اس نے شیئر کیا۔

ریستوراں کی دستخطی ڈش ہنوئی طرز کی بن چا ہے۔ اگرچہ وہ پیچیدہ قواعد و ضوابط کی وجہ سے چارکول استعمال نہیں کر سکتی، لیکن اس نے سور کے گوشت کی جلد کو گرل کر کے اور اس مائع کو استعمال کر کے تخلیق کیا جو ایک مخصوص دھواں دار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ بن ڈاؤ مام ٹام یا چا کا لا وونگ جیسی زیادہ چست پکوان امریکی صارفین میں مقبول ہیں۔

ریستوراں میں بن چا ڈش۔ تصویر: این وی سی سی

صارفین کو برقرار رکھنے کے لیے ریسٹورنٹ نے ہر ماہ تین خصوصی پکوان شامل کرنے کی حکمت عملی اپنائی ہے۔ تازہ ترین ہیں Phu Tay Ho snail Noodle Soup، Buffalo Skin Salad اور pa Pinh Top - ایک تھائی فش ڈش، جو نئے اور دلچسپ تجربات لاتی ہے۔

Phu Tay Ho اسنیل نوڈل سوپ کا ایک حصہ ابھی مینو میں شامل کیا گیا ہے۔ تصویر: این وی سی سی

خام مال کے چیلنج پر قابو پانا

اصل ذائقہ کو محفوظ رکھنے کے لیے اجزاء کی تلاش میں مسلسل کوشش کی ضرورت ہوتی ہے۔ بہت سی جڑی بوٹیاں جیسے پیریلا اور اوریگانو امریکہ میں دستیاب ہیں لیکن ان کا ذائقہ ویتنام جیسا نہیں ہے۔ عام مسالے جیسے الائچی یا تازہ نوڈل اور pho بنانے والی مشینیں براہ راست ویتنام سے درآمد کی جانی چاہئیں، جس کی وجہ سے دیکھ بھال اور مرمت میں بہت سی مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

چھوٹے ویتنامی ثقافتی جگہ

پیپر برج نہ صرف کھانے والوں کو اپنے کھانے سے بلکہ اپنی ویتنامی طرز کی جگہ سے بھی فتح کرتا ہے۔ محترمہ Quynh نے "کنکریٹ ڈرلنگ اور کٹنگ" کے نشانات اور عام سبز پلاسٹک کرسیوں کے ساتھ فٹ پاتھ کی ثقافت کو دوبارہ تخلیق کرنے کے لیے ایک گوشہ وقف کیا ہے۔ بہت سے دوسرے کونوں کو ڈو پیپر اور ڈونگ ہو پینٹنگز سے سجایا گیا ہے۔ یہ ریستوراں ہاتھ سے بنی مصنوعات جیسے ڈونگ ہو پینٹنگز اور بیٹ ٹرانگ کے پیالے اور پلیٹیں بھی فروخت کرتا ہے، جس سے ویتنامی ثقافت کو مقامی لوگوں کی زندگیوں میں داخل ہونے میں مدد ملتی ہے۔

ریسٹورنٹ آہستہ آہستہ ایک "انفارمیشن سٹیشن" بن گیا ہے جہاں وہ لوگ جو ویتنام کا سفر کرنے والے ہیں مشورہ مانگنے آتے ہیں۔ محترمہ کوئنہ دونوں ثقافتوں کے درمیان خوبصورت روابط پیدا کرنے میں اپنا حصہ ڈالنے کے لیے ہمیشہ تیار رہتی ہیں۔

اچھے نتائج اور روشن مستقبل

نیویارک ٹائمز کی جانب سے یہ اعزاز Quynh اور اس کے شوہر کی انتھک کوششوں کے لیے ایک قابل قدر انعام ہے۔ موجودہ کامیابی کے ساتھ، وہ ایک اور ریستوراں کھولنے کے منصوبے کو پسند کر رہی ہے، جبکہ کارلو اب بھی ویتنامی کھانوں کے بارے میں ایک کتاب لکھنے کا خواب دیکھتی ہے۔ دونوں کا خیال ہے کہ وہ ویتنام کے کھانوں کو بین الاقوامی نقشے پر اس کے قابل مقام کی تصدیق کے لیے لانے میں اپنا حصہ ڈالیں گے۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html