ون لانگ کی خصوصیات عجیب ہیں، ایسے پکوان ہیں جنہیں کھانے سے مہمان ڈرتے ہیں، ایسی ڈشیں ہیں جنہیں 'کوئی کھانے کی ہمت نہیں کرتا'

Vinh Long کی خصوصیات نہ صرف اپنی متنوع شکلوں سے متاثر کرتی ہیں بلکہ اپنے عجیب اور لذیذ ذائقوں سے کھانے والوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں، بشمول نیم لاؤ، کوکونٹ ماؤس، اور بان کین بوٹ xat... جیسے بہت سے منفرد پکوان۔

نیم لاؤ - ایک مزیدار اور منفرد خصوصیت جسے گاہک "کھانا برداشت نہیں کر سکتے"

نیم لاؤ (جسے نیم بِی لاؤ، بِی لاؤ بھی کہا جاتا ہے) ایک انوکھی ڈش ہے، جو کبھی مغرب کے دریا کے علاقے میں خاص طور پر ون لونگ (پرانے بین ٹری صوبہ) کی ناریل کی زمین میں مشہور تھی۔

اس کے مطابق، لوگ ناریل کے پتے استعمال کریں گے (ناریل کے پرانے یا جوان پتے ٹھیک ہوتے ہیں) اور انہیں ٹاور کی شکل میں بُنیں گے، جس کے اوپر بہت سی منزلیں ہوں گی اور نیچے ایک کھوکھلا ڈبہ اسپرنگ رولز کو پکڑے گا۔

نیم لاؤ بنانے کے لیے، مقامی لوگ نیم چوا یا نیم دو استعمال کر سکتے ہیں، لیکن نیم بی کو اکثر ترجیح دی جاتی ہے۔ کیونکہ پری پروسیسنگ کے بعد، تمام اجزاء پہلے ہی پکائے جاتے ہیں، لطف اندوز ہونے کے لئے صرف چند گھنٹے انتظار کریں۔

نیم لاؤ بنانے کے اجزاء میں سور کا گوشت، ہیم ہاک، چاول کا پاؤڈر، ویتنامی دھنیا، کالی مرچ، لہسن، مرچ، ادرک، لیمن گراس اور گلنگل شامل ہیں۔ تصویر: Zalan Nguyen

ماضی میں، دولہا اور دلہن کے خاندانوں کے درمیان شادی کے دن نیم لاؤ کو ایک "مشکل" ڈش سمجھا جاتا تھا۔ لوگوں کو یہ جاننا تھا کہ نیم کو کیسے کھولنا ہے، اور پھر بھرنے کے بعد، انہیں نیم لاؤ کو دوبارہ باندھنا پڑا۔ اگر وہ اسے صحیح طریقے سے نہیں کرتے ہیں، تو وہ یہ نہیں جانتے کہ اسے کھانے کا طریقہ پر ہنسیں گے۔

اسی لیے نیم لاؤ کو ایک ایسی ڈش سمجھا جاتا ہے جسے اس کی وسیع اور خوبصورت شکل کی وجہ سے "کوئی کھانے کو برداشت نہیں کر سکتا"۔

بن سوونگ - ایک عجیب نام کے ساتھ ایک خاصیت، جس کے ٹکڑے جو ناریل کے کیڑے کی طرح نظر آتے ہیں۔

بن سونگ نہ صرف ون لونگ میں مشہور ہے بلکہ اسے 2013 میں ایشیائی کھانے کی قدر حاصل کرنے والے 10 ویتنامی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔

بن سونگ کو بن ڈونگ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ یہ نام جھینگا کیک کی شکل سے نکلا ہے - جو ڈش کا بنیادی جزو ہے۔

ہر ریستوراں پر منحصر ہے، کیکڑے کے رولز کا سائز اور لمبائی مختلف ہوتی ہے لیکن ان سب کی شکل ناریل کے کیڑے سے ملتی جلتی ہے۔ تصویر: Huynh Quoc Cuong

پروسیس شدہ جھینگا کیک کی شکل ناریل کے کیڑے جیسی ہوتی ہے (ایک قسم کا کیڑا جو ناریل کے درختوں میں رہتا ہے) ہلکے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں اور ان کے جسم نرم ہوتے ہیں۔

کیکڑے کے کیک کے علاوہ، اس منفرد نوڈل ڈش میں دیگر اجزاء بھی شامل ہیں جن میں ورمیسیلی، شوربہ اور سور کا پیٹ، سفید بند گوبھی، پانی کی پالک، کیلے کے پھول، جڑی بوٹیاں، پیاز اور لال مرچ کے ساتھ بین انکرت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

بن سونگ کے شوربے کو سور کے گوشت کی ہڈیوں، کیکڑے، خشک اسکویڈ اور تھوڑی املی سے ابال کر ہلکا کھٹا ذائقہ اور ہلکی خوشبو پیدا ہوتی ہے۔ املی اور سویا ساس کے اثر کی وجہ سے شوربہ واضح نہیں ہے لیکن اس کا رنگ ہلکا بھورا ہے۔

ناریل چوہا - ایک 4 ٹانگوں والی خصوصیت جو پہاڑی چکن سے زیادہ ذائقہ دار ہے۔

Vinh Long (پرانے بین ٹری صوبے) میں ناریل سے متعلق ایک ڈش ہے لیکن ہر کوئی نہیں جانتا اور اس سے لطف اندوز ہونے کا موقع ہے، وہ ہے ناریل کا ماؤس۔

ناریل کے چوہے کھیت کے چوہوں سے کافی ملتے جلتے ہیں لیکن ناریل کے درختوں پر رہتے ہیں۔ وہ ناریل کے دل کو کھاتے ہیں - جوان کور جسے درخت کے گودے سے تشبیہ دی جاتی ہے - اور ناریل کا گوشت کھانے اور اندر موجود ناریل کا پانی پینے کے لیے پھل کو بھی تباہ کر دیتے ہیں۔

اس کے علاوہ وہاں سے حاصل ہونے والے غذائی اجزاء کی وجہ سے، ناریل ماؤس کو مزیدار، پرکشش ذائقہ کے ساتھ مضبوط، تھوڑا سا چبا ہوا گوشت، قدرتی طور پر میٹھا سمجھا جاتا ہے۔

کوکونٹ چوہے سائز میں کافی چھوٹے ہوتے ہیں لیکن ان کا گوشت اچھی کوالٹی کا، چبانے والا اور لذیذ ہوتا ہے جو کہ پہاڑی چکن سے کم نہیں ہوتا۔ تصویر: من ہین، مغربی علاقہ

ناریل کے ماؤس کو کئی پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے ابلی ہوئی، پین میں تلی ہوئی، سٹر فرائی، سٹو...، لیکن سب سے مزیدار اور مقبول اب بھی گرل شدہ ناریل ماؤس ہے۔

ناریل کے چوہوں کو چارکول پر بہترین طور پر گرل کیا جاتا ہے، گرمی کو درمیانے درجے پر رکھتے ہوئے اور گوشت کو یکساں طور پر پکانے کو یقینی بنانے کے لیے مسلسل مڑتے رہتے ہیں، جب کہ جلد خستہ ہوتی ہے اور اس کا رنگ پرکشش سنہری بھورا ہوتا ہے۔

سلائسڈ رائس نوڈلز - گاڑھے شوربے کے ساتھ ایک خاص، ادرک مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے

سلائسڈ رائس نوڈلز پرانے بین ٹری صوبے کی ایک خاصیت ہیں، جو چاول کے آٹے کے اہم اجزاء سے تیار کی جاتی ہیں۔

اس نام کی وجہ یہ ہے کہ تیار کرتے وقت، چاول کے نوڈل کے آٹے کو باریک لپیٹ کر چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، پھر اسے پکانے کے لیے ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈال دیا جاتا ہے۔

اس ڈش کا فرق ماسکووی بطخ کے گوشت سے پکایا جانے والا گاڑھا شوربہ ہے، ٹیپیوکا ڈمپلنگ سوپ کی طرح پتلا نہیں اور چاول کے آٹے سے دودھیا سفید رنگ کا ہوتا ہے۔

کٹے ہوئے چاول کے نوڈلز مچھلی کی چٹنی کے ساتھ چونے، لہسن اور مرچ ملا کر نہیں کھائے جاتے ہیں بلکہ مسالہ دار اور کھٹی ادرک کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ تصویر: محترمہ 9 کے سلائسڈ رائس نوڈلز

پکانے سے پہلے بطخ کے گوشت کو پیاز، کالی مرچ، نمک جیسے مصالحوں سے میرینیٹ کیا جائے گا، اس کے جذب ہونے تک انتظار کریں، پھر بھونیں اور شوربے کو پکانے کے لیے برتن میں ڈال دیں۔

ہر ریستوراں کے ذائقہ اور تیاری کے طریقے پر منحصر ہے، لوگ آٹے اور شوربے میں ناریل کا دودھ شامل کر سکتے ہیں یا اس کے ساتھ کھانے کے لیے بطخ کے اعضاء تیار کر سکتے ہیں۔

خاص طور پر، بطخ کے خون کو چپچپا چاولوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جس سے ایک منفرد چپچپا خون کی ڈش بنتی ہے، جس سے نوڈل سوپ مزید مزیدار اور منفرد ہوتا ہے۔

(مصنوعی)

ہر کوئی اس ڈونگ تھاپ کی خصوصیت کو آزمانے کی ہمت نہیں کرتا ہے، کھانے والے اسے کرسپی اور مزیدار قرار دیتے ہیں۔ اگرچہ یہ ایک پرکشش ذائقہ، خستہ جلد اور خوشبودار مہک کے ساتھ ڈونگ تھاپ کے لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے، لیکن یہ خاصیت دنیا بھر سے آنے والے بہت سے سیاحوں کو اس کا نام سنتے ہی ہوشیار اور اسے آزمانے سے گھبراتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-la-mieng-co-mon-khach-ngai-thu-co-mon-khong-ai-no-an-2470635.html