Tuy Loan کا بہترین رائس پیپر

خستہ اور خوشبودار چاول کا کیک

اکتوبر کے اوائل میں، جب ہوا فونگ کمیون کی پیپلز کمیٹی نے ٹیو لون رائس پیپر بنانے کے ہنر کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کرنے کے فیصلے کا اعلان کرنے کے لیے ایک تقریب کا انعقاد کیا، اس دستکاری کے لیے وقف کرنے والوں کی کہانیوں میں، لوگوں نے مسز ڈانگ تھی ٹوئی فونگ کا ذکر کیا، جو ایک 85 سالہ خاتون ہیں جنہوں نے اپنی آدھی زندگی سے زیادہ یہ کاغذ بنانے میں گزاری ہے۔ وہ Tuy Loan میں سب سے زیادہ باقاعدہ، سب سے زیادہ خدمت کرنے والی، اور سب سے زیادہ ہنر مند کارکن ہے۔ جیسے جیسے ٹیٹ (قمری نیا سال) قریب آرہا ہے، مسز ٹیو فونگ پورے ملک میں چاول کے کاغذ بھیجے جانے کے آرڈر کو پورا کرنے میں مصروف ہیں۔

مسز ڈانگ تھی ٹیو فون بڑی تندہی سے آگ سے چاول کا کاغذ بنا رہی ہیں۔

"چاول کا کاغذ بنانا Tuy Loan گاؤں میں ایک نسل کا ہنر ہے۔ گاؤں کے بہت سے لوگوں کی طرح، میں نے اپنے خاندان کی مدد کے لیے چاول کا کاغذ بنانا شروع کر دیا جب میں تھوڑی بڑی تھی،" مسز Tuy Phong نے بات کرتے ہوئے کہا کہ سانچے پر بلے بازی کرتے ہوئے۔ اسے ٹھیک سے یاد نہیں کہ اس نے کب شروع کیا، لیکن یہ واضح ہے کہ یہ 1975 کے بعد کی بات ہے، جب اس نے چاول کے کاغذ کو اپنا ذریعہ معاش بنایا۔ پچھلے 50 سالوں میں، تکنیکی ترقی کے باوجود جو اس عمل کو تیز کر سکتی ہے، Tuy Loan کے لوگوں نے اپنے روایتی، مکمل طور پر دستکاری کے طریقے کو برقرار رکھا ہے۔ شاید یہی وجہ ہے کہ Tuy Loan رائس پیپر کا ذائقہ واضح ہے۔

مسٹر ٹیو فونگ نے کہا کہ خوبصورت، بالکل گول رائس پیپر شیٹ بنانا کاریگر کے ہنر مند ہاتھوں پر منحصر ہے۔ لیکن شیٹ کا مخصوص ذائقہ بنانا اجزاء کے انتخاب اور پروسیسنگ میں مضمر ہے۔ چاول کے کاغذ کو کرکرا اور مزیدار بنانے کے لیے، گاؤں میں کسانوں کے ذریعہ 13/2 چاول کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ چاول کی ایک قسم ہے جسے پکانے پر دانت توڑنے کے لیے مشکل سمجھا جاتا ہے، لیکن جب چاول کا کاغذ بنانے کے لیے مل کر چھان لیا جاتا ہے، تو یہ جلد گاڑھا ہو جاتا ہے اور ڈھلنے پر ہموار اور چبا جاتا ہے۔ "ایک بار جب میں نے اچھے چاول کا انتخاب کر لیا، تو میں اسے رات بھر بھگو دیتا ہوں تاکہ میرے پاس اگلی صبح آٹے میں پیسنے کے لیے خام مال ہو۔ ملنگ کے بعد، میں بھوسیوں کو چھانتا ہوں تاکہ چادر ڈھلنے پر بہتر نظر آئے،" مسٹر ٹیو فونگ نے کہا۔

گرم کوئلوں پر چاول کے کاغذ کو خشک کرنا Tuy Loan میں چاول کا کاغذ تیار کرنے کا ایک انوکھا طریقہ ہے۔

Tuy Loan پر ہر بیکر اس قدم کو دل سے جانتا ہے۔ مشہور بیکڈ رائس پیپر بنانے کے لیے، کاریگر کو پانچ مصالحے ملانے چاہئیں: مچھلی کی چٹنی، نمک، چینی، تل کے بیج اور لہسن (یا ادرک)۔ عین مطابق نسخہ ہر بیکر کا راز ہے۔ مسٹر Tuy Phong جیسے تجربہ کار شخص کے ساتھ، وہ جو چاول کا کاغذ بناتا ہے وہ ہمیشہ گاہکوں میں پسندیدہ ہوتا ہے۔

قدیم گاؤں کی روح کا تحفظ

ایندھن کے بہت سے اختیارات ہونے کے باوجود، نسلوں سے، Tuy Loan کے چاول کے کاغذ بنانے والوں نے صرف چارکول استعمال کیا ہے، جو اپنی مضبوط، دیرپا گرمی کے لیے جانا جاتا ہے۔ ملک بھر میں چاول کا کاغذ بنانے والے دیگر دیہاتوں کے برعکس، Tuy Loan کے کاریگر چاول کے کاغذ کو دھوپ میں نہیں خشک کرتے ہیں۔ اس کے بجائے، چاول کے تازہ بنے ہوئے کاغذ کو فوری طور پر ایک بڑے، ٹوکری کے سائز کے ریک (تقریباً 3 میٹر قطر) پر رکھ دیا جاتا ہے، جس کے نیچے چمکتا ہوا چارکول یکساں طور پر پھیلا ہوا ہوتا ہے۔ لہٰذا، ٹیٹ (قمری نئے سال) تک کے دنوں میں بھی، چاہے دا نانگ میں موسم کتنا ہی غیر متوقع ہو، مسٹر ٹیو فونگ جیسے چاول کے کاغذ بنانے والے پریشان نہ ہوں کیونکہ تیار شدہ رائس پیپر کو صرف ریک پر رکھنا ہوتا ہے، 3 گھنٹے کے لیے الٹنا ہوتا ہے، اور یہ خشک اور پیکنگ کے لیے تیار ہوتا ہے۔

"چاول کے کاغذ کو ڈھلنے سے روکنے کے لیے، آپ کو اس وقت تک انتظار کرنا ہوگا جب تک کہ یہ ہلکا پیلا نہ ہو جائے؛ تب ہی یہ یکساں طور پر خشک ہو جائے گا۔ اسے جلدی سے خشک ہونے کے لیے بالکل نہ دبائیں،" اس نے برتن سے اٹھتی بھاپ کو دیکھتے ہوئے کہا، اور جلدی سے کچھ نکالنے کے لیے بانس کی چاپ اسٹک کا استعمال کیا۔ "اس کام کے لیے دیر تک جاگنا اور جلدی جاگنا ضروری ہے؛ منافع کمانا بہت مشکل کام ہے۔ لیکن اگر آپ محنتی اور مستقل مزاج ہیں، تو آپ روزی کما سکتے ہیں۔ اوسطاً، میں اور میری والدہ روزانہ تقریباً 2 آنگ چاول (چاول کے 60 ڈبے) استعمال کرتے ہیں، جس سے تقریباً 210 چاول کے کاغذات تیار ہوتے ہیں، جس کی قیمت تقریباً 40 سینٹی میٹر ہے۔ 220,000 - 270,000 VND فی 10 ٹکڑے،" اس نے کہا۔

گاؤں میں آبائی یادوں، تہواروں اور دیگر تقریبات کے دوران رائس پیپر ایک ناگزیر پکوان ہے۔ خاص طور پر Tuy Loan گاؤں کے مندر کے تہوار میں (پہلے قمری مہینے کی 9 اور 10 تاریخ)، چاول کا کاغذ قربان گاہ پر پیش کیا جاتا ہے تاکہ 500 سال پہلے گاؤں کے بانی کرنے والے آباؤ اجداد کی تعظیم کی جا سکے۔ جس نے بھی Tuy Loan رائس پیپر کا ٹکڑا چکھا ہے وہ یقیناً اس کی کرکرا آواز، تل کے بیجوں کے ساتھ ملا ہوا چاول کا گری دار ذائقہ اور ادرک اور لہسن کی کبھی کبھار خوشبودار مسالہ دار چیز کو کبھی نہیں بھولے گا۔ Quang Nam کے وہ لوگ جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں اکثر اپنے Quang Nam نوڈلز کے پیالے کے ساتھ پیش کیے گئے Tuy Loan رائس پیپر کے لیے پرانی یادیں محسوس کرتے ہیں… Tuy Loan رائس پیپر ایک مقبول مقامی تحفہ بن گیا ہے جسے بہت سے لوگ ڈھونڈتے اور ایک دوسرے کو دیتے ہیں۔

کبھی کبھار، مسز Tuy Phong اور ان کی بیٹی کی چاول کا کاغذ بنانے والی ورکشاپ طلباء اور سیاحوں کے گروپوں کا خیرمقدم کرتی ہے جو اس ہنر کو دیکھنے اور تجربہ کرنے آتے ہیں۔ ان اجنبیوں کو رائس پیپر بنانے میں مگن دیکھ کر وہ بہت خوش ہوتی ہے۔ اس نے اعتراف کیا کہ کاروبار میں کئی دہائیوں کے بعد، اس کی سب سے بڑی خوشی یہ ہے کہ اس کی بیٹی اس روایت کو جاری رکھے، چاول کا کاغذ بنانے کے لیے ہر روز اس کے ساتھ کام کرتی ہے۔ "یہ ہنر اب کم عام ہے، اس لیے میں اپنی صلاحیتوں کو ہر اس شخص تک پہنچانے کے لیے تیار ہوں جو سیکھنا چاہتا ہے، تاکہ Tuy Loan رائس پیپر آنے والی نسلوں کے لیے ایک یادگار ڈش بنے رہیں..." اس نے دانتوں کے بغیر مسکراہٹ کے ساتھ کہا۔ (جاری ہے)

سیاحت کی ترقی کے لیے قیمتی سرمایہ

دا نانگ ٹورازم ایسوسی ایشن کے چیئرمین کاو ٹرائی ڈنگ کے مطابق غیر ملکی سیاح خصوصاً یورپ، آسٹریلیا اور امریکہ سے آنے والے مقامی ثقافت کے بارے میں جاننے میں بہت دلچسپی رکھتے ہیں۔ لہذا، چھ دیگر قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے مقامات کے ساتھ، Tuy Loan رائس پیپر بنانے کا ہنر، منفرد سیاحتی مصنوعات تیار کرنے کے لیے دیگر مقامات کے ساتھ مل کر دا نانگ کے لیے ایک قیمتی اثاثہ ہے۔ ڈا نانگ کو سیاحوں کو Tuy Loan رائس پیپر بنانے والے گاؤں کا دورہ کرنے اور تجربہ کرنے کے لیے دریا کی سیاحت کا راستہ بنانے پر غور کرنا چاہیے، گاؤں کے فرقہ وارانہ گھروں، قدیم گھروں کے دورے، لا ہوونگ سبزی گاؤں کا تجربہ، کوانگ نوڈلز کھانے، روایتی لوک گانا سننا وغیرہ۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm