قومی غیر محسوس ورثہ بن بو ہیو کا خاص طور پر نازک "جذباتی لمس"

ان میں سے زیادہ تر "ہیو اسٹائل" بیف نوڈل کی دکانوں میں جو چیز مشترک ہے وہ یہ ہے کہ ان کے پاس کوئی سائن بورڈ، کچھ عملہ اور قیمت کی فہرست بھی نہیں ہے، لیکن وہ ہمیشہ مقامی لوگوں اور خوش مزاج سیاحوں سے بھرے رہتے ہیں۔

ہیو سٹی نے ابھی ابھی دو مزید قومی غیر محسوس ورثے کا اضافہ کیا ہے، یعنی ہیریٹیج آف "فولک نالج آف بن بو ہیو" اور نیو رائس فیسٹیول آف دی کو ٹو لوگوں۔ جس میں، بن بو ہیو واقعتاً قدیم دارالحکومت کی خصوصی اور نفیس کلچر کا ایک "جذباتی ٹچ" ہے۔

سدرن بیف نوڈل سوپ کے برعکس جو بین انکرت اور سٹر فرائیڈ بیف کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ہیو بیف نوڈل سوپ ایک شوربے والا نوڈل سوپ ہے جو اکثر بو اور ذائقہ دونوں میں کافی بھرپور اور مضبوط ہوتا ہے۔ "ہیو اسٹائل" بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، آپ جیسے ہی شوربے کو سونگھیں گے اور چکھیں گے، آپ مسالہ دار ذائقہ اور جھینگا پیسٹ کی مخصوص بو کو واضح طور پر محسوس کر سکتے ہیں۔

کھانے والوں کے لیے "تجاویز"

سیکڑوں سالوں کے لوک علم کے کرسٹلائزیشن ہونے اور کئی نسلوں سے گزرے ہوئے، ہیو بیف نوڈل سوپ روایتی دستکاری دیہات جیسے وان کیو اور او سا نوڈل دیہات میں لوگوں کی مذہبی زندگی اور کمیونٹی کی سرگرمیوں سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ لہذا، ڈش دل کی گہرائیوں سے روح، طرز زندگی اور مقامی پاک ثقافت کی عکاسی کرتا ہے.

یہ منفرد خصوصیت بن بو ہیو کو بہت سے ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کے لیے ایک پرکشش تجربہ بنانے میں معاون ہے۔ اگرچہ یہ ڈش غیر مانوس نہیں ہے اور یہ ملک بھر کے بہت سے صوبوں اور شہروں میں موجود ہے، لیکن اگر آپ بوڑھی خواتین کے ہاتھوں سے مخصوص ذائقے اور لوک ڈش کی انتہائی منفرد روح سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں جو کھانا پکاتی ہیں اور پھر اجزاء، مصالحہ وغیرہ شامل کرتی ہیں، تو آپ اسے صرف ہیو میں ہی تلاش کر سکتے ہیں۔ خاص طور پر، مزیدار بن بو اکثر فٹ پاتھ کے سادہ اسٹالز، چند کرسیوں کے ساتھ گلیوں میں بیچنے والے یا چھوٹی گلیوں میں چھپے ہوئے بیچے جاتے ہیں۔

ایک کھانے کے شوقین کی یاد میں جو کئی بار ہیو میں صرف اس وجہ سے واپس آچکی ہے کہ وہ یاد کرتی ہے... ہیو بیف نوڈل سوپ، نہا فوونگ ( ہانوئی ) نے کہا کہ وہ اکثر بچ ڈانگ اسٹریٹ پر می کیو ریستوراں اور کو بی ریستوراں میں آتی ہیں۔ اس کا "ہیو بیف نوڈل ٹور" اکثر کئی دنوں تک جاری رہتا ہے تاکہ وہ آرام سے نگوین ڈو اسٹریٹ پر اونگ وونگ ریستوراں، نگوین کانگ ٹرو اسٹریٹ پر مسز مائی ریسٹورنٹ، نگوین تھائی ہاک اسٹریٹ کے آخر میں مسز ہان ریسٹورنٹ، اور یقیناً، لین 29 کے آخر میں بن بو گلی ریستوراں جو کہ عام طور پر ہر دن Hung Vuong سے پہلے ہی فروخت ہوتا ہے۔

ہنگ وونگ گلی کے آخر میں ہیو بیف نوڈل کی دکان، ہیو۔ (تصویر: PV/Vietnam+)

"میں نے جن ریستورانوں کا دورہ کیا ان میں کوئی نشان نہیں تھا، نہ ہی فینسی ٹیبل اور کرسیاں تھیں، بس چند سادہ پلاسٹک کی کرسیاں ایک برتن کے گرد سجی ہوئی تھیں۔

بیف نوڈل سوپ کے ہر پیالے میں ہیو کا بھرپور ذائقہ

Nha Phuong جیسے سیاح خاص طور پر بیف نوڈل سوپ کے پیالے سے متاثر ہوتے ہیں جس میں قدرتی طور پر میٹھے اور خوشبودار شوربے کے ساتھ گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے بنایا جاتا ہے، جس میں ہیو کیکڑے کے پیسٹ، لیمن گراس اور روایتی مسالوں کے ساتھ گھنٹہ بھر ابال رکھا جاتا ہے۔ پگ کے پاؤں، بیف ساسیج، سور کا خون، کٹی ہوئی پیاز اور تھوڑی سی مسالیدار مرچ کی چٹنی کے ساتھ نرم نوڈلز کے امتزاج کی بدولت ڈش زیادہ پرکشش ہے۔

ہیو بیف نوڈل کی روایتی دکانوں میں آج بھی، مس بی یا مس کیو (اب 80 سال سے زیادہ عمر کی ہیں) اب بھی اسی روایتی ذائقے کے ساتھ ہر روز لکڑی کے چولہے کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتی ہیں۔ خاص طور پر دھوئیں کی بو وہ ہے جس طرح سے خواتین اپنے پرانے پیشہ کو محفوظ رکھتی ہیں اور اپنے آبائی شہر کے کھانوں سے محبت کرتی ہیں۔ خاص طور پر، محترمہ بی کی بیف پیٹیز کو پتھر کے مارٹر سے مکمل طور پر ہاتھ سے مارا جاتا ہے، اس لیے پیٹیز چبانے والی، نرم، رسیلی اور خوشبودار ہوتی ہیں۔

ہنگ ووونگ اسٹریٹ پر ایک گلی میں گہری چھپی ہوئی ایک بیف نوڈل کی دکان ہے جس میں کوئی نشان نہیں ہے جو سالوں سے گاہکوں کے ساتھ ہلچل مچا رہی ہے۔ مقامی لوگ اکثر سیاحوں سے "سرگوشی" کرتے ہیں کہ اگر وہ یہاں کھانا چاہتے ہیں، تو انہیں بہت جلد اٹھنا ہوگا، کیونکہ دکان صرف صبح 9 بجے تک بکتی ہے، اور چونکہ بہت زیادہ ہجوم ہوتا ہے، اس لیے یہ بعض اوقات پہلے ہی بک جاتی ہے۔

ہیو بیف نوڈل سوپ میں ایک شوربہ ہوتا ہے جو اکثر بو اور ذائقہ دونوں میں کافی بھرپور اور مضبوط ہوتا ہے۔ (تصویر: مائی مائی/ویتنام+)

یہاں کا شوربہ نہ صرف خوشبودار ہے بلکہ کٹے ہوئے گائے کے گوشت، ساسیج، سور کا خون، ٹرٹر یا نایاب گوشت کے ساتھ ہم آہنگ رنگ، خوشبو اور ذائقہ بھی رکھتا ہے۔ اس کے ساتھ پیش کی جانے والی تازہ، صاف سبزیاں ڈش کو مزید ذائقہ دار بنانے میں مدد کرتی ہیں۔

ان میں سے زیادہ تر "ہیو اسٹائل" بیف نوڈل کی دکانوں میں جو چیز مشترک ہے وہ یہ ہے کہ ان کے پاس کوئی سائن بورڈ، چند ویٹر، اور یہاں تک کہ کوئی قیمت کی فہرست بھی نہیں ہے، لیکن وہ ہمیشہ مقامی لوگوں اور خوش مزاج سیاحوں سے بھرے رہتے ہیں۔ مقامی لوگوں کے مطابق، قدیم دارالحکومت میں تمام لذیذ ہیو بیف نوڈل شاپس سے لطف اندوز ہونے میں آپ کو 5 دن لگیں گے۔

نہ صرف کائی دار قلعے، قدیم مقبروں کے فن تعمیر کے شاہکار، تاریخی آثار، روایتی دستکاری کے دیہات... ہیو میں آنا ایک غلطی ہوگی اگر آپ نے مشہور ہیو بیف نوڈل سوپ، جو ویتنام کے پکوانوں میں سے ایک ہے، نہیں پایا اور اس سے لطف اندوز نہیں ہوئے، اور اب باضابطہ طور پر اس کا قومی اعزاز بن گیا ہے۔

2014 میں، بون بو ہیو کو مشہور کھانا پکانے کے ماہر انتھونی بوڈین نے امریکی ٹیلی ویژن چینل CNN پر "سب سے زیادہ شاندار سوپ جو میں نے چکھایا ہے" کے طور پر متعارف کرایا تھا۔

2016 میں، بن بو ہیو کو ایشیا ریکارڈ آرگنائزیشن نے 100 بہترین ایشیائی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر درج کیا تھا۔

2023 میں، بین الاقوامی کھانا پکانے کی ویب سائٹ Taste Atlas نے دنیا کے بہترین کھانے کے ساتھ ہیو کو 100 شہروں میں سے 28 ویں نمبر پر رکھا، جس میں بون بو ہیو کو "یہاں آنے پر ہیو کی لذیذ چیز کو ضرور آزمانا چاہیے۔"

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp