ساپا کارن فو کا انوکھا ذائقہ

ساپا میں موسم سرما کے شروع کی ٹھنڈی ہوا میں، چھوٹے باورچی خانے سے مکئی کی خوشبودار مہک دیکھنے والوں کو متجسس بنا دیتی ہے۔ بہت کم لوگ یہ توقع کرتے ہیں کہ ڈھلوان کھیتوں سے سنہری مکئی کے دانے ایک منفرد pho ڈش بنانے کے لیے اجزاء بن سکتے ہیں: ہاتھ سے تلی ہوئی مکئی کا pho جس کا ذائقہ لاؤ کی ہائی لینڈز کے لیے منفرد ہے۔

کارن فو بنانے کے لیے - سب سے اہم جزو مکئی ہے۔ سورج، ہوا اور پہاڑی دھند نے یہاں کے مکئی کی گٹھلیوں کو ایک بہت ہی منفرد مہک عطا کی ہے۔ تازہ ترین، اعلیٰ ترین کوالٹی کا آٹا تیار کرنے کے لیے تازہ، گول، مضبوط اور قدرتی طور پر چپکنے والی مکئی کے دانے کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے۔

چاول کے نوڈل بیٹر کی ہر کھیپ سویٹ کارن، تازہ چپکنے والی مکئی اور باقاعدہ مکئی کا مجموعہ ہے جسے ایک خاص تناسب میں بھگو کر بہت باریک پیس دیا گیا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات حاصل کرنے کے لیے یہ بہت سے فلٹریشن سے گزرتا ہے۔

Sa Pa وارڈ میں H'Mong Corn pho ریستوراں کی مالک محترمہ Luong Thi Hong Tuyen نے انکشاف کیا: کارن فو نوڈلز مکمل طور پر تازہ مکئی سے بنائے جاتے ہیں، اس میں کسی دوسری قسم کے آٹے کی آمیزش نہیں کی جاتی ہے، اس لیے بنانے والے کو آٹے کو بہت احتیاط سے "دیکھنا" چاہیے، اگر یہ تھوڑا موٹا یا پتلا ہے، تو یہ فو کے پورے بیچ کو متاثر کرے گا۔ ہر قدم آسان لگتا ہے، لیکن اس کے لیے باریک بینی اور تجربے کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ صرف ایک چھوٹی سی غلطی تمام کوششوں کو ضائع کر سکتی ہے۔

کارن نوڈلز بنانا ایک ایسا کام ہے جس کے لیے صبر اور ایک انتہائی نازک احساس کی ضرورت ہوتی ہے۔ کوئی گھڑی نہیں، کوئی ماپنے والی چھڑی نہیں۔ گول، ہموار نوڈلز بنانے کے لیے صرف تجربہ، ہاتھ کی تال اور بنانے والے کا احساس، نہ زیادہ موٹی اور نہ زیادہ پتلی۔

کارن نوڈلز مانوس اجزاء اور روایتی طریقوں کا ہم آہنگ امتزاج ہیں، جو پہاڑی خواتین کے ہنر مند ہاتھوں کا مظاہرہ کرتے ہیں۔

نوڈلز کو نرم لیکن گدلے کناروں میں کاٹا جاتا ہے۔ چبا ہوا لیکن چپچپا نہیں۔ یہ سادہ نظر آتا ہے، لیکن نوڈلز کا ہر اسٹرینڈ محتاط کاریگری کا نتیجہ ہے۔

مستند کارن فو کے ایک پیالے میں صاف شوربہ ہونا چاہیے، جو ہڈیوں اور جوان مکئی سے قدرتی طور پر میٹھا ہو۔ ہم آہنگ امتزاج بنانے کے لیے کچھ مقامی چکن، چار سیو، پہاڑی جڑی بوٹیاں، اور تھوڑی سی مسالیدار مرچ شامل کریں۔ یہ روایتی کھانوں کے تحفظ اور تجدید میں ہائی لینڈ کی خواتین کی تخلیقی صلاحیت اور نفاست بھی ہے۔

پہاڑی علاقوں کے سرد موسم میں، لذیذ، گرم مکئی فو کے پیالے سے لطف اندوز ہونا بہت سے کھانے والوں کے دلوں کو گرما دیتا ہے، جس سے وہ زمین کے سادہ ذائقوں اور یہاں کے لوگوں کو اور بھی پسند کرتے ہیں۔

ٹا وان کمیون میں مسٹر ہا وان ہیپ نے شیئر کیا: چونکہ سا پا میں کارن فو تھا، میں کئی بار اس سے لطف اندوز ہونے آیا ہوں۔ اس ڈش کا ذائقہ بہت خاص ہے، فو نوڈلز نرم، چبائے ہوئے، مکئی کے ساتھ خوشبودار، شوربہ صاف، میٹھا اور چکنائی بالکل بھی نہیں ہے۔ اگر میں قریب رہتا تو شاید مجھے ہر روز آکر کھانا پڑتا۔

اپنے ذائقے سے نہ صرف کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، یہاں ہاتھ سے بنی کارن فو منفرد ثقافتی تجربات بھی لاتی ہے۔ یہاں آکر، زائرین روایتی ملبوسات، ہاتھ سے فون بنانے، چاول کے نوڈلز کو خشک کرنے اور ساپا لوگوں کے دل کی طرح نرم، مخلصانہ مسکراہٹ کے ساتھ پیش کرتے ہوئے پہاڑی خواتین کو دیکھ سکتے ہیں۔

سلووینیا سے تعلق رکھنے والے سیاح بورس نے کہا: "میں بہت اچھا محسوس کر رہا ہوں۔ میری فیملی نے نہ صرف کارن فو کے مزیدار پیالے سے لطف اندوز ہوا بلکہ فو نوڈلز بنانے کا طریقہ بھی سیکھا۔ میرے بچوں نے واقعی اس سے لطف اٹھایا۔ یہ یقینی طور پر ساپا میں ایک ناقابل فراموش تجربہ ہوگا۔"

ساپا ہاتھ سے پینٹ شدہ کارن فو نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ ایک "پل" بھی ہے جو ساپا ثقافت اور لوگوں کو دنیا بھر کے سیاحوں سے جوڑتا ہے۔

ماخذ: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html