Thanh Hoa کے مغرب میں منفرد مچھلی کے اسپرنگ رول

(NLDO)- فش اسپرنگ رولز ایک انوکھی ڈش ہے جسے Tet چھٹیوں یا Thanh Hoa کے مغربی علاقے میں تھائی لوگوں کی شادیوں کے دوران یاد نہیں کیا جا سکتا۔

Thanh Hoa میں تھائی لوگوں کے لیے، Tet سے پہلے کی اہم سرگرمیوں میں سے ایک اچار والی کھٹی مچھلی (جسے نیم سی اے بھی کہا جاتا ہے) بنانا ہے، جو Tet کے دوران آبائی عبادت کی تقریب میں استعمال ہونے والے پکوانوں میں سے ایک ہے۔ اس لیے ٹیٹ سے پہلے ہی لوگوں نے اس منفرد ڈش کو بنانے کے لیے اجزاء کی تیاری شروع کردی ہے۔

فش اسپرنگ رولز، تھائی لوگوں کی ایک منفرد ڈش تھانہ ہو کے مغربی علاقے میں

یہاں کے مقامی لوگ نہیں جانتے کہ مچھلی کے اسپرنگ رولز پہلی بار کب نمودار ہوئے، وہ صرف اتنا جانتے ہیں کہ یہ قدیم زمانے سے موجود ہیں، اپنے آباؤ اجداد سے گزری ہیں۔ ٹیٹ اور شادیوں کے دوران یہ ایک لازمی ڈش ہے۔

مسٹر وی وان نیم (پیدائش 1961؛ سون لو ٹاؤن، کوان سون ضلع میں رہائش پذیر) نے کہا کہ قمری کیلنڈر کے ہر دسمبر میں، ان کا خاندان ٹیٹ منانے کے لیے فش اسپرنگ رول تیار کرتا ہے۔ "مجھے نہیں معلوم کہ یہ ڈش پہلی بار کب ظاہر ہوئی، لیکن جب سے میں بڑا ہوا ہوں، میں نے اسے ٹیٹ کھانے کی ٹرے پر دیکھا ہے۔ یہ میرے والد کی طرف سے دی گئی تھی۔"- مسٹر نیم نے شیئر کیا۔

ماضی میں، مچھلی کو نیم بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، بنیادی طور پر ندی کی مچھلی سے بنایا جاتا تھا، لیکن آج، یہ ڈش بنیادی طور پر گراس کارپ سے بنائی جاتی ہے۔

مسٹر نیم کے مطابق اس ڈش کو بنانے کے لیے اہم جز مچھلی ہے۔ ماضی میں، تھائی لوگ اکثر ما مائی مچھلی پکڑتے تھے (ایک قسم کی قدرتی مچھلی جو دریاؤں اور ندیوں میں رہتی ہے)۔ اس قسم کی مچھلی میں بہت زیادہ گوشت ہوتا ہے اور یہ مزیدار ہے۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، اس قسم کی مچھلی ختم ہو گئی ہے، اس لیے لوگوں نے مچھلی کے اسپرنگ رولز بنانے کے لیے گراس کارپ کا استعمال کرنا شروع کر دیا ہے۔

"تھائی میں Nem ca کو "xum luong" کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ایک کھٹی ڈش ہے۔ ہر سال، Tet سے تقریباً دس دن پہلے، خاندان مچھلی کو اچار بنانے کے لیے جلدی سے اجزاء اور برتن تیار کرتے ہیں، تاکہ Tet کے دن، nem ca اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے کافی پک جائے۔ یہ ایک روایتی پکوان ہے، جو ہمارے لوگوں کے لیے Tet کے دوران ناگزیر ہے۔"- مسٹر نیم نے کہا۔

مچھلی صاف ہونے کے بعد اسے باریک کاٹ کر نکال لیں۔

یہ منفرد ڈش نہ صرف تھائی لوگوں کے ٹیٹ کھانے کی ٹرے پر نظر آتی ہے بلکہ یہ شادیوں میں بھی ناگزیر ہے۔ بزرگوں کے مطابق، شادی میں دلہن کے گھر جانے سے پہلے اس کا ہاتھ مانگنے کے لیے، دولہے کے گھر والوں کو فش اسپرنگ رولز بنا کر دلہن کے گھر لانا چاہیے، اس کے ساتھ آباؤ اجداد کی پوجا کرنے کے لیے دیگر نذرانے بھی پیش کیے جاتے ہیں۔ اگر یہ ڈش غائب ہو تو درج ذیل عبادات ادا نہیں کی جائیں گی۔

اس ڈش کو بنانے کے طریقہ کے بارے میں، مسٹر نیم کے مطابق، پہلے آپ کو بہت زیادہ گوشت کے ساتھ تازہ، مزیدار مچھلی کا انتخاب کرنا ہوگا۔ اس کے بعد مچھلی کو چھان کر گوشت نکالا جاتا ہے، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے موٹے نمک کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر تقریباً 4-5 گھنٹے کے لیے نکال دیا جاتا ہے۔

پھر مچھلی کو چوکر کے ساتھ ملایا جاتا ہے...

پھر جار یا بانس کے نلکوں میں ڈالیں اور مچھلی کو ابالنے کے لیے تقریباً 7-10 دن کے لیے چھوڑ دیں۔

اس کے بعد مچھلی کو بھنے ہوئے، پسے ہوئے چاول کی چوکر کے ساتھ ملایا جائے گا (چاول کی چوکر عام طور پر چپکنے والے چاول یا مکئی سے بنتی ہے اور یہ بہت مزیدار ہوگی)۔ چاول کی چوکر مچھلی کے گوشت میں نمی جذب کرنے کا اثر رکھتی ہے، اسے خوشبودار بناتی ہے، ابال دیتی ہے اور مچھلی کو خراب ہونے سے بچاتی ہے۔ چاول کی چوکر کو یکساں طور پر ملانے کے بعد، مچھلی کو ابالنے کے لیے بانس کی نلیاں یا پلاسٹک کے ڈبوں میں ڈال دیا جائے گا۔

"مچھلی کو ابالنے میں جو وقت لگتا ہے اس کا انحصار موسم پر ہوتا ہے۔ 7 سے 10 دن کے بعد، مچھلی پک جائے گی اور کھانے کے لیے تیار ہو جائے گی۔ مچھلی کے اسپرنگ رولز سے لطف اندوز ہونے کے بعد، آپ کو اس کے ساتھ والی سبزیاں جیسے انجیر کے پتے، ginseng... تیار کرنے کی ضرورت ہے اور انہیں مرچ کی چٹنی یا مچھلی کی چٹنی میں ڈبونا ہوگا،" مسٹر نیم نے کہا۔

جب مچھلی کافی خمیر ہو جائے تو مچھلی کے اسپرنگ رولز سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

کوان سون میں تھائی لوگوں کے لیے، فش اسپرنگ رولز نہ صرف ایک رسم، رواج اور ثقافتی خصوصیت ہیں، بلکہ موسم بہار کے دنوں کے لیے موزوں ایک منفرد ڈش بھی ہیں۔ کیونکہ مچھلی کے اسپرنگ رولز جب کھائے جائیں تو ٹھنڈے ہوتے ہیں، بورنگ نہیں ہوتے، اس میں ہلکا سا کھٹا ذائقہ مٹھاس کے ساتھ مل جاتا ہے، اور خاص طور پر مچھلی کی بو نہیں ہوتی۔

اگرچہ یہ لوگوں کی ایک لذیذ اور روایتی ڈش ہے لیکن آج کل بہت کم لوگ ایسے ہیں جو باقاعدگی سے فش رول بناتے ہیں۔ چند ہی لوگ ہیں جو باقاعدگی سے اس لذیذ ڈش کو بناتے اور محفوظ کرتے ہیں، جن میں مسٹر وی وان نیم بھی شامل ہیں۔ "یہ دیکھ کر کہ میں مزیدار فش رول بناتا ہوں، میرے دوست اور رشتہ دار، یہاں تک کہ نشیبی علاقوں میں بھی مجھ سے انہیں بنانے کے لیے کہتے ہیں۔ فی الحال، میں انہیں صرف کھانے کے لیے بناتا ہوں، کاروبار کے لیے نہیں۔"- مسٹر نیم نے کہا۔

مچھلی کے اسپرنگ رولز کو انجیر کے پتوں، ginseng، جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔

مقامی برانڈز کی تعمیر

مسٹر نیم کے مطابق، یہ نسلی لوگوں کی ایک لذیذ، دہاتی ڈش ہے، یہ چھٹیوں، ٹیٹ، شادیوں میں ناگزیر ہے۔ اس لیے وہ اس ڈش کو بھی بنانا اور تیار کرنا چاہتا ہے تاکہ یہاں کے تھائی نسل کے لوگوں کی خاصیت بن جائے۔

کوان سون ضلع کی پیپلز کمیٹی کے نمائندے کے مطابق، فش اسپرنگ رولس موجود ہیں اور نسلوں سے یہاں کے تھائی نسل کے لوگوں سے وابستہ ہیں، اور یہ ایک مزیدار ڈش ہے جسے بہت سے لوگ بہت پسند کرتے ہیں۔ کوان سون ایک ایسا علاقہ ہے جس میں بہت سے پرکشش سیاحتی مقامات اور تجربات ہیں جیسے بو کنگ غار، نگام گاؤں، وغیرہ، جو ہر سال بڑی تعداد میں سیاحوں کو آنے اور دیکھنے کے لیے خوش آمدید کہتے ہیں۔ اس لیے، مستقبل میں، علاقہ فش اسپرنگ رولز کو ایک خاص ڈش بنانے اور تیار کرنے میں دلچسپی رکھتا ہے تاکہ زائرین جب بھی کوان سون کے پاس آئیں اس ڈش سے لطف اندوز ہو سکیں یا اسے بطور تحفہ خرید سکیں۔

ماخذ: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm