(NLĐO) - فش اسپرنگ رولز ایک انوکھی ڈش ہے جو مغربی تھانہ ہووا صوبے میں تھائی نسلی گروپ کی ٹیٹ چھٹیوں یا شادیوں کے دوران ناگزیر ہے۔
Thanh Hoa میں تھائی لوگوں کے لیے، Tet (قمری نئے سال) سے پہلے ایک اہم کام کھٹی اور نمکین مچھلی (جسے فش اسپرنگ رول بھی کہا جاتا ہے) بنانا ہے، یہ ایک ڈش ہے جسے Tet کے دوران آبائی عبادت کی رسومات میں استعمال کیا جاتا ہے۔ لہذا، Tet سے پہلے، لوگ اس منفرد ڈش کے اجزاء کی تیاری شروع کر دیتے ہیں۔
فش اسپرنگ رولز، مغربی تھانہ ہوا صوبے میں تھائی لوگوں کی ایک منفرد ڈش۔
مقامی لوگ بالکل نہیں جانتے کہ مچھلی کے اسپرنگ رول کی ابتدا کب ہوئی تھی۔ وہ صرف یہ جانتے ہیں کہ یہ قدیم زمانے کی ہے، جو ان کے آباؤ اجداد سے گزری ہے۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) اور شادیوں کے دوران یہ ایک لازمی ڈش ہے۔
مسٹر وی وان نیم (پیدائش 1961؛ سون لو ٹاؤن، کوان سون ضلع میں رہائش پذیر) نے کہا کہ ہر سال 12ویں قمری مہینے کے قریب، ان کا خاندان ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران کھانے کے لیے مچھلی کے اسپرنگ رول تیار کرتا ہے۔ "مجھے یقین نہیں ہے کہ اس ڈش کی ابتدا کب ہوئی، لیکن میں نے بچپن سے اسے ٹیٹ فیسٹ ٹیبل پر دیکھا ہے۔ یہ میرے آباؤ اجداد سے گزری تھی،" مسٹر نیم نے شیئر کیا۔
ماضی میں، اسپرنگ رولز بنیادی طور پر ندی کی مچھلی سے بنائے جاتے تھے، لیکن آج کل، وہ بنیادی طور پر کارپ سے بنائے جاتے ہیں۔
مسٹر نیم کے مطابق اس ڈش کا بنیادی جزو مچھلی ہے۔ ماضی میں تھائی لوگ "مائی مائی" مچھلی (جنگلی مچھلیوں کی ایک قسم جو دریاؤں اور ندی نالوں میں رہتی ہے) پکڑتے تھے۔ اس قسم کی مچھلی میں بہت زیادہ گوشت ہوتا ہے اور یہ مزیدار ہے۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، یہ نسل نایاب ہو گئی ہے، اس لیے لوگوں نے مچھلی کے اسپرنگ رولز بنانے کے لیے کارپ کا استعمال کرنا شروع کر دیا ہے۔
"مچھلی کے اسپرنگ رولز، جسے تھائی میں 'xúm lương' کہا جاتا ہے، کا مطلب ایک کھٹی ڈش ہے۔ ہر سال، Tet (قمری سال کے نئے سال) سے تقریباً دس دن پہلے، خاندان مچھلیوں کو نمکین کرنے کے لیے اجزاء اور برتن تیار کرنے کے لیے جلدی کرتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ اسپرنگ رولز ٹیٹ کے ذریعہ بالکل پکائے گئے ہیں تاکہ وہ ان کے آباؤ اجداد کو پیش کیے جا سکیں۔" یہ ہمارے روایتی لوگوں کے لیے ایک روایتی طریقہ ہے۔ کہا.
مچھلی کو بھرنے کے بعد اسے باریک کاٹ لیں اور پانی نکال دیں۔
یہ انوکھی ڈش نہ صرف تھائی نسلی گروہ کے ٹیٹ (قمری نئے سال) کی دعوت کی میز پر ہے بلکہ یہ شادی کی تقریبات میں بھی ناگزیر ہے۔ بزرگوں کے مطابق، شادی میں اس کا ہاتھ مانگنے کے لیے دلہن کے گھر جانے سے پہلے، دولہے کے گھر والوں کو مچھلی کے اسپرنگ رولز تیار کرکے دلہن کے گھر لانا چاہیے، دیگر نذرانے کے ساتھ، اپنے آباؤ اجداد کی پوجا کرنے کے لیے۔ اگر یہ ڈش غائب ہے، تو اس کے بعد کی تقریبات آگے نہیں بڑھ سکتیں۔
مسٹر نیم کے مطابق، اس ڈش کو تیار کرنے کا پہلا قدم تازہ، گوشت والی مچھلی کا انتخاب کرنا ہے۔ اس کے بعد مچھلی کو فلیٹ کیا جاتا ہے، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر، موٹے نمک کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور تقریباً 4-5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
اس کے بعد مچھلی کو بھنے ہوئے چاول کے آٹے کے ساتھ اچھی طرح ملا دیا جاتا ہے۔
پھر اسے جار یا بانس کے نلکوں میں رکھا جاتا ہے اور مچھلی کے ابالنے کے لیے تقریباً 7-10 دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
اس کے بعد مچھلی کو بھنے ہوئے اور باریک پیسنے والے چاول کے آٹے میں اچھی طرح ملایا جاتا ہے (چاول کا آٹا، عام طور پر چپکنے والے چاول یا مکئی سے بنایا جاتا ہے، بہت خوشبودار ہوتا ہے)۔ چاول کا آٹا مچھلی کے گوشت سے نمی جذب کرتا ہے، خوشبو ڈالتا ہے، مچھلی کو خمیر کرتا ہے اور اسے خراب ہونے سے روکتا ہے۔ مکس کرنے کے بعد، مچھلی کو خمیر کرنے کے لیے بانس کے ٹیوبوں یا پلاسٹک کے برتنوں میں رکھا جاتا ہے۔
"مچھلی کے ابال کا وقت موسم پر منحصر ہوتا ہے؛ مچھلی کو پکانے اور کھانے کے لیے تیار ہونے میں 7 سے 10 دن لگتے ہیں۔ خمیر شدہ مچھلی سے لطف اندوز ہوتے وقت، آپ کو اس کے ساتھ والی سبزیاں جیسے انجیر کے پتے، گنورا پروکمبنس کے پتے وغیرہ تیار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور انہیں چلی سوس یا مچھلی کی چٹنی میں ڈبونا پڑتا ہے۔" مسٹر نی نے کہا۔
ایک بار جب مچھلی مطلوبہ دنوں تک خمیر ہوجائے تو، مچھلی کے اسپرنگ رولز لطف اندوز ہونے کے لیے تیار ہیں۔
کوان سون میں تھائی باشندوں کے لیے، فش اسپرنگ رولز نہ صرف ایک رسم، رواج اور منفرد ثقافتی خصوصیت ہیں، بلکہ موسم بہار کے موسم کے لیے ایک خاص ڈش بھی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ مچھلی کے اسپرنگ رولز تازگی بخش ہوتے ہیں، نہ کہ ہلکے کھٹے اور میٹھے ذائقے کے ساتھ، اور مچھلی میں کوئی بھی قسم کی بو نہیں ہوتی۔
اگرچہ یہ مقامی لوگوں کی ایک مزیدار، روایتی ڈش ہے، لیکن آج کل بہت کم لوگ باقاعدگی سے فش اسپرنگ رول بناتے ہیں۔ صرف چند لوگ اب بھی باقاعدگی سے اس لذت کو بناتے اور محفوظ کرتے ہیں، بشمول مسٹر وی وان نیم۔ "میرے فش اسپرنگ رولز کا ذائقہ اچھا لگتا ہے، میرے دوستوں اور جاننے والوں نے، یہاں تک کہ نشیبی علاقوں کے لوگوں نے بھی مجھ سے کہا کہ وہ ان کے لیے بنائیں۔ فی الحال، میں انہیں صرف ذاتی استعمال کے لیے بناتا ہوں اور ابھی تک کوئی کاروبار شروع نہیں کیا،" مسٹر نیم نے کہا۔
فش اسپرنگ رولز کو انجیر کے پتوں، گنورا پروکمبنس کے پتوں اور مختلف خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے... انہیں مچھلی کی چٹنی میں ڈبونے سے اس منفرد ڈش کا ایک بہت ہی مخصوص ذائقہ بنتا ہے۔
ایک مقامی برانڈ بنانا۔
مسٹر نیم کے مطابق، یہ مقامی لوگوں کا ایک لذیذ، دہاتی پکوان ہے، جو تعطیلات، ٹیٹ (قمری نئے سال) اور شادیوں کے دوران ناگزیر ہے۔ لہذا، وہ اس ڈش کو اس علاقے میں تھائی نسل کے لوگوں کی ایک خاصیت کے طور پر تیار کرنے کی بھی امید کرتا ہے۔
کوان سون ڈسٹرکٹ پیپلز کمیٹی کے نمائندوں کے مطابق، فش اسپرنگ رولز موجود ہیں اور نسلوں سے یہاں کے تھائی نسل کے لوگوں کے ساتھ منسلک ہیں، اور یہ ایک مزیدار ڈش ہے جسے بہت سے لوگ بہت پسند کرتے ہیں۔ کوان سون ایک ایسا علاقہ ہے جس میں بہت سے پرکشش سیاحتی مقامات اور تجربات ہیں جیسے بو کنگ غار، نگام ولیج وغیرہ، ہر سال سیاحوں کی ایک بڑی تعداد کو یہاں آنے اور دیکھنے کے لیے خوش آمدید کہتے ہیں۔ اس لیے، مستقبل میں، علاقہ فش اسپرنگ رولز کو ایک خاص ڈش میں تیار کرنے پر توجہ دے رہا ہے تاکہ سیاح جب بھی کوان سون کا دورہ کریں تو اس سے لطف اندوز ہو سکیں یا اسے بطور تحفہ خرید سکیں۔
ماخذ: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
