جنوبی نئے سال میں 'مقدس' بان ٹیٹ

بنہ ٹیٹ کو دیکھ کر مجھے ٹیٹ کا خیال آتا ہے۔

ہر سال، دسمبر کے وسط کے بعد، مسز Huynh Thi Dep (Tu Dep، 70 سال کی عمر میں، Vinh Loc A کمیون، Hong Dan District، Bac Lieu میں رہتی ہیں) Tet کیک کو لپیٹنے کے لیے اجزاء تیار کرنا شروع کر دیتی ہیں۔ خوشبودار چپکنے والے چاول خالص ہونے چاہئیں، سبز پھلیاں بولڈ اور گول ہونی چاہئیں، اور کیلے کے سبز پتے گھر کے پیچھے کیلے کی جھاڑیوں سے چننے چاہئیں۔

Bac Lieu میں Tet کیک لپیٹنا

30 دسمبر کی صبح ہر طرف ٹیٹ کا ماحول پھیل گیا۔ جب اجزاء تیار ہو گئے، مسز ٹو ڈیپ نے جلدی سے کیک سمیٹ لیا، ان کی چار بیٹیاں ڈور باندھنے کے لیے جمع ہو گئیں۔ بڑا بیٹا عارضی چولہا جلانے میں مصروف تھا، بچے بھی ادھر ادھر بھاگ رہے تھے۔ صحن کے وسط میں رکھی کیک ریپنگ چٹائی پر ہلچل اور ہلچل تھی۔

ٹیٹ کی 30 تاریخ کی دوپہر کو، سرخ آگ اور سال کے آخر میں آرام دہ کھانے کے بعد، مسز ٹو ڈیپ کے اہل خانہ کیک کے پکنے کے انتظار میں آس پاس جمع ہوئے۔ جیسے ہی برتن کا ڈھکن کھولا گیا، سفید دھواں اٹھنے لگا اور بان ٹیٹ کی خوشبو ہوا میں پھیل گئی۔ پہلا کیک ابھی گرم تھا، مسز ٹو ڈیپ نے احتیاط سے اسے سلائسوں میں کاٹ لیا، احترام سے اپنے آباؤ اجداد کی پوجا کرنے کے لیے بخور روشن کی۔ پھر، اس نے کیک کو اپنے بچوں میں تقسیم کیا، ہر شخص کو ایک درجن کیک ملے۔ یہ وہ وقت بھی تھا جب نئے سال کی شام ہوئی تھی۔ "یہ رسم اس وقت سے چلی آرہی ہے جب میں لڑکی تھی۔ میری ماں نے بھی ایسا ہی کیا، اب میں اسے برقرار رکھنے اور اپنے بچوں کو سکھانے کی کوشش کرتا ہوں،" مسز ٹو ڈیپ نے شیئر کیا۔

بان ٹیٹ کی اصل اور نام کی بہت سی وضاحتیں ہیں۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ اسے بنہ ٹیٹ کہتے ہیں کیونکہ کھانے کے لیے پتوں کے چھلکے کو چھیلنا پڑتا ہے۔ یا ماضی میں، لوگ کیک کے ٹکڑے کرنے کے لیے چاقو کا استعمال نہیں کرتے تھے بلکہ خول کو چھیلتے تھے اور پھر کیک کو ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے کیک کو لپیٹنے کے لیے تار کا استعمال کرتے تھے... چاہے کچھ بھی ہو، بان ٹیٹ کو لپیٹنا ہمیشہ جنوبی ٹیٹ کی چھٹی کی ایک مخصوص ثقافتی خصوصیت ہے۔ Banh Tet کو دیکھ کر آپ Tet کے بارے میں سوچتے ہیں، ہر خاندان کے گرمجوشی اور دوبارہ اتحاد کے بارے میں سوچتے ہیں۔

ہر مرحلے میں "تقدس"

محقق Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) کا خیال ہے کہ جنوب میں کئی قسم کے "مقدس" کیک ہیں، یعنی کیک جو رسومات اور تقویٰ کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ میت کی یاد میں، نذرانے ہیں؛ پورا مہینہ یا پہلی سالگرہ منانے کے لیے چاول کے میٹھے گولے ہونے چاہئیں۔ یوم وفات یا ٹیٹ منانے کے لیے، بان یہ، بنہ ٹیٹ، وغیرہ ہیں۔ ماضی میں، بن ٹیٹ بڑے پیمانے پر پیک نہیں کیا جاتا تھا جیسا کہ اب ہے، اور صرف دو مواقع پر موجود تھا: یوم وفات اور ٹیٹ۔

بان ٹیٹ لا کیم مکسڈ فلنگز کے ساتھ مغرب کی ایک مشہور ڈش ہے۔

مسٹر ہیپ کے مطابق، "مقدس" بنہ ٹیٹ بھی اسی طرح لپیٹے ہوئے ہے۔ ماضی میں، کیک کو لپیٹنے کے لیے، خاندان اپنے چپکنے والے چاول خود اگاتے تھے، اسے احتیاط سے چھانتے تھے، اور اس بات کو یقینی بناتے تھے کہ چپکنے والے چاولوں میں مکس نہ ہو، پھر اس کے ناپاک ہونے کے ڈر سے مشین استعمال کرنے کے بجائے اسے ہاتھ سے تھپتھپایا جائے۔ اچھے چپچپا چاولوں کے انتخاب کا راز چپچپا چاول کے دانے کو کاٹنا اور محسوس کرنا ہے۔ اگر وہ خستہ یا ٹوٹے ہوئے ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ چپکنے والے چاول مل گئے ہیں۔ سبز پھلیوں کا انتخاب بھی احتیاط سے کرنا چاہیے، پھر ناریل کا دودھ ملانے، پکانے، تاروں کے ساتھ باندھنے کے لیے پتوں کا انتخاب کرنے کا معاملہ... ہر قدم میں احتیاط ہوتی ہے کہ باپ دادا کا احترام کرنے کے لیے بہترین بنہ ٹیٹ ہو۔ یہ ایک خوشبودار دل ہے اور بچوں اور نواسوں کو "پانی پینا، اس کے منبع کو یاد رکھنا" کی اخلاقیات کے بارے میں یاد دلانے کا سبق بھی۔

اب، بان ٹیٹ تقریباً سارا سال دستیاب رہتا ہے، جو کہ جنوب کی زمینوں اور لوگوں کی خاصیت بن جاتا ہے۔ محترمہ Phan Kim Ngan (Bay Muon، کون سون، بن تھو ضلع، کین تھو شہر میں ایک ہنرمند نانبائی) سینکڑوں قسم کے کیک بنا سکتی ہیں، لیکن بان ٹیٹ کو لپیٹنا ان کے لیے ہمیشہ بہت سے جذبات لاتا ہے۔ انہوں نے کہا کہ ٹیٹ کے لیے بنہ ٹیٹ لپیٹنے کے علاوہ، جزیرے کے لوگ سیاحت اور خاص طور پر بامعنی سرگرمیوں کے لیے بھی بنہ ٹیٹ کو لپیٹتے ہیں۔ مثال کے طور پر، 2024 کے وسط میں، جب طوفان یاگی نے شمالی صوبوں میں بہت زیادہ نقصان پہنچایا، کون سون میں لوگوں نے اپنے ہم وطنوں کو بھیجنے کے لیے ہزاروں کی تعداد میں بان ٹیٹ لپیٹے۔ اس سے پہلے کون سون کی طرف سے بنہ ٹیٹ بھی طوفان اور سیلاب کے دوران وسطی علاقے کے لوگوں کے پاس آیا تھا...

مخلوط بان ٹیٹ کی بھرائی میں تتلی مٹر کے پھولوں کے چپچپا چاول، جامنی چپکنے والے چاول، سبز پھلیاں، گوشت...

موسیقار نھم ہنگ (کین تھو سٹی) نے تبصرہ کیا کہ جنوبی لوگ بنہ ٹیٹ کو لپیٹنے اور کھانے میں متحرک اور تخلیقی رہے ہیں، جس سے اس سرزمین کے اس مخصوص کیک کے لیے ایک ہموار بہاؤ پیدا ہوا ہے۔ مثال کے طور پر، کین تھو میں، مرحوم کاریگر ساؤ ٹرونگ نے مخلوط جامنی پتوں اور سبز پھلیوں کے ساتھ مشہور بان ٹیٹ تیار کیا، جو کبھی ویتنام کے سب سے لذیذ پکوانوں میں سے ایک کے طور پر درج تھا۔ کون سون میں کاریگر لی تھی بی بے نے سرخ جینسینگ کے ساتھ بنہ ٹیٹ اور مورنگا کے ساتھ بنہ ٹیٹ بنایا۔ ٹری وِنہ اور سوک ٹرانگ صوبوں کے لوگوں کے پاس فلیٹ سبز چاول کے ساتھ بان ٹیٹ ہیں... "یہ اختراعات بانہ ٹیٹ کو جدید زندگی میں زیادہ مانوس، آسان اور پرکشش بناتی ہیں جبکہ اس کی روایتی خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے،" مسٹر ہنگ نے کہا۔

زمین اور جنوب کے لوگوں کے ساتھ، بان ٹیٹ ہمیشہ گہری ثقافتی اقدار رکھتا ہے۔ اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کہیں بھی جائیں، نئے سال کے موقع پر بان ٹیٹ کے برتن کے گرد جمع ہونے والے پورے خاندان کی تصویر یقیناً بہت سے لوگوں کے لیے ایک ناقابل فراموش یاد ہے۔ جنوب کے لیے، بنہ ٹیٹ ٹیٹ کا ذائقہ ہے، گھر کا، خاندانی محبت کا ذائقہ، ہر موسم بہار میں دوبارہ ملاپ کا ناگزیر۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm