جنوبی نئے سال پر 'مقدس' بان ٹیٹ کیک

بنہ ٹیٹ کو دیکھ کر مجھے ٹیٹ کا خیال آتا ہے۔

ہر سال، دسمبر کے وسط کے بعد، مسز Huynh Thi Dep (Tu Dep، 70 سال کی عمر میں، Vinh Loc A کمیون، Hong Dan District، Bac Lieu میں رہتی ہیں) Tet کے لیے بان ٹیٹ کو لپیٹنے کے لیے اجزاء تیار کرنا شروع کر دیتی ہیں۔ خوشبودار چپکنے والے چاول کا انتخاب خالص کوالٹی سے کرنا چاہیے، سبز پھلیاں بولڈ ہونی چاہئیں اور کیلے کے سبز پتوں کو گھر کے پیچھے کیلے کی جھاڑی سے چننا چاہیے۔

Bac Lieu میں Tet کے لیے banh tet کو لپیٹنا

30 دسمبر کی صبح ہر طرف ٹیٹ کا ماحول پھیل گیا۔ جب اجزاء تیار ہو گئے، مسز ٹو ڈیپ نے جلدی سے کیک سمیٹ لیا، ان کی چار بیٹیاں ڈور باندھنے کے لیے جمع ہو گئیں۔ بڑے بیٹے نے مصروفیت سے عارضی چولہا جلایا اور بچے بھی ادھر ادھر بھاگے۔ صحن کے وسط میں رکھی کیک ریپنگ چٹائی پر ہلچل اور ہلچل تھی۔

ٹیٹ کی 30 تاریخ کی دوپہر کو، سرخ آگ اور سال کے آخر میں آرام دہ کھانے کے بعد، مسز ٹو ڈیپ کے خاندان کیک کے پکنے کا انتظار کرنے کے لیے جمع ہوئے۔ جیسے ہی برتن کا ڈھکن کھولا گیا، سفید دھواں اٹھنے لگا اور بان ٹیٹ کی خوشبو ہوا میں پھیل گئی۔ پہلا کیک ابھی تک گرم تھا، مسز ٹو ڈیپ نے احتیاط سے اسے ٹکڑوں میں کاٹ لیا، احترام کے ساتھ اپنے آباؤ اجداد کی عبادت کے لیے بخور جلایا۔ پھر، اس نے کیک کو اپنے بچوں میں تقسیم کیا، ہر شخص کو ایک درجن کیک ملے۔ یہ بھی وہ وقت تھا جب نئے سال کی شام بجی۔ "یہ رسم اس وقت سے چلی آرہی ہے جب میں لڑکی تھی۔ میری ماں نے بھی ایسا ہی کیا، اب میں اسے برقرار رکھنے اور اپنے بچوں کو سکھانے کی کوشش کرتا ہوں،" مسز ٹو ڈیپ نے شیئر کیا۔

بان ٹیٹ کی اصل اور نام کی بہت سی وضاحتیں ہیں۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ اسے بان ٹیٹ کہا جاتا ہے کیونکہ پتوں کے خول کو کھانے کے لیے کاٹنا پڑتا ہے۔ یا ماضی میں، لوگ کیک کو ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے چاقو کا استعمال نہیں کرتے تھے بلکہ خول کو کاٹتے تھے اور پھر کیک کو لپیٹنے کے لیے تار کا استعمال کرتے تھے تاکہ کیک کو ٹکڑوں میں کاٹ سکیں... چاہے کچھ بھی ہو، بنہ ٹیٹ کو لپیٹنا ہمیشہ ہی جنوبی ٹیٹ چھٹی کی ایک مخصوص ثقافتی خصوصیت ہے۔ Banh Tet کو دیکھ کر آپ Tet کے بارے میں سوچتے ہیں، ہر خاندان کے گرمجوشی اور دوبارہ اتحاد کے بارے میں سوچتے ہیں۔

ہر مرحلے میں "مقدسیت"

محقق Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) کا خیال ہے کہ جنوب میں کئی قسم کے "مقدس" کیک ہیں، یعنی کیک جو رسومات اور تقویٰ کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ میت کی یاد میں، نذرانے ہیں؛ پورا مہینہ یا پہلی سالگرہ منانے کے لیے چاول کے میٹھے گولے ہونے چاہئیں۔ یوم وفات یا نئے سال کی یاد میں، بان اسے، بنہ ٹیٹ، وغیرہ ہیں۔ ماضی میں، بن ٹیٹ بڑے پیمانے پر پیکج نہیں تھا جیسا کہ اب ہے، اور صرف دو مواقع پر موجود تھا: یوم وفات اور نیا سال۔

Banh tet la cam مخلوط فلنگز کے ساتھ، مغرب کی ایک مشہور ڈش

مسٹر ہیپ کے مطابق، بان ٹیٹ کو لپیٹنے کا "مقدس" طریقہ بھی اسی طرح ہے جس میں اسے لپیٹ دیا جاتا ہے۔ ماضی میں، کیک کو لپیٹنے کے لیے، کچھ خاندان اپنے چپکنے والے چاول خود اگاتے تھے، اسے احتیاط سے چھانتے تھے، اور اس بات کو یقینی بناتے تھے کہ چپکنے والے چاولوں میں مکس نہ ہو، پھر اس کے ناپاک ہونے کے ڈر سے مشین کا استعمال کرنے کی بجائے اسے ہاتھ سے تھپتھپایا جائے۔ اچھے چپچپا چاولوں کو منتخب کرنے کا راز چپچپا چاولوں کو کاٹنا اور محسوس کرنا ہے۔ اگر یہ خستہ یا ٹوٹا ہوا ہے تو یہ ملا ہوا چاول ہے۔ سبز پھلیاں بھی احتیاط سے منتخب کی جانی چاہئیں، پھر ناریل کا دودھ ملانے، پکانے، ڈور باندھنے کے لیے پتے چننے کا معاملہ... ہر قدم میں احتیاط ہوتی ہے کہ باپ دادا کا احترام کرنے کے لیے بہترین بنہ ٹیٹ ہو۔ یہ ایک خوشبودار دل ہے اور بچوں اور نواسوں کو "پانی پینا، اس کے منبع کو یاد رکھنا" کی اخلاقیات کے بارے میں یاد دلانے کا سبق بھی۔

اب، بان ٹیٹ تقریباً سارا سال دستیاب رہتا ہے، جو کہ جنوب کی زمینوں اور لوگوں کی خاصیت بن جاتا ہے۔ محترمہ Phan Kim Ngan (Bay Muon، کون سون، بن تھو ضلع، کین تھو شہر میں ایک ہنرمند نانبائی) سینکڑوں قسم کے کیک بنا سکتی ہیں، لیکن بان ٹیٹ کو لپیٹنا ان کے لیے ہمیشہ بہت سے جذبات لاتا ہے۔ انہوں نے کہا کہ ٹیٹ کے لیے بنہ ٹیٹ لپیٹنے کے علاوہ، جزیرے کے لوگ سیاحت اور خاص طور پر بامعنی سرگرمیوں کے لیے بھی بنہ ٹیٹ کو لپیٹتے ہیں۔ مثال کے طور پر، 2024 کے وسط میں، جب طوفان یاگی نے شمالی صوبوں میں بہت زیادہ نقصان پہنچایا، کون سون میں لوگوں نے اپنے ہم وطنوں کو بھیجنے کے لیے ہزاروں کی تعداد میں بان ٹیٹ لپیٹے۔ اس سے پہلے کون سون کی طرف سے بنہ ٹیٹ بھی طوفان اور سیلاب کے دوران وسطی علاقے کے لوگوں کے پاس آیا تھا...

مکسڈ بنہ ٹیٹ فلنگ میں نیلے مٹر کے چپکنے والے چاول، جامنی چپکنے والے چاول، سبز پھلیاں، گوشت...

موسیقار نھم ہنگ (کین تھو سٹی) نے تبصرہ کیا کہ جنوبی لوگ بنہ ٹیٹ کو لپیٹنے اور کھانے میں متحرک اور تخلیقی رہے ہیں، جس سے اس سرزمین کے اس مخصوص کیک کے لیے ایک ہموار بہاؤ پیدا ہوا ہے۔ مثال کے طور پر، کین تھو میں، مرحوم کاریگر ساؤ ٹرونگ نے مشہور بان ٹیٹ کو مخلوط پتوں اور جامنی رنگ کے بھرنے کے ساتھ بنایا، جو کبھی ویتنام کے سب سے مزیدار پکوانوں میں سے ایک کے طور پر درج تھا۔ کون سون میں کاریگر لی تھی بی بے نے سرخ جینسینگ کے ساتھ بنہ ٹیٹ اور مورنگا کے ساتھ بنہ ٹیٹ بنایا۔ ٹر وِنہ اور سوک ٹرانگ صوبوں میں لوگوں کے پاس فلیٹ سبز چاولوں کے ساتھ بان ٹیٹ ہیں... "یہ اختراعات اپنی روایتی خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے بنہ ٹیٹ کو جدید زندگی میں زیادہ مانوس، آسان اور پرکشش بناتی ہیں،" مسٹر ہنگ نے کہا۔

زمین اور جنوب کے لوگوں کے ساتھ، بان ٹیٹ ہمیشہ گہری ثقافتی اقدار رکھتا ہے۔ اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کہیں بھی جائیں، نئے سال کے موقع پر بان ٹیٹ کے ایک برتن کے گرد جمع ہونے والے پورے خاندان کی تصویر یقیناً بہت سے لوگوں کے لیے ایک ناقابل فراموش یاد ہے۔ جنوب کے لیے، بان ٹیٹ ٹیٹ کا ذائقہ ہے، گھر کا، خاندانی محبت کا ذائقہ، ہر موسم بہار میں دوبارہ ملنا ناگزیر ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm