ہنوئی میں ٹیٹ کے قریب ایک 12 سال پرانی اسپرنگ رول شاپ میں ہر روز ہزاروں اسپرنگ رول فروخت ہوتے ہیں

(فادر لینڈ) - یہاں کے اسپرنگ رولز میں چاول کے پتلے کاغذ کے ریپر استعمال کیے جاتے ہیں، اس لیے جب فرائی کیا جائے تو بیرونی تہہ خستہ ہو جاتی ہے۔ اندر بھرنے کو مضبوطی سے رول کیا جاتا ہے اور بھرا ہوا ہے، لہذا جب کھایا جاتا ہے، تو یہ کافی اطمینان بخش محسوس ہوتا ہے.

ٹیٹ کے دوران، فرائیڈ اسپرنگ رولز کھانے کی ٹرے اور پیشکش کی ٹرے پر ایک ناگزیر ڈش ہیں۔ ایک پتلی، کرسپی کرسٹ کے ساتھ تلے ہوئے اسپرنگ رولز، گوشت کے ساتھ ملا ہوا تازہ فلنگ، شیٹیک مشروم، لکڑی کے کان والے مشروم اور سبزیاں... ایک ایسی ڈش ہے جسے بڑوں سے لے کر بچوں تک ہر کوئی پسند کرتا ہے۔

بہت سے خاندان اب بھی اپنے اسپرنگ رولز کو سمیٹنا پسند کرتے ہیں۔ تاہم، مصروف لوگ پہلے سے لپٹے ہوئے اسپرنگ رولز خریدنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ نگوین ہانگ اسٹریٹ، ڈونگ دا ڈسٹرکٹ، ہنوئی پر ایک چھوٹی گلی میں اسپرنگ رول کی دکان ایسی جگہ ہے جہاں اس طرح کے ذائقے کے ساتھ گھر کے بنے ہوئے اسپرنگ رولز کو لایا جاسکتا ہے۔

ایک چھوٹی گلی میں سپرنگ رول کی دکان، گھر کے ذائقے کے ساتھ اسپرنگ رولز فروخت کر رہے ہیں۔

ہم نے دوپہر کے وقت گلی 47 Nguyen Hong, Dong Da, Hanoi میں Ngoc Anh نامی اسپرنگ رول شاپ کا دورہ کیا۔ یہاں، دوپہر کے کھانے کے وقت، دکان گاہکوں کو کھانا فراہم کرتی ہے۔ بہت سے ذائقوں کو آزمانے کے لیے، ہم نے روایتی اسپرنگ رولز، کیکڑے کے اسپرنگ رولز اور کچھ جھینگا کیک کھانے کے لیے آرڈر کرنے کا فیصلہ کیا۔

خستہ بیرونی تہہ کے ساتھ فرائیڈ اسپرنگ رولز۔

اسپرنگ رولز کو باریک کٹے ہوئے چاول کے نوڈلز، کچی سبزیاں اور ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسپرنگ رولز کو اعتدال پسند سائز میں لپیٹا جاتا ہے اور جب کھایا جاتا ہے تو انہیں آدھا کاٹ دیا جاتا ہے تاکہ بھرنا زیادہ نہ گرے۔ مانوس فلنگ کے ساتھ روایتی اسپرنگ رولز میں گراؤنڈ سور کا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم، شیٹاکے مشروم، ورمیسیلی، کوہلرابی، جیکاما، گاجر، انڈے... ایک معتدل تناسب میں ملایا جاتا ہے۔ جب کھایا جائے تو آپ تازہ اجزاء کو واضح طور پر محسوس کر سکتے ہیں۔ جہاں تک کیکڑے کے اسپرنگ رولز کا تعلق ہے، اندر ایک جھینگا شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، مینٹس کیکڑے کے اسپرنگ رولز بھی ہیں۔

دوپہر کے کھانے کے لیے، مینو کو ورمیسیلی اسپرنگ رولز کے ساتھ تبدیل کریں جو کچھ کرسپی اور خوشبودار جھینگا کیک کے ساتھ پیش کیے جائیں۔

ریستوران میں اسپرنگ رولز میں چاول کے پتلے کاغذ کا استعمال کیا جاتا ہے، اس لیے جب فرائی کیا جائے تو بیرونی تہہ کرکرا ہو جاتی ہے۔ اندر کی فلنگ مضبوطی سے لپٹی ہوئی ہے اور بھری ہوئی ہے، لہذا جب کھایا جائے تو یہ کافی لذیذ لگتا ہے۔ ریستوران میں کھانے والے صارفین کے لیے، جب گاہکوں کو لایا جائے گا تو اسپرنگ رولز کو گرما گرم فرائی کیا جائے گا۔

کیکڑے کے اسپرنگ رولز مزیدار اور دلکش ہوتے ہیں۔

اسپرنگ رول کا ایک ٹکڑا لیں، اسے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئیں، کچھ ورمیسیلی اور کچی سبزیاں ڈالیں، یہ سب ایک مزیدار ہم آہنگی پیدا کریں۔ چونکہ یہ تلی ہوئی غذا ہے، اس کو کچی سبزیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے اور اسے تھوڑی سی کوہلرابی، گاجر کے ساتھ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔

بان گوئی بھی ایک ڈش ہے جسے آپ ریستوراں میں آتے وقت آزمانا چاہیے۔

یہاں کیکڑے بہت اچھے ہیں۔ ہر جھینگا کیک 2 درمیانے سائز کے کیکڑے کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ کیک کا بیٹر کافی لذیذ ہوتا ہے، باہر سے کرکرا ہوتا ہے لیکن اندر سے اب بھی نرم اور سپنج ہوتا ہے۔ پکوڑی ایک موٹی پرت اور مکمل بھرتی ہے.

کیکڑے ایک بار تلے جاتے ہیں۔

جب گاہکوں کے سامنے لایا جائے گا، تو اسے دوبارہ فرائی کیا جائے گا تاکہ بیرونی تہہ کو کرسپی بنایا جا سکے۔

روایتی اسپرنگ رول کی قیمت 8,000 VND/piece ہے، جھینگے کے اسپرنگ رولز 12,000 VND/piece ہیں، اور جھینگے کیک اور تکیے کیک بھی 12,000 VND/ٹکڑا ہیں۔ یہ قیمت مزیدار اور معیاری کھانے کے لیے کافی مناسب سمجھی جاتی ہے۔

اس اسپرنگ رول شاپ کے ایک باقاعدہ گاہک، 34 سالہ تھوئے لن نے کہا: "جب مجھے اسپرنگ رول نوڈلز کا شوق ہوتا ہے تو میں اپنے دوستوں کو کھانے کے لیے یہاں آنے کی دعوت دیتا ہوں۔ یہاں کے اسپرنگ رولز کا ذائقہ بالکل ایسے ہی ہوتا ہے جیسا کہ میں گھر پر بناتا ہوں، روایتی انداز۔ گھر میں، میں اکثر بہت سست ہوتا ہوں، اس لیے میں انہیں جلدی سے کھانے کے لیے گھر لے جاتا ہوں یا اسپرنگ رول خریدنے کے لیے گھر لے جاتا ہوں۔"

جو صارفین براہ راست کھانا چاہتے ہیں وہ گرم اسپرنگ رولز سے لطف اندوز ہونے کے لیے ریستوراں میں رک سکتے ہیں۔

شوہر کنسٹرکشن کا کام کرتا ہے، بیوی ٹیچر ہے، دونوں نے ایک چھوٹی سی سپرنگ رول شاپ کھولنے کا فیصلہ کیا، دن میں چند سو سے چند ہزار سپرنگ رولز بیچے۔

Ngoc Anh فرائیڈ اسپرنگ رولز کی دکان کے مالک، 44 سالہ مسٹر Trong نے اعتراف کیا: "میرا خاندان اسپرنگ رولز کو 12 سال سے زیادہ عرصے سے فروخت کر رہا ہے۔ میری بیوی کو کھانا پکانا پسند ہے اس لیے ہم نے اسپرنگ رولز فروخت کرنے کا فیصلہ کیا۔ میں نے اس ڈش کا انتخاب کیا کیونکہ میرا آبائی شہر تھائی بنہ ہے، اور اس لیے Tet کے دوران اپنے آبائی شہر میں اسپرنگ رول بنانے کے اجزاء کی طرح، ہم بھی اسپرنگ رولز بناتے ہیں۔ رولز جیسے لکڑی کے کان کے مشروم، ورمیسیلی، رائس پیپر... بھی میرے آبائی شہر سے لائے گئے ہیں، جو بہترین معیار کو یقینی بناتے ہیں۔"

مسٹر Trong، Ngoc Anh سپرنگ رول شاپ کے مالک۔

بعد میں، مسٹر ٹرونگ اور ان کی اہلیہ نے مزید پکوڑی اور جھینگا کے کیک بنائے۔ جھینگا کیک کے بارے میں بات کرتے ہوئے، اس نے خوشی سے کہا کہ ان کا خاندان جھینگا کیک کھانے کے لیے ویسٹ لیک گیا اور انہیں اتنا لذیذ پایا کہ انھوں نے انہیں بنانے اور بیچنے کی ترکیب خریدی۔

جھینگا کیک کو مینو میں اس لیے شامل کیا گیا کیونکہ فیملی ویسٹ لیک میں جھینگا کیک کھانے گئی اور اسے اتنا پسند آیا کہ وہ اسے بنانے کا طریقہ سیکھنے گھر آ گئے۔

معلوم ہوا کہ مسٹر ٹرونگ تعمیراتی صنعت میں کام کرتے ہیں۔ وہ فوج میں تھا اور شیف کے طور پر کام کرتا تھا، اس لیے اسے کھانا پکانے کا کافی تجربہ ہے۔ ان کی اہلیہ اس وقت ٹیچر ہیں۔ وہ دونوں صبح اور دوپہر کام کرتے ہیں، ایک ریستوراں کا انتظام کرتا ہے۔ فیملی اسپرنگ رول ریستوراں کے علاوہ، یہ دونوں اب بھی اپنے اپنے کام کرتے ہیں۔

یہاں ڈپنگ چٹنی ٹھیک ہے، اگر آپ اسے مضبوط پسند کرتے ہیں، تو جب آپ اسے گھر خریدتے ہیں تو آپ اسے اپنے ذائقہ کے مطابق ملا سکتے ہیں۔

مصروفیت کے باوجود سپرنگ رول کی دکان آج بھی میاں بیوی دونوں کا جنون ہے۔ اس سے پہلے، جوڑے نے اسپرنگ رولز خود بنائے تھے۔ اب چونکہ دکان میں زیادہ گاہک ہیں اور وہ مستحکم ہے، انہیں مزید کارکنوں کی خدمات حاصل کرنا ہوں گی۔ یہاں کام کرنے والے تمام دیرینہ ملازم ہیں۔ کیونکہ جیسا کہ مسٹر ٹرونگ نے شیئر کیا، صرف اسپرنگ رولز کو خوبصورتی اور یکساں طور پر لپیٹنے میں بعض اوقات کئی مہینے لگ سکتے ہیں۔

اسپرنگ رولز باہر سے سنہری بھوری ہونے تک تلے جاتے ہیں اور گاہکوں کو پیش کرنے پر آدھے حصے میں کاٹ دیے جاتے ہیں۔

دوپہر کے وقت، ریستوراں ہمیشہ گاہکوں سے بھرا رہتا ہے، آتے جاتے ہیں. لیکن درحقیقت، ریستوراں بنیادی طور پر لوگوں کو لے جانے کے لیے فروخت کرتا ہے اور ریستوراں اور کھانے پینے کی اشیاء بڑی مقدار میں خریدتے ہیں۔ مسٹر ٹرونگ نے کہا: "میرا خاندان اکثر ایسے ریستورانوں یا جگہوں کا آرڈر دیتا ہے جو پارٹیوں کی میزبانی کرتے ہیں۔ ایک پارٹی کے لیے، لوگ بعض اوقات 1,000 سے 2,000 ٹکڑے خریدتے ہیں۔"

اسپرنگ رولز کو بھرنا بہت سے تازہ اجزاء کا مرکب ہے۔

ٹیٹ تک آنے والے دنوں میں، مسٹر ٹرونگ کی سپرنگ رول شاپ ہمیشہ مصروف رہتی ہے۔ "عام طور پر، میرا خاندان ایک دن میں چند سو اسپرنگ رولز فروخت کرتا ہے۔ Tet کے دوران، ہم چند ہزار سپرنگ رولز فروخت کر سکتے ہیں، لیکن ہمارے پاس انہیں بنانے کی توانائی نہیں ہوتی ہے۔ لوگ عام طور پر اسپرنگ رولز کا پہلے سے آرڈر دیتے ہیں، اور میں ابتدائی آرڈرز بھی قبول کرتا ہوں، لیکن Tet تک کے دنوں میں، میرا خاندان انہیں مزید نہیں بناتا کیونکہ انہیں بنانے والا کوئی نہیں ہے ،" مسٹر ٹرونگ نے کہا۔

تلی ہوئی اسپرنگ رولز دیکھ کر ٹیٹ کا ماحول نظر آ رہا ہے۔

Tet میں صرف ایک ہفتہ باقی رہ گیا ہے، Tet کی فضا ہر طرف پھیلنے لگی ہے۔ اور یہ ماننا پڑے گا کہ بن چنگ، بانس شوٹ سوپ یا نیم رن دیکھ کر آپ کو ٹیٹ کا احساس ہوتا ہے۔

ماخذ: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm