ساحلی شہر کے مرکز میں بانس کے چاول اور وسطی ہائی لینڈز کے گرلڈ چکن کا ذائقہ لانا

(GLO) - اب ایک ماہ سے زیادہ عرصے سے، بانس ٹیوب کے چاول اور گرلڈ چکن - سنٹرل ہائی لینڈز کے پہاڑوں اور جنگلات کے دہاتی ذائقوں کے ساتھ پکوان - کو Nha Bom ریستوراں (Pleiku Ward, Gia Lai Huyn S) کے مالک نے ساحلی شہر Quy Nhon میں "متعارف" کرایا ہے۔

سمندری خلا میں پہاڑی کھانوں کے انوکھے امتزاج نے مقامی لوگوں اور ہر طرف سے آنے والے سیاحوں کے لیے نئے تجربات پیدا کیے ہیں۔

2020 سے کھانا پکانے کے پیشے سے وابستہ ہونے کے بعد، تحقیق کے بعد، مسٹر Huynh Van Sy نے اسٹور کے اہم پکوان کے طور پر بانس کے چاول اور گرلڈ چکن کا انتخاب کرنے کا فیصلہ کیا۔

اس کے لیے، بانس کے چاول اور گرلڈ چکن نہ صرف پکوان ہیں بلکہ اس میں تائی گیا لائی کے علاقے میں جرائی اور بہنار نسلی گروہوں کی ثقافت کے بارے میں کہانیاں بھی شامل ہیں۔ اس لیے، وہ ہمیشہ ایک اچھا شیف بننے کی کوشش کرتا ہے کہ وہ اس "ثقافتی کہانی" کو کھانوں کے ذریعے سب تک پہنچائے۔

مسٹر Huynh Van Sy ساحلی شہر میں بانس کے چاول اور گرلڈ چکن لاتے ہیں، جس سے مقامی لوگوں اور ہر جگہ سے آنے والے سیاحوں کے لیے نئے تجربات ہوتے ہیں۔ تصویر: ٹی ڈی

مسٹر سائ نے شیئر کیا: بانس کے چاول اور گرلڈ چکن ماضی میں نسلی اقلیتوں کے جنگل اور کھیتوں کے دوروں کے دوران روایتی پکوان ہیں۔ پہاڑوں اور جنگلات کی فطرت سے جڑے دیہاتی، سادہ ذائقے کو محفوظ اور فروغ دینے کی ضرورت ہے۔

"Pleiku وارڈ میں مرکزی سہولت کے علاوہ، میں نے Bien Hoa وارڈ (صوبہ ڈونگ نائی ) میں بانس کے چاول اور گرے ہوئے چکن کی سہولت کو بھی بڑھایا۔ ہر طرف سے کھانے پینے والوں کے ردعمل کو حاصل کرتے ہوئے، میں نے دلیری سے بانس کے چاول اور گرلڈ چکن کو سمندر میں لایا اور Gia Laih Di-New) صوبے میں داخل ہوا۔ مسٹر سی نے کہا۔

اگرچہ بانس کے چاول اور گرلڈ چکن اب سب کے لیے اجنبی نہیں رہے، لیکن سینٹرل ہائی لینڈز کے کھانوں کے منفرد ذائقوں کو سامنے لانے کے لیے، مسٹر سائ کو صحیح معنوں میں سمجھنا چاہیے اور اس میں اپنا پورا دل لگانا چاہیے۔

بانس کے چاول اور گرلڈ چکن تیار کرتے وقت، شیف ایک زمین کی ثقافت کی کہانی بھی سنا رہا ہے۔ لہٰذا، بانس کے چاول اور گرلڈ چکن واقعی پہاڑوں اور جنگلات کا منفرد ذائقہ بغیر کسی اختلاط کے لے جاتے ہیں۔

بانس کے چاول اور گرلڈ چکن پکانا بھی تب ہوتا ہے جب شیف ملک کی ثقافتی کہانی سناتا ہے۔
ایک زمین تصویر: ٹی ڈی

مسٹر سائ نے 491 ہونگ وان تھو (لی ہانگ فونگ وارڈ) میں اپنے بانس چاول اور گرلڈ چکن اسٹیبلشمنٹ کو تلاش کرنے کا انتخاب کیا۔ "تال پکڑنے" کے صرف تھوڑے ہی عرصے میں ان کے تیار کردہ بانس چاول اور گرلڈ چکن کے ذائقے نے ساحلی علاقے کے لوگوں اور سیاحوں کے لیے ایک کشش پیدا کر دی ہے۔

مسٹر سائی کے مطابق، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ وہ بانس کے چاول اور گرلڈ چکن کی روایتی ڈش کہاں سے لاتے ہیں، وہ اصل ترکیب کو برقرار رکھتے ہیں۔ بانس کے چاول میں چاول کی میٹھی خوشبو ہونی چاہیے۔ چکن کو صحیح آنچ پر گرل کیا جانا چاہیے تاکہ گوشت مزیدار طریقے سے پکایا جائے اور اس کا ذائقہ بھرپور ہو۔

"کوم لام کو اچھے چپچپا چاولوں سے پکانا ضروری ہے۔ استعمال شدہ بانس کے ٹیوب سبز، تازہ، پتلے اور لمبے جوڑ والے ہوتے ہیں۔ گرلڈ چکن کے لیے، تقریباً 1.2-1.5 کلوگرام وزنی فری رینج چکن کا انتخاب کریں، روایتی ترکیبوں کے مطابق میرینیٹ کریں اور "فائر گرلنگ" تکنیک کا استعمال کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ میری جلد خشک نہ ہو۔ خاص طور پر، ڈش کو مزید لذیذ بنانے کے لیے، میں پیریلا لیف نمک کے ساتھ ڈپنگ سوس تیار کرتا ہوں، مجھے یہ تمام اجزاء مغربی گیا لائی کے باغبانوں سے ملتے ہیں،" مسٹر سائ نے کہا۔

مسٹر سی نے تائی جیا لائی زمین سے "معیاری" اجزاء کا انتخاب کیا تاکہ اسے دوبارہ ساحلی شہر میں پروسیس کیا جا سکے۔
قریب اور دور سے آنے والے لوگوں اور سیاحوں کی خدمت کرنا۔ تصویر: ٹی ڈی

ابتدائی دنوں میں جب گلی کے شروع میں بانس کے چاول اور گرلڈ چکن نظر آتے تھے، محترمہ وو تھی بیچ ہین (لی ہانگ فونگ وارڈ) کافی متجسس تھیں۔ ایک ساحلی شہر میں پیدا اور پرورش پائی، اس نے کبھی اس ڈش کا لطف نہیں اٹھایا تھا۔

محترمہ ہین نے اظہار کیا: "میں بانس کے چاولوں اور گرلڈ چکن کی تیاری کا مشاہدہ کرنے کے لیے بہت پرجوش تھی۔ یہ واقعی وسیع اور پرکشش ہے۔ چند بار اس سے لطف اندوز ہونے کے بعد، مجھے اور میرے اہل خانہ کو یہ ذائقہ بہت پسند آیا۔ چاول اور چکن دونوں ہی لذیذ اور ذائقے دار ہیں۔ میں نے اسے دوستوں، رشتہ داروں اور دور دراز سے آنے والے لوگوں سے متعارف کرایا ہے۔"

اسی طرح، محترمہ ہو تھی کیم کوئن (این جی او مے وارڈ) بھی ساحلی شہر Quy Nhon میں بانس کے چاول اور گرلڈ چکن سے لطف اندوز ہو کر بہت حیران ہوئیں۔

"پہلے، جب بھی میں وسطی پہاڑی علاقوں کے کچھ علاقوں کا سفر کرتا تھا، میں اکثر بانس کے چاول اور گرل شدہ چکن کھاتا تھا۔ لیکن اب سے، میں ساحلی شہر کے دل میں روایتی بانس کے چاول اور گرلڈ چکن کا صحیح ذائقہ تلاش کر سکتا ہوں۔ بانس کے چاول سے لے کر گرلڈ چکن تک، یہ سمجھنا بہت آسان ہے کہ یہاں آنے والوں کو کیوں آسانی سے ڈبونا پڑتا ہے۔ ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے،" محترمہ کوئین نے کہا۔

کھانے والے بانس کے چاول اور گرلڈ چکن کے روایتی پکوان سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تصویر: ٹی ڈی

فی الحال، مسٹر سائ کی اسٹیبلشمنٹ روزانہ سینکڑوں کھانے پینے والوں کو پیش کرتی ہے۔ وہ اس بات پر خوش ہیں کہ اس روایتی ڈش کا دنیا بھر کے مقامی لوگوں اور سیاحوں نے پرجوش استقبال کیا ہے۔ "میں سینٹرل ہائی لینڈز کی ثقافتی روایات کے تحفظ، فروغ اور فروغ کے لیے کوششیں کرتا رہوں گا اور قریبی اور دور کے دوستوں تک پہنچاؤں گا،" مسٹر سی نے تصدیق کی۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/dua-vi-com-lam-ga-nuong-tay-nguyen-hoa-vao-long-pho-bien-post565368.html