ڈونگ تاؤ چکن - بڑی ٹانگوں والے چکن کی ایک مشہور نسل

ہنگ ین صوبے کے لذیذ اور عجیب و غریب پکوانوں کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ہم خاص ڈونگ تاؤ چکن یا ڈونگ کاو چکن کو نظر انداز نہیں کر سکتے جو ویتنام میں چکن کی ایک منفرد اور نایاب نسل ہے۔

چکن کی اس نسل کی نمایاں خصوصیت اس کی بڑی، کھردری اور بدصورت ٹانگیں ہیں جن پر دیوہیکل پیروں کا تاثر ہے۔ یہ بہت سے لوگوں کا پالتو جانور بھی ہے اور ہر Tet کا ایک بہت مقبول تحفہ بھی ہے۔

یہ ڈونگ تاؤ کمیون، کھوئی چاؤ ضلع، ہنگ ین صوبے کی ایک خاص مرغیوں کی نسل ہے، لوگ اسے عبادت اور تہواروں یا بادشاہ کو پیش کرنے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ ڈونگ تاؤ چکن ویتنام کی نایاب پولٹری نسلوں کی فہرست میں شامل ہے جن کے جینیاتی وسائل کو فی الحال محفوظ کیا جا رہا ہے۔

چکن ایک بڑی نسل ہے، جس کی ظاہری شکل، ایک بڑا جسم، سرخ جلد، ایک شاندار سر، اور مضبوط ٹانگیں ہیں۔ نر ڈونگ تاؤ چکن کے دو بنیادی پنکھ ہوتے ہیں جن میں بیر (جامنی رنگ کا سیاہ کے ساتھ ملا ہوا) اور بیر کا رنگ شامل ہیں۔ مرغی کی بھی کھردری ٹانگیں ہوتی ہیں، مرغ کی بڑی ٹانگوں کا جوڑا اور اگلی ٹانگوں کے ارد گرد کھردری جلد کی ایک تہہ ہوتی ہے جو فاسد قطاروں میں ترتیب دی جاتی ہے، باقی حصہ (3/4 حصہ) شہتوت کے پھل کی سطح کی طرح کھردرا جلد ہوتا ہے، 4 انگلیاں پھیلی ہوئی ہوتی ہیں، واضح طور پر منقسم ہوتی ہیں، پاؤں کی انگلیوں میں توازن ہوتا ہے، اس طرح پاؤں مضبوط ہوتے ہیں۔ مرغ کی کنگھی سورج کی کنگھی (چھوٹی اور تنگ) جامنی سرخ ہوتی ہے، واٹل اور کان کے لوتھے سرخ، غیر ترقی یافتہ، صاف اور مضبوط نظر آتے ہیں۔

مرغیوں کے تین بنیادی کوٹ ہوتے ہیں: کیلے کی شکل کا کوٹ - ہلکا پیلا، بھورا رنگ یا ہلکا بھورا - خشک کیلے کے پتوں کا رنگ، اور ہاتھی دانت کا رنگ - دودھیا سفید۔ مرغیوں کی گردن اور پروں کے پروں میں اکثر پیلے، دودھیا سفید، سرخی مائل بھورے اور سیاہ پنکھوں کا مرکب ہوتا ہے۔ مرغیوں میں بھی مرغوں کی طرح کنگھی ہوتی ہے، لیکن وہ مرغوں کی طرح صرف 1/3 بڑے ہوتے ہیں۔

مرغیوں کے جسم پر پنکھوں کے بغیر جلد کے حصے (نر اور مادہ دونوں) سرخ ہوتے ہیں۔ نوزائیدہ مرغیوں کے سفید پنکھ مبہم ہوتے ہیں۔ نوزائیدہ مرغیوں کا وزن 38-40 گرام ہوتا ہے، پنکھوں کی نشوونما سست ہوتی ہے، مکمل طور پر بڑھنے پر نر کا وزن 4.5 کلوگرام اور مادہ کا وزن 3.5 کلو سے زیادہ ہوتا ہے۔ چکن کا گوشت لذیذ ہوتا ہے، ایک بڑی گلابی چھاتی کے ساتھ میٹھا ہوتا ہے، ران کے پٹھے جس میں پٹھوں کے بنڈل ہوتے ہیں گوشت میں ایک دوسرے کو کنڈرا کے بغیر اوورلیپ کرتے ہیں، سخت نہیں۔

Một trang trại nuôi gà Đông Tảo. (Ảnh: Minh Sơn/Vietnam+) — ایک ڈونگ تاؤ چکن فارم۔ (تصویر: من سون/ویتنام+)

ڈونگ تاؤ چکن ایک بہت ہی چنچل نسل ہے، اسے قید میں رکھنے کی عادت نہیں، ادھر ادھر بھاگنے کی عادت ہے، اس لیے پنجرا کشادہ ہونا چاہیے تاکہ گوشت کا معیار مزیدار اور مضبوط ہو۔ مفت رینج کے ماحول میں پرورش میں ایک سے ڈیڑھ سال کا وقت لگتا ہے، چکن کو گوشت پیدا کرنے کے قابل ہونے کے لیے نشوونما کے محرک کے بغیر قدرتی خوراک کھاتے ہیں۔

ڈونگ تاؤ چکن اپنے مخصوص خوشبودار گوشت کے ذائقے کے لیے بھی مشہور ہے، جسے کچھ لوگ کہتے ہیں کہ "گوشت کے گوشت کی طرح" ہے اور جو کسی اور چکن کے پاس نہیں ہے۔

ڈونگ تاؤ چکن کے ساتھ، لوگ ٹیٹ ٹرے کے لیے درجنوں پکوان تیار کر سکتے ہیں جیسے کہ چینی جڑی بوٹیوں سے پکنے والے چکن کے پاؤں، لیموں کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی چکن کی رانیں، چکن کا ساسیج، چکن کی کھال چاول کے پاؤڈر میں ملا ہوا، گرل شدہ ساسیج، چکن اسپرنگ رولز، چکن پین کے ساتھ چکن رولس۔ ساسیج، چکن اسٹر فرائیڈ مرچ کے ساتھ، چکن گیزارڈز اسٹر فرائیڈ سیم کے ساتھ، چکن اسٹیکی رائس، چکن انڈے کی شراب، جعلی کتے کا گوشت، چکن کی ہڈیاں سبزیوں کے ساتھ پکی ہوئی...

ڈونگ تاؤ مرغیاں عام طور پر عام مرغیوں کے مقابلے میں کم انڈے دیتی ہیں۔ ان کے بڑے، اناڑی پاؤں ان کو انڈے دینے میں بہت اناڑی بنا دیتے ہیں۔ مرغیاں 160 دن کی عمر میں انڈے دینا شروع کر دیتی ہیں۔ اگر انڈے دینے کے لیے چھوڑ دیا جائے اور انہیں خود ہی انکیوبیٹ کیا جائے تو وہ 10 ماہ میں 70 انڈے دے سکتے ہیں۔ ہر انڈے کا وزن 48-55 گرام ہے۔

مشروم کے ساتھ ابلی ہوئی ڈونگ تاؤ چکن۔ (تصویر: ویتنام+)

فی الحال، ڈونگ تاؤ مرغیوں کو بہت سے طریقوں سے محفوظ کیا جا رہا ہے، خاص طور پر ریاست کی طرف سے فنڈ فراہم کیے جانے والے "لائیو سٹاک جین فنڈ کنزرویشن" پروگرام کے ذریعے۔ بہت سے علاقوں میں ڈونگ تاؤ مرغیوں کی پرورش کے لیے تحریک چل رہی ہے کیونکہ ان کی پرورش آسان ہے اور ان کی اعلیٰ اقتصادی کارکردگی ہے، بشمول ویتنام کا سب سے بڑا خالص نسل کا ڈونگ تاؤ چکن فارم جو ڈونگ تاؤ کمیون، کھوئی چاؤ ضلع میں واقع ہے۔

تحفے کے طور پر ایک ڈونگ تاؤ چکن کی قیمت 2.5 سے 3 ملین VND/چکن ہے۔ خاص طور پر، کشتی کے جسموں، گول ٹانگوں، مانسل ترازو، اور متوازن کنگھی والے مرغیوں کی قیمت 4 سے 5 ملین VND تک ہوگی۔ مرغیاں جو تحائف کے معیار پر پورا نہیں اترتی ہیں، انہیں کم قیمت پر فروخت کیا جاتا ہے، تقریباً 1 سے 2 ملین VND/4kg چکن۔ خوبصورت شکل اور بڑی ٹانگوں والا چکن لاکھوں VND/چکن میں فروخت کے لیے پیش کیا جا سکتا ہے۔

ہر سال، 11 ویں قمری مہینے کے آغاز سے لے کر ٹیٹ سے پہلے کے دنوں تک، ڈونگ تاؤ آنے والے تمام زائرین کھانے کے لیے معیاری مرغیاں خریدنے، تحفے کے طور پر دینے یا بیچنے کی خواہش کے ساتھ کمیون کرتے ہیں۔ اس لیے چکن فارمرز کبھی بھی بغیر فروخت ہونے والی مرغیوں سے ڈرتے ہیں، لیکن اس کے برعکس، مرغیاں بہت اچھی بکتی ہیں۔/

(ویتنام+)

ماخذ