Nghe An کے پہاڑی علاقوں میں بیف جرکی اور کھٹے گوشت کی پرکشش خصوصیات

بیل "جنوب جاتا ہے، شمال جاتا ہے"

ہر روز، محترمہ Bui Thi Que، Muong Xen ٹاؤن - Ky Son، صبح سویرے اٹھتی ہیں، گائے کے ذبح ہونے کے بعد باورچی خانے میں گائے کے گوشت کو خشک کرنے کے لیے آگ جلاتی ہے۔

محترمہ Que نے اشتراک کیا: ہم دس سال سے زیادہ عرصے سے بو گیانگ بنانے کے پیشے سے وابستہ ہیں۔ Ky Son مقامی لوگوں کی روایت کے مطابق تھائی زبان میں بو گیانگ کا مطلب ہے لکڑی کے چولہے پر لٹکا ہوا گائے کا گوشت۔ ماضی میں، جب بھی کسی خاندان میں کوئی اہم واقعہ ہوتا تھا، لوگ اکثر گاؤں میں عبادت اور علاج کے لیے گائے کو ذبح کرتے تھے۔ ان دنوں گوشت کی بڑی مقدار استعمال نہیں ہوتی تھی، اور اسے محفوظ کرنے کے لیے کوئی فریج نہیں تھا، اس لیے لوگوں نے اسے لکڑی کے چولہے پر لٹکانے کا طریقہ نکالا تاکہ بیکٹیریا کے حملے کو روکا جا سکے، تاکہ گوشت خراب نہ ہو۔ بو گیانگ ڈش پیدا ہوئی تھی اور سینکڑوں سالوں سے ہائی لینڈ کے اضلاع میں موجود ہے۔

مسز بوئی تھی کیو کی بیف جرکی Ky Son ڈسٹرکٹ کی واحد پروڈکٹ ہے جو OCOP تصدیق شدہ ہے۔ تصویر: کوانگ این

ایک عام رواج سے لے کر اب تک، Ky Son beef jerky سرحدی علاقے Nghe An کے لوگوں کی ایک خاص پکوان بن چکی ہے۔ دنیا بھر سے بہت سے سیاح، Ky Son ضلع میں آنے کے بعد، جب وہ نشیبی علاقوں میں واپس جائیں گے تو اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے اس خصوصیت کو خریدنے کی امید رکھتے ہیں۔

تازہ گائے کے گوشت کا بھرپور، خوشبودار ذائقہ جب پکایا جاتا ہے تو لکڑی کے دھوئیں کا دھواں گوشت کے ہر ریشے میں پھیل جاتا ہے، جس سے پہاڑی علاقوں میں ایک منفرد ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ آرام دہ سرخ آگ کے ارد گرد، ایک گلاس شراب کے ساتھ گائے کے گوشت کا ٹکڑا چکھنا، تمام زائرین حیران رہ جاتے ہیں۔

بیف جرکی آگ پر لمبے عرصے تک لٹکا رہتا ہے۔ تصویر: کوانگ این

پیشہ ور افراد کے مطابق، معیاری، مزیدار گائے کا گوشت حاصل کرنے کے لیے، اجزاء کے انتخاب سے لے کر میرینیٹ کرنے سے لے کر لکڑی جلانے تک، باورچی خانے میں لٹکانے، آگ کو دیکھنے تک کے تمام مراحل کو احتیاط سے انجام دینا چاہیے۔ گائے کے گوشت کے لیے، آپ کو معیار کے حصول کے لیے پختہ گوشت، تازہ ران یا ٹینڈرلوئن کا انتخاب کرنا چاہیے، خاص طور پر Ky Son مقامی گائے کا گوشت۔

گوشت کو 15-20 سینٹی میٹر لمبا، 5-7 سینٹی میٹر چوڑا ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا، پھر دھویا جائے گا، ہائی لینڈ مصالحے سے میرینیٹ کیا جائے گا اور ذائقہ جذب کرنے کے لیے تقریباً 1 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیا جائے گا۔ اس کے بعد، گوشت کے ہر ٹکڑے کو بانس کی چھڑیوں پر سیخ کر کے لکڑی کے چولہے پر لٹکایا جاتا ہے۔ آگ کو اس وقت تک کم رکھا جاتا ہے جب تک کہ گوشت باہر سے دھواں دار اور بھورا نہ ہو جائے، لیکن جب پھٹا جائے تو اندر کا گوشت ہلکا سرخ اور پختہ ہو جاتا ہے، پھر گائے کے گوشت کو پکایا جاتا ہے... اس کے بعد، پراڈکٹ کو باہر نکالا جاتا ہے، پیک کیا جاتا ہے اور ویکیوم سیل کر دیا جاتا ہے تاکہ مارکیٹ میں سپلائی کیا جا سکے۔

باورچی خانے سے لٹکائے جانے کے بعد، بیف جرکی ویکیوم سے بھری ہوگی۔ تصویر: کوانگ این

اگر ماضی میں، بیف جرکی بنیادی طور پر خاندانوں کو پیش کیا جاتا تھا، خاص طور پر تعطیلات اور ٹیٹ کے دوران، حالیہ برسوں میں، صارفین میں اس کی مقبولیت کی وجہ سے، گھرانوں نے مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے اسے سارا سال فعال طور پر تیار کیا ہے۔ Ky Son پر آنے والے زائرین کے بہت سے گروپس نے اس سے لطف اندوز ہونے کے بعد بڑی مقدار میں بطور تحفہ آرڈر کرنے کے لیے رابطہ کیا ہے۔ Ky Son beef jerky تیزی سے مسافر بسوں میں پیش کی جا رہی ہے، جو جنوب اور شمال کی طرف جاتی ہے، خاص طور پر سیاحتی موسم، تعطیلات اور Tet...

اعداد و شمار کے مطابق، پورے Ky Son ضلع میں بو گیانگ پیدا کرنے والے درجنوں گھرانے ہیں اور ایک گھرانے کو OCOP پروڈکٹ کے طور پر سرٹیفکیٹ دیا گیا ہے، جو Muong Xen ٹاؤن کے بلاک 5 میں محترمہ Bui Thi Que کا گھرانہ ہے۔ بو گیانگ وہ واحد ڈش ہے جسے Ky Son ڈسٹرکٹ میں OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔

بو گیانگ اس وقت کی سون کے سرحدی ضلع میں ایک مشہور OCOP اسپیشلٹی ہے۔ تصویر: کوانگ این

اس اعزاز کے بارے میں بتاتے ہوئے، محترمہ کیو نے کہا: "میری خواہش ہے کہ بیف اسٹو کو نہ صرف Ky Son کی ایک "خاصیت" بنایا جائے بلکہ ایک ایسی پروڈکٹ بھی بنائی جائے جو ملک بھر میں مشہور ہو، سٹالز، سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہو، اور اس پیشے میں کام کرنے والے لوگوں کے لیے مستحکم آمدنی ہو، اس لیے، ہم OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کرنے کے لیے پرعزم ہیں تاکہ صوبے کے تمام سٹیج سے K کی تصویر زیادہ مشہور ہو۔ ابتدائی پروسیسنگ کے لیے اجزاء کا انتخاب، میرینٹنگ، لکڑی کے چولہے پر سٹونگ… یہ سب روایتی ترکیبوں کے مطابق حفظان صحت کی ضروریات کو یقینی بنانے کے لیے کیے جاتے ہیں۔

Que Phong میں کھٹے گوشت کی خاصیت

کوونگ ہوائی کھٹا گوشت بلاک 5 میں، کم سون کا قصبہ صوبے میں مشہور ہے، بہت سے لوگ کیو فونگ ضلع میں آنے پر اسے بطور تحفہ خریدتے ہیں۔ سامان کی پیداوار کے 32 سال کے ساتھ، تمباکو نوشی شدہ سور کے پیٹ کے ساتھ کھٹا گوشت، کارٹلیج ساسیج، خشک گائے کا گوشت، خشک سور کا گوشت یہاں Tet کے دوران مشہور خاصیت ہیں، جو لطف اندوز ہونے یا بیچنے کے لیے خریدنے یا بیچنے کے لیے ایک جانا پہچانا پتہ بن جاتا ہے، تھائی لوگوں کے انوکھے کھانوں سے محبت کرنے والے رشتہ داروں کو دیتے ہیں۔ فی الحال، اس خاصیت نے 2022 میں 3-اسٹار OCOP حاصل کر لیا ہے، جس سے پیداواری سہولت کو مارکیٹ میں زیادہ مستحکم اور باوقار بنانے کے لیے حالات پیدا ہوئے ہیں۔

Que Phong میں کھٹا گوشت تیار کرنا۔ تصویر: ٹران چاؤ

کھٹے گوشت کی پروسیسنگ ایک خاندانی راز ہے، لیکن محترمہ ہوائی - دکان کے مالک نے کہا، خاص بات یہ ہے کہ پروڈکٹ کو مزیدار بنانے کے لیے سور کو ذبح کرکے فوراً گھر لانا چاہیے۔ "خصوصی" مصالحوں، پتوں اور بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر سے خمیر کرنے کے بعد، گوشت کو قدرتی طور پر پکایا جاتا ہے اور 4-5 دنوں کے بعد اس کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے یا مہمانوں کو پیش کیا جا سکتا ہے۔

"کھٹے گوشت کا مزہ لیتے وقت ہم ریفریجریٹر سے گوشت نکالتے ہیں، گوشت دب جاتا ہے اس لیے پلیٹ میں نکالتے وقت اسے پیاز، باریک کٹے ہوئے لیموں کے پتوں کے ساتھ ہلکے سے نچوڑ لیں۔ کھٹے گوشت کا مزہ لیں انجیر یا انجیر کے پتوں کے ساتھ، اور پولی سیاس فروٹیکوسا، میٹھے کا پیس اور اس کے پتوں میں ڈال کر ہلکا سا نچوڑ لیں۔ اسے پہلے سے مکس شدہ سویا ساس کے ایک پیالے میں ڈالیں (ڈپنگ ساس پہلے سے پروسیس شدہ سویا ساس ہے جو سہولت فراہم کرتی ہے یا بازار میں فروخت ہونے والی سویا ساس) گوشت کی مٹھاس، چاول کے پاؤڈر کی خوشبو، سور کے گوشت کی جلد کی کرچی پن کو انجیر کے پتوں کے بھرپور ذائقے کے ساتھ ملا کر ساچی یا ساچی کو مچھلی کے ساتھ چھوڑ دیں۔ پرکشش، کھانے میں آسان ذائقہ" - محترمہ ہوائی نے کہا۔

ایک بار اس خاصیت سے لطف اندوز ہونا آپ کو دوبارہ اس کی خواہش پیدا کرتا ہے جب موسم سرد ہوتا ہے، خاص طور پر ایک کپ ہائی لینڈ وائن کے ساتھ۔ یہ Que Phong کے پہاڑی علاقوں میں تھائی نسلی گروپ کی ایک منفرد پروڈکٹ ہے اور فی الحال صرف صوبے میں ہی کھائی جاتی ہے۔ صوبے سے باہر کے لوگ واقعی اس سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، لیکن شیلف لائف کی وجہ سے انہیں اس کا صحیح استعمال کرنا چاہیے۔ Que Phong میں، بہت سے مزیدار پکوان بھی ہیں جو منفرد کھانے ہیں، لیکن فی الحال صرف پیلے پھولوں کی چائے اور Japonica چاول کے ساتھ کھٹا گوشت ہی Nghe An کی OCOP مصنوعات کے طور پر تصدیق شدہ ہے۔

جب کھٹا گوشت کھایا جاتا ہے تو اسے پیاز، لیموں کے پتوں کے ساتھ نچوڑا جاتا ہے اور اسے ginseng کے پتوں، انجیر کے پتوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے... تصویر: PV

حقیقت یہ ہے کہ ہائی لینڈ کے اضلاع میں Ky Son اور Tuong Duong بیف جرکی، Que Phong sour meat اور دیگر کھانے کی اشیاء جیسے Con Cuong سٹکی رائس وائن، Anh Son Oranges، Mu Tun wine وغیرہ کو OCOP سرٹیفکیٹ دیا جاتا ہے، جس سے نہ صرف بہت سے خاندانوں کے لیے زیادہ آمدنی اور ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں، بلکہ اضلاع میں مقامیت کی ترقی اور امیج کو فروغ دینے کے لیے بہت سے خاندانوں کے لیے زیادہ آمدنی اور ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں۔ ہائی لینڈ کے اضلاع، اور علاقے کے ثقافتی سفیر بن جاتے ہیں۔ ان خصوصیات سے لطف اندوز ہونے کے بعد، زیادہ سے زیادہ لوگ انہیں تحفے کے طور پر خریدتے ہیں۔ فی الحال، یہ بہت خوش کن ہے کہ پروڈیوسرز نے اپنی مصنوعات کو مارکیٹ میں فروغ دینے کے لیے بہت اچھا کام کیا ہے۔

ماخذ: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html