Nghe An کے پہاڑی علاقوں میں بیف جرکی اور کھٹے گوشت کی پرکشش خصوصیات

بیل "جنوب جاتا ہے، شمال جاتا ہے"

ہر روز، محترمہ Bui Thi Que، Muong Xen ٹاؤن - Ky Son، صبح سویرے اٹھتی ہیں، گائے کے ذبح ہونے کے بعد باورچی خانے میں گائے کے گوشت کو خشک کرنے کے لیے تیار کرنے کے لیے آگ جلاتی ہیں۔

محترمہ Que نے اشتراک کیا: ہم دس سال سے زیادہ عرصے سے بو گیانگ بنانے میں شامل ہیں۔ Ky Son مقامی لوگوں کی روایت کے مطابق تھائی زبان میں بو گیانگ کا مطلب ہے لکڑی کے چولہے پر لٹکا ہوا گائے کا گوشت۔ ماضی میں، جب بھی کسی خاندان میں کوئی اہم واقعہ ہوتا تھا، لوگ اکثر گاؤں میں عبادت اور علاج کے لیے گائے کو ذبح کرتے تھے۔ ان دنوں گوشت کی بڑی مقدار استعمال نہیں ہوتی تھی، اور اسے محفوظ کرنے کے لیے کوئی فریج نہیں تھا، اس لیے لوگوں نے اسے لکڑی کے چولہے پر لٹکانے کا طریقہ نکالا تاکہ بیکٹیریا کے حملے کو روکا جا سکے، تاکہ گوشت خراب نہ ہو۔ بو گیانگ ڈش پیدا ہوئی تھی اور سینکڑوں سالوں سے ہائی لینڈ کے اضلاع میں موجود ہے۔

مسز بوئی تھی کیو کے خاندان کی بیف جرکی Ky Son ڈسٹرکٹ کی واحد پروڈکٹ ہے جسے OCOP کی سند دی گئی ہے۔ تصویر: کوانگ این

ایک عام رواج سے لے کر اب تک، Ky Son beef jerky سرحدی علاقے Nghe An کے لوگوں کی ایک خاص پکوان بن چکی ہے۔ Ky Son ضلع میں آنے والے بہت سے سیاح نشیبی علاقوں میں واپس آنے پر لطف اندوز ہونے کے لیے اس خصوصیت کو خریدنے کی امید کرتے ہیں۔

تازہ گائے کے گوشت کا بھرپور، خوشبودار ذائقہ جب دھوئیں میں پکایا جاتا ہے، تو لکڑی کا دھواں گوشت کے ہر ریشے میں پھیل جاتا ہے، جس سے پہاڑی علاقوں میں ایک منفرد ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ آرام دہ سرخ آگ کے ارد گرد، ایک گلاس شراب کے ساتھ گائے کے گوشت کا ٹکڑا چکھنا، تمام زائرین حیران رہ جاتے ہیں۔

گائے کا گوشت کافی دیر تک آگ پر لٹکایا جاتا ہے۔ تصویر: کوانگ این

پیشہ ور افراد کے مطابق، معیاری، مزیدار گائے کا گوشت حاصل کرنے کے لیے، اجزاء کے انتخاب سے لے کر میرینیٹ کرنے سے لے کر لکڑی جلانے، باورچی خانے میں لٹکانے، آگ کو دیکھنے تک کے تمام مراحل کو احتیاط سے انجام دینا چاہیے۔ گائے کے گوشت کے لیے، آپ کو معیار کے حصول کے لیے پختہ گوشت، تازہ ران یا ٹینڈرلوئن، خاص طور پر مقامی Ky Son بیف کا انتخاب کرنا چاہیے۔

گوشت کو 15-20 سینٹی میٹر لمبا، 5-7 سینٹی میٹر چوڑا ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا، پھر دھویا جائے گا، ہائی لینڈ مصالحے سے میرینیٹ کیا جائے گا اور جذب ہونے کے لیے تقریباً 1 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیا جائے گا۔ اس کے بعد، گوشت کے ہر ٹکڑے کو بانس کی چھڑیوں پر سیخ کیا جاتا ہے، اسے لکڑی کے چولہے پر لٹکایا جاتا ہے۔ آگ کو اس وقت تک ابالنے دیں جب تک کہ گوشت دھواں دار، باہر سے بھورا نہ ہو جائے، لیکن جب پھٹا جائے تو گوشت کا اندر کا حصہ ہلکا سرخ اور مضبوط ہو جاتا ہے، پھر گائے کا گوشت پکایا جاتا ہے... اس کے بعد، پروڈکٹ کو باہر نکالا جاتا ہے، پیک کیا جاتا ہے، بازار میں سپلائی کرنے کے لیے ویکیوم سیل کر دیا جاتا ہے۔

باورچی خانے سے لٹکائے جانے کے بعد، بیف جرکی ویکیوم سے بھری ہوگی۔ تصویر: کوانگ این

اگر ماضی میں، بیف جرکی بنیادی طور پر خاندانی استعمال کے لیے تھا، خاص طور پر تعطیلات اور ٹیٹ کے دوران، حالیہ برسوں میں، صارفین میں اس کی مقبولیت کی وجہ سے، گھرانوں نے مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے اسے سال بھر سرگرمی سے تیار کیا ہے۔ Ky Son پر آنے والے زائرین کے بہت سے گروپس نے اس سے لطف اندوز ہونے کے بعد بڑی مقدار میں بطور تحفہ آرڈر کرنے کے لیے رابطہ کیا ہے۔ Ky Son beef jerky تیزی سے مسافر بسوں میں پیش کی جا رہی ہے، جو جنوب اور شمال کی طرف جاتی ہے، خاص طور پر سیاحتی موسم، تعطیلات اور Tet...

اعداد و شمار کے مطابق، پورے Ky Son ضلع میں بو گیانگ پیدا کرنے والے درجنوں گھرانے ہیں اور ایک گھرانے کو OCOP پروڈکٹ کے طور پر سرٹیفکیٹ دیا گیا ہے، جو کہ Muong Xen ٹاؤن کے بلاک 5 میں محترمہ Bui Thi Que کا گھرانہ ہے۔ بو گیانگ وہ واحد ڈش ہے جسے Ky Son ڈسٹرکٹ میں OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔

بو گیانگ اس وقت کی سون کے سرحدی ضلع میں ایک مشہور OCOP اسپیشلٹی ہے۔ تصویر: کوانگ این

اس اعزاز کے بارے میں بتاتے ہوئے، محترمہ کیو نے کہا: "میری خواہش ہے کہ بیف سٹو کو نہ صرف Ky Son کی ایک "خاصیت" بنایا جائے بلکہ ایک ایسی پروڈکٹ بھی بنائی جائے جو ملک بھر میں مشہور ہو، سٹالز، سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہو، اور اس پیشے میں کام کرنے والے لوگوں کے لیے مستحکم آمدنی ہو، اس لیے، ہم صوبے کی OCOP سرٹیفیکیشن کے تمام اسٹیج سے زیادہ مشہور ہونے کے لیے پرعزم ہیں۔ پری پروسیسنگ، میرینٹنگ، لکڑی کے چولہے پر سٹونگ کے لیے اجزاء کا انتخاب… یہ سب روایتی ترکیبوں کے مطابق، حفظان صحت کی ضروریات کو یقینی بنانے کے لیے کیے جاتے ہیں۔

Que Phong میں کھٹے گوشت کی خاصیت

کوونگ ہوائی کھٹا گوشت بلاک 5 میں، کم سون کا قصبہ صوبے میں مشہور ہے، بہت سے لوگ کیو فونگ ضلع میں آنے پر اسے بطور تحفہ خریدتے ہیں۔ 32 سال کی پیداوار کے ساتھ، تمباکو نوشی شدہ سور کے پیٹ کے ساتھ کھٹا گوشت، کارٹلیج ساسیج، خشک گائے کا گوشت، خشک سور کا گوشت یہاں Tet کے دوران مشہور خاصیت ہیں، جو لطف اندوز ہونے یا بیچنے کے لیے خریدنے یا بیچنے کے لیے ایک جانا پہچانا پتہ بن جاتا ہے، جو تھائی لوگوں کے منفرد کھانوں کو پسند کرتے ہیں۔ فی الحال، اس خاصیت نے 2022 میں 3-اسٹار OCOP حاصل کر لیا ہے، جس سے پیداواری سہولت کو مارکیٹ میں زیادہ مستحکم اور باوقار بنانے کے لیے حالات پیدا ہوئے ہیں۔

Que Phong میں کھٹا گوشت تیار کرنا۔ تصویر: ٹران چاؤ

کھٹے گوشت کی پروسیسنگ ایک خاندانی راز ہے، لیکن محترمہ ہوائی - دکان کے مالک نے کہا، خاص بات یہ ہے کہ پروڈکٹ کو مزیدار بنانے کے لیے سور کو ذبح کرکے فوراً گھر لانا چاہیے۔ "خصوصی" مصالحے، پتے، بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کے ساتھ انکیوبیٹ کرنے کے بعد، گوشت کو قدرتی طور پر پکایا جاتا ہے اور 4-5 دن کے بعد اس کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے یا مہمانوں کو پیش کیا جا سکتا ہے۔

"کھٹے گوشت کا مزہ لیتے وقت ہم ریفریجریٹر سے گوشت نکالتے ہیں، گوشت دب جاتا ہے اس لیے پلیٹ میں نکالتے وقت اسے پیاز، باریک کٹے ہوئے لیموں کے پتوں کے ساتھ نرمی سے نچوڑ لیں۔ کھٹے گوشت کا مزہ لیں انجیر یا انجیر کے پتوں کے ساتھ، اور پولی سیاس فروٹیکوسا ایک میٹا پیس، میٹ ریپ اور اس میں ایک پیاز ڈال کر اس میں ڈالیں۔ اسے پہلے سے مکس شدہ سویا ساس کے ایک پیالے میں ڈالیں (ڈپنگ ساس پہلے سے پروسس شدہ سویا ساس ہے جو کہ مارکیٹ میں فروخت ہوتی ہے) گوشت کی مٹھاس، چاول کے پاؤڈر کی خوشبو، سور کے گوشت کی جلد کی کرچی پن کو انجیر کے پتوں کے بھرپور ذائقے کے ساتھ ملا کر، ساچی کی مچھلی کے پتے، انجیر کی پتیوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ کھانے میں آسان ذائقہ" - محترمہ ہوائی نے کہا۔

ایک بار اس خاصیت سے لطف اندوز ہونے سے آپ آسانی سے اسے دوبارہ چاہیں گے جب موسم سرد ہو، خاص طور پر ایک کپ ہائی لینڈ وائن کے ساتھ۔ یہ Que Phong کے پہاڑی علاقوں میں تھائی نسلی گروپ کی ایک منفرد پروڈکٹ ہے اور فی الحال صرف صوبے میں ہی کھائی جاتی ہے۔ صوبے سے باہر کے لوگ واقعی اس سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، لیکن شیلف لائف کی وجہ سے اس کا صحیح استعمال ہونا چاہیے۔ Que Phong میں، بہت سے مزیدار پکوان بھی ہیں جو منفرد کھانے ہیں، لیکن فی الحال صرف پیلے پھولوں کی چائے اور Japonica چاول کے ساتھ کھٹا گوشت ہی Nghe An کی OCOP مصنوعات کے طور پر تصدیق شدہ ہے۔

جب کھٹا گوشت کھایا جاتا ہے تو اسے پیاز، لیموں کے پتوں کے ساتھ نچوڑا جاتا ہے اور اسے ginseng کے پتوں، انجیر کے پتوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے... تصویر: PV

حقیقت یہ ہے کہ Ky Son اور Tuong Duong بیف جرکی، Que Phong sour meat، اور پہاڑی اضلاع میں دیگر کھانے کی اشیاء جیسے Con Cuong سٹکی رائس وائن، Anh Son Oranges، Mu Tun wine وغیرہ کی خصوصیات کو OCOP سرٹیفکیٹ دیا جاتا ہے، جس سے نہ صرف زیادہ آمدنی اور ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں بلکہ بہت سے خاندانوں کے لیے زیادہ آمدنی اور روزگار کے مواقع پیدا ہوتے ہیں، بلکہ اضلاع میں مقامی لوگوں کی زندگیوں کی تشہیر اور امیج کو بھی فروغ دیا جاتا ہے۔ ہائی لینڈ کے اضلاع، اور علاقے کے ثقافتی سفیر بن جاتے ہیں۔ ان خصوصیات سے لطف اندوز ہونے کے بعد، زیادہ سے زیادہ لوگ انہیں تحفے کے طور پر خریدتے ہیں۔ فی الحال، یہ بہت خوش کن ہے کہ پروڈیوسرز نے اپنی مصنوعات کو مارکیٹ میں فروغ دینے کے لیے بہت اچھا کام کیا ہے۔

ماخذ: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html