ہیرنگ کا ذائقہ پوری دنیا سے آنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

انگوٹھے سے بڑی، ہیرنگ چھوٹی لگتی ہے لیکن اس نے ماہی گیروں کی نسلوں کو پالا ہے۔ خاص نہیں سمجھا جاتا، برآمد سے منسلک نہیں، ہیرنگ سے بنی ہر ڈش ساحلی لوگوں کے لیے زندگی کا ٹکڑا ہے۔

سمندر کی قسمت تلاش کریں جب یہ "ہجوم" ہو

سہ پہر 3 بجے کے قریب، جب سورج ابھی بھی سمندر پر چمک رہا ہے، چھوٹی کشتیاں اپنی "چھوٹی خوش قسمتی"، ہیرنگ کو پکڑنے کے لیے گودی سے نکلنا شروع کر دیتی ہیں۔ اس مچھلی کا جسم لمبا، پتلا ہوتا ہے، صرف انگوٹھے سے بڑا ہوتا ہے، چاندی کے چمکتے ترازو کے ساتھ، ساحل کے قریب رہتی ہے اور سارا سال نظر آتی ہے۔

ہیرنگ اور ہیرنگ ڈشز۔ Quang Nhan کی طرف سے تصویر

"ہیرنگ ہمارے خاندان کا چاول ہے۔ اس کے بغیر، ہم سمندری موسموں میں کیسے زندہ رہیں گے..." - محترمہ ٹران تھی فوک، فان تھیٹ وارڈ (صوبہ لام ڈونگ ) میں ایک ماہی گیر کی بیوی نے اپنے شوہر کو کشتی پر جال کھینچنے میں مدد کرتے ہوئے شیئر کیا۔

مسٹر ٹران وان تھان، جو کئی سالوں سے ماہی گیری کر رہے ہیں، نے کہا: ہیرنگ کی چوٹی کا موسم 10ویں قمری مہینے سے اگلے سال مارچ یا اپریل تک رہتا ہے۔ ہر سفر دوپہر میں شروع ہوتا ہے اور آدھی رات کو ختم ہوتا ہے، پھر ماہی گیر تمام رات جاگتے رہتے ہیں تاکہ اگلے دن صبح سویرے بازار کے لیے مچھلی کو وقت پر نکال سکیں۔ ماہی گیر اسے "بھیڑ بھری ماہی گیری" کہتے ہیں، دوپہر سے صبح تک سخت اور انتھک۔

اگر وہ ایک بڑی مچھلی پکڑتے ہیں، اخراجات کو کم کرنے کے بعد، عملے کا ہر رکن 300,000 - 500,000 VND کما سکتا ہے۔ جب سمندر سازگار نہیں ہوتا ہے، تو وہ 100,000 - 150,000 VND اور اپنے خاندانوں کے لیے مچھلیاں کما سکتے ہیں۔ ماہی گیروں کی بیویاں بیچنے کے لیے اکثر چھوٹے چھوٹے بیچ بازار لاتی ہیں۔ اگر مچھلی موسم میں ہے تو قیمت 50,000 - 70,000 VND/kg ہے۔ بعد میں، یہ صرف 20,000 - 30,000 VND ہے۔ لام ڈونگ کے ساحلی کمیونز اور وارڈز میں، وہ چھوٹی ہیرنگ بہت سے خاندانوں کی زندگی کا ذریعہ بن گئی ہے۔ یہ نہ صرف آمدنی لاتا ہے، بلکہ یہ یادوں میں بھی گہرا کندہ ہے - ایک دیہاتی پکوان، وطن کا ایک حصہ جس سے جو بھی کبھی وابستہ رہا ہے وہ اپنے ساتھ یادیں لے کر جائے گا۔

سمندر کے ذائقہ کے ساتھ دہاتی پکوان

نسلوں سے، ہیرنگ ساحلی لوگوں کے کھانے میں ایک مانوس جزو رہا ہے۔ مسز فوک نے شیئر کیا: "ہیرنگ کو سلاد بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ گوشت خستہ ہوتا ہے۔ ہیرنگ میں بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے، جو سوپ پکانے، ساسیج بنانے یا خشک کرنے کے لیے موزوں ہوتی ہے۔ مچھلی کو خشک کرنے کے لیے زیادہ نمک کی ضرورت نہیں ہوتی، اگر سورج کی روشنی میں بھی ہو تو اسے صحیح لچک تک پہنچنے میں تقریباً 1.5 دن لگتے ہیں۔ ہڈیوں کو ہٹانے کے لیے۔"

ہیرنگ سلاد سب سے مشہور ڈش ہے۔ مچھلی کے فلیٹ کو لیموں کے رس کے ساتھ ملایا جاتا ہے جب تک کہ وہ پک نہ جائیں، سوکھ جائیں اور جڑی بوٹیوں، پیاز اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ مل جائیں۔ یہ ڈش گرلڈ رائس پیپر اور میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ سلاد کے علاوہ، ہیرنگ کو اسپرنگ رول بھی بنایا جاتا ہے۔ مچھلی کے گوشت کو کاساوا، گاجر، ہری پیاز اور مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے یا خاندانی کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ تازہ مچھلی کے ساتھ، لوگ اکثر اسکواش، لوفا، میٹھی گوبھی، یا پانی کی پالک کے ساتھ سوپ پکاتے ہیں۔ جہاں تک خشک ہیرنگ کا تعلق ہے - طوفانی موسم کے لیے ایک "ریزرو" ڈش - اسے سبز آم، ککڑی، جڑی بوٹیاں، تلی ہوئی پیاز، مونگ پھلی وغیرہ کے ساتھ مکس کرکے ایک دہاتی خشک ترکاریاں بنانے کی ضرورت ہے جو کہ سب سے زیادہ مانگنے والے کھانے والوں کو بھی پورا کرنے کے لیے کافی ہے۔

بہت سے سیاح لام ڈونگ صوبے کے موئی نی وارڈ، فان تھیٹ وارڈ میں نہ صرف ہیرنگ سلاد کھانے آتے ہیں تاکہ مقامی خاصیت کا مزہ چکھ سکیں، بلکہ ہیرنگ رول تحفے کے طور پر بھی خریدیں۔ کچھ تو مچھلی کے سلاد اور ہیرنگ رولز سے لطف اندوز ہونے کے لیے کئی بار واپس آتے ہیں، جو "مقبول اور مزیدار دونوں" ہیں۔

گھر سے دور رہنے والوں کے لیے خشک ہیرنگ گھر واپسی پر ایک ناگزیر تحفہ ہے۔ خستہ، نمکین خشک مچھلی نہ صرف مزیدار ہوتی ہے بلکہ اس میں بچپن کی یادیں، والدین کے سادہ کھانے اور ہر سفر میں اپنے ساتھ لے جانے والے وطن کا ذائقہ بھی ہوتا ہے۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html