کاو بینگ میں نسلی گروہوں کے ٹیٹ پکوانوں کا ذائقہ

ہر قمری نئے سال، کاو بانگ کے نسلی گروہ اپنی اپنی ثقافتی شناخت کے ساتھ نئے سال کی دعوت کے لیے نذرانے اور پوجا کی اشیاء تیار کرتے ہیں۔

کاو بینگ میں سب سے زیادہ آبادی والے دو نسلی گروہوں کی حیثیت سے، جو کل آبادی کا تقریباً 70 فیصد ہیں، تائی اور ننگ نسلی گروہوں کی ٹیٹ عیدوں میں بہت سی مماثلتیں ہیں۔ نئے قمری سال کی 30 تاریخ کی سہ پہر، ہر خاندان ٹیٹ کے لیے کھانا تیار کرنے میں مصروف ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ آباؤ اجداد کی پوجا کرنے کے لیے کاسٹرڈ چکن رکھنا ہے۔ کچھ علاقوں میں ٹائی اور ننگ لوگ مرغیوں کی بجائے بطخ پیش کر سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ، ٹیٹ ٹرے میں پکوانوں کی کمی نہیں ہو سکتی جیسے: لیپ سوونگ، کھاو ہچ، تلی ہوئی مچھلی، ابلی ہوئی یا تلی ہوئی سور کا گوشت، پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول، ورمیسیلی سوپ... پکوانوں کے علاوہ، کیک جیسے: بنہ چنگ، بن کھاؤ، کھاو سلی، الٹی اسپ، اور اسپ... نگ خاندان؛ اس کے علاوہ، وہ آنے والے مہمانوں کو بھی مدعو کریں گے اور خاندان کو نیا سال مبارک ہو۔

محترمہ دوآن تھی ین، تائی نسلی، نووک ہائی ٹاؤن، ہوا ایک ضلع نے اشتراک کیا: تیت کی 30 ویں رات، میرا خاندان بطخوں کے ساتھ نذرانہ پیش کرے گا، اور پہلی سے 3 تاریخ تک، ہم مرغیوں کے ساتھ نذرانہ پیش کریں گے، عام طور پر کاسٹرڈ مرغیاں۔ فی الحال، کاو بانگ کے پہاڑی علاقوں میں لوگوں کی بہت سی رسوم اور عبادت کی رسومات بھی نشیبی علاقوں میں لوگوں کی پیش قدمی سے سیکھی ہیں، اس لیے انتظامات اور تیاریاں ماضی کے مقابلے میں کم پیچیدہ ہیں۔

سیاہ چپچپا چاول ٹیٹ کی چھٹی پر ننگ این لوگوں کی ایک خاصیت ہے۔

مونگ لوگوں کے لیے، وہ عام طور پر 3 دن تک ٹیٹ مناتے ہیں لیکن کچھ جگہیں 6-7 دن تک مناتے ہیں، اس لیے وہ بہت سوچ سمجھ کر اور احتیاط سے ٹیٹ کی دعوت تیار کرتے ہیں۔ ٹیٹ سے پہلے، خاندان کی خواتین آگ کے گرد جمع ہوتی ہیں، ایک دوسرے کی مدد کرتے ہوئے چپکنے والے چاول، سور کا گوشت، ڈونگ کے پتے اور لپیٹ بن چنگ تیار کرتے ہیں۔ مرد دھڑکتے بنھ دن کے انچارج ہیں۔

مونگ کے لوگوں کے لیے، بان کا دن محبت کی علامت ہے، مردوں اور عورتوں کی ثابت قدمی، بان کا دن چاند، سورج - انسانوں اور تمام پرجاتیوں کی اصل کی علامت بھی ہے۔ خاندانوں میں چاول کے کیک کو تیز کرنے کی تال، کبھی تیز، کبھی آہستہ، پہاڑوں اور جنگلوں میں گونجتی ہے، جس سے ٹیٹ کے ماحول کو مزید ہلچل اور پرجوش ہو جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، مرد مرد، باریک پیسنے والی مکئی سے بنی ایک ڈش، جسے کئی بار پکایا جاتا ہے، بھی ایک عام ڈش ہے جسے ٹیٹ کے دوران یاد نہیں کیا جا سکتا۔

مسٹر ہونگ وان مے، مونگ نسلی، ڈائی ٹائین کمیون، ہوا این ضلع نے کہا: حالیہ برسوں میں ڈائی ٹائین میں مونگ لوگوں نے قمری سال کو صحیح دن منایا ہے۔ خوشحال خاندان نئے سال کی تقریب کے لیے خنزیر، گائے... ذبح کر سکتے ہیں۔ اگرچہ ہمارے خاندان کو اب بھی بہت سی مشکلات اور مشکلات درپیش ہیں، ہم ہمیشہ محنت کرتے ہیں، فصلوں اور مویشیوں کی ساخت کو فعال طور پر تبدیل کرتے ہیں، بھوک کو ختم کرنے اور غربت کو کم کرنے کے لیے پیداوار میں اضافہ کرتے ہیں۔ لہذا، اس سال کی فصل، میرے خاندان کے پاس زیادہ گرم اور زیادہ خوشحال نیا سال منانے کے لیے زیادہ مکئی اور چاول ہیں۔

ریڈ ڈاؤ لوگ مردوں کو پکاتے ہیں، ایک روایتی ڈش۔

ڈاؤ لوگوں کے لیے، ٹیٹ سے ایک ماہ قبل، خاندان خنزیر، مرغیاں، لذیذ چپکنے والے چاول اور ڈونگ کے پتے بنہ چنگ کو لپیٹنے کے لیے تیار کرتے ہیں۔ ڈاؤ بن چنگ کی خاص خصوصیت یہ ہے کہ یہ ایک محنتی عورت کی تصویر کی علامت ہے۔ کیک کو لپیٹتے وقت، ہنر مند ہاتھ کیک کے لیے "کبڑا" بنائیں گے، اس لیے ڈاؤ بنہ چنگ کو "ہمپ بیک بنہ چنگ" بھی کہا جاتا ہے۔

دسمبر کے مصروف آخری دنوں میں، ہر خاندان ٹیٹ کے لیے کھانا تیار کرنے کے لیے ایک سور کو ذبح کرے گا، باقی کو نئے سال کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے باورچی خانے میں لٹکانے کے لیے گوشت کے طور پر استعمال کیا جائے گا۔ جہاں تک کچن میں لٹکے ہوئے گوشت کا تعلق ہے، اسے جتنا زیادہ وقت بچایا جائے گا، چربی نکلے گی، گوشت خشک اور صاف ہو جائے گا، پھر اسے لہسن کے پتوں سے بھونیں۔

بھرے ہوئے ٹوفو بھی ڈاؤ لوگوں کی ایک عام ڈش ہے۔ سفید ٹوفو کو مچھلی کی چٹنی، نمک اور ہری پیاز کے ساتھ ملا کر کیما بنایا جاتا ہے اور پھر پکایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، کاو بینگ میں داؤ کے لوگ اکثر مونگ مکئی کے بیجوں سے مین مین ڈش تیار کرتے ہیں۔

خاص طور پر، ڈاؤ لوگوں کی ایک خاصیت ہے، جو خمیر کے پتوں کے ساتھ مکئی کی شراب ہے۔ اس قسم کی شراب مقامی مکئی کی دالوں سے بنائی جاتی ہے، جو خمیر کے پتوں کے ساتھ طویل عرصے تک بوڑھی ہوتی ہے اور اسے پانی کے غسل میں کشید کیا جاتا ہے، جس میں الکوحل کے 30 سے ​​35 ڈگری کے ارتکاز کے ساتھ ایک صاف شراب تیار کی جاتی ہے، خوشبودار اور موٹی دونوں، جو پینے والے کو اس کا احساس کیے بغیر نشے میں دھت کر دیتی ہے۔

لو لو خواتین ٹیٹ کے دوران کھانا پکانے کے لیے آگ جلا رہی ہیں۔

لو لو لوگوں کے لیے، پرانے سال کے آخری دن، ہر کوئی نئے سال کی خوش قسمتی کی تیاری کے لیے اپنے گھروں کو صاف کرے گا اور خاندانی ری یونین کے کھانے کا اہتمام کرے گا۔ خاندان کے مرد نئے سال کی شام کے کھانے کے لیے پکوان تیار کرنے کے لیے خنزیر اور مرغیوں کو پکڑنے کے ذمہ دار ہیں۔ لو لو لوگوں کا ماننا ہے کہ نئے سال میں داخل ہونے پر، گھر میں نہ صرف مکئی اور چاول ہونا چاہیے بلکہ بہت زیادہ لکڑی اور پانی بھی ہونا چاہیے جو کہ ایک خوشحال سال کی علامت ہے۔

نئے سال کے موقع پر، خاندان نے کسی کو گاؤں کے چشمے سے پانی لانے کے لیے بھیجا تاکہ آٹا گوندھنے اور چاولوں کے چپکنے والے کیک بنائے۔ اس قسم کا کیک بھی بان چنگ کی طرح ڈونگ کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ کیک کا رنگ بہت خاص ہے کیونکہ چاول جنگل سے لیے گئے پتوں کے پانی میں بھگو کر اسے گہرا سرمئی رنگ دیتا ہے۔

لو لو لوگوں کے عقیدے کے مطابق، آباؤ اجداد اور دیوتاؤں کی پوجا کرنے کے لیے کھانا قدرتی کھانوں یا ہاتھ سے بنائے گئے کھانوں سے تیار کیا جانا چاہیے، تاکہ باپ دادا اور زمینی دیوتا کا احترام ظاہر کیا جا سکے تاکہ بری روحوں، بد قسمتی سے بچا جا سکے اور نئے سال میں اچھی قسمت لائی جا سکے۔

کاو بینگ میں اس وقت 7 اہم نسلی گروہ ایک ساتھ رہتے ہیں۔ ہر نسلی گروہ کی اپنی الگ ثقافتی شناخت ہے جو آج تک محفوظ ہے۔ خاص طور پر، Tet چھٹی کے رواج اور بہت سے نسلی گروہوں کی Tet عید کا ذائقہ آج تک برقرار ہے۔ Tet پر، خاندان کے افراد اور رشتہ دار دعوت کے ارد گرد جمع ہوتے ہیں، اپنے نسلی گروہ کے روایتی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں، یکجہتی کو بڑھانے میں اپنا حصہ ڈالتے ہیں، پہاڑی علاقوں میں ایک بھرپور اور گرم Tet ذائقہ پیدا کرنے میں تعاون کرتے ہیں۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html