کاو بینگ میں نسلی گروہوں کے ٹیٹ پکوانوں کا ذائقہ

ہر قمری نئے سال، کاو بانگ کے نسلی گروہ اپنی اپنی ثقافتی شناخت کے ساتھ نئے سال کی دعوت کے لیے نذرانے اور پوجا کی اشیاء تیار کرتے ہیں۔

کاو بینگ میں سب سے زیادہ آبادی والے دو نسلی گروہوں کی حیثیت سے، جو کل آبادی کا تقریباً 70 فیصد ہیں، تائی اور ننگ نسلی گروہوں کی ٹیٹ عیدوں میں بہت سی مماثلتیں ہیں۔ نئے قمری سال کی 30 تاریخ کی سہ پہر، ہر خاندان ٹیٹ کے لیے کھانا تیار کرنے میں مصروف ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ آباؤ اجداد کی پوجا کرنے کے لیے کاسٹرڈ چکن رکھنا ہے۔ کچھ علاقوں میں ٹائی اور ننگ لوگ مرغیوں کی بجائے بطخ پیش کر سکتے ہیں۔

مزید برآں، ٹیٹ ٹرے میں پکوانوں کی کمی نہیں ہو سکتی جیسے: لیپ سوونگ، کھاو ہچ، تلی ہوئی مچھلی، ابلی ہوئی یا تلی ہوئی سور کا گوشت، پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول، ورمیسیلی سوپ... پکوانوں کے علاوہ، کیک جیسے: بن چنگ، بن کھاؤ، کھاو سلی، اور چیم سلی وغیرہ بھی دستیاب ہیں۔ ننگ خاندان؛ اس کے علاوہ، انہیں مہمانوں کو خاندان کے ساتھ ٹیٹ منانے کے لیے مدعو کرنے کے لیے بھی پیش کیا جاتا ہے۔

محترمہ ڈوان تھی ین، تائی نسلی گروپ، نووک ہائی ٹاؤن، ہوا ایک ضلع نے اشتراک کیا: تیس کی 30 ویں رات، میرا خاندان بطخ کی پوجا کرے گا، اور 1 سے 3 دن تک، ہم چکن کی پوجا کریں گے، عام طور پر ایک کاسٹرڈ چکن۔ فی الحال، کاو بانگ کے پہاڑی علاقوں میں لوگوں کی بہت سی رسوم اور عبادت کی رسومات بھی نشیبی علاقوں میں لوگوں کی پیش قدمی سے سیکھی ہیں، اس لیے انتظامات اور تیاریاں ماضی کے مقابلے میں کم پیچیدہ ہیں۔

سیاہ چپچپا چاول ٹیٹ کی چھٹی پر ننگ این لوگوں کی ایک خاصیت ہے۔

مونگ لوگوں کے لیے، وہ عام طور پر 3 دن تک ٹیٹ مناتے ہیں لیکن کچھ جگہیں 6-7 دن تک مناتے ہیں، اس لیے وہ بہت سوچ سمجھ کر اور احتیاط سے ٹیٹ کی دعوت تیار کرتے ہیں۔ ٹیٹ کے قریب، خاندان کی خواتین آگ کے گرد جمع ہوتی ہیں، ایک دوسرے کی مدد کرتے ہوئے چپکنے والے چاول، سور کا گوشت، ڈونگ کے پتے اور بان چنگ لپیٹتی ہیں۔ لڑکوں کو دن دھڑکنے کے انچارج ہیں۔

مونگ لوگوں کے لیے، بان کا دن محبت کی علامت ہے، مردوں اور عورتوں کی ثابت قدمی کی وفاداری، بان کا دن چاند اور سورج کی بھی علامت ہے - انسانوں اور تمام پرجاتیوں کی اصل۔ خاندانوں میں چاول کے کیک کو تیز کرنے کی تال، کبھی تیز، کبھی آہستہ، پورے پہاڑوں اور جنگلوں میں گونجتی ہے، جو ٹیٹ کے ماحول کو مزید ہلچل اور پرجوش بناتی ہے۔ اس کے علاوہ، مین مین، باریک پیسنے والی مکئی سے تیار کی جانے والی ڈش جسے کئی بار ابلیا جا چکا ہے، بھی ٹیٹ کے دوران ایک ناگزیر پکوان ہے۔

مسٹر ہوانگ وان مے، مونگ نسلی گروپ، ڈائی ٹائین کمیون، ہوا این ضلع نے کہا: حالیہ برسوں میں ڈائی ٹائین میں مونگ لوگوں نے قمری سال کو صحیح دن منایا ہے۔ خوشحال خاندان ٹیٹ پرساد کے لیے خنزیر، گائے... ذبح کر سکتے ہیں۔ اگرچہ ہمارے خاندان کو اب بھی بہت سی مشکلات اور مشکلات درپیش ہیں، ہم ہمیشہ محنت کرتے ہیں، فصلوں اور مویشیوں کی ساخت کو فعال طور پر تبدیل کرتے ہیں، بھوک کو ختم کرنے اور غربت کو کم کرنے کے لیے پیداوار میں اضافہ کرتے ہیں۔ لہذا، اس سال کی فصل، میرے خاندان کے پاس زیادہ گرم اور زیادہ خوشحال ٹیٹ منانے کے لیے زیادہ مکئی اور چاول ہیں۔

ریڈ ڈاؤ لوگ مردوں کو پکاتے ہیں، ایک روایتی ڈش۔

ڈاؤ لوگوں کے لیے، ٹیٹ سے ایک ماہ قبل، خاندان خنزیر، مرغیاں، لذیذ چپکنے والے چاول اور ڈونگ کے پتے بنہ چنگ کو لپیٹنے کے لیے تیار کرتے ہیں۔ ڈاؤ لوگوں کے بن چنگ کی خاص خصوصیت یہ ہے کہ یہ ایک محنتی اور صبر کرنے والی عورت کی تصویر کی علامت ہے۔ کیک کو لپیٹتے وقت، ہنر مند ہاتھ کیک کے لیے "کبڑا" بنائیں گے، اس لیے ڈاؤ لوگوں کے بنہ چنگ کو "ہمپ بیک بنہ چنگ" بھی کہا جاتا ہے۔

دسمبر کے مصروف آخری دنوں میں، ہر خاندان ٹیٹ کے لیے کھانا تیار کرنے کے لیے ایک سور کو ذبح کرے گا، باقی کو نئے سال کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے باورچی خانے میں لٹکانے کے لیے گوشت کے طور پر استعمال کیا جائے گا۔ جہاں تک باورچی خانے میں لمبے عرصے تک لٹکا ہوا گوشت ہے، جتنا زیادہ گوشت باقی رہے گا، چربی نکلے گی، گوشت خشک اور صاف ہو جائے گا، پھر لہسن کے پتوں کے ساتھ بھونیں۔

بھرے ہوئے ٹوفو بھی ڈاؤ لوگوں کی ایک عام ڈش ہے۔ سفید ٹوفو کو مچھلی کی چٹنی، نمک اور ہری پیاز کے ساتھ ملا کر کیما بنایا جاتا ہے اور پھر پکایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، کاو بینگ میں داؤ کے لوگ اکثر مونگ مکئی کے بیجوں سے مین مین ڈش تیار کرتے ہیں۔

خاص طور پر، ڈاؤ لوگوں کی ایک خاصیت ہے، جو پتی کے خمیر کے ساتھ مکئی کی شراب ہے۔ اس قسم کی شراب مقامی مکئی کے دانے سے بنائی جاتی ہے، جس کی عمر پتوں کے خمیر کے ساتھ لمبے عرصے تک ہوتی ہے اور اسے ایک ڈبل بوائلر میں کشید کیا جاتا ہے، جس سے شراب کی 30 - 35 ڈگری، خوشبودار اور موٹی دونوں طرح کی واضح شراب تیار ہوتی ہے، جس سے شراب پینے والے کو اس کا احساس کیے بغیر نشے میں دھت کر دیا جاتا ہے۔

لو لو خواتین ٹیٹ کے دوران کھانا پکانے کے لیے آگ جلا رہی ہیں۔

لو لو لوگوں کے لیے، پرانے سال کے آخری دن، ہر کوئی نئے سال کی خوش قسمتی کی تیاری کے لیے اپنے گھروں کو صاف کرے گا اور خاندانی ری یونین کے کھانے کا اہتمام کرے گا۔ خاندان کے مرد نئے سال کی شام کے کھانے کے لیے پکوان تیار کرنے کے لیے خنزیر اور مرغیوں کو پکڑنے کے ذمہ دار ہیں۔ لو لو لوگوں کا ماننا ہے کہ نئے سال میں داخل ہونے پر، گھر میں نہ صرف مکئی اور چاول ہونا چاہیے بلکہ بہت زیادہ لکڑی اور پانی بھی ہونا چاہیے جو کہ کاروبار کے خوشحال سال کی علامت ہے۔

نئے سال کے موقع پر، خاندان نے کسی کو گاؤں کے چشمے سے پانی لانے کے لیے بھیجا تاکہ آٹا گوندھنے اور چاولوں کے چپکنے والے کیک بنائے۔ اس قسم کا کیک بھی بن چنگ کی طرح ڈونگ کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ کیک کا رنگ بہت خاص ہے کیونکہ چاول جنگل سے لیے گئے پتوں کے پانی میں بھگو کر اسے گہرا سرمئی رنگ دیتا ہے۔

لو لو لوگوں کے عقیدے کے مطابق، آباؤ اجداد اور دیوتاؤں کی پوجا کرنے کے لیے کھانا قدرتی کھانوں یا ہاتھ سے بنائے گئے کھانوں سے تیار کیا جانا چاہیے، تاکہ آباؤ اجداد اور زمینی دیوتا کا احترام ظاہر کیا جا سکے تاکہ بری روحوں، خطرات سے بچا جا سکے اور نئے سال میں اچھی قسمت لائی جا سکے۔

کاو بینگ میں اس وقت 7 اہم نسلی گروہ ایک ساتھ رہتے ہیں۔ ہر نسلی گروہ کی اپنی الگ ثقافتی شناخت ہے جو آج تک محفوظ ہے۔ خاص طور پر، ٹیٹ منانے کے رواج اور بہت سے نسلی گروہوں کے ٹیٹ پکوانوں کا ذائقہ آج تک برقرار ہے۔ Tet پر، خاندان کے افراد اور رشتہ دار میز کے ارد گرد جمع ہوتے ہیں، اپنے نسلی گروہوں کے روایتی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں، یکجہتی کو بڑھانے میں اپنا حصہ ڈالتے ہیں، پہاڑی علاقوں میں Tet کا مزیدار اور گرم ذائقہ پیدا کرنے میں اپنا حصہ ڈالتے ہیں۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html