وطن کا ذائقہ: شکر قندی کھانا اور پرانی کہانیوں کے بارے میں گپ شپ

آپ Que Son (Da Nang) میں استاد ہیں، ایک دن آپ نے میٹھے آلو کے چپس کی ڈش بھیجی۔ آپ نے کہا کہ اب دیہی علاقوں میں، بہت سے کوآپریٹیو، پیداواری اور کاروباری گھرانوں، سٹارٹ اپس نے میٹھے آلو کے چپس کو OCOP پروڈکٹ کے طور پر منتخب کیا ہے، انہیں ملک بھر کی سپر مارکیٹوں اور سہولت اسٹورز میں فروخت کرنے کے لیے بھیج دیا گیا ہے، اور بعض اوقات بیرون ملک بھی۔

ایک دہاتی ڈش، ماضی میں غریب خاندانوں کے لیے، اب نئے دیہی علاقوں کی بدولت، "زندگی میں ایک قدم"۔

یاد رکھیں، کوانگ نام کے وسط لینڈ کے علاقوں جیسے کہ تھانگ بن، کوئ سون، ہائیپ ڈک... میں ماضی میں، چاول، کاساوا، مونگ پھلی... کے علاوہ، ایک ناگزیر زرعی پیداوار آلو تھا۔ خاص طور پر، تھانگ بن کے مشرقی علاقے میں ٹرا دوآ آلو لوگوں کے لاشعور میں ان گانوں کے ساتھ داخل ہوئے ہیں: " کوانگ نام میں فو بونگ ریشم/ ٹرا دوآ آلو، تھو بون ندی"، "پہلا ویت ایک لڑکیاں/ دوسرا ٹرا دوآ میٹھا آلو ہے"...

میٹھے آلو کو جیک فروٹ کے پتوں اور گھر کے باغ سے امرود کے پتوں میں ڈبو دیا جاتا ہے، یادوں سے معطر۔

تصویر: انہ کوان

شکرقندی، ایک "قحط سے نجات دلانے والی" زرعی مصنوعات جو لوگوں کو ہر وقت گھٹن میں ڈال دیتی ہے اور انہیں کھانے سے بیمار رہتی ہے، کوانگ کے لوگ ان کا ذائقہ بدلنے کے لیے بہت سے پکوانوں میں پروسس کرتے ہیں: ابلے ہوئے آلو، سینکے ہوئے آلو، اور شکر قندی کے علاوہ، جو کہ لوگوں کو طویل مدتی کھانے کے لیے پوٹوٹا بنانے کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ آلو، نرم میٹھے آلو، اور میٹھے آلو۔ خشک آلو بخارے تازہ شکرقندی ہیں جنہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر خشک کیا جاتا ہے، بانس کی گولی والے آلو کو مربع ٹکڑوں میں کاٹ کر خشک کیا جاتا ہے، نرم شکرقندی آلو پیلے گوشت والے شکر قندی ہیں جنہیں پکایا جاتا ہے، کٹے ہوئے، دھوپ میں کچھ دنوں کے لیے خشک کیا جاتا ہے، اور تازہ شکرقندی آلوؤں کو ایک چھوٹی سی گولی پر پک کر اس کے بعد رگڑ پر رکھ دیا جاتا ہے۔ خشک، اور میٹھے آلو کہا جاتا ہے. باریک بیج کھانے کے لیے ہیں، خولوں والے بڑے بیج مویشیوں اور مرغیوں کو کھلانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں... بہترین میٹھے آلو نرم، ٹوٹے ہوئے Trui Sa قسم سے بنائے جاتے ہیں۔

شکرقندی کھانے کے پانچ یا سات طریقے ہیں، ہر خاندان کے معاشی حالات پر منحصر ہے۔ غریب خاندان میٹھے آلو کو ایک پیالے میں نکال کر گرم پانی میں ڈالتے ہیں، جسے "sú" کہتے ہیں، اس کے پھیلنے کا انتظار کریں، تھوڑا سا نمک یا مچھلی کی چٹنی ڈال کر کھاتے ہیں۔ یا خشک آلو بخارے میں نمک ملا کر چمچ یا جیک فروٹ کے پتے سے نکال کر کھائیں۔ بہتر حالات والے خاندان خشک میٹھے آلو کو چینی کے ساتھ ملاتے ہیں - جیسے پسی ہوئی چینی، مائع چینی، دانے دار چینی...، یا پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی اور تھوڑا سا نمک۔ اس طرح کھائے جانے والے شکر قندی کی خوشبو بہت لذیذ ہوتی ہے!

آج کل لوگ شکرقندی کو پاؤڈر چینی، کیریملائزڈ چینی کے ساتھ ملاتے ہیں، اسے کیک میں ڈھالتے ہیں، اسے بازاروں، سپر مارکیٹوں میں فروخت کرنے کے لیے ڈبوں میں ڈالتے ہیں یا گھر سے دور لوگوں کے لیے اپنے وطن کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے کے لیے اسے "غیر قانونی" طریقے سے "برآمد" کرتے ہیں...

بچپن کے غریب دنوں کے بارے میں "گپ شپ" کرنے کے لیے کھاؤ، سارا دن بس اتنا ہی لگتا ہے...

ماخذ: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm