وطن کا ذائقہ: شکر قندی کھانا اور پرانی کہانیوں کے بارے میں گپ شپ

آپ Que Son (Da Nang) میں استاد ہیں، ایک دن آپ نے میٹھے آلو کے چپس کی ڈش بھیجی۔ آپ نے کہا کہ اب دیہی علاقوں میں، بہت سے کوآپریٹیو، پیداواری اور کاروباری گھرانوں، سٹارٹ اپس نے میٹھے آلو کے چپس کو OCOP پروڈکٹ کے طور پر چنا ہے، انہیں ملک بھر کی سپر مارکیٹوں اور سہولت اسٹورز میں فروخت کرنے کے لیے بھیج دیا ہے، بعض اوقات بیرون ملک بھی۔

ایک دہاتی ڈش، ماضی میں غریبوں کے لیے، اب نئے دیہی علاقوں کی بدولت، "زندگی میں ایک قدم"۔

یاد رکھیں، کوانگ نم کے وسط میں جیسے کہ تھانگ بن، کوئ سون، ہائیپ ڈک... ماضی میں، چاول، کاساوا، مونگ پھلی کے علاوہ، ایک ناگزیر زرعی پیداوار آلو تھا۔ خاص طور پر، تھانگ بن کے مشرقی علاقے میں ترا دوآ آلو ان گانوں کے ساتھ لوگوں کے لاشعور میں داخل ہوئے ہیں: " کوانگ نام میں فو بونگ سلک ہے/ ٹرا دوآ آلو، تھو بون ندی"، "پہلا ویت ایک لڑکی ہے/ دوسرا ٹرا دوآ میٹھا آلو ہے"...

میٹھے آلوؤں کو جیک فروٹ کے پتوں اور گھر کے باغ سے امرود کے پتوں سے رگڑا جاتا ہے، یادوں سے مہکتا ہے۔

تصویر: انہ کوان

شکرقندی، ایک "قحط سے نجات دلانے والی" زرعی مصنوعات جو لوگوں کو ہر وقت گھٹن اور بیمار محسوس کرتی ہے، کوانگ کے لوگ ذائقہ بدلنے کے لیے بہت سی پکوانوں میں پروسس کرتے ہیں: ابلے ہوئے آلو، سینکے ہوئے آلو، اور شکر قندی کے علاوہ، جو طویل مدتی کھانے کے طور پر ذخیرہ کیے جاتے ہیں، لوگ سوفٹ پوٹا پوٹا بھی بناتے ہیں۔ آلو، اور میٹھے آلو کے چپس۔ خشک میٹھے آلو تازہ میٹھے آلو ہیں جنہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر خشک کیا جاتا ہے، بانس کی گولی والے آلو کو مربع ٹکڑوں میں کاٹ کر خشک کیا جاتا ہے، نرم میٹھے آلو پیلے رنگ کے میٹھے آلو ہوتے ہیں جنہیں کچھ دنوں کے لیے دھوپ میں پکایا، کاٹا اور خشک کیا جاتا ہے، اور تازہ میٹھے آلووں کو ایک چھوٹے سے ٹکڑوں میں کاٹ کر خشک کیا جاتا ہے۔ اناج، خشک، اور میٹھے آلو کے چپس کہلاتے ہیں۔ باریک اناج کھانے کے لیے ہوتے ہیں، چھلکے والے بڑے دانے مویشیوں اور مرغیوں کو کھلانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔

شکرقندی کھانے کے پانچ یا سات طریقے ہیں، ہر خاندان کے معاشی حالات پر منحصر ہے۔ غریب خاندان میٹھے آلو کو ایک پیالے میں نکال کر گرم پانی میں ڈالتے ہیں، جسے "sú" کہتے ہیں، اس کے پھیلنے کا انتظار کریں، تھوڑا سا نمک یا مچھلی کی چٹنی ڈال کر کھاتے ہیں۔ یا خشک آلو بخارے میں نمک ملا کر چمچ یا جیک فروٹ کے پتے سے کھائیں۔ بہتر حالات والے خاندان خشک میٹھے آلو کو چینی کے ساتھ ملاتے ہیں - جیسے پسی ہوئی چینی، مائع چینی، دانے دار چینی...، یا پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی اور تھوڑا سا نمک۔ اس طرح کھائے جانے والے شکر قندی کی خوشبو بہت لذیذ ہوتی ہے!

آج کل لوگ شکرقندی کو پاؤڈر چینی، کیریملائزڈ چینی کے ساتھ ملاتے ہیں، انہیں کیک میں ڈھالتے ہیں، انہیں بازاروں، سپر مارکیٹوں میں فروخت کرنے کے لیے ڈبوں میں ڈالتے ہیں یا انہیں "غیر سرکاری" چینلز کے ذریعے "برآمد" کرتے ہیں تاکہ وہ اپنے وطن کے ذائقے سے لطف اندوز ہو سکیں۔

بچپن کے غریب دنوں کے بارے میں "گپ شپ" کرنے کے لیے کھاؤ، سارا دن بس اتنا ہی لگتا ہے...

ماخذ: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm