میں نے ابھی اپنی بیوی کے بھائی کے گھر پارٹی کی تھی جو صوبہ بن ڈوونگ کے دی این ٹاؤن میں رہتا ہے۔ اس دن کوانگ نگائی اور پورے ملک سے لوگ شریک تھے۔ سب نے خوشی سے گپ شپ کی اور میزبان کی طرف سے مہارت سے تیار کردہ اور خوبصورتی سے ترتیب دیے گئے مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز ہوئے۔ ان میں سے، ورمیسیلی سلاد (تصویر میں) کی شائستہ ڈش کو دیگر پکوانوں کے ساتھ رکھا گیا تھا لیکن کھانے والوں نے اسے مخلصانہ تعریفوں کے ساتھ کھانے کے دوران "پسند" کیا تھا۔
گھر سے دور رہنے والے Quang Ngai کے لوگ جب ورمیسیلی سلاد کو دیکھتے ہیں تو محسوس کرتے ہیں کہ وہ کسی "پرانے دوست" سے ملتے ہیں اور اس کا استقبال کرتے ہوئے خوش ہوتے ہیں۔ یہ ڈش ایک منفرد ذائقہ رکھتی ہے جس میں این پہاڑ اور ٹرا ندی کے آبائی وطن میں دستیاب اجزاء موجود ہیں۔ یہ ورمیسیلی یا چاول کا ورمیسیلی ہے جو شدید گرمی کے دنوں میں خشک کیا جاتا ہے، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، خشک سمندری کیکڑے، لیموں، چائیوز، دھنیا... اور گرم کچن میں مصالحے
سفید چاول کے نوڈلز کو ابلتے ہوئے پانی میں بھگو دیں پھر ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں۔ تھوڑی دیر کے بعد ان کو نکال کر ایک ٹوکری میں ڈال کر پانی نکال لیں۔ پین میں تھوڑا سا مونگ پھلی کا تیل ڈالیں اور کٹے ہوئے شیلوں کے ساتھ خوشبودار ہونے تک ابالیں، پھر کیما بنایا ہوا سور کا گوشت ڈالیں اور چینی کاںٹا کے ساتھ اچھی طرح ہلائیں۔ جب گوشت پک جائے اور خوشبودار ہو جائے تو آنچ سے اتار لیں۔ نوڈلز کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک بڑی پلیٹ میں اسٹر فرائیڈ سور کے ساتھ ڈالیں اور چینی کاںٹا کے ساتھ اچھی طرح ہلائیں۔
اس کے بعد، ہلکا تلا ہوا سور کا گوشت اور مصالحہ، کٹے ہوئے چائیوز، دھنیا اور کٹا ہوا لہسن ڈالیں، تھوڑی سی کالی مرچ ڈالیں، تھوڑا سا لیموں کا رس نچوڑ کر اچھی طرح مکس کریں۔ جب اجزاء آپس میں گھل مل جاتے ہیں اور خوشبودار مہک دیتے ہیں، تو آپ کے پاس بھرپور ذائقہ والا سلاد ہوتا ہے۔ ورمیسیلی کے سفید رنگ کے ساتھ سلاد کی ڈش، سمندری جھینگا کا سرخی مائل بھورا اور ہلکا پیلا بھونا ہوا گوشت، چائیوز اور دھنیا کے سبز رنگ سے بندھی ہوئی واقعی دلکش لگتی ہے۔
آہستہ آہستہ ورمیسیلی سلاد سے لطف اندوز ہونا زندگی کو دلچسپ بنا دیتا ہے۔ ورمیسیلی نوڈلز نرم اور چبانے والے ہوتے ہیں، جو چبانے کو انتہائی پرجوش بناتے ہیں۔ آگ پر بھنے ہوئے خشک سمندری کیکڑے کا نمکین ذائقہ گوشت کے چربیلے ذائقے کے ساتھ مل جاتا ہے، لیموں اور مسالوں کی کھٹائی ہر ورمیسیلی اسٹرینڈ میں پھیل جاتی ہے، جس سے ایک ناقابل فراموش بعد کا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ چائیوز اور دھنیا کی خوشبو سلاد کو مزید لذیذ، ذائقے سے بھرپور بناتی ہے۔ Quang Ngai ورمیسیلی سلاد کھیتوں اور وسیع سمندر کی خوشبو کو خارج کرتا ہے۔
جب زندگی اب بھی مشکل تھی، میرے آبائی شہر میں لوگوں کے دسترخوان پر ورمیسیلی سلاد "اہم" ڈش تھی کیونکہ اجزاء کافی سستے تھے۔ بوڑھوں یا بچوں نے مہربانی سے ایک دوسرے کے ساتھ ورمیسیلی سلاد کا اشتراک کیا اور آبائی شہر کے پکوان کا ایک ساتھ لطف اٹھایا۔ آہستہ آہستہ، یہ ڈش روزانہ کے کھانوں میں نمودار ہونے لگی، محنتی دیہاتیوں کے لیے مانوس ہونے لگی۔ اس کے بعد، جو لوگ دور چلے گئے وہ اپنے آبائی شہر میں رشتہ داروں سے اس دہاتی سلاد کو بنانے کے لیے اجزاء کا تحفہ وصول کرتے ہوئے منتقل ہو گئے۔ اوہ! ڈش ذائقہ سے مالا مال ہے، دیہی علاقوں کی محبت سے لبریز ہے۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)