وطن کا ذائقہ: کوانگ نگائی ورمیسیلی سلاد

میں نے حال ہی میں اپنی بیوی کے بھائی کے گھر پر ایک پارٹی کی تھی جو صوبہ بن ڈوونگ کے دی این ٹاؤن میں رہتا ہے۔ اس دن کوانگ نگائی اور پورے ملک سے لوگ شریک تھے۔ سب نے خوشی سے گپ شپ کی اور میزبان کی طرف سے مہارت سے تیار کردہ اور خوبصورتی سے ترتیب دیے گئے مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز ہوئے۔ ان میں سے، ورمیسیلی سلاد (تصویر میں) کی شائستہ ڈش کو دیگر پکوانوں کے ساتھ رکھا گیا تھا لیکن کھانے والوں نے اسے مخلصانہ تعریفوں کے ساتھ کھانے کے دوران "پسند" کیا تھا۔

Hương vị quê hương: Gỏi bún Quảng Ngãi- Ảnh 1.

گھر سے بہت دور رہنے والے Quang Ngai کے لوگ جب ورمیسیلی سلاد دیکھتے ہیں تو محسوس کرتے ہیں کہ وہ کسی "پرانے دوست" سے ملتے ہیں، اور اس کا استقبال کر کے خوش ہوتے ہیں۔ یہ ڈش ان سون پہاڑ اور ٹرا ندی کے آبائی وطن میں دستیاب اجزاء کے ساتھ ایک منفرد ذائقہ رکھتی ہے۔ یہ ورمیسیلی یا چاول کا ورمیسیلی ہے جو شدید گرمی کے دنوں میں خشک کیا جاتا ہے، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، خشک سمندری کیکڑے، لیموں، چائیوز، دھنیا... اور گرم کچن میں مصالحے

سفید چاول کے نوڈلز کو ابلتے ہوئے پانی میں کچھ دیر بھگو دیں، پھر ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں۔ تھوڑی دیر بعد ان کو نکال کر ایک ٹوکری میں ڈال دیں تاکہ پانی نکل جائے۔ پین میں تھوڑا سا مونگ پھلی کا تیل ڈالیں اور کٹے ہوئے شیلوں کے ساتھ خوشبودار ہونے تک ابالیں، پھر کیما بنایا ہوا سور کا گوشت ڈالیں اور چینی کاںٹا کے ساتھ اچھی طرح ہلائیں۔ جب گوشت پک جائے اور خوشبودار ہو جائے تو آنچ سے اتار لیں۔ نوڈلز کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک بڑی پلیٹ میں اسٹر فرائیڈ سور کے گوشت کے ساتھ ڈالیں اور چینی کاںٹا کے ساتھ اچھی طرح ہلائیں۔

اس کے بعد، ہلکے تلے ہوئے کٹے ہوئے سور کا گوشت اور مصالحے، چائیوز، کٹی ہوئی لال مرچ اور کٹا ہوا لہسن شامل کریں، تھوڑی سی پسی ہوئی کالی مرچ ڈالیں، تھوڑا سا لیموں کا رس نچوڑ کر اچھی طرح مکس کریں۔ جب اجزاء آپس میں گھل مل جاتے ہیں اور خوشبودار مہک دیتے ہیں، تو آپ کے پاس بھرپور ذائقہ والا سلاد ہوتا ہے۔ ورمیسیلی کے سفید رنگ کے ساتھ سلاد کی ڈش، کٹے ہوئے سور کا سرخی مائل بھورا اور ہلکے پیلے رنگ کا کیما بنایا ہوا گوشت، چائیوز اور لال مرچ کے سبز رنگ سے بنی ہوئی واقعی دلکش لگتی ہے۔

آہستہ آہستہ ورمیسیلی سلاد سے لطف اندوز ہونا زندگی کو دلچسپ بنا دیتا ہے۔ ورمیسیلی نوڈلز نرم اور چبانے والے ہوتے ہیں، جو چبانے کو انتہائی پرجوش بناتے ہیں۔ آگ پر بھنے ہوئے خشک سمندری کیکڑے کا نمکین ذائقہ گوشت کے چربیلے ذائقے کے ساتھ مل جاتا ہے، لیموں اور مسالوں کی کھٹائی ہر ورمیسیلی اسٹرینڈ میں پھیل جاتی ہے، جس سے ایک ناقابل فراموش بعد کا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ چائیوز اور دھنیا کی خوشبو سلاد کو مزید لذیذ، ذائقے سے بھرپور بناتی ہے۔ Quang Ngai ورمیسیلی سلاد کھیتوں اور وسیع سمندر کی خوشبو کو خارج کرتا ہے۔

مشکل وقتوں میں، میرے آبائی شہر میں لوگوں کے دسترخوان پر ورمیسیلی سلاد "اہم" ڈش تھی کیونکہ اجزاء کافی سستے تھے۔ بوڑھوں اور بچوں نے ایک دوسرے کے ساتھ ورمیسیلی سلاد کا اشتراک کیا اور آبائی شہر کے پکوان سے لطف اندوز ہوئے۔ آہستہ آہستہ، یہ ڈش روزانہ کے کھانوں میں نمودار ہونے لگی، محنتی دیہاتیوں کے لیے مانوس ہونے لگی۔ اس کے بعد، جو لوگ دور چلے گئے وہ اپنے آبائی شہر میں رشتہ داروں سے اس دہاتی سلاد کو بنانے کے لیے اجزاء کا تحفہ وصول کرتے ہوئے منتقل ہو گئے۔ اوہ! ڈش ذائقے سے بھرپور تھی، دیہی علاقوں کی محبت سے لبریز تھی۔

ماخذ لنک