امریکی سیاح سائگون میں سوکھے کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سے ناواقف ہیں۔

میکس میکفارلن، ایک یوٹیوبر جو ویتنامی کھانوں کا جائزہ لینے میں مہارت رکھتا ہے، نے پہلی بار جب سیگون میں خشک کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی آزمائی تو اسے عجیب لگا۔

Max McFarlin، جس کے چینل کے تقریباً 700,000 پیروکار ہیں، ویتنام میں 3 سال سے زیادہ عرصے سے مقیم ہیں۔ زیادہ تر ویڈیوز میکس پوسٹس میں تینوں خطوں میں ویتنامی کھانوں کے تجربات کو نمایاں کیا گیا ہے۔

VnExpress کو جواب دیتے ہوئے، میکس نے کہا کہ اس نے ویتنام میں بہت سے لذیذ پکوانوں سے لطف اندوز ہوئے ہیں لیکن سائگون میں بن ریو ٹام کھو کے بارے میں کبھی نہیں سنا تھا۔ میکس نے پہلی بار اس ڈش کا مزہ 8 مہینے پہلے لیا تھا، جب اس نے ہو چی منہ سٹی، ڈسٹرکٹ 10، Nguyen Kim Street پر ایک چھوٹی گلی میں ایک مشہور Bun Rieu Tom Kho کی دکان کا دورہ کیا۔ میکس نے نئی ڈش کے ساتھ اپنے تجربے کی ایک ویڈیو ریکارڈ کی، جس میں سینکڑوں لائکس اور تبصرے آئے۔

میکس میکفارلن ایک گلی میں سوکھے کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تصویر: میکس میکفارلن/یوٹیوب

پوسٹ کی گئی ویڈیو میں، بیچنے والے نے متعارف کرایا کہ اس نے 1970 کی دہائی سے یہ ڈش بیچنے کی دکان کھولی ہے۔ مشہور ریستوراں کی عمر نے امریکی مرد سیاح کو "ناقابل یقین" کہا۔ میکس نے کہا کہ وہ ویتنام میں 3 سال سے زیادہ عرصے سے ہے لیکن اس نے کبھی سوکھے کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ کے بارے میں نہیں سنا تھا، صرف گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی سوپ۔ میکس نے کہا، "میں نے سوچا کہ میں یہاں کے کھانے کے بارے میں بہت کچھ جانتا ہوں، لیکن کبھی کبھی مجھے لگتا ہے کہ جب میں نئے پکوان آزماتا ہوں تو میں کچھ نہیں جانتا ہوں۔"

امریکی مرد بلاگر نے بہت سارے خشک جھینگا اور کھٹے سوپ کے ساتھ ورمیسیلی کے ایک حصے کا آرڈر دیا، اسے جڑی بوٹیوں کی ایک پلیٹ اور کچھ دار چینی کے ساسیج کے ساتھ پیش کیا گیا، جس میں کیکڑے کے پیسٹ اور مرچ ساتے کے اضافی مصالحے شامل تھے۔ ساسیج کے ساتھ ایک حصے کی قیمت 51,000 VND ہے۔

کیکڑے کے ساتھ جنوبی ویتنامی ورمیسیلی سوپ۔ تصویر: Bui Thuy

شوربے کو چکھتے وقت، میکس نے تبصرہ کیا کہ نوڈلز کے پیالے کا ذائقہ صاف اور ہلکا تھا، جو بن ریو کے شوربے سے مختلف تھا جب وہ ہنوئی آیا تھا۔ نوڈلز کے پیالے میں سوکھے کیکڑے کی خوشبو تھی۔ بیچنے والے نے اسے بتایا کہ اس میں ایک چمچ کیکڑے کا پیسٹ، مرچ، لیموں کا رس ڈال کر اور مصالحے کو اچھی طرح ملا کر شوربے کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے اسے کیسے کھایا جائے۔ اگرچہ بہت سے غیر ملکی ویتنامی جھینگا پیسٹ نہیں کھا سکتے، میکس کا خیال ہے کہ اس قسم کی چٹنی کھانے میں آسان ہے اور ڈش کو مزید ہم آہنگ بناتی ہے۔ امریکی سیاح نے بتایا کہ اس نے ویتنام میں نوڈل کے بہت سے پکوانوں سے لطف اندوز ہوئے اور اس بن ریو ٹام کھو ڈش میں پتلے نوڈلز کو پسند کیا۔ خشک کیکڑے کے اجزاء کے علاوہ، اس کے ساتھ پیش کی جانے والی دار چینی کا ساسیج بھی میکس کو عجیب محسوس کرتا تھا۔ یہ بھی پہلا موقع تھا جب اس نے ساسیج کے ساتھ بن ریو کھایا تھا۔

ویتنام میں اپنے وقت کی بدولت، جہاں وہ اکثر مقامی کھانوں کی تلاش کرتا تھا، میکس نے ویتنامی کی طرح کھانا سیکھا۔ وہ اپنے نوڈلز میں کچی سبزیاں اور جڑی بوٹیاں شامل کرنا کبھی نہیں بھولتا۔ کٹے ہوئے پانی کی پالک میکس کا پسندیدہ ہے، اور اسے کھانے سے پہلے بیچنے والے سے بلینچ کرنے کو کہنے کی بھی عادت ہے۔

میکس نے تبصرہ کیا کہ خشک کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی کے ایک پیالے میں سادہ ٹاپنگز ہوتے ہیں، جو ناشتے یا دوپہر کے ناشتے کے لیے موزوں ہوتے ہیں۔ تاہم، وہ "افسوس" محسوس کرتا ہے کہ دکان صرف صبح کے وقت کھلی ہے۔ میکس نے کہا، "اگر مالک دوپہر کو کھولتا، تو میں ہر روز یہاں پیالہ لینے آتا،" میکس نے کہا۔

امریکی مرد سیاح نے بتایا کہ ریستوراں چھوٹا ہے اور ایک گلی میں ایک مشہور دکان ہے، جس میں پارکنگ کی محدود جگہ اور صارفین کے بیٹھنے کے لیے چند میزیں ہیں۔ میزیں دیوار کے ساتھ رکھی گئی ہیں تاکہ گلی میں گاڑیوں کے چلنے کے لیے جگہ بنائی جا سکے۔ میکس نے کہا کہ وہ کھانے کے منفرد ذائقے اور مالک کے جوش و جذبے اور دوستی کی وجہ سے اگلی بار ریستوراں سے لطف اندوز ہونے کے لیے واپس آئیں گے۔

کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ ویتنام کے تینوں خطوں میں ایک مشہور ڈش ہے، ہر علاقے میں اس ڈش کی مختلف حالت ہوتی ہے۔ شمالی ورمیسیلی سوپ کے اہم اجزاء کھیت کیکڑے، سیب کے گھونگھے، ٹماٹر، سور کے گوشت کے چھلکے اور فربہ شوربہ ہیں۔ کچھ جگہوں پر بچے کی پسلیاں، کارٹلیج پسلیاں اور لولوٹ لیف ساسیج شامل ہوتے ہیں۔ جنوب میں کیکڑے کے ورمیسیلی کا سوپ بھی ہے جس میں مختلف قسم کے ٹاپنگز جیسے کیکڑے کا ساسیج، سور کا خون، ٹروٹرس، سور کا گوشت ساسیج، اور تلی ہوئی ٹوفو ہے۔ کچھ دکانیں کیکڑے ریو کا استعمال نہیں کرتی ہیں بلکہ اس کے بجائے جھینگا ریو استعمال کرتی ہیں۔ دبلے پتلے گوشت اور انڈے کی زردی کے ساتھ کٹے ہوئے خشک کیکڑے یا سرخ جھینگا ایک خوشبودار مہک اور میٹھے، فربہ ذائقہ کے ساتھ صاف شوربے کے ساتھ اینٹوں سے سرخ ریو ڈش بناتے ہیں۔

Bich Phuong - Vnexpress.net

ماخذ