امریکہ میں، فرنچ فرائز میں زیادہ درجہ حرارت پر نشاستہ اور چربی کا امتزاج صحت کے لیے اہم خطرات کا باعث بن سکتا ہے۔
ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) نے پراسیس شدہ گوشت جیسے بیکن، ساسیجز، ہیم اور دیگر کو گروپ 1 کارسنوجنز کے طور پر درجہ بندی کیا ہے، جو ایسبیسٹوس اور تمباکو سے لاحق خطرے کی سطح کے برابر ہے۔ تاہم، ایک ماہر غذائیت ڈاکٹر ایرک برگ کے مطابق، فرنچ فرائز اور بھی زیادہ نقصان دہ ہو سکتا ہے جس کی وجہ ایڈوانسڈ گلائی کیشن اینڈ پروڈکٹس، ٹرانس فیٹس، گلائفوسیٹ اور دیگر نامعلوم ضمنی اثرات ہیں۔
خاص طور پر، فرنچ فرائز میں نشاستہ اور چکنائی ہوتی ہے جو زیادہ درجہ حرارت پر پکائے جاتے ہیں۔ اس عمل کی آخری پیداوار اعلی درجے کی گلییکشن (AGEs) ہے۔
ایک بار جسم کے اندر، مرکب چپچپا ہو جاتا ہے، آنکھوں، دماغ، دل اور گردے کے تمام بافتوں کے خلیوں کو پھنس جاتا ہے، اور ان ٹشوز کو صحیح طریقے سے کام کرنے سے روکتا ہے۔ AGEs آکسیڈیٹیو تناؤ پیدا کرتے ہیں، جس سے سوزش، ذیابیطس اور دل کی بیماری ہوتی ہے۔
فرنچ فرائز میں ایک اور جزو ہائیڈروجنیٹڈ آئل یا ٹرانس فیٹ ہے جو شریانوں کو سخت کرتا ہے۔ پچھلی کئی رپورٹس سے پتہ چلا ہے کہ یہ مادہ کینسر کا باعث بنتا ہے اور مختلف اندرونی چوٹیں پیدا کرتا ہے۔
بیجوں کے تیل جیسے مکئی، ریپسیڈ، روئی کے بیج، سویا بین، مونگ پھلی، یا سورج مکھی کا تیل، جو آج کل فرائی کرنے میں عام طور پر استعمال ہوتے ہیں، بھی جسم کے لیے نقصان دہ ہیں۔ اعلی درجہ حرارت پر استعمال ہونے پر وہ آکسیکرن کو فروغ دیتے ہیں، جس سے سوزش ہوتی ہے۔
فرنچ فرائز کو گرم کرنے کے عمل سے ایکریلامائیڈ نامی نیوروٹوکسن پیدا ہوتا ہے۔ یہ مادہ اس وقت بھی موجود ہوتا ہے جب کچھ سبزیاں ڈیپ فرائی کی جاتی ہیں۔ ایکریلامائڈ کچھ کاغذ اور پلاسٹک کی مصنوعات کی تیاری میں بھی استعمال ہوتا ہے اور اس میں کینسر اور الزائمر کی بیماری پیدا کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے کیونکہ یہ اعصابی خلیوں کو متاثر کرتی ہے۔
فرنچ فرائز میں بھی بہت زیادہ شوگر ہوتی ہے جو کہ ریگولر ٹیبل شوگر کی شکل میں نہیں بلکہ ڈیکسٹروز کی شکل میں ہوتی ہے جس کی وجہ سے بلڈ شوگر کی سطح تیزی سے بڑھ جاتی ہے۔ ٹیبل شوگر کا گلیسیمک انڈیکس 65 ہے، جبکہ ڈیکسٹروز کا انڈیکس 100 ہے۔
فرنچ فرائز کی ایک پلیٹ۔ تصویر: پیکسل
ہائی گلیسیمک انڈیکس والی غذائیں بلڈ شوگر کی سطح کو بڑھا سکتی ہیں، جس سے جسم زیادہ انسولین پیدا کرتا ہے، موٹاپے، ٹائپ 2 ذیابیطس اور دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔
آلو کے چپس میں چینی کی ایک اور قسم maltodextrin ہے۔ یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کے مطابق، ڈیکسٹروز کی طرح، یہ مادہ انسولین کی سطح کو بڑھاتا ہے، جس سے مختلف پیچیدگیاں پیدا ہوتی ہیں۔
آلو کے چپس میں موجود گلیفوسٹ نظام ہاضمہ کو بری طرح متاثر کر سکتا ہے۔ یہ جڑی بوٹی مار دوا کا ایک جزو ہے جو جئی، دال، آلو، چقندر اور مکئی پر چھڑکا جاتا ہے۔ مطالعات نے دکھایا ہے کہ گلائفوسیٹ انسانوں کے لیے محفوظ ہے، جو کچھ بیکٹیریا کو مارنے کی صلاحیت رکھتا ہے، اور اس لیے اسے اینٹی بائیوٹک کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ تاہم، بڑھتے ہوئے شواہد ہیں کہ یہ نقصان دہ ہے۔
جسمانی اثرات کے علاوہ، چین کے شہر ہانگزو میں ایک تحقیقی ٹیم نے پایا کہ جو لوگ تلی ہوئی چیزیں اکثر کھاتے ہیں، خاص طور پر فرنچ فرائز، ان میں اضطراب کا خطرہ 12 گنا زیادہ ہوتا ہے اور ڈپریشن کا خطرہ ان لوگوں کے مقابلے میں 7 گنا زیادہ ہوتا ہے جو انہیں کم کھاتے ہیں۔ فرنچ فرائز اور ڈپریشن کے درمیان تعلق نوجوانوں میں خاص طور پر مردوں میں زیادہ واضح ہے۔ یہ مطالعہ 24 اپریل کو جرنل پی این اے ایس میں شائع ہوا تھا۔
Thuc Linh ( CNN کے مطابق، Epoch )
ماخذ لنک
تبصرہ (0)