عجیب ذائقہ دار سرخ ملکہ کارن، سپر میٹھی کچی مکئی جو پھل کی طرح مہکتی ہے۔

مکئی کی عام اقسام کے علاوہ، ویتنام میں مکئی کی کچھ اقسام بھی ہیں جن کے منفرد رنگ، شکلیں یا پھل جیسے مزیدار ذائقے ہوتے ہیں جنہیں بغیر پروسیسنگ کے کچا کھایا جا سکتا ہے۔

ریڈ کوئین کارن ایک مشہور پروڈکٹ ہے ۔ ریڈ کوئین کارن، جسے پرپل کارن بھی کہا جاتا ہے، مکئی کی ایک نئی قسم ہے جو تھائی لینڈ سے درآمد کی جاتی ہے۔ یہ مکئی کی ایک قسم ہے جس کا رنگ گہرا جامنی یا گہرا سرخ ہوتا ہے، جو انتہائی دلکش ہے۔ ملکہ مکئی کی شکل امریکی مکئی سے کافی ملتی جلتی ہے۔ تاہم، مکئی کے دانے گہرے سرخ ہوتے ہیں اور ان میں جامنی رنگ کے چند دانوں کی آمیزش ہوتی ہے۔ مکئی کا باہر کا حصہ سبز ہوتا ہے، لیکن خول کی گہرائی میں، گہرے جامنی سرخ رنگ کی رگیں نمودار ہوتی ہیں۔ مکئی کا ریشم سرخ ہوتا ہے۔ مکئی کی اس قسم کی نشوونما کی مدت مختصر ہوتی ہے۔

سرخ ملکہ مکئی امریکی مکئی سے کافی ملتی جلتی نظر آتی ہے (تصویر: HCMC خواتین)

سرخ ملکہ مکئی کو کچا کھایا جا سکتا ہے۔ صارفین کو صرف اسے دھونے کی ضرورت ہے اور کھاتے وقت وہ خوشبودار، کرسپی، میٹھا اور ٹھنڈا ذائقہ محسوس کریں گے۔ کچا کھانے کے علاوہ، صارف اسے کئی دیگر پکوانوں جیسے سلاد، سوپ، میٹھے سوپ اور اسموتھیز میں پروسیس کر سکتے ہیں۔ اگر آپ اسے کچا نہیں کھانا چاہتے ہیں، تو آپ اسے صرف 20 منٹ سے کم کے لیے بھاپ لیں یا استعمال کرنے سے پہلے اسے مائکروویو میں تقریباً 3-4 منٹ تک بیک کریں، تاکہ زیادہ پکنے سے بچا جا سکے، جس سے مکئی میں موجود غذائی اجزاء کم ہو جائیں گے۔ ملکہ کارن کو جینیاتی طور پر تبدیل نہیں کیا گیا ہے لیکن اس کی افزائش ایک فارمولے کے مطابق کی جاتی ہے، اور بڑے پیمانے پر لگائے جانے سے پہلے اس کی اصلیت کی جانچ اور تصدیق کی جاتی ہے۔ مکئی کی یہ قسم سرکاری طور پر 2019 میں ویتنام میں گردش، اگائی اور تیار کی گئی تھی۔ 2019 میں، ہو چی منہ شہر کی کچھ سپر مارکیٹوں نے 25,000 VND/کان میں سرخ مکئی فروخت کی۔ اگرچہ یہ عام مکئی کے مقابلے میں کئی گنا زیادہ مہنگا ہے، مصنوعات اب بھی بہت مقبول ہے. ملکہ کارن کی قیمت کچھ سال پہلے کی قیمت کا صرف 1/5 کم ہو گئی ہے۔ محترمہ تھوئے ( ین بائی میں رہائش پذیر) نے نونگ تھون ویت کو بتایا کہ وہ اب 2 سال سے ملکہ مکئی فروخت کر رہی ہیں، اور یہ ہر سال بہت اچھی بکتی ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ مکئی کتنی بھی ہو، وہ بک جاتی ہے کیونکہ گاہک اسے پسند کرتے ہیں، لیکن مقدار زیادہ نہیں ہوتی۔ گاہک بہت زیادہ آرڈر کرتے ہیں کیونکہ یہ سستا ہے، اس کا رنگ عجیب ہے، اور یہ بہت لذیذ بھی ہے۔ فی الحال، محترمہ تھوئے 5,000 VND/مکئی کی ہول سیل قیمت پر ملکہ کارن فروخت کرتی ہیں، جو پچھلے سال کے مقابلے میں 1,000 VND زیادہ ہے۔ گاہک 15,000 VND/kg وزن کے حساب سے خریدتے ہیں، جس سے سائز کے لحاظ سے انہیں 3-4 کان ملتے ہیں۔ مکئی کی انوکھی قسم جس پر عمل کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی، پھل کی طرح کھائی جاتی ہے مکئی کی ایک اور قسم جسے بغیر پروسیسنگ کے براہ راست کھایا جا سکتا ہے لیکن پھل جیسا خوشبودار، مزیدار ذائقہ ویتنام میں ابھی سامنے آیا ہے۔ یہ اپلینڈ کراپ ریسرچ ڈیپارٹمنٹ - ویتنام کراپ ریسرچ اینڈ ڈیولپمنٹ انسٹی ٹیوٹ (ویتنام اکیڈمی آف ایگریکلچر ) کی تحقیق کا نتیجہ ہے۔

مکئی کی قسم جس پر عمل کرنے کی ضرورت نہیں ہے اور اسے پھل کی طرح کھایا جا سکتا ہے (تصویر: ہو چی منہ سٹی قانون)

اپ لینڈ کراپ ریسرچ ڈیپارٹمنٹ کے ڈپٹی ہیڈ ماسٹر نگوین وان ہا نے ہو چی منہ سٹی لا اخبار کو بتایا کہ تقریباً 7 سال کی تحقیق اور ترقی کے بعد SSW18 مکئی کی قسم پیدا ہوئی جسے کچا کھایا جا سکتا ہے۔ اس سپر میٹھی مکئی کی قسم کو فروٹ کارن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے کیونکہ یہ دودھیا سفید، نرم اور پگھلنے والا خول ہوتا ہے۔ SSW18 مکئی کی قسم کا انتخاب روایتی جنسی ہائبرڈائزیشن کے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے کیا گیا تھا، لہذا صارفین کو دیگر جینیاتی طور پر تبدیل شدہ مکئی کی اقسام کی طرح پریشان ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ چونکہ یہ براہ راست استعمال کے لیے اگائی جاتی ہے، اس لیے اس نامیاتی مکئی کو کیڑے مار ادویات یا پودوں سے بچاؤ کی دوائیوں سے اسپرے نہیں کیا جاتا ہے۔ سپر سویٹ کارن کا ڈنٹھہ سفید ہوتا ہے، مکئی کی دالیں جھریوں والی نہیں ہوتیں اور قطاروں میں بھی ہوتی ہیں۔ تاہم، زیادہ مٹھاس کے فائدے کے ساتھ، مکئی کی اس قسم کی پیداوار مومی مکئی یا عام مکئی کی طرح زیادہ نہیں ہے۔ بہت سے تجربات کے ذریعے، SSW18 سپر سویٹ کارن مضبوط اور تیزی سے اگتا ہے۔ علاقے، فصل اور موسم کے لحاظ سے بوائی سے لے کر کٹائی تک کا وقت 70-80 دن ہے۔ تازہ مکئی کی پیداوار 10-12 ٹن فی ہیکٹر ہے۔ مارکیٹ میں لانچ ہونے سے پہلے، سپر سویٹ کارن ورائٹی SSW18 نے محققین کی 90% توقعات حاصل کیں۔ مٹی کے معیار، آب و ہوا، اور کسانوں کے کاشت کے عمل جیسے مسائل کو مکمل کیا جائے گا۔ مہنگی چھوٹی چپچپا مکئی اب بھی تلاش کی جاتی ہے ۔ حالیہ برسوں میں، آن لائن مارکیٹ پر ایک بہت ہی چھوٹی قسم کی چپچپا مکئی نمودار ہوئی ہے، اس لیے اسے اکثر چھوٹے چپچپا مکئی یا منی چپچپا مکئی کہا جاتا ہے۔ مینی کارن ایک عام مکئی کے ٹکڑوں کے سائز کا صرف 1/3 ہوتا ہے، لیکن ہر دانا بولڈ ہوتا ہے۔

چھوٹی چپچپا مکئی گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے (تصویر: VTC نیوز)

مکئی 4,000-5,000 VND/کان میں فروخت ہوتی ہے۔ اپنی منفرد ظاہری شکل اور مناسب قیمت کی وجہ سے، چھوٹی مکئی بہت زیادہ توجہ حاصل کرتی ہے۔ بیچنے والے کے مطابق، ننھی ارغوانی چپچپا مکئی ایک خالص نسل کی مکئی کی قسم ہے جو شمالی صوبوں میں نسلی اقلیتوں کے ذریعہ اگائی جاتی ہے جیسے سون لا، ڈائین بیئن... اور یہ ہائبرڈ یا جینیاتی طور پر تبدیل شدہ مکئی نہیں ہے۔ مکئی کی اس قسم کو کیڑے مار ادویات کا استعمال کیے بغیر اونچے پہاڑوں پر قدرتی ماحول کے ساتھ ہم آہنگی میں اگایا جاتا ہے، اس لیے یہ ہنوئی میں صارفین میں بہت مقبول ہے۔ چھوٹی ارغوانی چپچپا مکئی ہر سال مکئی کی صرف ایک فصل پیدا کرتی ہے، جو کہ شمسی کیلنڈر کے جولائی کے اوائل سے اکتوبر کے اوائل تک جاری رہتی ہے۔ مکئی کے دانے چھوٹے اور خوبصورت ہوتے ہیں، گٹھلی یکساں، گول، بولڈ اور ابالنے پر مزیدار ہوتی ہے۔ اس مکئی کا ذائقہ مزیدار، چپچپا اور بھرپور ہوتا ہے، جو نشیبی علاقوں میں اگائی جانے والی مکئی کی اقسام سے بالکل مختلف ہے۔ اس قسم کی چھوٹی مکئی کے ساتھ پہاڑ پر اگائی جاتی ہے، اگرچہ مکئی چھوٹی ہوتی ہے، ابلنے کا وقت کافی لمبا ہوتا ہے، تقریباً 20-25 منٹ، ڈھک جاتا ہے۔ جب ابالیں تو پانی اور مکئی کو متوازن کرنے کے لیے 1-2 کھانے کے چمچ چینی ڈالیں تاکہ مکئی نرم اور مزیدار ہو، مکئی کا پانی بھی میٹھا اور خوشبودار ہوتا ہے۔

vietnamnet.vn