ریستوراں کو میکلین اسٹار کیسے ملتا ہے؟

مشیلین ستارے والے ریستوراں کو اس تنظیم کے پانچ سخت معیارات پر پورا اترنا اور تشخیص کنندگان کی تشخیص کو پاس کرنا ہوگا۔

2018 میں سنگاپور میں ریستوراں کے لیے مشیلین اسٹار ایوارڈ دینے کی تقریب کے بعد ایک سیمینار میں میکلین کے نمائندے کے ذریعے معیار کے بارے میں معلومات کا اشتراک کیا گیا۔

شیف ایلون لیونگ (درمیان میں) میکلین گائیڈ کے زیر اہتمام سنگاپور میں ایک سیمینار کے دوران ایک ریستوراں کو میکلین اسٹار حاصل کرنے کے لیے ان معیارات کے بارے میں بات کر رہا ہے۔ تصویر: مشیلن گائیڈ — شیف ایلون لیونگ (درمیان میں) 2018 میں میکلین گائیڈ کے زیر اہتمام سنگاپور میں ایک سیمینار کے دوران ایک ریسٹورنٹ کو میکلین سٹار کے حصول کے لیے ان معیارات کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ تصویر: *مشیلن گائیڈ*

معیاری اجزاء استعمال کریں۔

سنگاپور میں باورچیوں کے پاس مقامی طور پر اگائے جانے والے، موسم میں ہونے والے اجزاء استعمال کرنے کا عیش و آرام نہیں ہے۔ لیکن اس سے وہ اپنے کھانا پکانے کے لیے بہترین سے بہترین سامان حاصل کرنے سے باز نہیں آتے۔

ٹین کین لون، ناکے فن سی فوڈ ریسٹورنٹ کے شیف، سپلائی کرنے والوں پر انحصار کرنے کے بجائے، ہوکائیڈو (جاپان)، برسلز (بیلجیئم) اور ہانگ کانگ (چین) جیسے شہروں کا سفر کرتے ہیں۔ ٹین نے اپنے ریستوران کی خدمت کے لیے 200 سے زائد اقسام کے سمندری غذا درآمد کیے ہیں۔

جب کہ تازہ پیداوار کا استعمال ضروری ہے، ریستورانوں کو اعلیٰ درجے کی، مہنگی اشیاء جیسے کیوبڈ ہیم یا فوئی گراس استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے تاکہ جائزہ لینے والوں کی طرف سے اعلیٰ درجہ بندی کی جائے۔ میکلین گائیڈ کے ایک نمائندے نے کہا کہ "سادہ چیزوں کو اسراف بنانا ہمارے لیے زیادہ دلکش ہے۔"

ذائقوں اور کھانا پکانے کی تکنیکوں میں مہارت حاصل کرنا

ہانگ کانگ میں تین مشیلن ستاروں والی بو انوویشن کے مالک ایلون لیونگ کا کہنا ہے کہ ایسے ریستوران جو صرف لگژری اجزاء استعمال کرتے ہیں صرف عیش و آرام کی تخلیق کرتے ہیں۔ مشیلین ستارے والے ریستوراں کو اپنے کاموں میں ریستوراں کی شناخت اور پائیداری کے ساتھ شاندار کھانے کے ڈیزائن میں توازن رکھنا چاہیے۔

کھانے کے معیار کے علاوہ کھانا پکانے کی تکنیک بھی اہم ہے۔ لیونگ نے کہا، "ایک ڈنر کے طور پر، ریسٹورنٹ سے میری توقعات اس رقم پر منحصر ہوتی ہیں کہ میں کھانے کے لیے کتنی رقم ادا کرتا ہوں۔ میکلین ستارے والے ریستوراں کے ساتھ، باورچی خانے سے میز تک جانے میں لگنے والے وقت جیسی تفصیلات پر توجہ دی جاتی ہے تاکہ کھانا پیش کرنے پر ٹھنڈا نہ ہو،" لیونگ نے کہا۔

شیف کی شخصیت کا اظہار اس کے پکوان سے ہوتا ہے۔

لیونگ کو سب سے زیادہ کرشماتی باورچیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے اور اسے "شیطان شیف" کا لقب دیا گیا ہے۔ لیونگ نے کہا کہ وہ جو کھانا پیش کرتے ہیں اس سے لوگ اس کی شخصیت کو دیکھتے ہیں۔ انہوں نے کہا، "مجھے ان مہمانوں کی خدمت کے لیے پکوان کی نوعیت کو تبدیل کرنا ہوگا جن کے لیے میں کھانا بنا رہا ہوں۔"

فلپ بلیزر، جنہوں نے 2018 میں فور سیزنز ہوٹل گروپ کے لیے 100 سے زیادہ کھانے کے اداروں کی نگرانی کی، کہا کہ تجربات کی ثقافت کو فروغ دینا بھی شیفس کے لیے اپنی شخصیت کے اظہار کا ایک طریقہ ہے۔ بلیزر نے کہا، "ہمیں ایک ایسی ثقافت بنانے کی ضرورت ہے جہاں غلطیاں کرنا اور کھانا پکانے کے انداز اور خدمات کے ساتھ تجربہ کرنا محفوظ ہو۔"

پیسے کی قدر

خوراک کے ماہر Yeo See Kiat ایک قیمتی کھانے کی وضاحت کرتے ہیں جیسے "ریستوران کو ایک یادگار تجربہ کے ساتھ چھوڑنا۔" "پیسے کی قدر" کا جملہ انتظار کرنے والے عملے کی توجہ سے لے کر کھانے کے علاقے کے ارد گرد کے کھانے تک پورے تجربے کو گھیرے ہوئے ہے۔

Beppe de Vito، ایک گروپ کے شیف اور CEO جو کہ آرام دہ اور پرسکون سے میکلین ستارے والے ریستوران چلاتے ہیں، کا خیال ہے کہ کھانے پینے کی اشیاء، ان کے ہدف کے سامعین سے قطع نظر، اب بھی صارفین کو خوش کرنے اور ان کے ساتھ یکساں سلوک کرنے پر توجہ مرکوز کرنی چاہیے۔

پکوان کی مستقل مزاجی ۔

مشیلین گائیڈ کے ایک نمائندے نے کہا کہ جائزہ لینے والوں کی جانب سے ریستوراں سے ان کے میکلین اسٹارز اتارنے کی بنیادی وجہ کھانے میں مستقل مزاجی کی کمی ہے۔ ایک ریستوراں میں کھانے کا معیار معیار پر پورا نہیں اتر سکتا، عملے کی کمی یا سپلائی کرنے والے کم کھانا فراہم کرنے کی وجہ سے نیچے جا سکتے ہیں یا کھانے والوں کو مطمئن نہیں کر سکتے۔

اگر مرکزی شیف غیر حاضر ہے، تو برتنوں کو اپنا اصل ذائقہ برقرار رکھنا چاہیے۔ اس کو حاصل کرنے کے لیے، شیف کو اپنے عملے کی تربیت میں وقت گزارنا چاہیے۔

چار ویتنامی ریستورانوں نے پہلی بار مشیلین اسٹارز سے نوازا۔

انہ منہ ( مشیلین گائیڈ کے مطابق)

ماخذ لنک