ریمبلنگ… اس کے بارے میں

چپکنے والے چاول کے آٹے کے علاوہ، چاول کا آٹا، گندم کا آٹا، آلو کا آٹا، ٹیپیوکا نشاستہ وغیرہ بھی موجود ہیں۔ "بانہ اٹ" کے بعد اجزاء کا نام ایک مناسب نام بن جائے گا۔ مثال کے طور پر، بنہ اِٹ نیپ، بنہ اِٹ می، بنہ اِٹ گاو وغیرہ، تاہم، ہر قسم کے کیک کیلے کے پتوں سے ڈھکے ہوتے ہیں، تو کون جانتا ہے کہ کیک کا اندر کیسا ہے؟

لہذا، خریدار اکثر پوچھتے ہیں کہ کیا کیک میٹھا ہے یا نمکین؟ کس قسم کی فلنگ؟ سبز پھلیاں، مونگ پھلی، کالی پھلیاں، سرخ پھلیاں یا کٹے ہوئے ناریل؟ دس میں سے نو افراد کی رائے مختلف ہے۔ کیک کو اچھی طرح سے بیچنے کے لیے، بیچنے والے کا... تجربہ کار ہونا ضروری ہے۔ کس محلے کو ناریل بھرے میٹھے کیک پسند ہیں، کس محلے کو جھینگا بھرے نمکین کیک پسند ہیں... کیک کو صحیح سمت میں لانے کے لیے۔

Hương vị quê hương: Lan man… bánh ít - Ảnh 1. — گائے کے پتوں کے ساتھ میٹھا اور خوشبودار چپچپا چاول کا کیک

کیک بیچنے والے دیہاتی زیادہ منافع نہیں کماتے، لیکن وہ اکثر… بہت باتیں کرتے ہیں۔ بیچنے والے اکثر گلیوں اور گلیوں میں اپنے کیک کو "PR" کرنے میں جلدی کرتے ہیں۔ آنٹس نم، بے، ٹو… سبھی یہ متعارف کرانے کا موقع لیتے ہیں کہ ان کے کیک کس قسم کے آٹے اور فلنگ سے بنے ہیں، کتنے لذیذ ہیں، لوگ…

Banh یہ اکثر دیہی علاقوں کے بازار میں دستیاب ہے۔ اس کے علاوہ، بان کی ٹرے گھاٹ پر، بستیوں کے چوراہوں، دیہاتوں کے چوراہوں پر بھی دستیاب ہیں... آج کل کوئی بھی گھر والوں کو اکٹھا نہیں کر کے کیک بناتا ہے، ماضی کی طرح پسینے اور محنت سے کیک پکاتا ہے۔ آج کل، گاؤں کا بنہ بھی "ڈیجیٹل طور پر تبدیل" ہو چکا ہے، تو وہاں آن لائن بنہ بھی موجود ہیں۔ آن لائن صرف "دکان، دکان، ہائے" بولیں، اگلے دن یہ آپ کے دروازے پر صحیح قسم، مقدار، معیار اور وقت کے ساتھ پہنچا دیا جائے گا۔

کسی نہ کسی طرح مجھے 1975 کے بعد کی پابندی یاد آئی اور 1980 کی دہائی تک جاری رہی... جنگ کے بعد خوراک کی شدید قلت تھی۔ یہاں تک کہ باڑ کے ساتھ تھوڑی سی زمین کے ساتھ، کچھ نوڈل سٹال تھے جو بنھ بنانے کے لیے ٹبر حاصل کرتے تھے۔ یوم وفات کے موقع پر چاول کے چپکنے والے آٹے سے بنی بنھ کو گندم کے آٹے سے بدلنا پڑا، بھرنے میں نمک کے ساتھ تلے ہوئے ناریل کو کڑا کر، MSG کے ساتھ پکایا گیا، گوشت بالکل نہیں۔ پھر بھی یہ "انتہائی" مزیدار تھا۔ برسی کے بعد تمام مہمانوں نے اپنے بچوں اور نواسے نواسیوں کے لیے گھر لانے کے لیے چند بان اٹ کیک رکھے تھے۔ دیہی علاقوں میں ایسا ہی ہوتا ہے۔ اس کے بغیر، گھر کا راستہ "اداس" ہو جائے گا.

آج کل، ہر طرح کے کیک سے بھرے بازار کے درمیان، بن اٹ لا گیا کو گاؤں والے اب بھی "عزت" دیتے ہیں۔ اس قسم کا کیک وسطی علاقے کے تمام دیہاتوں میں پایا جاتا ہے۔ کیک ہیں، لیکن کوئی گیت والا گانا نہیں ہے جیسا کہ بن ڈنہ کے پاس ہے اور ہے: بنہ اٹ لا گئی کھانا چاہتے ہیں/ لمبے سفر کے لیے بن ڈنہ آدمی سے شادی کریں۔ کوئی بھی "گنتی" نہیں کرتا کہ بن اٹ لا گئ کے "مقصد" کی وجہ سے دور دراز سے کتنی لڑکیاں بن ڈنہ سے شادی کرنے آتی ہیں۔ لیکن کم از کم یہ ایک بات کہتا ہے: بن اٹ لا گیا کی شاندار اپیل واضح ہے، بحث کرنے کی ضرورت نہیں۔

سبز ریمی کے پتے، ہموار ہونے تک کچل کر خالص سیاہ رنگ دیں گے، اس میں چپکنے والے چاول کے آٹے، ایک چمچ کوکنگ آئل ملایا جائے گا اور پھر کیک کی بیرونی تہہ بنانے کے لیے ہموار ہونے تک گولی مار دی جائے گی۔ بھرنے میں سبز پھلیاں یا ناریل کے پٹے چینی کے ساتھ میٹھے ہوتے ہیں۔ کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر، سٹیمر میں رکھ کر بھاپ لیا جاتا ہے۔ کیک کھولیں، خوشبودار کیلے کے پتے پہلے چینی کو کھولیں۔ رامی کے پتے بعد میں چپچپا چاول کی ہلکی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتے ہیں۔ "رامی پتوں" کے بیچ میں ہاتھی دانت کے سفید ناریل کی پٹیاں اب بھی اپنی کرکرا، میٹھی اور چکنائی کو برقرار رکھتی ہیں۔

banh نام یہ آپ کو یاد دلاتا ہے کہ زیادہ نہ کھائیں کیونکہ یہ آسانی سے… وزن بڑھا سکتا ہے۔ "بانھ کو دوپہر کے آخر میں نہ کھائیں کیونکہ رات کے وقت جمع ہونے والی توانائی وزن میں اضافے کا باعث بنتی ہے۔ آپ اسے صبح یا دوپہر میں کھائیں کیونکہ دن کی سرگرمیاں توانائی کو جلا دیتی ہیں،" بان کھانے کا 60 سال کا تجربہ رکھنے والے ایک شخص نے انکشاف کیا۔

ماخذ لنک