چپکنے والے چاول کے آٹے کے علاوہ، دیگر اجزاء میں چاول کا آٹا، گندم کا آٹا، آلو کا آٹا، ٹیپیوکا آٹا وغیرہ شامل ہیں۔ "بان اس" کے بعد اجزاء کا نام مناسب نام بن جائے گا۔ مثال کے طور پر، banh it nep (چول دار چاول کا کیک)، banh it mi (گندم کے آٹے کا کیک)، banh it gao (چاول کا کیک)... تاہم، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کیک کس قسم کا ہے، یہ ہمیشہ کیلے کے پتوں میں لپٹا ہوتا ہے، تو کون جانتا ہے کہ اندر کیا ہے؟
لہذا، گاہک اکثر پوچھتے ہیں کہ کیا کیک میٹھا ہے یا مزیدار؟ کیا بھرنا؟ مونگ کی پھلی، مونگ پھلی، کالی پھلی، سرخ پھلی، یا کٹا ہوا ناریل؟ ہر ایک کی اپنی رائے ہے۔ کیک کو کامیابی سے فروخت کرنے کے لیے، بیچنے والوں کو... تجربہ کی ضرورت ہے۔ انہیں یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ کون سے محلے ناریل بھرنے والے میٹھے کیک کو ترجیح دیتے ہیں، اور کون کیکڑے کی بھرائی کے ساتھ مزیدار کیک کو ترجیح دیتے ہیں... تاکہ وہ کیک کو صحیح سمت میں فروخت کر سکیں۔
نرم، خوشبودار، اور لطیف طور پر میٹھا bánh ít lá gai (چپچپا چاول کیک کانٹے دار پتوں میں لپٹا ہوا)۔
دیہاتی bánh ít (ویتنامی کیک کی ایک قسم) بیچنے والے زیادہ منافع نہیں کماتے، لیکن وہ بہت باتونی ہیں۔ وہ گاؤں کی گلیوں اور گلیوں میں اپنے کیک کو "فروغ دینے" میں جلدی کرتے ہیں۔ آنٹی نام، آنٹی بی، سسٹر ٹی… سبھی بے تابی سے اپنے کیک کا تعارف کراتے ہیں، ایسی باتیں کہتے ہیں، "یہ کیک کس قسم کے آٹے سے بنا ہے؟ یہ کس قسم کی فلنگ ہے؟ یہ بہت لذیذ ہے، لوگو…"
چپکنے والے چاول کے کیک (Bánh ít) دیہی بازاروں میں عام نظر آتے ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ انہیں فیری ٹرمینلز، گاؤں کے چوراہے، اور گاؤں کے چوراہوں پر بھی تلاش کر سکتے ہیں… آج کل، پہلے کی طرح پسینہ بہا کر اور مشقت کرتے ہوئے، ان کیک بنانے اور پکانے کے لیے کوئی بھی خاندان کے افراد کو جمع نہیں کرتا ہے۔ روایتی گاؤں کے چپچپا چاول کے کیک میں بھی "ڈیجیٹل تبدیلی" آئی ہے، جس کے نتیجے میں آن لائن دستیابی ہوئی ہے۔ صرف ایک سادہ "دکان، دکان!" آن لائن، اور اگلے دن آپ کو چپچپا چاول کیک آپ کے دروازے پر پہنچ جائیں گے، بالکل صحیح انداز، مقدار، معیار اور وقت۔
کسی وجہ سے، میں نے اپنے آپ کو 1975 کے بعد اور 1980 کی دہائی تک جاری رہنے والے گندم کے آٹے سے بنائے گئے چپچپا چاول کیک کو یاد کرتے ہوئے پایا… جنگ کے بعد، خوراک کی شدید کمی تھی۔ یہاں تک کہ باڑ کی طرف سے زمین کا سب سے چھوٹا پلاٹ کاساوا اگانے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا تاکہ چپچپا چاول کیک بنانے کے لئے tubers کی کٹائی کی جا سکے۔ آبائی عبادت کی تقریبات کے لیے، گندم کے آٹے سے بنے چپچپا چاول کے کیک کو نمک کے ساتھ تلے ہوئے ناریل کے ساتھ بنے چپچپا چاول کے کیک سے بدلنا پڑتا تھا اور MSG کے ساتھ پکایا جاتا تھا - بالکل کوئی گوشت نہیں۔ پھر بھی، وہ ناقابل یقین حد تک مزیدار تھے۔ تقریب کے بعد، مہمان ہر ایک اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے لیے چند کیک گھر لے جائیں گے۔ دیہی علاقوں میں ایسا ہی تھا۔ چپچپا چاول کے کیک کے بغیر، گھر کا سفر بہت اداس تھا۔
آج کل، مختلف قسم کے کیک سے بھرے بازار کے درمیان، "بان اٹ لا گیا" (کانٹے دار پتوں میں لپٹا ہوا چاول کا کیک) اب بھی دیہی علاقوں میں لوگوں کی طرف سے بہت پسند کیا جاتا ہے۔ اس قسم کا کیک وسطی ویتنام کے تمام دیہاتوں میں پایا جا سکتا ہے۔ جب کہ کیک موجود ہیں، وہاں کوئی گیت والا لوک گانا نہیں ہے جیسا کہ بنہ ڈنہ کے پاس ہے اور یہ جاری ہے: "اگر آپ بنہ اٹ لا گیا کھانا چاہتے ہیں، تو سفر کو طویل کرنے کے لیے بنہ ڈنہ کے کسی مرد سے شادی کر لیں۔" کسی نے یہ اعداد و شمار مرتب نہیں کیے ہیں کہ اس "حوصلہ افزائی" کیک کی وجہ سے کتنی لڑکیوں نے بن ڈنہ میں شادی کی ہے۔ لیکن کم از کم یہ بہت زیادہ بولتا ہے: بن اٹ لا گیا کی ناقابل تردید اپیل ناقابل تردید ہے۔
نٹل پلانٹ کے سبز پتے، جب تک باریک پیس کر گہرے سیاہ رنگ نہ ہو جائیں، چاولوں کے آٹے اور ایک چمچ کوکنگ آئل کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر کیک کی بیرونی تہہ بننے کے لیے بہت ہموار ہونے تک دوبارہ گونڈا جاتا ہے۔ بھرنے میں مونگ کی پھلیاں یا کٹے ہوئے ناریل کو چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر کیک کو سٹیمر میں رکھ کر بھاپ لیا جاتا ہے۔ جب کیک کھولا جاتا ہے، تو کیلے کے پتے پہلے اپنی خوشبو چھوڑتے ہیں، اس کے بعد نٹل کے پتے اور چکنائی والے چاول کی لطیف خوشبو آتی ہے۔ نیلے کے پتوں کے اندر موجود کریمی سفید ناریل کے پٹے اپنی کرکرا پن کو برقرار رکھتے ہیں، جو ایک میٹھا اور قدرے چربی والا ذائقہ پیش کرتے ہیں جو کہ بہت دلکش ہے۔
"bánh ít" (چھوٹا چاول کا کیک) نام آپ کو یاد دلاتا ہے کہ زیادہ نہ کھائیں کیونکہ وزن بڑھانا آسان ہے۔ "بانہ دوپہر یا شام کو مت کھائیں کیونکہ رات بھر جمع ہونے والی توانائی وزن میں اضافے کا باعث بنتی ہے۔ بہتر ہے کہ اسے صبح یا دوپہر کے کھانے کے وقت کھائیں کیونکہ دن کی سرگرمیاں توانائی کو ختم کر دیتی ہیں،" بنہٹ کھانے کا 60 سال کا تجربہ رکھنے والے شخص نے انکشاف کیا۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)