دریائے سرخ پر واقع ورمیسیلی گاؤں ٹیٹ کے موسم میں ہلچل مچا رہا ہے۔

YEN BAI اکتوبر کے وسط سے، کوئ مونگ کمیون (ٹران ین ضلع) کا ورمیسیلی گاؤں ٹیٹ کے دوران مارکیٹ کی اعلی مانگ کو پورا کرنے کے لیے نشاستے کی پروسیسنگ اور ورمیسیلی کی پیداوار کے ساتھ ہلچل مچا رہا ہے۔

تران ین ضلع کے کوئ مونگ کمیون میں ایک ورمیسیلی بنانے والا گاؤں آہستہ آہستہ شکل اختیار کر رہا ہے۔ تصویر: Thanh Tien.

کوئ مونگ کمیون ین بائی صوبے کے مرکز سے تقریباً 20 کلومیٹر کے فاصلے پر دریائے سرخ کے کنارے واقع ہے۔ یہ جگہ آہستہ آہستہ ایک کرافٹ ولیج بنا رہی ہے جس میں ورمیسیلی (ڈونگ ورمیسیلی) پیدا ہو رہی ہے جس میں تیزی سے پھیلتے ہوئے اور جدید پیمانے پر لوگوں کی خوشحال زندگی ہو رہی ہے۔

ایک وقت جب ورمیسیلی نے چاول کی جگہ لے لی

بلی کے سال کے آخری دنوں میں، ہم Thinh An گاؤں (Quy Mong commune) کے کھیتوں میں موجود تھے، صرف چند گھرانوں کو آرروٹ کی آخری قطاروں کی کٹائی کرتے ہوئے دیکھا۔ کچھ لوگ موسم بہار کی فصل کے لیے کندوں کا انتخاب کرتے ہوئے زمین پر کدال لگا رہے تھے۔

تقریباً ایک ماہ قبل دریائے لال کے کنارے وسیع میدان گلنگل کے پودے کے گہرے سبزے میں ڈھکے ہوئے تھے۔ جب گلانگل کے پھول چمکدار سرخ کھلتے تھے، تو یہ کندوں کی کٹائی کا وقت تھا۔ گلنگل کی کٹائی کے موسم میں، جوان اور بوڑھے، مرد اور عورتیں سبھی کھیتوں میں چلے گئے، ہل اور کدال ہلچل مچا رہے تھے، جس سے پورا کھیت شور مچا رہا تھا۔ گلنگل کے کندوں سے بھری سینکڑوں بوریاں کھیتوں میں قطار میں کھڑی تھیں اور ٹرکوں کے انتظار میں انہیں اس جگہ تک پہنچانے کے لیے جہاں ان کو پروسیس کرکے نشاستہ بنایا جاتا تھا۔

تھنہ این گاؤں میں مسز فام تھی لین اب 70 سال کی ہو چکی ہیں، لیکن ان کے ہاتھ اب بھی کندوں کو اٹھانے، مٹی کو مارنے، جڑوں کو کاٹنے کے لیے بوریوں میں ڈالنے میں فرتیلا ہیں۔ اس کا خاندان گلنگل کے 6 ساو سے زیادہ اگاتا ہے۔ اس سال بارش کے موسم نے پیداوار میں کمی تو کی ہے لیکن گلنگال کی قیمت پچھلی فصل کے مقابلے دوگنی ہو گئی ہے اس لیے آمدن زیادہ ہے۔ ہر ساو (360m2) تقریباً 3 ٹن کند پیدا کرتا ہے، جس کی فروخت کی قیمت 2,500 - 2,700 VND/kg ہے۔ اس سال، مسز لین کے خاندان نے 40 ملین VND سے زیادہ کمائے، جس سے خاندان کو مزید پورا کرنے والا Tet حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔

گالنگل پودا قحط کے دور سے کوئ مونگ کے لوگوں سے وابستہ ہے۔ تصویر: Thanh Tien.

ہلکی سی مسکراہٹ کے ساتھ، مسز لین نے بتایا کہ ان کا خاندان پچھلی صدی کے 70 کی دہائی سے چاقو پال رہا ہے۔ ماضی میں، یہاں کے لوگ صرف چھوٹے tubers اور بہت سی جڑوں کے ساتھ ویتنامی چاقو کی قسم اگاتے تھے، لیکن اب لوگوں نے بڑے tubers، چند جڑوں اور زیادہ پیداواری صلاحیت کے ساتھ زیادہ پیداوار والی چاقو کی قسم کو اگانے کا رخ کیا ہے۔ ماضی میں، گاؤں میں بہت سے گھرانے چاقو اگاتے تھے، خاص طور پر باغات میں اور نہروں کے کنارے خوراک بنانے کے لیے۔ آٹا پیسنے، ورمیسیلی بنانے اور ٹکڑے کرنے سے لے کر تمام مراحل کو دستی طور پر عمل میں لایا جاتا تھا، زیادہ تر یہ کام شام کو کرنا پڑتا تھا تاکہ پورے خاندان کے لیے کافی کھانا ہو سکے۔ چاول کے بجائے، ورمیسیلی کو اکثر کھیتوں اور گڑھوں میں پکڑے جانے والے کیکڑوں اور مچھلیوں کے ساتھ پکایا جاتا تھا، اور پھر بھی اس نے دس سے زیادہ افراد کے خاندان کو مشکل وقت میں کھلایا۔

کئی نسلوں سے، کوئ مونگ کمیون میں سیکڑوں ہیکٹر زرعی اراضی کو دریائے سرخ کے ذریعے زرخیز ایلوویئم کے ذریعے کھاد دیا گیا ہے، جو کہ گیلنگل پودے کی نشوونما اور نشوونما کے لیے موزوں ہے۔ ہر سال، کمیون کے لوگ فعال طور پر چاول کے غیر موثر کھیتوں، باغات کی زمین، اور ساحلی زمین کو 70 - 80 ہیکٹر کے مستحکم رقبے کو برقرار رکھتے ہوئے، متمرکز علاقوں میں گلنگل اگانے کے لیے تبدیل کرتے ہیں۔

Thinh An گاؤں کے رہنے والے مسٹر Nguyen Van Vong نے کہا: ماضی میں گاڑیاں یا مشینیں نہیں تھیں، اس لیے بڑھتے ہوئے گلنگل کے علاقے کو پھیلانا بہت مشکل تھا، اور انسانی وسائل کافی نہیں تھے۔ پچھلے دس سالوں میں، علاقے کے بہت سے گھرانوں نے نشاستے کی نقل و حمل، پروسیسنگ اور ورمیسیلی بنانے کے لیے مشینیں خریدی ہیں، اس لیے لوگ علاقے کو پھیلانے میں محفوظ محسوس کرتے ہیں، اور ان کی آمدنی بہتر سے بہتر ہوتی جا رہی ہے۔

گلنگل کا درخت اور ورمیسیلی بنانے کا پیشہ کئی نسلوں سے کوئ مونگ کمیون کے لوگوں سے وابستہ ہے۔ تصویر: Thanh Tien.

گلنگل ایک ایسا پودا ہے جو اگنے میں آسان، دیکھ بھال میں آسان ہے اور اس میں کچھ کیڑے اور بیماریاں ہیں۔ ہر سال، گلنگل عام طور پر موسم بہار میں لگایا جاتا ہے اور سال کے آخر میں اس کی کٹائی کی جاتی ہے۔ مونو کلچر کے علاوہ، گلنگل کو دوسری فصلوں جیسے مکئی، مونگ پھلی اور پھلیاں کے ساتھ بھی باہم کاشت کیا جا سکتا ہے۔ 2023 میں، مسٹر وونگ کے خاندان نے 5 ساو سے زیادہ گلانگل لگائے اور 10 ٹن سے زیادہ کندوں کی کٹائی کی۔ گاؤں کے گھرانے باری باری tubers کھودتے اور مٹی کو دھکیلتے تھے، پھر کندوں کو نشاستے کی پروسیسنگ فیکٹری میں لے جانے کے لیے ٹرکوں کے انتظار میں کھیت میں ہی تھیلے میں لے جاتے تھے۔

جدید ٹیکنالوجی کے ساتھ صاف ستھرے ورمیسیلی تیار کرنا

فی الحال، کوئ مونگ کمیون میں 4 آٹے کے کارخانے ہیں، جن میں سے سبھی آٹے کی دھلائی اور اسکریننگ، ملنگ، فلٹرنگ اور سیٹلنگ کے مراحل سے مکمل مشینری میں لگائی جاتی ہیں۔ ہر سہولت 15 - 20 ٹن ٹبروں پر کارروائی کر سکتی ہے اور روزانہ 4 ٹن سے زیادہ نشاستہ پیدا کر سکتی ہے، جس سے کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنایا جا سکتا ہے۔

تارو کے کندوں کی کٹائی کی جاتی ہے، تھیلیوں میں بند کیا جاتا ہے اور نشاستے کے کارخانوں میں لے جایا جاتا ہے۔ تصویر: Thanh Tien.

مسٹر فائی ڈیک ہنگ - نائف سٹارچ پروسیسنگ کی سہولت کے مالک نے کہا کہ ان کا خاندان چاقو پلانٹ سے 40 سال سے منسلک ہے۔ فی الحال، ہر سال، مسٹر ہنگ کا خاندان 1 ہیکٹر سے زیادہ چاقو رینگ اگاتا ہے، سینکڑوں ٹن کندوں کی کٹائی کرتا ہے۔ نشاستے کی پروسیسنگ کی بڑھتی ہوئی مانگ کو دیکھتے ہوئے، 2015 میں، ان کے خاندان نے اپنے خاندان اور ضرورت مند دیگر گھرانوں کے چاقو کے کندوں کو پروسیس کرنے کے لیے ایک ورکشاپ کھولنے میں سرمایہ کاری کی۔ ہر 10 کلو گرام tubers کے لیے، 4 کلو نشاستے پر عملدرآمد کیا جا سکتا ہے۔ کرائے کی مشینوں اور مزدوری کی لاگت کو کم کرنے کے بعد، لوگوں کو کندوں کی فروخت سے تقریباً دوگنا منافع ہوتا ہے۔

ماضی میں، کوئ مونگ کے زیادہ تر لوگ صرف کھانے کے لیے گیلنگل اگاتے تھے، اور جو بہت زیادہ بڑھتے تھے وہ صوبوں کے نیچے دھارے جیسے ہنوئی ، ہنگ ین اور فوک لوک اور جیوئی فیین کمیونز (ین بائی شہر) کے کچھ ورمیسیلی پروڈکشن دیہاتوں میں ٹبروں کو فروخت کرتے تھے۔ پچھلے 5 سالوں میں، کوآپریٹیو اور کوآپریٹو گروپس کمیون میں گیلنگل ورمیسیلی تیار کرنے کے لیے قائم کیے گئے ہیں۔ ریاست کے تعاون سے ورمیسیلی بنانے والوں نے جدید مشینری جیسے بوائلر، فائبر ایکسٹروڈر، سلائسرز، کٹر، بیگنگ مشین وغیرہ میں سرمایہ کاری کی ہے۔

لوگ کاساوا کے کندوں کو نشاستے میں پروسیس کرنے سے پہلے واشنگ مشین میں ڈالتے ہیں۔ تصویر: Thanh Tien.

مسٹر ڈو ڈان ٹوان - ٹوان نگا گرین اسٹارٹ اپ کوآپریٹو کے ڈائریکٹر (کوئی مونگ کمیون) نے شیئر کیا: ان کا خاندان 40 سالوں سے ورمیسیلی بنا رہا ہے۔ بچپن سے، مسٹر ٹون نے اپنے والدین کو فٹ پیڈل مشین سے آٹے میں کاساوا کی جڑوں کو پیستے دیکھا، پھر نشاستہ کو سٹیمر میں ڈالا، جب آٹا پکایا گیا تو اسے پلاسٹک کے ایک پتلے تھیلے میں لپیٹ کر تقریباً 30 منٹ تک دھوپ میں لایا گیا، پھر ہاتھ سے کرینک والی مشین میں ڈال کر تاروں میں کاٹ دیا۔ ورمیسیلی کی ہر کھیپ نے صرف چند کلو پروسیس کیا لیکن یہ بہت مشکل کام تھا۔

ورمیسیلی بنانے کا پیشہ کئی سالوں سے ختم ہو چکا ہے۔ 2021 میں، مسٹر ٹون نے ورمیسیلی پیدا کرنے کے لیے ایک کوآپریٹو قائم کرنے کا فیصلہ کیا۔ جدید ٹیکنالوجی اور مشینری کے ساتھ، ورمیسیلی کی پیداوار میں اعلیٰ پیداواری صلاحیت، یقینی معیار اور زیادہ خوبصورت ڈیزائن ہیں۔

مسٹر ٹون کے مطابق، مزیدار ورمیسیلی بنانے کے لیے، دیہاتی 100% خالص گالنگل پاؤڈر استعمال کرتے ہیں۔ پاؤڈر کو بھگو کر اچھی طرح دھویا جاتا ہے تاکہ اسے حل کیا جا سکے، نجاست کو فلٹر کیا جا سکے، اور صاف نشاستہ پیدا کرنے کے لیے 3 بار فلٹر کیا جائے۔ اس کے بعد، نشاستہ کو ایک برتن میں ڈال کر ایک مستقل آگ پر پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ کچا پاؤڈر ٹھنڈا نہ ہو۔ جب پاؤڈر پکایا جائے تو اسے فوراً ورمیسیلی پریس کے سانچے میں ڈال دینا چاہیے۔

ورمیسیلی فیکٹریوں نے پیداوار میں بہت سی مشینیں متعارف کروائی ہیں، جس سے مزدوری کے وقت کو کم کرنے، پیداواری صلاحیت اور مصنوعات کے معیار کو بڑھانے میں مدد ملتی ہے۔ تصویر: Thanh Tien.

ابلتی ہوئی ورمیسیلی ٹرے کو دھوپ میں خشک کرنے کے لیے باہر لایا جائے گا۔ خشک کرنے والی ٹرے بانس اور رتن سے بنی ہیں اور اچھی طرح صاف کی جاتی ہیں۔ خشک کرنے والی جگہ کا انتخاب عام طور پر تالاب کے کنارے، کھیت میں، یا دھول سے بچنے کے لیے ٹریفک سے دور ہوتا ہے۔ تقریباً 3 گھنٹے خشک ہونے کے بعد، ورمیسیلی یکساں طور پر خشک ہو جائے گی، پھر اسے کٹنگ اور پیکنگ مشین میں ڈال دیں۔

برآمد کے لیے 5 اسٹار OCOP ورمیسیلی مصنوعات تیار کرنا

کوئ مونگ ورمیسیلی سارا سال تیار کی جاتی ہے، تاہم سال کے آخری مہینے سب سے زیادہ مصروف ہوتے ہیں کیونکہ لوگ Tet سامان تیار کرنے پر توجہ دیتے ہیں۔ پیداوار میں نیم خودکار مشینری کے نظام میں سرمایہ کاری نے محنت کو کم کرنے میں مدد کی ہے، اعلی پیداواری صلاحیت اور معیار کی ضمانت فراہم کی ہے۔ اوسطاً، ہر سہولت روزانہ 300 - 400 کلوگرام ورمیسیلی پیدا کر سکتی ہے۔ کوئ مونگ ورمیسیلی کوآپریٹیو کے ذریعہ صاف ستھرا طور پر تیار کیا جاتا ہے، بغیر پرزرویٹوز یا ایڈیٹیو کا استعمال کیے، اس لیے اس کا رنگ صاف سفید ہوتا ہے، قدرتی طور پر سخت اور خستہ ریشے ہوتے ہیں، اور جب زیادہ پکایا جائے تو وہ چپچپا یا چپچپا نہیں ہوتا۔

Quy Mong Commune برآمدی منڈیوں کو تلاش کرنے اور اس کی قیمت بڑھانے کے لیے اپنی OCOP ورمیسیلی پروڈکٹ کو 5 ستاروں تک اپ گریڈ کرے گا۔ تصویر: Thanh Tien.

ورمیسیلی دیہات کی بتدریج تشکیل نہ صرف روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے میں مدد دیتی ہے بلکہ لوگوں کے لیے باقاعدہ آمدنی کے لیے روزگار کے مواقع بھی پیدا کرتی ہے۔ تعطیلات کے دوران، ورمیسیلی کا کاروبار معیاری مصنوعات، مناسب قیمتوں اور بہت سے مزیدار پکوان تیار کرنے کی صلاحیت کی بدولت مزید متحرک ہو جاتا ہے۔

سائنس اور ٹکنالوجی کے استعمال کی بدولت، مشینوں کو پیداوار میں لانا، چاقو اگانے اور ورمیسیلی بنانے کا پیشہ تیزی سے ترقی کر رہا ہے۔ آنے والے وقت میں، کوئ مونگ کمیون لوگوں کو علاقے کو برقرار رکھنے اور پھیلانے کے لیے حوصلہ افزائی کر رہا ہے، چاقو اگانے والے علاقے کو VietGAP کے معیارات کے مطابق تیار کر رہا ہے۔ اس کے علاوہ، OCOP مصنوعات کو 4 ستاروں سے 5 ستاروں تک اپ گریڈ کرنے کے لیے فنکشنل سیکٹرز اور مضامین کے ساتھ ہم آہنگی کر کے روایتی چاقو ورمیسیلی مصنوعات برآمد کرنا۔

مسٹر ٹران وان چنگ - کوئ مونگ کمیون پیپلز کمیٹی کے چیئرمین نے کہا کہ کمیون میں اس وقت 4 کوآپریٹیو اور کوآپریٹو گروپس ہیں جو ورمیسیلی تیار کرتے ہیں۔ بہتر ڈیزائن اور معیار کی بدولت، ورمیسیلی کی اوسط قیمت 60,000 - 70,000 VND/kg ہے۔ Viet Hai Dang Cooperative اور Toan Nga Green Startup Cooperative کی 2 ورمیسیلی مصنوعات ہیں جنہیں صوبائی سطح پر OCOP مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ ین بائی صوبے میں بڑے میلوں اور نمائشوں میں ورمیسیلی مصنوعات کو باقاعدگی سے فروغ اور متعارف کرایا جاتا ہے۔ Quy Mong کی ورمیسیلی مصنوعات تیزی سے اپنی ساکھ کو مستحکم کر رہی ہیں اور صارفین کی طرف سے پسند کی جا رہی ہیں، جو کہ کمیون کے لوگوں کے لیے قدر کو فروغ دینے اور اپنے وطن کی روایتی مصنوعات کے برانڈ کو بنانے کے لیے محرک ہے۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html