دریائے سرخ پر ورمیسیلی گاؤں ٹیٹ کے دوران ہلچل مچا رہا ہے۔

YEN BAI اکتوبر کے وسط سے، کوئ مونگ کمیون (ٹران ین ضلع) کا ورمیسیلی گاؤں ٹیٹ کے دوران مارکیٹ کی اعلی مانگ کو پورا کرنے کے لیے نشاستے کی پروسیسنگ اور ورمیسیلی کی پیداوار کے ساتھ ہلچل مچا رہا ہے۔

تران ین ضلع کے کوئ مونگ کمیون میں ایک ورمیسیلی بنانے والا گاؤں آہستہ آہستہ شکل اختیار کر رہا ہے۔ تصویر: Thanh Tien.

کوئ مونگ کمیون ین بائی صوبے کے مرکز سے تقریباً 20 کلومیٹر کے فاصلے پر دریائے سرخ پر واقع ہے۔ یہ جگہ آہستہ آہستہ ایک کرافٹ ولیج بنا رہی ہے جس میں ورمیسیلی (ڈونگ ورمیسیلی) پیدا ہو رہی ہے جس میں تیزی سے پھیلتے ہوئے اور جدید پیمانے پر لوگوں کی خوشحال زندگی ہو رہی ہے۔

ایک وقت جب ورمیسیلی نے چاول کی جگہ لے لی

بلی کے سال کے آخری دنوں میں، ہم Thinh An گاؤں (Quy Mong commune) کے کھیتوں میں موجود تھے، صرف چند گھرانوں کو آرروٹ کی آخری قطاروں کی کٹائی کرتے ہوئے دیکھا۔ کچھ لوگ موسم بہار کی فصل کے لیے کندوں کا انتخاب کرتے ہوئے زمین پر کدال لگا رہے تھے۔

تقریباً ایک ماہ قبل دریائے لال کے کنارے وسیع میدان گلنگل کے پودے کے گہرے سبزے میں ڈھکے ہوئے تھے۔ جب گلانگل کے پھول چمکدار سرخ کھلتے تھے، تو یہ کندوں کی کٹائی کا وقت تھا۔ گلنگل کی جڑوں کی کٹائی کے موسم میں، جوان اور بوڑھے، مرد اور عورتیں سبھی کھیتوں میں چلے گئے، کوئی ہل چلا رہا تھا، کوئی ہل چلا رہا تھا، سارا کھیت چہچہاہٹ سے بھر گیا تھا۔ گلنگل کی جڑوں سے بھری سیکڑوں بوریاں کھیتوں میں قطار میں کھڑی تھیں جو ٹرکوں کے انتظار میں انہیں اس جگہ تک پہنچانے کے لیے جہاں انہیں پروسیس کرکے نشاستہ بنایا جاتا تھا۔

تھین این گاؤں میں مسز فام تھی لین اب 70 کی دہائی میں ہیں، لیکن ان کے ہاتھ اب بھی کندوں کو اٹھانے، مٹی کو مارنے، جڑوں کو کاٹنے کے لیے بوریوں میں ڈالنے میں فرتیلا ہیں۔ اس کا خاندان گلنگل کے 6 ساو سے زیادہ اگاتا ہے۔ اس سال بارش کے موسم نے پیداوار میں کمی تو کی ہے لیکن گلنگال کی قیمت پچھلی فصل کے مقابلے دوگنی ہو گئی ہے اس لیے آمدن زیادہ ہے۔ ہر ساو (360m2) تقریباً 3 ٹن کند پیدا کرتا ہے، جس کی فروخت کی قیمت 2,500 - 2,700 VND/kg ہے۔ اس سال، مسز لین کے خاندان نے 40 ملین VND سے زیادہ کمائے، جس سے خاندان کو مزید پورا کرنے والا Tet حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔

گلنگل کا درخت قحط کے زمانے سے کوئ مونگ کے لوگوں سے وابستہ ہے۔ تصویر: Thanh Tien.

نرمی سے مسکراتے ہوئے، مسز لین نے بتایا کہ ان کا خاندان پچھلی صدی کے 70 کی دہائی سے کاساوا اگاتا ہے۔ ماضی میں، یہاں کے لوگ صرف چھوٹے tubers اور بہت سی جڑوں کے ساتھ کاساوا اگاتے تھے، لیکن اب لوگ زیادہ پیداوار، بڑے tubers، کم جڑوں اور زیادہ پیداوار کے ساتھ کاساوا اگانے کی طرف مائل ہو گئے ہیں۔ ماضی میں، گاؤں میں بہت سے گھرانے کاساوا اگاتے تھے، خاص طور پر باغات میں اور نہروں کے ساتھ کھانے میں پروسیس کرنے کے لیے۔ آٹا پیسنے، ورمیسیلی بنانے اور ٹکڑے کرنے سے لے کر تمام مراحل دستی طور پر کیے جاتے تھے، زیادہ تر شام کے وقت پورے خاندان کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے کافی کھانا ہوتا تھا۔ چاول کے بجائے، ورمیسیلی کو اکثر کھیتوں اور گڑھوں میں پکڑے جانے والے کیکڑوں اور مچھلیوں کے ساتھ پکایا جاتا تھا، لیکن پھر بھی اس نے دس سے زیادہ افراد کے خاندان کو مشکل وقت میں کھلایا۔

کئی نسلوں سے، کوئ مونگ کمیون میں سیکڑوں ہیکٹر زرعی اراضی کو دریائے سرخ کے ذریعے زرخیز ایلوویئم کے ذریعے کھاد دیا گیا ہے، جو کہ گیلنگل پودے کی نشوونما اور نشوونما کے لیے موزوں ہے۔ ہر سال، کمیون کے لوگ فعال طور پر چاول کے غیر موثر کھیتوں، باغ کی زمینوں اور ریت کے کناروں کو 70 - 80 ہیکٹر کے مستحکم رقبے کو برقرار رکھتے ہوئے، متمرکز علاقوں میں گلنگل اگانے کے لیے تبدیل کرتے ہیں۔

Thinh An گاؤں کے رہائشی مسٹر Nguyen Van Vong نے بتایا: ماضی میں گاڑیاں یا مشینیں نہیں تھیں، اس لیے گلنگل کی کاشت کے علاقے کو بڑھانا بہت مشکل تھا، اور انسانی وسائل کافی نہیں تھے۔ پچھلے دس سالوں میں، علاقے کے بہت سے گھرانوں نے نشاستے کی نقل و حمل، پروسیسنگ اور ورمیسیلی بنانے کے لیے مشینیں خریدی ہیں، اس لیے لوگ علاقے کو پھیلانے میں محفوظ محسوس کرتے ہیں، اور ان کی آمدنی بہتر سے بہتر ہوتی جا رہی ہے۔

گلنگل کا درخت اور ورمیسیلی بنانے کا پیشہ کئی نسلوں سے کوئ مونگ کمیون کے لوگوں سے وابستہ ہے۔ تصویر: Thanh Tien.

گالنگل ایک بہت ہی آسان پودا ہے جس کی افزائش میں آسان، دیکھ بھال میں آسان ہے جس میں کچھ کیڑوں اور بیماریاں ہیں۔ گلنگل عام طور پر موسم بہار میں اگایا جاتا ہے اور سال کے آخر میں کاٹا جاتا ہے۔ مونو کلچر کے علاوہ، گلنگل کو دوسری فصلوں جیسے مکئی، مونگ پھلی اور پھلیاں کے ساتھ بھی باہم کاشت کیا جا سکتا ہے۔ 2023 میں، مسٹر وونگ کے خاندان نے 5 ساو سے زیادہ گلانگل لگائے اور 10 ٹن سے زیادہ کندوں کی کٹائی کی۔ گاؤں کے گھرانے باری باری tubers کھودتے اور مٹی کو دھکیلتے تھے، پھر کندوں کو سٹارچ پروسیسنگ فیکٹری میں لے جانے کے لیے ٹرکوں کے انتظار میں کھیت میں ہی تھیلے میں ڈالے جاتے تھے۔

جدید ٹیکنالوجی کے ساتھ صاف ستھرے ورمیسیلی تیار کرنا

فی الحال، کوئ مونگ کمیون میں 4 آٹے کے کارخانے ہیں، جن میں سے سبھی آٹے کی دھلائی اور اسکریننگ، ملنگ، فلٹرنگ اور سیٹلنگ کے مراحل سے مکمل مشینری میں لگائی جاتی ہیں۔ ہر سہولت 15 - 20 ٹن ٹبروں پر کارروائی کر سکتی ہے اور روزانہ 4 ٹن سے زیادہ نشاستہ پیدا کر سکتی ہے، جس سے کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنایا جا سکتا ہے۔

تارو کے کندوں کی کٹائی کی جاتی ہے، تھیلیوں میں بند کیا جاتا ہے اور نشاستے کے کارخانوں میں لے جایا جاتا ہے۔ تصویر: Thanh Tien.

مسٹر فائی ڈیک ہنگ - کاساوا سٹارچ پروسیسنگ کی سہولت کے مالک نے کہا کہ ان کا خاندان 40 سالوں سے کاساوا سے منسلک ہے۔ فی الحال، ہر سال، مسٹر ہنگ کا خاندان 1 ہیکٹر سے زیادہ کاساوا اگاتا ہے، سینکڑوں ٹن کندوں کی کٹائی کرتا ہے۔ نشاستے کی پروسیسنگ کی بڑھتی ہوئی مانگ کو دیکھتے ہوئے، 2015 میں، اس کے خاندان نے اپنے خاندان اور ضرورت مند دیگر گھرانوں کے لیے کاساوا کے کندوں کو پروسیس کرنے کے لیے ایک ورکشاپ کھولنے میں سرمایہ کاری کی۔ ہر 10 کلو گرام tubers کے لیے، 4 کلو نشاستے پر عملدرآمد کیا جا سکتا ہے۔ کرائے کی مشینری اور مزدوری کی لاگت کو کم کرنے کے بعد، کندوں کی فروخت کے مقابلے میں منافع تقریباً دوگنا ہے۔

ماضی میں، کوئ مونگ میں زیادہ تر لوگ صرف کھانے کے لیے گیلنگل اگاتے تھے، اور جو لوگ بہت زیادہ بڑھتے تھے وہ نچلے صوبوں جیسے ہنوئی ، ہنگ ین اور فوک لوک اور جیوئی فائین کمیونز (ین بائی شہر) کے کچھ ورمیسیلی پروڈکشن دیہاتوں میں ٹبروں کو گیلنگل نشاستے کی پروسیسنگ سہولیات کو فروخت کرتے تھے۔ پچھلے 5 سالوں میں، کوآپریٹیو اور کوآپریٹو گروپس کمیون میں گیلنگل ورمیسیلی تیار کرنے کے لیے قائم کیے گئے ہیں۔ ریاست کے تعاون سے ورمیسیلی بنانے والوں نے جدید مشینری میں سرمایہ کاری کی ہے جیسے بوائلر، فائبر ایکسٹروڈر، سلائسنگ اور کٹنگ مشینیں، بیگنگ مشینیں وغیرہ۔

لوگ کاساوا کی جڑوں کو نشاستے میں پروسیس کرنے سے پہلے واشنگ مشین میں ڈال دیتے ہیں۔ تصویر: Thanh Tien.

مسٹر ڈو ڈان ٹوان - ٹوان نگا گرین اسٹارٹ اپ کوآپریٹو کے ڈائریکٹر (کوئی مونگ کمیون) نے شیئر کیا: ان کا خاندان 40 سالوں سے ورمیسیلی بنا رہا ہے۔ بچپن سے، مسٹر ٹون نے اپنے والدین کو فٹ پیڈل مشین سے آٹے میں ورمیسیلی پیستے دیکھا، پھر نشاستہ کو سٹیمر میں ڈالا، جب آٹا پکایا تو اسے پلاسٹک کے ایک پتلے تھیلے میں لپیٹ کر تقریباً 30 منٹ تک دھوپ میں لایا گیا، پھر ہاتھ سے کرینک والی مشین میں ڈال کر تاروں میں کاٹ دیا۔ ورمیسیلی کی ہر کھیپ نے صرف چند کلو پروسیس کیا لیکن یہ بہت مشکل کام تھا۔

ورمیسیلی بنانے کا پیشہ کئی سالوں سے ختم ہو چکا ہے، 2021 تک، مسٹر ٹون نے ورمیسیلی بنانے کے لیے ایک کوآپریٹو قائم کرنے کا فیصلہ کیا۔ جدید ٹیکنالوجی اور مشینری کے ساتھ، ورمیسیلی کی پیداوار میں اعلیٰ پیداواری صلاحیت، یقینی معیار اور زیادہ خوبصورت ڈیزائن ہیں۔

مسٹر ٹون کے مطابق، مزیدار ورمیسیلی بنانے کے لیے، دیہاتی 100% خالص گالنگل پاؤڈر استعمال کرتے ہیں۔ پاؤڈر کو بھگو کر اچھی طرح دھویا جاتا ہے، نجاست کو صاف کرنے، فلٹر کرنے کے لیے، اور صاف نشاستہ پیدا کرنے کے لیے تین بار فلٹر کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، نشاستہ کو ایک دیگچی میں ڈال کر ایک مستقل آگ پر پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ کچا پاؤڈر نہ جم جائے۔ جب پاؤڈر پکایا جائے تو اسے فوری طور پر ورمیسیلی پریس کے سانچے میں ڈال دینا چاہیے۔

ورمیسیلی فیکٹریوں نے پیداوار میں بہت سی مشینیں متعارف کروائی ہیں، جس سے مزدوری کے وقت کو کم کرنے، پیداواری صلاحیت اور مصنوعات کے معیار کو بڑھانے میں مدد ملتی ہے۔ تصویر: Thanh Tien.

ابلتی ہوئی ورمیسیلی ٹرے دھوپ میں خشک کرنے کے لیے نکالی جائیں گی۔ خشک کرنے والی ٹرے بانس اور رتن سے بنی ہیں اور اچھی طرح صاف کی جاتی ہیں۔ خشک کرنے والی جگہ کا انتخاب عام طور پر تالاب کے کنارے، کھیت میں، یا دھول سے بچنے کے لیے ٹریفک کے راستوں سے دور ہوتا ہے۔ تقریباً 3 گھنٹے خشک ہونے کے بعد، ورمیسیلی یکساں طور پر خشک ہو جائے گی، پھر اسے کٹنگ اور پیکنگ مشین میں ڈال دیں۔

برآمد کے لیے 5 اسٹار OCOP ورمیسیلی مصنوعات تیار کرنا

کوئ مونگ ورمیسیلی سارا سال تیار کی جاتی ہے، تاہم سال کے آخری مہینے سب سے زیادہ مصروف ہوتے ہیں کیونکہ لوگ Tet سامان تیار کرنے پر توجہ دیتے ہیں۔ پیداوار میں نیم خودکار مشینری کے نظام میں سرمایہ کاری نے محنت کو کم کرنے میں مدد کی ہے، اعلی پیداواری صلاحیت اور معیار کی ضمانت فراہم کی ہے۔ اوسطاً، ہر سہولت روزانہ 300 - 400 کلوگرام ورمیسیلی پیدا کر سکتی ہے۔ کوئ مونگ ورمیسیلی کوآپریٹو کے ذریعہ صاف طور پر تیار کیا جاتا ہے، بغیر کسی پرزرویٹوز یا اضافی کے، اس لیے یہ صاف سفید ہوتا ہے، قدرتی طور پر سخت اور خستہ ریشے رکھتا ہے، اور زیادہ پکانے پر یہ چپچپا یا چپچپا نہیں ہوتا۔

Quy Mong Commune برآمدی منڈیوں کو تلاش کرنے اور اس کی قیمت بڑھانے کے لیے اپنی OCOP ورمیسیلی پروڈکٹ کو 5 ستاروں تک اپ گریڈ کرے گا۔ تصویر: Thanh Tien.

ورمیسیلی دیہات کی بتدریج تشکیل نہ صرف روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے میں مدد دیتی ہے بلکہ لوگوں کے لیے باقاعدہ آمدنی کے لیے روزگار کے مواقع بھی پیدا کرتی ہے۔ تعطیلات کے دوران، ورمیسیلی کا کاروبار معیاری مصنوعات، مناسب قیمتوں اور بہت سے مزیدار پکوان تیار کرنے کی صلاحیت کی بدولت اور بھی متحرک ہو جاتا ہے۔

سائنس اور ٹکنالوجی کے استعمال کی بدولت ، پیداوار میں مشینری کا تعارف ، ورمیسیلی اگانے اور بنانے کا پیشہ تیزی سے ترقی کر رہا ہے۔ آنے والے وقت میں، کوئ مونگ کمیون لوگوں کو علاقے کو برقرار رکھنے اور وسعت دینے کی ترغیب دے رہا ہے، بڑھتے ہوئے علاقے کو ویت جی اے پی کے معیارات کے مطابق ترقی دے رہا ہے۔ اس کے علاوہ، روایتی ورمیسیلی مصنوعات برآمد کرنے کے لیے OCOP مصنوعات کو 4 ستاروں سے 5 ستاروں تک اپ گریڈ کرنے کے لیے فعال شعبوں اور اداروں کے ساتھ ہم آہنگی پیدا کرنا۔

مسٹر ٹران وان چنگ - کوئ مونگ کمیون پیپلز کمیٹی کے چیئرمین نے کہا کہ کمیون میں اس وقت 4 کوآپریٹیو اور کوآپریٹو گروپس ہیں جو ورمیسیلی تیار کرتے ہیں۔ بہتر ڈیزائن اور معیار کی بدولت، ورمیسیلی کی اوسط قیمت 60,000 - 70,000 VND/kg ہے۔ Viet Hai Dang Cooperative اور Toan Nga Green Startup Cooperative کی 2 ورمیسیلی مصنوعات ہیں جنہیں صوبائی سطح پر OCOP مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ ین بائی صوبے میں بڑے میلوں اور نمائشوں میں ورمیسیلی مصنوعات کو باقاعدگی سے فروغ اور متعارف کرایا جاتا ہے۔ Quy Mong کی ورمیسیلی مصنوعات تیزی سے اپنی ساکھ کو مستحکم کر رہی ہیں اور صارفین کی طرف سے پسند کی جا رہی ہیں، جو کہ کمیون کے لوگوں کے لیے اس قدر کو فروغ دینے اور اپنے وطن کی روایتی مصنوعات کے برانڈ کی تعمیر جاری رکھنے کی تحریک ہے۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html