ٹیٹ کے دوران گاؤں میں 50 سالہ روایتی گڑ پکا رہا ہے۔

HA TINH ان دنوں، تھو ڈین کمیون (Vu Quang، Ha Tinh ) میں گڑ کا پروڈکشن گاؤں دن رات کام کر رہا ہے تاکہ نئے قمری سال کے موقع پر گڑ کو مارکیٹ میں پیش کیا جا سکے۔

HA TINH ان دنوں، تھو ڈین کمیون (Vu Quang، Ha Tinh) میں گڑ کا پروڈکشن گاؤں دن رات کام کر رہا ہے تاکہ نئے قمری سال کے دوران مارکیٹ میں گڑ پکایا جا سکے۔

ہر سال 10ویں قمری مہینے کے اختتام پر، جب سرد ہواؤں کے ساتھ موسم سرما آتا ہے، تھو ڈین کمیون (وو کوانگ، ہا ٹین) میں گنے کے وسیع کھیتوں میں کٹائی شروع ہو جاتی ہے اور گڑ دبانے کا موسم ٹیٹ کی چھٹیوں میں ہلچل مچا دیتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ گڑ بنانے کے لیے گنے اگانے کی مشکلات یہاں کے لوگوں کو پریشان نہیں کرتیں، لیکن اس کے برعکس یہ مصنوعات مارکیٹ میں تیزی سے مقبول ہو رہی ہیں، جن کی قیمتیں زیادہ ہیں، اس لیے گنے کے کاشتکار اس روایتی پیشے سے زیادہ سے زیادہ جڑے ہوئے ہیں۔

ان دنوں، تھو ڈین کمیون کے لوگ گڑ کو دبانے اور گڑ بنانے کے لیے گنے کی کٹائی میں مصروف ہیں۔ تصویر: Anh Nguyet.

سرحدی علاقے میں شہد کا میٹھا موسم

ابتدائی سردیوں اور بوندا باندی کی ہلکی ہلکی سردی میں، مسٹر نگوین کانگ کین گاؤں 3، تھو ڈائن کمیون، گڑ بنانے کے لیے گھر لانے کے لیے جلدی سے گنے کے بنڈلوں کو کاٹ کر ٹرک پر لاد رہے تھے۔ تھک جانے کے باوجود مسٹر کین پھر بھی اپنی خوشی چھپا نہیں سکے جب اس سال گنے کی فصل اچھی ہوئی اور سیزن کے آغاز میں گڑ کی قیمت ہر سال کی طرح مستحکم تھی۔ اس نے پرجوش انداز میں کہا: "اس سال، میرے خاندان نے گنے کے تقریباً 3 ساؤ کاشت کیا، تخمینہ پیداوار 1 ٹن سے زیادہ گڑ تھی، سیزن کے آغاز میں گڑ کی قیمت 30,000 VND/kg ہے اور Tet کے دوران بڑھ جائے گی، میرے خاندان کو تقریباً 50 ملین VND کمانے کی توقع ہے"۔

چولہے پر گڑ کے اُبلتے ہوئے پین کو جلدی سے ہلاتے ہوئے، ڈانگ تھی گاؤں (تھو ڈین کمیون) میں مسٹر نگوین کووک ٹوان نے خوشی سے کہا: "گڑ پکانا بھی ایک پیچیدہ عمل ہے، جس کے لیے باورچی کے پاس گڑ کے مزیدار بیچ تیار کرنے کے لیے تکنیک اور تجربہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کے لیے لکڑی اس طرح کے گنے کے 100 لیٹر تک کا رس استعمال کرنے کی ضرورت ہے، اس وقت، باورچی کو تمام جھاگ اور باقیات کو جلد سے باہر نکالنے کے لیے ریکیٹ کا استعمال کرنا چاہیے۔

کاٹنے کے بعد، گنے کو بنڈلوں میں باندھا جائے گا، ٹرکوں پر لادا جائے گا اور گڑ کے لیے دبانے کے لیے گھر لے جایا جائے گا۔ تصویر: Anh Nguyet.

جھاگ اور گودا نکالنے کے بعد صاف پانی کو فلٹر کرنے کے لیے گنے کے رس کو ایک بڑے ٹینک میں ڈالتے رہیں گے۔ پھر کھانا پکانا جاری رکھیں۔ گڑ پکانے کے عمل میں سب سے اہم چیز چولہے کی آگ کو مستحکم رکھنا ہے۔ اگر آگ بہت زیادہ ہے، ہلچل برابر نہیں ہے، تو گڑ آسانی سے جل جائے گا، اگر آگ بہت کم ہے، تو گڑ کو کرسٹالائز کرنے میں کافی وقت لگے گا.

شہد بنانے کا عمل بہت وسیع، وقت طلب اور محنت طلب ہے۔ اس مرحلے پر، باورچی کو مسلسل اور یکساں طور پر ہلانا چاہیے۔ جب یہ ابلنے لگتا ہے، اگر جھاگ کو بروقت نہ ہٹایا جائے تو شہد بھر جائے گا اور سیاہ اور کم لذیذ ہو جائے گا۔ جب گنے کا رس گاڑھا اور سرخ ہو جائے تو شہد بنانے کا عمل مکمل سمجھا جاتا ہے۔ یہ عمل 4 سے 5 گھنٹے تک جاری رہتا ہے۔

اس سال، مسٹر ٹوان کے خاندان نے 2 ساو سے زیادہ گنے لگائے، جس سے تقریباً 800 کلو گرام گڑ کی پیداوار حاصل ہوئی، جس سے تقریباً 30 ملین VND کی آمدنی ہوئی۔ مسٹر ٹون کے مطابق، دیگر فصلوں جیسے چاول، مکئی، مونگ پھلی وغیرہ کے مقابلے میں گڑ بنانے کے لیے گنے کی کاشت سے ہونے والی آمدنی کئی گنا زیادہ ہے اور پیداوار زیادہ مستحکم ہے۔

دبانے اور نجاست کو دور کرنے کے بعد، گنے کے رس کو ابال کر مسلسل ہلایا جائے گا، جھاگ اور باقیات کو چھڑک کر ایک مزیدار گڑ کی مصنوعات تیار کی جائے گی۔ تصویر: Anh Nguyet.

50 سال کا روایتی پیشہ لوگوں کو خوشحال زندگی گزارنے میں مدد کرتا ہے۔

ان دنوں Son Tho Molasses Service Cooperative (گاؤں 1، Tho Dien Commune) میں پیداواری ماحول بہت ضروری ہے۔ دبانے والی مشینوں اور گڑ کے ابلنے کی آواز اس سہولت کو پہلے سے کہیں زیادہ ہلچل مچا دیتی ہے۔

Son Tho Molasses Service Cooperative کی ڈائریکٹر محترمہ Doan Thi Nhan نے کہا: ہر سال، کوآپریٹو مارکیٹ کو 15,000 - 20,000 لیٹر گڑ فراہم کرتا ہے۔ اس سال، اگرچہ ابھی سیزن کا آغاز ہے، گڑ کا آرڈر دینے والے صارفین کی تعداد اتنی زیادہ ہے کہ کوآپریٹو کو پوری صلاحیت سے کام کرنا پڑتا ہے، کھانا پکانے کا علاقہ تقریباً دن رات گرم رہتا ہے۔ فی الحال، ہم روزانہ تقریباً 3 - 4 ٹن تازہ گنے دبا سکتے ہیں، جو تقریباً 300 لیٹر تجارتی گڑ پکانے کے برابر ہے، اور Tet سے پہلے کے دنوں میں، یہ مقدار بڑھ کر 1,000 لیٹر ہو جاتی ہے۔

شہد کی بوتلیں احتیاط سے پیک کی جاتی ہیں اور ان پر Son Tho Molasses Service Cooperative کی مہر لگی ہوتی ہے، جو صارفین کو ان کا استعمال کرتے وقت زیادہ پر اعتماد بناتی ہے۔ اس لیے، کوآپریٹو کی گڑ کی مصنوعات اچھی قیمت پر فروخت ہوتی ہیں، تقریباً 60 - 70 ہزار VND/لیٹر۔ تصویر: Anh Nguyet.

محترمہ نہن کے مطابق، 2020 میں، کوآپریٹو کی مولاسس مصنوعات کو صوبائی سطح پر OCOP کے طور پر تسلیم کیا گیا، اس طرح مصنوعات کے معیار کی تصدیق ہوئی اور مارکیٹ کو بڑھانے کے مزید مواقع ملے۔ کوآپریٹو کے اسٹامپ کے ساتھ احتیاط سے پیک کی گئی گڑ کی بوتلیں استعمال کرنے پر صارفین کو زیادہ بھروسہ دیا جاتا ہے، اس لیے کوآپریٹو کی مولاسس کی مصنوعات بہت اچھی قیمت پر، تقریباً 60 - 70 ہزار VND/لیٹر فروخت ہوتی ہیں۔

گوڑ کی مارکیٹ کو بڑھانے کے لیے، روایتی سیلز چینل کے علاوہ، Son Tho Molasses Service Cooperative نے مارکیٹ سے منسلک ہونے کے لیے سوشل نیٹ ورکنگ سائٹس جیسے Facebook، Zalo... کا استعمال کیا ہے۔ اس کا شکریہ، مصنوعات زیادہ سے زیادہ لوگوں کے لئے جانا جاتا ہے.

گاؤں والوں کے مطابق، گڑ پکانے کے لیے لکڑی کا استعمال مشکل کام ہے، محنت اور وقت لگتا ہے، لیکن گڑ صنعتی کھانا پکانے کے طریقے سے زیادہ لذیذ اور چکنا ہے۔ تصویر: Anh Nguyet.

گاہک کے جائزوں کے مطابق، تھو ڈائن مولاسز گاڑھا، خوبصورت، دلکش رنگ اور ایک منفرد میٹھا ذائقہ ہے جو کہیں اور تلاش کرنا مشکل ہے۔ اس لیے، قمری سال کے اختتام پر، صوبے کے اندر اور باہر سے گاہک گڑ خریدنے کے لیے تھو ڈائن کمیون آتے ہیں۔ ہا ٹین شہر سے تعلق رکھنے والی محترمہ فان تھی نگا یہاں گڑ خریدنے آئی تھیں اور کہا: "کئی سالوں سے، میں نے یہاں صرف گڑ خریدا ہے کیونکہ گڑ مزیدار اور اچھے معیار کا ہے۔ اسے اپنے خاندان کے استعمال کے لیے خریدنے کے علاوہ، میں اسے رشتہ داروں کے لیے تحفے کے طور پر بھی خریدتی ہوں۔"

گاؤں کے بزرگوں کے مطابق، تھو ڈین میں گڑ پکانے کا پیشہ 50 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔ ماضی میں، یہ علاقہ ہا ٹِنہ صوبے میں گنے کی کاشت کا سب سے بڑا علاقہ تھا۔ گنے کی غیر مستحکم پیداوار کو دیکھ کر، تھو ڈین لوگوں نے گنے کو دبانے، گڑ پکانے، اور گنے کو نقصان میں نہ بیچنے کا فیصلہ کیا۔ چند گھرانوں سے، جیسے جیسے مارکیٹ کی مانگ میں اضافہ ہوا، تھو ڈائن نے گڑ بنانے والا گاؤں بنایا، جو معاشی ترقی میں ایک اہم پیشہ بن گیا۔

Tho Dien گڑ گاڑھا، خوبصورت رنگ اور ایک منفرد مٹھاس ہے جو کہیں اور تلاش کرنا مشکل ہے۔ تصویر: Anh Nguyet.

گڑ کی پیداوار کی بدولت یہاں کے بہت سے خاندانوں کی زندگی ضلع کے دیگر علاقوں کی نسبت بہتر ہے۔ ایسے خاندان ہیں جو اخراجات کو کم کرنے کے بعد فی فصل 20-40 ملین VND کما سکتے ہیں۔

تھو ڈین کمیون پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین مسٹر نگوین ہوانگ من کے مطابق، حالیہ برسوں میں، گنے اقتصادی ترقی اور علاقے کی نئی دیہی تعمیر میں ایک اہم فصل بن گئی ہے۔ پوری کمیون اس وقت تقریباً 30 ہیکٹر گنے کی پیداوار کرتی ہے، جو مارکیٹ کو ہر سال اوسطاً 300 ٹن تجارتی گڑ فراہم کرتی ہے۔

اس روایتی پیشے کو برقرار رکھنے کے لیے، مقامی حکومت نے سون تھو مولیسس سروس کوآپریٹو کی تعمیر میں لوگوں کی مدد کی ہے اور فی الحال لوگوں کو کوآپریٹو میں حصہ لینے کے لیے متحرک کرنا جاری رکھے ہوئے ہے تاکہ پیمانے کو بڑھایا جائے، پیداوار پر توجہ دی جائے، مصنوعات کے معیار کو بہتر بنایا جا سکے، اور لوگوں کی آمدنی کو بہتر بنایا جا سکے۔

پورے Tho Dien کمیون میں تقریباً 30 ہیکٹر گنے کی پیداوار ہوتی ہے، جو ہر سال تقریباً 300 ٹن تجارتی گڑ کے ساتھ مارکیٹ کو فراہم کرتی ہے۔ تصویر: Anh Nguyet.

گڑ بنانا بھی بہت دلچسپ ہے کیونکہ اس میں گنے کی ہر چیز سے بھرپور فائدہ اٹھایا جائے گا۔ تمام تنوں کو لینے کے بعد، لوگ اگلی فصل کے لیے لگانا جاری رکھنے کے لیے چوٹیوں کو چھوڑ دیں گے۔ گنے کی ضمنی مصنوعات کو لوگ سردیوں کے سردی کے دنوں میں مویشیوں کی خوراک کے طور پر استعمال کرتے ہیں، یہ بہت لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html