"واٹر ٹائیگر" نامی مچھلی کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ مہنگی ہے لیکن حقیقت میں یہ سستی، لذیذ ہے اور اس کی ہڈیاں بھی کم ہیں۔

سی باس، جسے بارامونڈی بھی کہا جاتا ہے، مچھلی کی ایک قسم ہے جسے ماہی گیر اس کی جارحیت اور طاقت کی وجہ سے پانی کا شیر کہتے ہیں۔ صرف یہی نہیں، سمندری باس بھی ویتنام کی سمندری غذا کی صنعت میں بہت زیادہ حصہ ڈالتا ہے جس کی بدولت اس کی معاشی قدر ہوتی ہے۔

سی باس کو اس کے گاڑھے، خوشبودار، میٹھے، بھرپور ذائقے والے گوشت کی وجہ سے ایک اعلیٰ درجے کی سمندری غذا کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، بغیر ٹرانسورس یا آسیکولر ہڈیوں کے۔

سی باس گھریلو خواتین میں بہت مقبول ہے کیونکہ یہ نہ صرف مزیدار، تیار کرنے میں آسان بلکہ بہت سستی بھی ہے۔

اس مچھلی میں سیلینیم، پروٹین اور اومیگا تھری فیٹی ایسڈز کی زیادہ مقدار ہوتی ہے جو کہ اعلیٰ غذائیت فراہم کرتی ہے، امراض قلب، بلڈ پریشر اور کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد دیتی ہے۔

سی باس کو نہ صرف گرمیوں میں بہت سے لذیذ پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے بلکہ اس کی قیمت بھی مناسب ہے، جس کی وجہ سے یہ گھریلو خواتین میں بہت مقبول ہے۔

مچھلی کے ذائقے اور غذائیت کو برقرار رکھنے کے لیے پکانے کا طریقہ۔

ابلی ہوئی سمندری باس:

اجزاء:

- 1 پوری دھاری دار باس (تقریباً 800 گرام)، گٹا ہوا اور صاف کیا گیا۔

- 3 ہری پیاز

ادرک کے 6 ٹکڑے

- 1 چائے کا چمچ ایوکاڈو تیل، یا دوسرے کوکنگ آئل کے ساتھ متبادل

سی باس کو نہ صرف گرمیوں میں بہت سے لذیذ پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے بلکہ اس کی قیمت بھی مناسب ہے اور گھریلو خواتین میں بہت مقبول ہے۔

چٹنی بنائیں:

- 1/2 کپ پانی - 1/2 کپ سویا ساس - 2 اسپرنگ پیاز، 2 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹیں - 2 دھنیا کی ٹہنیاں، 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں - ادرک کے 2 سلائس - 1 شیلٹ، کیوبز میں کاٹ لیں - 1 چائے کا چمچ خشک کیکڑے

ٹاپنگز: 2 ہری پیاز، کٹی ہوئی - ادرک کے 3 سلائس، جولین - 1/8 سرخ گھنٹی مرچ، جولین - 4 کھانے کے چمچ ایوکاڈو آئل، یا دوسرے کوکنگ آئل کے ساتھ متبادل۔

بنانا:

مرحلہ 1: مچھلی تیار کریں۔

- پیمانہ، گٹ اور دھاری دار باس کو ہٹا دیں، سیاہ جھلی کو کھرچیں پھر دھو لیں۔

باقی خون کو خشک کرنے اور نکالنے کے لیے کاغذ کے تولیوں کا استعمال کریں۔ اس سے ابلی ہوئی مچھلی کا ذائقہ بہتر ہوگا اور مچھلی کی بو نہیں آئے گی۔

مچھلی کے اندر، ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ کاٹیں، پورے راستے میں نہیں۔ ایسا کرنے سے ابلی ہوئی مچھلی کو تیزی سے پکنے اور گوشت کو میٹھا بنانے میں مدد ملے گی۔

سی باس میں گاڑھا، خوشبودار، میٹھا، بھرپور ذائقہ والا گوشت ہوتا ہے، بغیر ٹرانسورس یا آسیکولر ہڈیوں کے۔

مرحلہ 2: چٹنی بنائیں

ہلکی آنچ پر ایک چھوٹے برتن میں پانی، سویا ساس، ہری پیاز، دھنیا، ادرک، چھلکے اور خشک کیکڑے ڈالیں۔ 5 منٹ تک خوشبودار ہونے تک پکائیں۔

آنچ بند کر دیں اور ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں، پھر تمام اجزاء کو ہٹا دیں، صرف چٹنی چھوڑ دیں۔

مرحلہ 3: ادرک اور پیاز کے ساتھ ابلی ہوئی سی باس بنائیں

ایک گہری پلیٹ میں ہری پیاز کو ترتیب دیں۔

آپ جس وجہ سے ہری پیاز کو نیچے رکھتے ہیں وہ نہ صرف خوشبو کے لیے ہے، بلکہ یہ مچھلی کو اٹھانے میں بھی مدد دیتی ہے، جس سے یہ تیزی سے پکتی ہے۔ مچھلی کو ایک پلیٹ میں ترتیب دیں۔ مچھلی کے اوپر ایوکاڈو آئل کی ایک پتلی پرت برش کریں۔ تیل مچھلی کے اندر نمی کو برقرار رکھتے ہوئے حفاظتی تہہ کے طور پر کام کرتا ہے۔

پھر مچھلی کے اوپر ادرک کے ٹکڑے رکھ دیں۔ ادرک مچھلی کے ذائقے کو ختم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

تیز آنچ پر ایک بڑے سٹیمر میں، پانی کو ابالنے پر لائیں۔ مچھلی کی ڈش کو اسٹیمر، ڈھکنے اور 15 منٹ کے لیے بھاپ میں منتقل کریں۔ پھر آہستہ سے مچھلی کی ڈش کو ہٹا دیں، آہستہ سے ڈش سے اضافی پانی ڈالیں۔ اس کے علاوہ ابلی ہوئی ادرک اور ہری پیاز کو بھی ضائع کر دیں۔