چھوٹی اینکوویز جو پہلے بہت کم دیکھی جاتی تھیں اب ایک قیمتی لذیذ ہیں، جو کیلشیم سے بھرپور ہیں، جو چھوٹے سے لے کر بوڑھے تک ہر ایک کو پسند ہیں۔

چھوٹی مچھلی، اعلیٰ غذائیت: مغرب کے دریاؤں کا تحفہ

اینچووی، جسے اینچووی بھی کہا جاتا ہے، کا جسم چھوٹا ہوتا ہے، صرف 3 سینٹی میٹر لمبا، چاندی سفید رنگ، شفاف گوشت۔ اس مچھلی کی نمایاں خصوصیات اس کا سفید پیٹ جیسے چاول کے دانے، بڑی بڑی سیاہ آنکھیں ہیں جو مچھلی کو تیراکی کے دوران اچھی طرح مشاہدہ کرنے میں مدد کرتی ہیں۔

ویتنام میں، دریائے وام ناؤ، دریائے ٹین، دریائے ہاؤ، وغیرہ میں اینکوویز وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ اس قسم کی مچھلیوں کا استحصال ہر سال چوتھے سے آٹھویں قمری مہینے تک کیا جاتا ہے۔ تصویر: Nhu Y

اینچوویز کے سر چھوٹے ہوتے ہیں، منہ پھیلا ہوا ہوتا ہے، باریک گول ترازو جو آسانی سے گر جاتے ہیں، اور بنیادی طور پر میکونگ ڈیلٹا میں دریاؤں اور نہروں کے بڑے اسکولوں میں رہتے ہیں۔

ویتنام میں، دریائے وام ناؤ، دریائے ٹین، دریائے ہاؤ، وغیرہ میں اینکوویز وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں اور ہر سال قمری کیلنڈر کے اپریل سے اگست تک ان کا استحصال کیا جاتا ہے۔ اس قسم کی مچھلی آسانی سے موٹے اور لمبے جالوں سے پکڑی جاتی ہے، جو اکثر ہزاروں افراد کے بڑے اسکولوں میں رہتی ہیں، جو دریا کے کنارے پر ایک متحرک منظر پیدا کرتی ہیں۔

اینکوویز کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، جو بہت سے لوگوں کے ذوق کے لیے موزوں ہے جیسے:

میٹھی اور کھٹی بریز والی مچھلی: مچھلی کو مچھلی کی چٹنی، چینی اور سرکہ کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے، جس سے ایک مزیدار میٹھا اور کھٹا ذائقہ پیدا ہوتا ہے، جسے سفید چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اسکیلین آئل کے ساتھ بریزڈ: بریزڈ اینکوویز اور اسکیلین آئل کے ساتھ ایک سادہ لیکن ذائقہ دار ڈش، ایک بھرپور، خوشبودار ذائقہ پیدا کرتی ہے جو بڑوں اور بچوں دونوں کو پسند کرتی ہے۔

اینکوویز کو بہت سے دلکش پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جو چاول کے ساتھ اچھی طرح سے چلتی ہیں۔ تصویر: ہیو گفٹ۔

کرسپی فرائیڈ: کرسپی فرائیڈ اینکوویز، میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی یا چلی ساس کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ کھانا کھاتے وقت، آپ مچھلی کا کرکرا، میٹھا ذائقہ محسوس کر سکتے ہیں، جو ہلکی پارٹیوں کے لیے یا ناشتے کے طور پر بہت موزوں ہے۔

آم کا سلاد: سبز آم، جڑی بوٹیاں، بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ مل کر اینچووی ایک کرچی، کھٹا، میٹھا آم کا سلاد، ایک پرکشش بھوک بڑھانے والا بناتا ہے۔

کھٹا سوپ: ٹماٹر، انناس، بین انکرت اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھٹے سوپ میں پکایا جاتا ہے، جو ایک تازگی بخش، میٹھا اور کھٹا سوپ بناتا ہے، جو گرمی کے دنوں کے لیے بہت موزوں ہے۔

اینچووی - مشہور ڈش سے لے کر ایکسپورٹ اسپیشلٹی تک

اینچوویز نہ صرف مزیدار ہیں بلکہ غذائیت سے بھی بھرپور ہیں۔ ماہرین کے مطابق اس قسم کی مچھلی میں کیلشیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو کہ ہڈیوں اور جوڑوں کو مضبوط بنانے میں مدد دیتی ہے، یہ بچوں اور بوڑھوں کے لیے موزوں ہے۔ اینچوویز پروٹین، اومیگا 3، وٹامنز اور معدنیات سے بھی بھرپور ہوتے ہیں، جو قلبی صحت کو بہتر بنانے، دماغی افعال کو سہارا دینے اور مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ مچھلی کا گوشت نرم ہوتا ہے، کوئی سخت ہڈیاں نہیں ہوتی، ہضم کرنے میں آسان ہوتی ہے اور اسے صاف کیا جا سکتا ہے، جس سے یہ چھوٹے بچوں کے لیے موزوں ہے۔

اینچوویز میں کیلشیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو بوڑھوں اور بچوں کے لیے بہت اچھا ہے۔ تصویر: نگھے این سی فوڈ۔

اینکوویز میں کیلشیم کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے، جو ہڈیوں اور دانتوں کی صحت کو بہتر بنانے، آسٹیوپوروسس کو روکنے میں مدد کرتا ہے، اور خاص طور پر بڑھتے ہوئے بچوں اور بوڑھوں کے لیے اچھا ہے۔

ویتنام اورینٹل میڈیسن ایسوسی ایشن کے ایک رکن فزیشن وو کووک ٹرنگ نے کہا کہ اینکوویز مچھلیوں میں سے ایک ہے جس میں کیلشیم کی مقدار بہت زیادہ ہے جو کہ مچھلیوں کی بہت سی اقسام کو پیچھے چھوڑتی ہے۔ ڈاکٹر ٹرنگ نے بتایا کہ "بہت زیادہ کیلشیم کے ساتھ، اینکوویز ہڈیوں کی نشوونما کے لیے بہت اچھے ہیں، خاص طور پر بڑھتے ہوئے بچوں اور بوڑھوں کے لیے موزوں ہیں جنہیں آسٹیوپوروسس سے بچنے کے لیے کیلشیم کے سپلیمنٹس کی ضرورت ہوتی ہے"۔

اینچوویز اومیگا تھری فیٹی ایسڈز سے بھرپور ہوتے ہیں، جو خون میں خراب کولیسٹرول کو کم کرنے، دل کی حفاظت کرنے اور دل کی بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے میں مدد دیتے ہیں۔

اس کے وٹامن اے اور آنکھوں کے لیے صحت بخش غذائی اجزا کی بدولت اینکوویز کھانے سے بینائی کو بہتر بنانے اور عمر سے متعلق بیماریوں سے آنکھوں کو بچانے میں مدد مل سکتی ہے۔

با ڈنہ اورینٹل میڈیسن ایسوسی ایشن کے چیئرمین فزیشن بوئی ہونگ من نے بھی آنکھوں کی حفاظت میں اینکوویز کے کردار کو سراہا۔ اس نے شیئر کیا: "انکوویز میں موجود وٹامنز اور غذائی اجزاء، خاص طور پر وٹامن اے، آنکھوں کے لیے بہت اچھے ہیں، جو میکولر ڈیجنریشن کے خطرے کو کم کرنے اور بینائی کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔"

اینچوویز نہ صرف دریا کے علاقوں میں رہنے والے لوگوں کے لیے معاشی قدر لاتے ہیں بلکہ ملک کے کھانوں کو مزیدار بنانے میں بھی اپنا حصہ ڈالتے ہیں۔

اینچوویز پروٹین، وٹامن بی 12 اور آئرن اور زنک جیسے معدنیات سے بھرپور ہوتے ہیں، جو مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے اور انفیکشن سے لڑنے میں جسم کی مدد کرتے ہیں۔

// اس کے نرم، آسانی سے ہضم ہونے والے گوشت کی ساخت کے ساتھ، حساس نظام انہضام والے لوگوں، بوڑھوں اور بچوں کے لیے اینکوویز ایک اچھا انتخاب ہیں۔ اینکوویز میں اومیگا تھری کا اعلیٰ مواد دماغی صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہے، یادداشت کو بہتر بنانے، ارتکاز بڑھانے اور علمی زوال سے متعلق بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

این جیانگ میں سمندری غذا کے ایک تاجر نے بتایا: "اینچووی فی الحال بہت مشہور ہے، خاص طور پر تائیوان اور جنوبی کوریا جیسے سیاحوں اور برآمدی منڈیوں میں۔ اینچووی کی قیمت 300,000 سے 500,000 VND/kg کے درمیان ہے، جو دیگر اقسام کی مچھلیوں سے بہت زیادہ ہے۔"

اپنے لذیذ ذائقے اور اعلیٰ غذائیت کی قیمت کے ساتھ، اینکوویز نہ صرف مقامی بلکہ بین الاقوامی منڈیوں میں بھی کھانے کی میز پر اپنی پوزیشن کو تیزی سے ثابت کر رہی ہیں۔ تصویر: Khanh Hoa کی خصوصیات

آج، اینکوویز ایک عام ڈش کی حدوں کو عبور کر کے ایک خاص چیز بن گئی ہے۔ یہ نہ صرف مغرب میں لوگوں کے روزمرہ کے کھانوں میں ایک جانی پہچانی ڈش ہے، بلکہ اینکوویز کو بامعنی تحائف کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو آبائی شہر کی خصوصیت کا احترام کرتے ہیں۔ اپنے لذیذ ذائقے اور اعلیٰ غذائیت کی قیمت کے ساتھ، اینکوویز نہ صرف مقامی بلکہ بین الاقوامی منڈیوں میں بھی کھانے کی میز پر اپنی پوزیشن کو تیزی سے ثابت کر رہی ہیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm