مچھلی کی چٹنی: مغرب میں سیلاب کے موسم کا ذائقہ

ڈونگ تھاپ، این جیانگ، ون لونگ جیسے سیلاب زدہ علاقوں میں سیلاب کا موسم مغرب کے باشندوں کے لیے "سنہری موسم" سمجھا جاتا ہے۔ جب لن مچھلی، تھیلی مچھلی، سانپ ہیڈ مچھلی، پرچ... کھیتوں میں پانی کا پیچھا کرتے ہیں، لوگ جال پھیلانے، جال لگانے، پروسیسنگ کے لیے مچھلیاں پکڑنے میں مصروف ہوتے ہیں۔

تمام مچھلیاں بازار میں فروخت نہیں ہوتیں، بہت سے لوگ مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے تازہ ترین مچھلی کا انتخاب کرتے ہیں - مچھلی کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کا طریقہ، بارش کے موسم میں استعمال کے لیے آسان، اور اس زمین کی ایک مشہور خاصیت بھی بناتی ہے۔

تیرتے بازار کے پاس سے گزرتے ہی مچھلی کی چٹنی کی تیز مہک پھیلتی ہے، جو تمام حواس کو جگا دیتی ہے۔ سنہری لن مچھلی کی چٹنی کے جار، تازہ لال مرچ نمکین مچھلی کی چٹنی، اسنیک ہیڈ فش ساس کو بھنے ہوئے چاولوں اور چاول کے پاؤڈر کے رنگ میں بھگو کر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے... سٹالوں پر صاف ستھرے طریقے سے دکھائے گئے ہیں، جو دہاتی اور عجیب طور پر پرکشش ہیں۔

مچھلی کی چٹنی بنانا آسان لگتا ہے لیکن مشکل ہے، مغرب کے لوگوں کا اپنا راز ہے، مچھلی پکڑنے کے فوراً بعد صاف کر دی جاتی ہے، معیاری تناسب کے مطابق نمکین کر کے قدرتی طور پر ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مچھلی کی ہر قسم کا نمکین کرنے کا ایک الگ طریقہ ہوتا ہے: لن مچھلی کی چٹنی کو فوری طور پر نمکین کرنا چاہیے جب یہ ابھی تک تازہ ہو، اسے کچھ دنوں کے لیے خمیر کیا جائے اور پھر اسے چاول کی چوکر کے ساتھ ملا کر مچھلی کو خوبصورت رنگ دیا جائے، عام طور پر ایک ماہ سے زیادہ ابالنے کے بعد، مچھلی کی چٹنی اپنی خوشبو آنا شروع کر دیتی ہے۔ لوگ مچھلی کی چٹنی کو زیادہ دیر تک چھوڑ سکتے ہیں، ایک بھرپور، نمکین ذائقہ کے لیے تین ماہ تک۔ اچھی مچھلی کی چٹنی چمکتی ہوئی سنہری بھوری رنگ کی ہوتی ہے، جس میں مضبوط لیکن سخت مہک نہیں ہوتی، جب اسے کھایا جائے تو نمکین، میٹھے اور چکنائی والے ذائقے آپس میں گھل مل جاتے ہیں، آپ اسے بغیر بور ہوئے ہمیشہ کے لیے کھا سکتے ہیں۔

لوگ مچھلی کی چٹنی بنانے سے پہلے میٹھے پانی کی مچھلی پر عملدرآمد کرتے ہیں۔

مچھلی کی چٹنی نہ صرف بعد میں استعمال کی جاتی ہے بلکہ مغربی خطے کی بہت سی خصوصیات کے لیے بھی اہم جزو ہے۔ سب سے نمایاں مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ ہے، ایک دہاتی ڈش جس نے ملک بھر سے کھانے والوں کے دل جیت لیے ہیں۔ ہاٹ پاٹ بھاپتی ہوئی ہاٹ پاٹ ہے، شوربہ لن مچھلی کی چٹنی سے بنایا جاتا ہے، مچھلی کی چٹنی کو لیمن گراس، مرچ، بینگن کے ساتھ ملا کر جنگلی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے: واٹر للی، واٹر میموسا، واٹر میموسا، واٹر چائیوز... جو بھی اس سے لطف اندوز ہوتا ہے وہ چیخ اٹھتا ہے۔ اس کے علاوہ، مچھلی کی چٹنی کو ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی، بریزڈ فش سوس یا نوجوان آم، کھیرے، سبز کیلے کے ساتھ کھائی جانے والی کچی مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے - ایک ایسی ڈش جو بظاہر سادہ لگتی ہے لیکن گھر سے دور بہت سے لوگوں کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھتی ہے۔

صرف ایک ڈش ہی نہیں، مچھلی کی چٹنی بھی ایک یاد ہے، جو مغرب میں لوگوں کی کئی نسلوں کے دیہی علاقوں کی روح ہے۔ چھوٹے باورچی خانے میں، مچھلی کی چٹنی کے برتن کو مضبوطی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، باورچی خانے کے کاؤنٹر پر صفائی کے ساتھ رکھا جاتا ہے، یہ دبلے پتلے مہینوں کے لیے ایک "ریزرو" ہے۔ مچھلی کی چٹنی کی تیز خوشبو جب بھی ڈھکن کھولتی ہے تو ماں کی ایک تصویر کو یاد دلاتا ہے جس میں چاول کے پاؤڈر کو احتیاط سے ملایا جاتا ہے، والد پورے خاندان کے لیے مچھلی کی چٹنی کو بھاپ دینے کے لیے چارکول کے چولہے کو جلاتے ہیں۔

مغربی لوگ اکثر مذاق کرتے ہیں: "مچھلی کی چٹنی کے بغیر، چاول مکمل نہیں ہوتے"۔ گھر کے پکے کھانے میں مچھلی کی چٹنی کی ایک پلیٹ، کھیرے کے چند ٹکڑے، ہری کیلا اور ایک کالی مرچ کھانے کو آرام دہ بنانے، چاولوں کے ساتھ اچھی طرح چلنے اور مزیدار بنانے کے لیے کافی ہے۔ دور رہنے والوں کے لیے مچھلی کی چٹنی ایک ایسا تحفہ ہے جو گھر کے لیے پرانی یادیں لاتا ہے - مچھلی کی چٹنی کا صرف ایک چھوٹا سا برتن دور رہنے والوں کے دل کو سکون دینے کے لیے کافی ہے۔

مچھلی کی چٹنی وقت کی ایک ڈش ہے - کیونکہ آپ کو مچھلی کے ابالنے کے لیے صبر سے انتظار کرنا پڑتا ہے، تاکہ مکمل ذائقہ حاصل کیا جا سکے۔ مچھلی کی چٹنی بھی انسانیت کا ایک پکوان ہے کیونکہ مچھلی کی چٹنی کے ہر برتن میں محنت، احتیاط اور وطن سے محبت ہوتی ہے۔ جب سیلاب کا موسم گزر جاتا ہے، پانی دریا میں چلا جاتا ہے، مچھلی کی چٹنی کے برتن خشک موسم میں دوبارہ کھولے جاتے ہیں، جو ان دنوں کے ذائقے کو محفوظ رکھتے ہیں جو ایلوویئم سے بھرے ہوتے ہیں۔ جدید زندگی کے درمیان، مچھلی کی چٹنی اب بھی اپنی حیثیت رکھتی ہے - سادہ لیکن گہرا، دہاتی لیکن دلکش، مغرب کے شریف، فیاض اور مخلص لوگوں کی طرح۔

TIN HUY

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html