ہر ڈش ایک کہانی بتاتی ہے۔

بہت سے لوگ ماحولیاتی سیاحت اور دیہی سیاحت کا انتخاب نہ صرف تازہ ہوا اور فطرت سے قربت کے لیے کرتے ہیں بلکہ اس علاقے کی خوبصورت یادوں اور منفرد ثقافتی خصوصیات کے لیے بھی۔ ماحول، نمونے اور لوگوں کی خوبصورتی کے علاوہ، کھانا ایک دلکش کہانی سنانے میں بھی حصہ ڈالتا ہے جو سیاحوں کو واپس آنے پر مجبور کرتا ہے۔

"Cù Lao" ہاٹ پاٹ ڈش میکونگ ڈیلٹا کے علاقے کی ایک بہترین ڈش ہے۔ تصویر: مائی ہان

جزیرے کے علاقے سے پکوان

میکونگ ڈیلٹا میں کھانا بہت مانوس اور دہاتی ہے، اور اس کا نام کھانا پکانے کے طریقہ، اجزاء، یا کھانا پکانے کے برتنوں کے نام پر رکھا جا سکتا ہے۔ سوشل میڈیا پر رجحان ساز ویڈیوز کے بعد، ہم نے My Hoa Hung commune میں Tuan کے چیری کے باغ تک جانے کا راستہ تلاش کیا۔ مسٹر ٹوان کی اہلیہ محترمہ لی تھی ٹیویت نہنگ نے جوش و خروش سے کہا: "وی ٹی وی حال ہی میں فلم کے لیے آیا اور یہاں کے پکوان متعارف کروائے، اور ہر کوئی دلچسپی اور متجسس نظر آیا۔ میں نے سوچا کہ دیہی علاقوں میں کاروبار کے لیے دیہاتی پکوانوں کا انتخاب دیہی ماحول کے مطابق ہوگا، اور مجھے امید نہیں تھی کہ اتنے زیادہ لوگ اس کی تعریف کریں گے۔" مسٹر ہو کوک ٹوان کے ریستوراں میں کچھ عام پکوانوں میں مٹی سے سینکا ہوا چکن، جزیرے کا گرم برتن، گرلڈ اسنیک ہیڈ فش، کرسپی رائس، خمیر شدہ بین دہی کے ساتھ گرل شدہ چوہا، اور گہری تلی ہوئی ہاتھی کے کان کی مچھلی شامل ہیں… سب سے زیادہ متاثر کن پکوان ہیں؛ جزیرے سے بنے ہوئے پکوان؛ گاہکوں کو پہلے سے آرڈر کرنا چاہیے کیونکہ اجزاء تازہ ہونے چاہئیں، تیاری وسیع ہے، اور کھانا پکانے کا وقت طویل ہے۔

"Cù lao" ماضی کے ایک عام برتن کا نام ہے، جو کھانے کی نمائش کے لیے استعمال ہوتا ہے، اور آج بھی محفوظ ہے۔ یہ ایلومینیم "cù lao" ایک مخصوص شکل رکھتا ہے جس میں کھانے کو گرم کرنے کے لیے چارکول رکھنے کے لیے مرکزی بیلناکار ٹیوب ہوتی ہے، اور راکھ کو جمع کرنے کے لیے نیچے ایک نالی ہوتی ہے۔ جغرافیائی طور پر، "cù lao" سے مراد ایک دریا سے اٹھنے والا ایک چھوٹا سا زمینی حصہ ہے، جو جلی ہوئی مٹی حاصل کرتا ہے اور فصلوں کے لیے زرخیز زمین فراہم کرتا ہے۔ کھانا پکانے کے لحاظ سے، "cù lao" اجزاء کی کثرت، پیچیدہ تیاری، اور دیہی علاقوں میں خاندانی اجتماعات کے بھرپور ذائقوں کو جنم دیتا ہے۔

ماضی میں، الکحل کے چولہے یا چھوٹے گیس کے چولہے کی آمد سے پہلے، "cù lao" (ایک قسم کا چھوٹا برتن) کھانے کے دوران گرم برتنوں میں کھانے کو گرم رکھنے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا تھا۔ یہ ڈش عام طور پر رسمی مواقع جیسے آبائی عبادت کی تقریبات، شادیوں اور خاندانی اجتماعات کے لیے تیار کی جاتی تھی۔ جدید دور میں، بجلی کے گرم برتنوں اور چولہے کی کثرت کی وجہ سے "cù lao" عام طور پر کم استعمال ہوتا ہے۔ کچھ ریستورانوں نے بڑی چالاکی سے اس ڈش کو اپنے مینو میں شامل کر لیا ہے تاکہ ایک منفرد سیلنگ پوائنٹ بنایا جا سکے۔ بہت سے ماحول دوست ریستوراں بھی اس بڑھتے ہوئے رجحان کو برقرار رکھتے ہوئے سیاحوں کی خدمت کے لیے "cù lao" کا استعمال کرتے ہیں۔

چکن کی ایک دہاتی ڈش جو مٹی میں پکائی جاتی ہے۔ تصویر: مائی ہان

معیاری اجزاء

Anh Tuan کے مطابق، My Hoa Hung islet میں کئی صدیوں پرانے مکانات ہیں، جن میں سے زیادہ تر محفوظ ہیں اور سیاحوں کی توجہ اور رہائش کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ ان میں سے بہت سے پرانے گھر جزیرے پر موجود ہیں، لیکن زائرین صرف تہواروں اور یادگاری خدمات جیسے خاص مواقع کے دوران ہی آئلٹ ہاٹ پاٹ کو دیکھ اور لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ اپنے ریستوراں میں، وہ درخواست پر یہ ڈش پیش کرتا ہے، اس لیے اس کا ہمیشہ ایک بڑا کسٹمر بیس ہوتا ہے۔

"cù lao" (گرم برتن کی ایک قسم) بنانے کے اجزاء میں چکن آفل، سور کا گوشت، جگر، دل، گیزرڈ، فش کیک وغیرہ شامل ہیں۔ ایک دلکش ڈش بنانے کے لیے سبزیوں کو رنگ کے مطابق احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے۔ گاجر کے متحرک رنگ، جوجوبس کا بھورا، چینی گوبھی کا سفید سفید، بروکولی کا سبز، اور سٹرا مشروم کا گہرا بھورا ہونا ضروری ہے… ہنر مند باورچی سبزیوں کو پھولوں اور پتوں میں بھی تراش سکتے ہیں، جو ڈش کی بصری کشش میں اضافہ کرتے ہیں۔

"cù lao" گرم برتن کے لیے شوربہ چکن یا ہڈیوں کے شوربے سے تیار کیا جاتا ہے جو قدرتی طور پر میٹھے ذائقے کے لیے کاساوا، پیاز اور سفید مولی کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ اس میں خشک کیکڑے اور گرلڈ ڈرائی اسکویڈ بھی شامل ہیں تاکہ امیری کو بڑھایا جا سکے۔ "میکونگ ڈیلٹا میں تہواروں میں بہت سے مزیدار پکوان ہوتے ہیں، لیکن کھانا 'cù lao' کے گرم برتن کے بغیر مکمل نہیں ہوتا۔ ٹھنڈے، تلی ہوئی اور ابلی ہوئی ڈشز کھانے کے بعد، مین کورس 'cù lao' ہے جس کا کھانے والے بے صبری سے انتظار کر رہے ہیں۔ فوڈ پائپنگ گرم - لطف اندوز ہونے کے لیے بہترین"، محترمہ ہنگ نے اشتراک کیا۔

اگلی مشہور ڈش مٹی سے پکی ہوئی چکن ہے، جسے "بیگرز چکن" بھی کہا جاتا ہے، جس میں کھانا پکانے کے برتن دستیاب نہ ہونے پر فوری تیاری کے طریقہ کار کی وضاحت کی گئی ہے۔ Cu Lao Gieng کمیون کی رہائشی محترمہ Mai Ngoc Huynh کے مطابق، پرانے زمانے میں، اپنے فارم کا کام ختم کرنے کے بعد، لوگ کھیتوں میں بھوسے اور لکڑی کا ڈھیر لگا دیتے تھے تاکہ چکن کو ناشتے کے طور پر آسانی سے بھون سکیں۔ سارا چکن مٹی کی ایک تہہ میں ڈھکا ہوا تھا۔ ایک بار پکانے کے بعد، انہوں نے صرف مٹی کو ہٹا دیا، صرف نرم سفید چکن گوشت کو فوری طور پر لطف اندوز کرنے کے لئے چھوڑ دیا. اپنے دادا دادی کے ساتھ کھیتوں میں اپنے بچپن کے سالوں کی سخت محنت کی بدولت، محترمہ Huynh اس ڈش کو دیہی علاقوں کی جانی پہچانی محنت کی عکاسی کے طور پر دیکھتی ہیں۔

آج، مٹی سے سینکا ہوا چکن تھوڑا سا تبدیل کر دیا گیا ہے لیکن پھر بھی اس کا مخصوص ذائقہ اور تیاری کا روایتی طریقہ برقرار ہے۔ ایک پوری چکن کو صاف کیا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے، مسالوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر کنول کے پتوں کی کئی تہوں میں لپیٹا جاتا ہے، اور آخر میں چپچپا مٹی کی ایک تہہ سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ یہ ڈش کافی وقت طلب ہے؛ ایک چھوٹے چکن کو پکانے میں 45 منٹ لگتے ہیں، جب کہ بڑے مرغی کو ایک گھنٹہ یا اس سے زیادہ وقت لگتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گوشت یکساں طور پر پکا ہوا اور رسیلا ہو۔ انتظار کی مدت کے بعد، باورچی کنول کے پتوں کی بیرونی تہہ کو احتیاط سے ہٹاتا ہے، جس سے چکن کی چمکدار، خوشبودار جلد ظاہر ہوتی ہے۔ چکن کو موٹے نمک میں اچھی طرح ڈبویا جاتا ہے جس میں کالی مرچ اور چونے کا رس نچوڑ لیا جاتا ہے۔

میرا ہان

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html