ہر ڈش ایک کہانی ہے۔

بہت سے لوگ ماحولیاتی سیاحت اور باغ کی سیاحت کا تجربہ کرنے کا انتخاب نہ صرف تازہ ہوا اور فطرت سے قربت کی وجہ سے کرتے ہیں بلکہ ان خوبصورت یادوں کی وجہ سے بھی جو علاقائی ثقافت کی مخصوص ہیں۔ رہنے والے ماحول، تحائف اور لوگوں کی خوبصورتی کے علاوہ، کھانا ایک دلکش کہانی سنانے میں بھی حصہ ڈالتا ہے جو سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

گرم برتن ایک عام مغربی کھانا ہے۔ تصویر: مائی ہان

جزیرے کا کھانا

مغرب میں پکوان بہت مانوس اور دہاتی ہیں، آپ انہیں ان کے تیار کرنے کے طریقے، استعمال شدہ اجزاء اور کھانا پکانے کے برتنوں سے کہہ سکتے ہیں۔ سوشل نیٹ ورکس پر ٹرینڈنگ کلپس کے بعد، ہم My Hoa Hung جزیرے کمیون میں Tuan کے چیری باغ میں گئے۔ محترمہ Le Thi Tuyet Nhung - مسٹر Tuan کی اہلیہ نے خوشی سے کہا: "VTV ابھی فلم کے لیے واپس آیا ہے اور یہاں کے پکوان متعارف کرائے ہیں، اور ہر کوئی دلچسپی اور تجسس رکھتا ہے۔ میرا خیال ہے کہ باغ میں کاروبار کرتے وقت، آپ کو دیہی علاقوں کے ماحول کے مطابق دہاتی پکوانوں کا انتخاب کرنا چاہیے، لیکن مجھے اتنی زیادہ تعریفیں ملنے کی امید نہیں تھی، میں بہت خوش ہوں۔" مسٹر ہو کوک ٹوان کے ریستوراں میں کچھ عام پکوان ہیں مٹی سے گرل چکن، جزیرے کا ہاٹ پاٹ، گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی، جلے ہوئے چاول، خمیر شدہ بین دہی کے ساتھ گرے ہوئے چوہے، تلی ہوئی ہاتھی کان کی مچھلی... سب سے زیادہ متاثر کن پکوان ہیں جزیرے کے ہاٹ پاٹ اور مٹی سے بنے ہوئے پکوان۔ جو گاہک ان سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں انہیں پہلے سے آرڈر کرنا چاہیے کیونکہ اجزاء کو تازہ ہونا چاہیے، تفصیل سے تیار کیا جانا چاہیے اور اسے تیار کرنے میں کافی وقت لگتا ہے۔

یہ جزیرہ کھانے کی نمائش کے لیے استعمال ہونے والی ایک مشہور شے کا نام ہے، جو اب تک محفوظ ہے۔ ایلومینیم جزیرے کی ایک خاص شکل ہے جس کے درمیان میں ایک گول ٹیوب ہے جس میں کھانے کو باہر سے گرم کرنے کے لیے چارکول کو رکھا جاتا ہے، اور نیچے ایک جگہ چارکول گرنے کے لیے ہے۔ جغرافیائی طور پر، جزیرہ ایک دریا کے بیچ میں اٹھنے والی زمین کے ایک چھوٹے سے رقبے کا نام ہے، جو ایلوویئم حاصل کرتا ہے، جو فصلوں کے لیے زندگی کا ایک بھرپور اور زرخیز ذریعہ فراہم کرتا ہے۔ کھانوں میں، جزیرہ اجزاء کی فراوانی، پروسیسنگ میں احتیاط، اور آبائی شہر میں ری یونین پارٹیوں کے بھرپور ذائقے کو جنم دیتا ہے۔

ماضی میں، جب الکحل کے چولہے یا چھوٹے گیس کے چولہے نہیں تھے، اس جزیرے کو کھانے کے دوران گرم برتن میں کھانے کو گرم رکھنے کے لیے بہت زیادہ استعمال کیا جاتا تھا۔ جزیرے کا پکوان رسمی مواقع پر پکایا جاتا تھا جیسے موت کی برسی، شادیوں، خاندان اور قبیلے کے اجتماعات۔ جدید دور میں، جزیرے کو کم ہی استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ ان گنت برتنوں اور برقی گرم برتنوں کی وجہ سے۔ کچھ ریستورانوں نے بڑی چالاکی سے اس ڈش کو کھانے کے مینو میں شامل کیا ہے تاکہ گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کیا جا سکے۔ بہت سے ماحولیاتی ریستوراں بھی اس حساسیت کو برقرار رکھنے کے لیے سیاحوں کی خدمت کے لیے جزیرے کا استعمال کرتے ہیں۔

دیہاتی مٹی سے گرل شدہ چکن ڈش۔ تصویر: مائی ہان

معیاری اجزاء

مسٹر ٹوان نے کہا کہ My Hoa Hung جزیرے پر کئی سو سال پرانے مکانات ہیں جن میں سے زیادہ تر کو محفوظ کر لیا گیا ہے جو سیاحوں کے آنے اور رہنے کے لیے جگہ بن گئے ہیں۔ بہت سے پرانے گھر ابھی بھی جزیرے پر موجود ہیں، لیکن آپ کو جزیرے پر گرم برتن دیکھنے اور کھانے کے لیے پارٹیوں یا موت کی برسی کا انتظار کرنا پڑتا ہے۔ ریستوراں میں، وہ درخواست پر یہ ڈش پیش کرتا ہے، لہذا وہاں ہمیشہ گاہک اس کی حمایت کرتے ہیں۔

ڈش کو پکانے کے اجزاء مرغی کی آنتیں، سور کی آنتیں، جگر، دل، گیزرڈ، فش کیک وغیرہ ہیں۔ ہاٹ پاٹ کو دلکش بنانے کے لیے سبزیوں کا انتخاب ان کے رنگوں کے مطابق کیا جاتا ہے، اس میں گاجر کے چمکدار رنگ، جوجوبس کا بھورا، گوبھی کا سفید، گہرا سبز، سٹرا براؤن ہونا چاہیے۔ کھمبیاں وغیرہ۔ ہنر مند گھریلو خواتین بھی سبزیوں کو پھولوں اور آرائشی پتوں میں تراشتی ہیں تاکہ ڈش کو مزید دلکش اور پرکشش بنایا جا سکے۔

جزیرے کی ڈش کا شوربہ چکن کا شوربہ یا ہڈیوں کا شوربہ ہے جو قدرتی مٹھاس کے لیے کسوا، پیاز اور سفید مولی کے ساتھ ابلا ہوا ہے۔ شوربے میں سوکھے کیکڑے اور گرلڈ ڈرائی اسکویڈ بھی ہوتے ہیں تاکہ بھرپوری کو بڑھایا جا سکے۔ "مغرب میں پارٹیوں میں بہت سے لذیذ پکوان ہوتے ہیں، لیکن یہ میز پر جزیرے کے ہاٹ پاٹ کے بغیر مکمل نہیں ہوتا۔ ٹھنڈے پکوان، تلی ہوئی ڈشز اور ابلی ہوئی ڈشز کھانے کے بعد، اہم ڈش جزیرے کی ڈش ہوتی ہے جس کا کھانے والے انتظار کرتے ہیں۔ ٹیوب میں موجود چارکول سرخ ہو کر ہل جاتا ہے، جس سے کھانے کو ہمیشہ گرم رہنے کے لیے تیار کیا جاتا ہے،" محترمہ Nhung نے اشتراک کیا۔

اگلی مشہور ڈش کلے گرلڈ چکن ہے، جسے "بیگر چکن" بھی کہا جاتا ہے، جس میں کھانا پکانے کے برتن نہ ہونے پر فوری تیاری کے طریقہ کار کی وضاحت کرنے کے لیے بہت سے مختلف ورژن ہیں۔ کیو لاؤ گینگ کمیون میں رہنے والی محترمہ مائی نگوک ہیون کی یاد میں، ماضی میں، کاشتکاری کا کام ختم کرنے کے بعد، لوگ کھیتوں کے بیچ میں بھوسے اور لکڑی کا ڈھیر لگا دیتے تھے تاکہ سہولت کے لیے چکن کو ناشتے کے طور پر گرل کیا جا سکے۔ چکن کو مکمل طور پر چھوڑ دیا گیا تھا، باہر مٹی کی ایک تہہ سے ڈھانپ دیا گیا تھا، جب پکایا جائے تو، جلد اور پنکھوں کو صاف کرنے کے لیے صرف مٹی کی تہہ کو ہٹا دیں، صرف نرم سفید مرغی کا گوشت فوری طور پر لطف اندوز ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ کھیتوں میں اپنے دادا دادی کے ساتھ اپنے بچپن کے محنتی سالوں کی بدولت، محترمہ Huynh کے لیے، یہ ڈش دیہی علاقوں میں واقف مزدوروں کی بھی نمائندگی کرتی ہے۔

آج کل، مٹی سے گرل شدہ چکن ڈش قدرے زیادہ تخلیقی ہے لیکن پھر بھی یہ یقینی بناتی ہے کہ مخصوص ذائقہ اور بنانے کے دہاتی طریقے کو برقرار رکھا جائے۔ پورے چکن کو صاف کیا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، مسالوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر کنول کے پتوں کی کئی تہوں میں لپیٹ دیا جاتا ہے، اور بیرونی تہہ کو چپچپا مٹی کی تہہ سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ یہ ڈش تھوڑا سا وقت طلب ہے، ایک چھوٹے چکن کو 45 منٹ تک پکانا چاہیے، ایک بڑی کو 1 گھنٹہ یا اس سے زیادہ انتظار کرنا چاہیے تاکہ چکن یکساں اور رسیلی پکا ہو۔ انتظار کے وقت کے بعد تیار شدہ مصنوعات باورچی کو کمل کے پتوں کی بیرونی تہہ کو ہٹاتے ہوئے دیکھنا ہے، جس سے چکن کی چمکدار، خوشبودار جلد ظاہر ہوتی ہے۔ چکن کو پسے ہوئے نمک اور مرچ میں ڈبو دیا جاتا ہے اور مزیدار ہونے کے لیے لیموں کے رس کے ساتھ نچوڑ لیا جاتا ہے۔

میرا ہان

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html