ہنوئی کی نئی ورثہ ڈش

تھانہ ٹرائی رائس رولز بنانے کا ہنر ہنوئی کی سب سے نئی ڈش ہے جسے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔ ہنوئی میں تقریباً ہر گلی اور گلی کے کونے میں چاول کے رول ہوتے ہیں۔ لیکن ہر کوئی "اصل" تھانہ ٹرائی رائس رولز کو نہیں جانتا۔

اصل تھانہ ٹرائی رائس رول ایک ہلکی اور بھری ڈش ہیں۔

تھانہ ٹری گاؤں، جو اب ون ہنگ وارڈ (ہانوئی) کا حصہ ہے، سادہ لیکن بہتر ابلی ہوئے چاولوں کے رولز کی جائے پیدائش ہے، یہ ایک ڈش ہے جس کی جڑیں ہنوئی کی پاک روایت میں گہری ہیں۔ اگرچہ ابلی ہوئی چاولوں کے رول بہت سی جگہوں پر مل سکتے ہیں، تھانہ ٹرائی کا ورژن اپنا منفرد کردار برقرار رکھتا ہے۔

چاول کا کاغذ بنانے کا عمل چاولوں کو منتخب کرنے کے ساتھ شروع ہوتا ہے، ایک ایسی قسم کا انتخاب کرنا جو اعتدال سے چپچپا ہو، زیادہ نرم نہ ہو، تاکہ ابالنے پر چاول کا کاغذ ٹوٹ نہ جائے۔ آج کل، تھانہ تری کے لوگ کھنگ ڈان چاول کو ترجیح دیتے ہیں۔ چاولوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور بھگونے کا وقت موسم پر منحصر ہوتا ہے، گرمیوں میں تقریباً تین گھنٹے اور سردیوں میں چار گھنٹے، لیکن اسے زیادہ دیر تک نہیں بھگونا چاہیے کیونکہ یہ کھٹا ہو جائے گا۔ بھگونے کے بعد، چاول کو کاغذ بنانے کے لیے ایک ہموار، پانی دار پیسٹ میں پیس لیا جاتا ہے۔

تھانہ ٹری میں زیادہ تر خاندان چاول کے کاغذ کے رول ہاتھ سے بناتے ہیں، جو گاہکوں کو ان کے آرڈر کے مطابق پیش کرتے ہیں۔ باورچی جلدی سے آٹے کے کچھ حصے نکال لیتے ہیں، اسے مولڈ پر یکساں طور پر پھیلا دیتے ہیں، اور تقریباً 15-20 سیکنڈ تک ڈھانپ دیتے ہیں۔ بالکل پکا ہوا رول پارباسی اور ہلکا سا چبانے والا ہوگا۔ تقریباً 30 سینٹی میٹر لمبی بانس کی چھڑی کا استعمال کرتے ہوئے، وہ آہستہ سے رول کو ہٹاتے ہیں اور اسے ٹرے پر رکھتے ہیں۔ ہنر مند کاریگر صرف بیٹر کے رنگ، اس کی شفافیت، اور یہ کتنا پکا ہوا ہے دیکھ کر بتا سکتے ہیں کہ آیا رول تیار ہے یا نہیں۔ یہ سب کچھ نسلوں کے تجربے کی بدولت ہے۔

مستند تھانہ ٹرائی رائس رول صرف چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں۔ ابالنے کے بعد، سور کی ایک پتلی تہہ کو برش کیا جاتا ہے، تلی ہوئی پیاز کو اوپر چھڑک دیا جاتا ہے، اور پھر رولز کو تہہ کر دیا جاتا ہے۔ یہ سادہ، بے مثال فطرت ہے جو ڈش کو اس کا منفرد کردار دیتی ہے۔

مزیدار bánh xèo (ویتنامی سیوری پینکیک) بنانے کے لیے، بیکر کو خاص طور پر ڈپنگ چٹنی کو صحیح طریقے سے تیار کرنے میں بہت ہنر مند ہونا چاہیے: ہلکا، ذائقہ دار، متوازن، سخت نہیں، زیادہ نمکین نہیں، اور زیادہ میٹھا نہیں۔ ڈپنگ چٹنی ایک نازک خاص بات ہے، جس میں امبر رنگت چمکتی ہے، جس میں سرخ مرچ اور ہاتھی دانت کے سفید لہسن کے لونگ کے چند سلائس ہوتے ہیں۔ پہلے، چٹنی میں پانی کے چقندر شامل تھے۔ آج کل، یہ جزو نایاب ہے اور صرف پری آرڈر کے ذریعے دستیاب ہے۔

محققین کے مطابق، کیما بنایا ہوا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم، یا شیٹیک مشروم سے بھرے چاول کے رول بعد میں مختلف ہوتے ہیں۔ آج کل، اگر لوگ سادہ چاولوں کے رول کھاتے ہیں، تو وہ عام طور پر دار چینی سور کے گوشت کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔

ماضی میں، تھانہ ٹری میں لوگ چاولوں کے رول بناتے، انہیں ٹوکریوں میں ڈالتے اور بیچنے کے لیے شہر لے جاتے۔ آج کل، اگرچہ ہنوئی میں چاولوں کے رول بیچنے والے بہت سے ہیں، لیکن تھانہ تری کے بہت سے خاندان اب بھی پرانی روایت کو برقرار رکھے ہوئے ہیں: چاولوں کے رول بنانا اور صبح سویرے فٹ پاتھوں پر بیچنا، دوپہر کے قریب گھر لوٹنا۔

کچھ گھرانوں نے دکانیں کھولی ہیں، وہ مشہور برانڈز بن گئے ہیں جنہیں بہت سے گاہک تلاش کرتے ہیں، جیسے Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's...، کھانے اور ڈلیوری دونوں گاہکوں کی خدمت کرتے ہیں۔

تھانہ ٹرائی رائس رولز بہت سے بین الاقوامی زائرین کے لیے متعارف کرائے گئے ہیں۔ ورثے کی جگہ کے طور پر پہچانے جانے سے فروغ کے مزید مواقع پیدا ہوتے ہیں، جو ہنوئی کے پاکیزہ منظر کو بلند کرنے میں معاون ہے۔

ماخذ: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html