ہنوئی کا نیا ورثہ کھانا

تھانہ ٹرائی رائس پیپر رولز ہنوئین کی نئی ڈش ہیں جنہیں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔ ہنوئی کے تقریباً ہر کونے میں رائس پیپر رول دستیاب ہیں۔ تاہم، ہر کوئی "اصل" تھانہ ٹرائی رائس پیپر رولز کو نہیں جانتا۔

تھانہ ٹرائی رائس رولز اصل میں ایک سادہ، بھری ہوئی ڈش ہیں۔

تھانہ ٹری گاؤں، جو اب ون ہنگ وارڈ (ہنوئی) میں ہے، سادہ لیکن نفیس چاولوں کے رولز کی جائے پیدائش ہے، جو ہنوئی کے پکانے کے انداز سے مزین ہے۔ رائس رولز بہت سی جگہوں پر دستیاب ہیں، لیکن تھانہ ٹرائی رائس رولز اب بھی اپنی منفرد خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں۔

کیک بنانے کا عمل چاولوں کے انتخاب سے شروع ہوتا ہے، چاول کی وہ قسم جو صرف چپچپا ہو، زیادہ نرم نہ ہو تاکہ پھیلنے پر کیک ٹوٹ نہ جائے۔ فی الحال، تھانہ ٹرائی کے لوگ کھانگ ڈان چاول کو ترجیح دیتے ہیں۔ چاولوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، موسم کے لحاظ سے ایک وقفے کے لیے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، گرمیوں میں تقریباً تین گھنٹے، سردیوں میں چار گھنٹے، لیکن زیادہ دیر تک نہیں بھگویا جاتا کیونکہ یہ کھٹا ہو جاتا ہے۔ بھگونے کے بعد، چاول کو کیک پھیلانے کے لیے ایک ہموار، گاڑھا پیسٹ بنا لیا جاتا ہے۔

تھانہ ٹرائی میں زیادہ تر خاندان چاولوں کے کیک ہاتھ سے بناتے ہیں، اور گاہکوں کو آتے ہی پیش کرتے ہیں۔ بنانے والا آٹے کے ہر لاڈلے کو جلدی سے کھینچتا ہے، اسے مولڈ پر یکساں طور پر پھیلا دیتا ہے، اور اسے تقریباً 15-20 سیکنڈ تک ڈھانپ دیتا ہے۔ جب کیک بن جائے گا تو یہ صاف اور ہلکا سا چبا ہوا ہوگا۔ تقریباً 30 سینٹی میٹر لمبی بانس کی چھڑی کا استعمال کرتے ہوئے، بنانے والا آہستہ سے کیک کو ہٹاتا ہے اور اسے ٹرے پر رکھتا ہے۔ ہنر مند کاریگروں کو یہ جاننے کے لیے کہ کیک تیار ہے یا نہیں۔ تمام نسلوں کے ذریعے گزرے ہوئے تجربے کی بدولت۔

اصلی تھانہ ٹرائی رائس رولز چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں، پھیلانے کے بعد، ان پر چربی کی ایک پتلی تہہ چڑھائی جاتی ہے، تلی ہوئی پیاز کے ساتھ چھڑک کر پھر تہہ کیا جاتا ہے۔ یہی سادگی ڈش کو منفرد بناتی ہے۔

کیک کو مزیدار بنانے کے لیے، نانبائی کو خاص طور پر صحیح ڈپنگ چٹنی کو مکس کرنے میں انتہائی ہنر مند ہونا چاہیے: ہلکا، تازگی بخش، ذائقہ سے بھرپور، زیادہ مضبوط، زیادہ نمکین یا بہت میٹھا نہیں۔ ڈپنگ چٹنی کا پیالہ ایک نازک جھلک، چمکتا ہوا عنبر کی طرح ہے، جسے سرخ مرچ اور ہاتھی دانت کے سفید لہسن کے چند ٹکڑوں سے نمایاں کیا گیا ہے۔ ماضی میں، ڈپنگ چٹنی میں پانی کے کیڑے شامل کیے گئے تھے۔ آج کل، یہ قسم نایاب ہے، صرف اس وقت دستیاب ہے جب گاہک پہلے سے آرڈر کریں۔

محققین کے مطابق، کیما بنایا ہوا گوشت، لکڑی کے کان یا شیٹکے مشروم بھرنے کے ساتھ banh cuon بعد کی تبدیلی ہے۔ آج کل اگر بان کوون کو بغیر بھرے کھایا جائے تو اکثر لوگ اسے دار چینی کی چٹنی کے ساتھ کھاتے ہیں۔

ماضی میں، تھانہ ٹری کے لوگ چاول کے کاغذ کے رول بناتے تھے، انہیں ٹوکریوں میں ڈالتے تھے، اور بیچنے کے لیے شہر میں لے جاتے تھے۔ آج کل، اگرچہ ہنوئی میں رائس پیپر رولز کی بہت سی دکانیں ہیں، لیکن تھانہ تری میں بہت سے خاندان اب بھی پرانی روایت کی پیروی کرتے ہیں: چاول کے کاغذ کے رول بنانا اور انہیں صبح سویرے فٹ پاتھ پر بیچنا، اور دوپہر کو گھر لوٹنا۔

کچھ گھرانوں نے دکانیں کھولی ہیں اور وہ برانڈز بن گئے ہیں جنہیں بہت سے کھانے پینے والوں نے تلاش کیا ہے، جیسے: بان کوون کو لان، با مائی، با نگہیا، با ہونہ...، دونوں جگہ پر خدمت کرتے ہیں اور گاہکوں کو پہنچاتے ہیں۔

تھانہ ٹرائی رائس رولز بہت سے بین الاقوامی زائرین کے لیے متعارف کرائے گئے ہیں۔ وراثت کے طور پر پہچانے جانے سے فروغ کے مزید مواقع پیدا ہوتے ہیں، جس سے ہنوئی کے کھانوں کی سطح کو بلند کرنے میں مدد ملتی ہے۔

ماخذ: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html