Hai Phong میں، bun ngam اتنا مشہور نہیں ہے جتنا banh da cua یا bun ca cay لیکن پھر بھی لوگوں کے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے۔

دور دراز کے بہت سے کھانے پینے والوں نے کبھی بن نگم کے بارے میں نہیں سنا ہوگا، لیکن اگر انہیں ایک بار اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملے تو وہ اس کا ذائقہ ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے۔

Hai Phong ورمیسیلی 8.jpg
Hai Phong ورمیسیلی سوپ مقامی لوگوں کے لیے ایک مانوس ڈش ہے لیکن پھر بھی ہر جگہ سے آنے والوں کے لیے عجیب ہے۔

ڈش کہلانے کی وجہ یہ ہے کہ ورمیسیلی کو اکثر پانی میں بھگو کر اسے خستہ رکھنے اور کھٹی بو کو کم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ استعمال ہونے والی ورمیسیلی بڑی، کرسپی ورمیسیلی کی قسم ہے جو زیادہ دیر تک بھگونے کے بعد نرم یا ملائم نہیں ہوتی۔

جب گاہک آرڈر کریں گے، بیچنے والا نوڈلز کو دوبارہ بلینچ کرے گا، سائیڈ ڈشز ڈالے گا، اور پھر اوپر گرم شوربہ ڈالے گا۔

ہر جگہ کی ثقافت اور ہر خاندان کے راز پر منحصر ہے، لوگ ورمیسیلی کو مختلف قسم کے پانی سے بھگو سکتے ہیں جیسے پتلا نمکین پانی، گرم پانی وغیرہ۔

بھیگی ہوئی ورمیسیلی بڑے، کرسپی ورمیسیلی نوڈلز کا استعمال کرتی ہے جو کہ Nam Dinh Chopstick Vermicelli سے ملتی جلتی ہے لیکن بہت سے تازہ اور مزیدار اجزاء کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

VietNamNet رپورٹر کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، محترمہ Nguyen Quynh Duong - Hoang Minh Thao Street (Le Chan District, Hai Phong City) پر ورمیسیلی کی ایک دکان کی مالک نے کہا کہ ورمیسیلی کو جھینگا ورمیسیلی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کیونکہ اس کا بنیادی جزو جھینگا ہے۔

کیکڑے کے شوربے کے لیے، محترمہ ڈوونگ نے چھوٹے، لوہے کے جھینگے کا انتخاب کیا، انہیں بھونا، پھر انہیں پیس کر شوربے کو فلٹر کیا۔ اس نے گودے کی ہڈیوں کا بھی استعمال کیا، انہیں رات بھر نرم اور میٹھے ہونے تک ابالیں، پھر جھینگے کا شوربہ ملا کر پکایا۔

"میرو ہڈیوں کو ایک رات پہلے الیکٹرک پریشر ککر میں ابال کر رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ صبح تک وہ نرم ہوجائیں۔ جھینگوں کو بھی ایک دن پہلے خشک کیا جاتا ہے، پھر پیس کر چھان کر صبح سویرے ہڈیوں کے شوربے میں ملا دیا جاتا ہے، ذائقہ کے مطابق،" محترمہ ڈونگ نے انکشاف کیا۔

Hai Phong ورمیسیلی نوڈلز 9.jpg
شوربے کو نوڈل ڈش کی "روح" سمجھا جاتا ہے۔

ان کے مطابق کیکڑے کو بھونا جاتا ہے اور پھر اسے تازہ ہونے کے بجائے پیس لیا جاتا ہے، جس سے اس کے نتیجے میں آنے والے جوس میں قدرتی مٹھاس اور مچھلی کی بو کم ہونے میں مدد ملے گی۔

ریستوران کے مالک نے مزید کہا، "شوربہ بنانے کا عمل بھی سب سے زیادہ وسیع، وقت طلب اور وقف ہے۔ قدرتی مٹھاس کو بڑھانے کے لیے، میں شوربے کو گاڑھا بنانے کے لیے مولی، جیکامہ اور پیاز ڈالتا ہوں، جس سے کیکڑے اور ہڈیوں کا میٹھا، خوشبودار، فربہ ذائقہ نکلتا ہے،" ریستوران کے مالک نے مزید کہا۔

جگہ پر منحصر ہے، ورمیسیلی سوپ کے ہر پیالے میں شوربہ اور اجزاء کو ان کی اپنی خفیہ ترکیب کے مطابق مختلف طریقے سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، جھینگا اب بھی اس ڈش میں ایک ناگزیر جزو ہے۔

Hai Phong vermicelli 7.jpg
گرم نمکین پانی میں لمبے عرصے تک بھگونے والی ورمیسیلی نرم اور ملائم نہیں ہوگی۔

محترمہ ڈوونگ نے کہا کہ ورمیسیلی کے ساتھ کھائے جانے والے کیکڑے کو چھوٹے کیکڑے سے منتخب کیا جاتا ہے، پھر اسے چھیل کر پیٹھ پر تقسیم کیا جاتا ہے اور کچھ مصالحوں کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے۔

دیگر سائیڈ ڈشز جیسے مینٹس جھینگا، گرے ہوئے پان کے پتے، فش کیک، کرسپی میٹ بالز وغیرہ کو بھی اس کے گھر والے ہاتھ سے پروسس کرتے ہیں تاکہ مطلوبہ معیار اور ذائقہ کو یقینی بنایا جا سکے۔

Hai Phong میں بھیگی ہوئی ورمیسیلی 6.jpg
بھیگے ہوئے چاول کے نوڈلز کو کچھ کچی سبزیوں کے ساتھ تازہ ذائقہ کے لیے کھایا جاتا ہے۔

ورمیسیلی نوڈلز کا ایک باقاعدہ حصہ محترمہ ڈوونگ 25,000 VND میں فروخت کرتی ہے، اگر آپ مینٹس جھینگا یا مخلوط سائیڈ ڈشز شامل کرتے ہیں تو یہ 30,000 VND ہے۔ کھانے والے حصے یا سائیڈ ڈشز کی مقدار بڑھانے کے لیے اضافی ادائیگی کر سکتے ہیں۔

بھیگی ہوئی ورمیسیلی کھانے میں آسان ڈش ہے، اسے دن کے کسی بھی وقت کھایا جا سکتا ہے اور بچے اور بڑوں دونوں اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

تصویر: Nguyen Quynh Duong

مغربی سیاح Ha Tinh میں ایک مزیدار ڈش ڈھونڈ کر خوش ہوا، لگاتار 2 پیالے کھائے۔ ہوونگ کھے قصبے (Ha Tinh) کے ایک ریسٹورنٹ میں صرف 25,000 VND کی ایک مزیدار ڈش ڈھونڈ کر، مغربی سیاح نے اعتراف کیا کہ وہ لگاتار 2 پیالے کھا کر بہت خوش تھا۔