کوریائی پکوان: جنسینگ چکن سٹو، لوچ سوپ، بیف ریب سوپ، موسم گرما کی گرمی سے لڑنے کے لیے غذائیت بخش

گرمی کے دنوں میں ٹھنڈا کھانا کھانے کے بجائے، کوریائی باشندے اکثر گرم سوپ کھاتے ہیں جس کا تصور 'گرمی سے گرمی کا علاج' ہے۔

کوریائی لوگ "گرمی کے علاج کے لیے گرمی" پر یقین رکھتے ہیں اس لیے وہ اکثر گرم دنوں میں گرم سوپ کھاتے ہیں - تصویر: ناور

جیسے ہی موسم گرما کی تیز گرمی شروع ہوتی ہے، کوریائی باشندے صحت مند رہنے اور اپنے جسم کو اندر سے "ٹھنڈا" کرنے کے لیے وقت کے مطابق روایتی پکوانوں کا رخ کرتے ہیں۔

کوریا ہیرالڈ کے مطابق، اس کی ابتدا "Iyeol-chiyeol" کے جملے سے ہوئی ہے - جس کا مطلب ہے "گرمی کے علاج کے لیے گرمی"، اس دیرینہ عقیدے کی عکاسی کرتا ہے کہ گرم دن میں گرم کھانا کھانے سے جسم کو خود کو منظم کرنے اور توازن برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔

یہ متضاد لگ سکتا ہے، لیکن حقیقت میں یہ اصول کافی معقول ہے۔ انسانی جسم خود کو منظم کرنے والے ماحولیاتی نظام کے طور پر کام کرتا ہے، جب زیادہ درجہ حرارت کے سامنے آتا ہے تو اسے اندر سے ٹھنڈا ہونے کے لیے پسینہ آتا ہے۔

تاہم، پسینہ آنے کے بعد، جسم سردی کے لئے حساس ہے. لہذا، کوریائی لوگ ٹھنڈے پکوانوں کو ترجیح نہیں دیتے بلکہ اس کے بجائے گرم، غذائیت سے بھرپور پکوان کھاتے ہیں تاکہ اندر کو گرم رکھا جاسکے، جبکہ جسم کو صحت یاب ہونے اور توانائی برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

Ginseng چکن سٹو گرمی کے دنوں میں جسم کی پرورش کرتا ہے۔

کوریائی موسم گرما کے ناگزیر عام پکوانوں میں سے ایک سامگیتانگ (جین سینگ چکن اسٹو) ہے۔

یہ غذائیت سے بھرپور سوپ ginseng، jujubes، chestnuts، چپچپا چاول، اور لہسن سے بھرے ایک پورے جوان چکن کو سٹو کر بنایا جاتا ہے۔ کوریا کے لوگ اکثر گرمیوں کے گرم ترین دنوں میں یہ ڈش کھاتے ہیں تاکہ اپنے جسم کو مضبوط کر سکیں اور اپنی توانائی کو بھر سکیں۔

ہلکا ginseng چکن سوپ، کھٹی کمچی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، بہت بھوک لگاتا ہے - تصویر: کوریا ہیرالڈ

مزیدار ginseng چکن سٹو بنانے کے لیے، آپ کو ایک جوان چکن (800g - 1kg) کا انتخاب کرنا ہوگا، اسے صاف کریں، پھر چکن کو ginseng سے بھریں اور اس کے ارد گرد لہسن، جوجوبس، کمل کے بیج... کے چند لونگ ڈالیں۔

چکن کے پیٹ کو بند کرنے کے لیے ٹوتھ پک یا دھاگے کا استعمال کریں۔ چکن کو ایک برتن میں رکھیں، چکن، ادرک، اور باقی اجزاء کو ڈھانپنے کے لیے اتنا پانی ڈالیں، اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے اور شوربہ میٹھا ہو جائے۔

ڈش میں زیادہ مسالا کی ضرورت نہیں ہوتی، جب کھاتے وقت ہری پیاز چھڑک کر حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈال دیں۔

اس ڈش کی خاص بات یہ ہے کہ شوربے کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، زیادہ مضبوط نہیں ہوتا، اجزاء کے قدرتی ذائقے کو مدنظر رکھتے ہوئے ہوتا ہے۔ چکن نرم ہوتا ہے، ہڈی سے الگ ہونا آسان ہوتا ہے، اسے قدرے مسالیدار کمچی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو گرمی کے دنوں میں جیورنبل کو بحال کرنے اور جسم کو متوازن رکھنے میں مدد کے لیے ایک بہترین کھانا بناتا ہے۔

کوریائی لوچ سوپ جیورنبل کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ایک اور روایتی پکوان جو کوریا کے موسم گرما میں ناگزیر ہے وہ ہے چیوٹانگ (لوچ سوپ) - ایک بھرپور، غذائیت سے بھرپور سوپ جو لوچ (میٹھے پانی کی ایک چھوٹی مچھلی) سے بنایا جاتا ہے جسے مشروم، توفو، مولی جیسی سبزیوں کے ساتھ خالص اور پکایا جاتا ہے۔

مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے لوچ کو دھو کر ابالیں، پھر پیوری کریں یا ہڈیاں نکال دیں۔ مچھلی کو 1.5-2 لیٹر شوربے کے ساتھ برتن میں ڈالیں، ابال لیں، پھر گرمی کو کم کر دیں۔

لوچ سوپ اپنے گہرے شوربے کے رنگ اور ناقابل فراموش ذائقے سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے - تصویر: کوریا ہیرالڈ

مولی، کورین بین پیسٹ (ڈوینجانگ)، کوریائی مرچ پاؤڈر، ادرک اور لہسن کا ادرک شامل کریں، تقریباً 30 منٹ تک پکائیں تاکہ ذائقہ بھیگ جائے۔ پھر توفو، ہری پیاز، اور سرسوں کے پتے (یا کورین پریلا کے پتے) ڈالیں، مزید چند منٹ پکائیں اور ذائقہ کے لیے موسم بنائیں۔ سوپ ایک بھرپور، قدرے مسالہ دار ذائقہ رکھتا ہے، غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتا ہے، اور اسے سفید چاول اور کمچی کے ساتھ گرما گرم پیش کیا جاتا ہے۔

یہ ایک "غذائیت سے بھرپور، توانائی بخش" ڈش سمجھی جاتی ہے، جس میں بہت سارے پروٹین، وٹامنز اور معدنیات ہوتے ہیں، جو گرمی کے دنوں میں جسم کو ری ہائیڈریٹ کرنے اور توانائی بحال کرنے کے لیے مثالی ہے۔

غذائی اجزاء اور ذائقوں کے ہم آہنگ امتزاج کے ساتھ، چیوٹانگ نہ صرف ٹھنڈا ہونے میں مدد کرتا ہے بلکہ جیورنبل کو بھی بڑھاتا ہے، گرمیوں کے تھکا دینے والے دنوں میں کوریائیوں کو پسند کی جانے والی ڈش۔

بھرپور اور غذائیت سے بھرپور بیف ریب سوپ

ان لوگوں کے لیے جو ایک امیر، زیادہ غذائیت سے بھرپور ڈش سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، گالبیتانگ (بیف ریب سوپ) ایک ایسا آپشن ہے جسے یاد نہ کیا جائے۔

یہ سوپ گائے کے گوشت کی پسلیوں سے بنایا جاتا ہے جو سفید مولی کے ساتھ کئی گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے، جس سے صاف، میٹھا اور غذائیت سے بھرپور شوربہ بنتا ہے۔ گائے کا گوشت آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے اور شوربہ تازگی بخشتا ہے، جو گرمیوں میں صحت کو بحال کرنے اور جسم کو ٹھنڈا کرنے کے لیے ایک بہترین انتخاب بناتا ہے۔

نرم، رسیلے گائے کے گوشت کے ساتھ بیف ریب سوپ، گرمیوں کے دنوں کے لیے موزوں - تصویر: کوریا باپسنگ

سب سے پہلے، 500-700 گرام بیف کی پسلیاں تیار کریں، گندگی کو دور کرنے کے لیے 5 منٹ تک دھو کر ابالیں، پھر دوبارہ دھو لیں۔ پسلیوں کو تقریباً 2 لیٹر پانی کے ساتھ برتن میں ڈالیں، ادرک، پیاز، سفید مولی کے چند ٹکڑے ڈالیں، 1.5-2 گھنٹے تک ابالیں یہاں تک کہ پسلیاں نرم ہو جائیں اور شوربہ صاف اور میٹھا ہو جائے۔

سوپ کو ابر آلود ہونے سے روکنے کے لیے کھانا پکاتے وقت جھاگ کو اتار دیں۔ کھانے کے لیے تیار ہونے پر ہری پیاز، نمک، فش سوس اور حسب ذائقہ کالی مرچ ڈالیں۔ سوپ کو عام طور پر گرم پیش کیا جاتا ہے، اس میں ذائقہ کے لحاظ سے سفید چاول، کمچی یا ہری مرچ پاؤڈر شامل کیا جاتا ہے۔

آرکڈ

ماخذ: https://tuoitre.vn/mon-han-quoc-ga-ham-sam-canh-ca-chach-canh-suon-bo-bo-duong-chong-nong-mua-he-20250701131916877.htm