ہیو کی 'شاہی ڈپنگ ساس' کبھی بادشاہوں کی پسندیدہ تھی۔

"اصل میں اندرونی علاقے کی ایک خاصیت

Huong Giang کے ساتھ Tu Du کو فالو کریں۔

گلابی کیکڑے، لال مرچ، پیلی گلنگل

زبان پر کھٹا ذائقہ مجھے قصائی کی دکان کی یاد دلاتا ہے۔

شاعر Vo Que کی مندرجہ بالا چار اشعار ہیو کے کھٹے کیکڑے کے پیسٹ کی اصلیت اور منفرد ذائقے کے بارے میں بتاتی ہیں۔

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — آج کل، کھٹے کیکڑے کا پیسٹ ہیو کی ایک خاص ڈش بن گیا ہے۔

افسانہ یہ ہے کہ 19ویں صدی کے آغاز کے آس پاس، مہارانی ڈواگر ٹو ڈو اس مچھلی کی چٹنی کو اپنے آبائی شہر گو کانگ ( تین گیانگ ) سے دارالحکومت لائی تھی۔ اپنے منفرد ذائقے کے ساتھ، کھٹے کیکڑے کے پیسٹ نے بادشاہوں تھیو ٹری اور ٹو ڈک کے دلوں کو تیزی سے جیت لیا، اور اسے شاہی کھانوں میں ڈپنگ چٹنی کے طور پر "شاہی ڈپنگ ساس" کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔

تاریخ کے اتار چڑھاؤ کے ذریعے، کھٹے کیکڑے کا پیسٹ لوگوں میں مقبول ہوا، جو ہیو کے لوگوں کی ایک عام ڈش بن گیا۔ آج کل، کھٹے جھینگا پیسٹ بھی ایک خاصیت ہے جو بہت سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے.

اس خصوصی مچھلی کی چٹنی کو صحیح طریقے سے منتخب کرنا اور خریدنا مشکل نہیں ہے۔ بس ڈونگ با مارکیٹ (ہیو سٹی) کے ارد گرد چہل قدمی کریں، زائرین قدیم دارالحکومت کے تاجروں کے پرانے اسٹالوں میں آزادانہ طور پر اس کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — ڈونگ با مارکیٹ میں کھٹے کیکڑے کے پیسٹ کے سٹال ہمیشہ گاہکوں سے بھرے رہتے ہیں۔

محترمہ لی تھی تھانہ مائی (50 سال)، جو ڈونگ با مارکیٹ میں 30 سال سے زائد عرصے سے مچھلی کی چٹنی فروخت کر رہی ہیں، نے متعارف کرایا: "کھٹے کیکڑے کی بہت سی قسمیں ہیں، خاص اور باقاعدہ۔ خاص کیونکہ یہ تام گیانگ لگون سے پکڑے گئے جھینگا سے تیار کیا جاتا ہے، اس لیے کیکڑے بہت بڑے اور تازہ ہوتے ہیں۔ باقاعدہ کیکڑے، دریا سے خریدے گئے جھینگوں کی چھوٹی قیمتیں، مقامی خریداروں کی طرف سے بھی بہت کم ہیں۔ 500 گرام جار کی حد 40,000 - 60,000 VND تک ہے۔"

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — محترمہ لی تھی تھانہ مائی نے کھٹے کیکڑے کا پیسٹ بنانے کا طریقہ متعارف کرایا

شمالی کیکڑے کے پیسٹ کے برعکس، ہیو کھٹا جھینگا اب بھی کیکڑے کی شکل کو برقرار رکھتا ہے۔ پیسٹ کا رنگ دلکش سرخ ہوتا ہے اور ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔ مسز مائی کے تعارف کے مطابق اس پکوان کی تیاری بھی انتہائی وسیع ہے۔ یہ پیسٹ بڑی ندیوں سے پکڑے گئے تازہ جھینگے یا تام گیانگ کے کھارے پانی سے بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد کیکڑے کو صاف کیا جاتا ہے اور اسے مرچ، گلنگل، لہسن، اور چپچپا چاول کے پاؤڈر سے خمیر کیا جاتا ہے۔ جب کھایا جائے تو اس میں نمکین، میٹھے، کھٹے اور مسالہ دار ذائقوں کی مکمل رینج ہوگی۔

محترمہ مائی کے اسٹال کے ساتھ ہی، محترمہ ڈانگ تھی تھو ہوانگ (60 سال پرانے) کے کھٹے جھینگے کے پیسٹ اسٹال پر بھی خریداروں کا ہجوم ہے، خاص طور پر وہ سیاح جو اس خصوصیت کو تحفے کے طور پر گھر لانے کے لیے منتخب کرتے ہیں۔ "مزید، لذیذ کھٹے کیکڑے کا پیسٹ خریدنے کے لیے، سیاحوں کو اپنے ذائقے کے مطابق اس کا مزہ چکھنا چاہیے۔ اچھے جھینگا پیسٹ میں معتدل کھٹا ہوتا ہے، عام طور پر بہترین ہونے کے لیے اسے صرف 2 دن تک ابالنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ میری جگہ آنے والے سیاح اکثر بڑے سائز کے کھٹے جھینگے کا پیسٹ پسند کرتے ہیں، ہر شخص چند کلو خریدتا ہے۔" ہو نے کہا۔

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — ڈونگ با مارکیٹ میں تمام سائز کے کھٹے کیکڑے کا پیسٹ فروخت کیا جاتا ہے۔

محترمہ ڈاؤ ہا ٹرانگ (43 سال کی عمر میں، ہنوئی کی سیاح) دوسری بار ہیو واپس آئیں اور اس "یادگار" فش سوس ڈش کو یاد نہ کرنے کا فیصلہ کیا۔ محترمہ ٹرانگ اور اس کے اہل خانہ نے پوری صبح ڈونگ با بازار میں گھومتے ہوئے گزاری، کھانے کے لیے کچھ خاص مچھلی کی چٹنی خریدی اور بطور تحفہ۔

"اسے مچھلی کی چٹنی کہتے ہیں، لہذا میں نے اسے آزمانے سے پہلے، میں نے سوچا کہ اس میں تیز بو آئے گی اور اسے کھانا مشکل ہو گا۔ لیکن 3 سال قبل ہیو میں اپنے خاندان کے ساتھ رات کا کھانا کھانے کے بعد، میں اس ڈش کا "عادی" ہو گیا تھا۔ جھینگا کا ذائقہ زیادہ نمکین نہیں ہے، بالکل ٹھیک ہے، اور یہ گرم چاولوں یا ابلے ہوئے، ٹرینگمیک نے کہا، "میں نے کہا۔

مقامی لوگوں کا خیال ہے کہ کیکڑے کے پیسٹ کا بہترین ذائقہ اُبلے ہوئے گوشت اور اچار والے کھیرے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ کھانے سے پہلے، آپ کو ہر علاقے میں کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق کچھ مصالحے جیسے چینی، لہسن اور MSG شامل کرنا چاہیے۔

ابلا ہوا سور کا گوشت اس وقت تک پکایا جاتا ہے، باریک کاٹا جاتا ہے، اچار والی کھیرے کی پلیٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، خوشبودار کھٹے کیکڑے کے ایک ٹکڑے کے ساتھ ملایا جاتا ہے... مچھلی کی چٹنی کا کھٹا اور نمکین ذائقہ اس مزیدار ابلے ہوئے گوشت کی ڈش کے ذائقے کو مزید بڑھا دے گا۔