Vinh Phuc کی ایک خاصیت جو کہیں اور نہیں ملتی۔ اگر آپ اسے کھانا چاہتے ہیں، تو آپ کو اس کے تیار ہونے کے لیے کئی ماہ انتظار کرنا ہوگا: مچھلی کی چٹنی۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی - ایک وسیع تیاری اور ناقابل تلافی ذائقہ کے ساتھ دیہی علاقوں کی ایک دہاتی خاصیت

ہنوئی سے 60 کلومیٹر سے زیادہ دور Vinh Phuc نہ صرف اپنے خوبصورت مناظر اور تام ڈاؤ، ڈائی لائی جھیل جیسے تاریخی اور ثقافتی آثار سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے بلکہ اپنے بھرپور کھانوں کے لیے بھی مشہور ہے۔ ان میں، مچھلی کی چٹنی - خمیر شدہ کچی مچھلی کی ایک ڈش، ایک منفرد اور پرکشش خصوصیت بن گئی ہے جسے یاد نہیں کیا جا سکتا.

ریکارڈ شدہ دستاویزات کے مطابق، Lap Thach کو خدا نے طویل عرصے سے دریاؤں، ندیوں، تالابوں اور جھیلوں سے لاتعداد کیکڑے اور مچھلیوں سے نوازا ہے۔

لیکن اس وقت گاؤں والے یہ نہیں جانتے تھے کہ تازہ کھانے کو زیادہ دیر تک کیسے محفوظ کیا جائے۔ اگر انہوں نے اسے محفوظ نہ رکھا تو پانی بڑھنے پر وہ اسے کھا نہیں سکیں گے۔

اسی صورتحال سے لوگوں نے مچھلی کو پروسیس کرنے کا ایک خاص طریقہ نکالا ہے تاکہ اسے زیادہ دیر تک محفوظ رکھا جاسکے اور ذائقہ بہتر بنایا جاسکے، وہ ہے مچھلی کی چٹنی۔

کوئی اور فش ڈش اس خصوصی تیاری کے طریقے کو استعمال نہیں کرتی ہے، اس لیے فش ساس ایک منفرد ڈش ہے جس کا ذائقہ بے مثال ہے۔

مکئی کی چوکر مچھلی کو دلکش مہک پیدا کرنے میں مدد کرتی ہے (تصویر: گوبر ہوا)۔

لیپ تھاچ میں مچھلی کی خصوصیات کی پروسیسنگ کی ایک سہولت کی مالک محترمہ ڈوونگ تھو گیانگ نے بتایا کہ مچھلی کی بہترین ڈش بنانے کے لیے لوگ اکثر بڑی، تازہ مچھلی کا انتخاب کرتے ہیں جس میں موٹا گوشت ہوتا ہے جیسے سلور کارپ، گراس کارپ، کامن کارپ وغیرہ۔ اس ڈش کو بنانے کے لیے چھوٹی مچھلیوں کو بھی استعمال کیا جا سکتا ہے لیکن انہیں ٹکڑوں میں کاٹنے کے بجائے پوری چھوڑ دیا جاتا ہے۔

مچھلی کو اس کے ترازو کے ساتھ برقرار رکھا جاتا ہے، اس کی آنتیں نکال لی جاتی ہیں، پھر اسے دھویا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اس کے جسم پر چند چھوٹے کاٹے جاتے ہیں تاکہ میرینیٹ ہونے پر مچھلی مصالحے کو بہتر طریقے سے جذب کر سکے۔ اس کے بعد مچھلی کو کچھ دنوں تک نمکین کیا جاتا ہے۔ مچھلی کو 10 کلوگرام مچھلی سے 1.5 کلو نمک کے تناسب سے نمکین کیا جاتا ہے۔

مچھلی کے گلے اور پیٹ نمک سے بھرے ہوئے ہیں، پھر تمام اضافی نمک کو نکالنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔ نمکین کرنے کے 4 سے 10 دن کے بعد (موسم پر منحصر ہے)، مچھلی کو باہر نکالا جاتا ہے، تمام نمکین پانی کو نکالنے کے لیے نچوڑا جاتا ہے، اور خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

Thinh چاول (یا چپچپا چاول) اور سویابین کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ اجزاء کو ہلکی آنچ پر یکساں طور پر بھونا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ سنہری بھوری، خستہ اور خوشبودار ہو جائیں، پھر کچل دیں۔

چاول کے پاؤڈر کو باریک پیس نہیں کیا جاتا بلکہ صرف ہلکے سے گولی مار دی جاتی ہے تاکہ میرینیٹ کرتے وقت مچھلی خشک رہے۔ چاول کے پاؤڈر کو نمکین مچھلی پر رگڑ کر اندر اور باہر یکساں طور پر رگڑتے ہیں۔

مچھلی کے بیت کو خمیر کرنا ایک انتہائی اہم، وسیع اور پیچیدہ مرحلہ ہے (تصویر: گوبر ہو)

چاول کی چوکر کے ساتھ میرینیٹ کرنے کے بعد، مچھلی کو سیرامک ​​جار میں احتیاط سے ترتیب دیا جائے گا، مچھلی کی ہر پرت پر چاول کی چوکر کی ایک تہہ چھڑک دی جائے گی، چاول کی چوکر کی اوپری تہہ بہت موٹی ہونی چاہیے۔

ذائقہ بڑھانے کے لیے امرود کے پتے مچھلی کے برتن میں شامل کیے جا سکتے ہیں۔ تقریباً 3-4 ماہ کے بعد، نمکین مچھلی کو ہٹا دیا جائے گا، پرانے بیت کو کھرچ کر اس کی جگہ نیا بیت لگا دیا جائے گا یا اس پر فوری کارروائی کی جا سکتی ہے۔

معیاری اچار والی مچھلی خشک، مضبوط، چاول کی چوکر اور امرود کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ اندر سے عنبر یا گلابی اور باہر سے سنہری مچھلی کی جلد چاول کی چوکر میں بھیگی ہوئی ہونی چاہیے۔

مچھلی کی چٹنی کو معیاری بنانے کے لیے، لوگوں کو گاڑھے گوشت کے ساتھ تازہ، بڑے سائز کی مچھلی کا انتخاب کرنا چاہیے۔ گراس کارپ، سلور کارپ، اور کامن کارپ سرفہرست انتخاب ہیں۔ چھوٹی مچھلیوں کو بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن انہیں ٹکڑوں میں کاٹنے کی بجائے پوری چھوڑ دینا چاہیے۔

ترازو کو درست رکھنے کے بعد مچھلی کی آنتیں نکال لیں، اسے دھو کر اس کے ٹکڑے کر لیں اور جسم پر چند چھوٹے کاٹ لیں تاکہ مصالحہ یکساں طور پر بھگو سکے۔

پہلے سے پروسیس ہونے کے بعد، مچھلی کو 10 کلوگرام مچھلی سے 1.5 کلو نمک کے تناسب میں نمکین کیا جاتا ہے۔ مچھلی کے گلے اور پیٹ نمک سے بھرے ہوئے ہیں، پھر اچھی طرح ہلائیں تاکہ نمک یکساں طور پر بھگو سکے۔ 4 سے 10 دن تک نمکین ہونے کے بعد (موسم پر منحصر ہے)، مچھلی کو باہر نکالا جاتا ہے، تمام نمکین پانی کو نچوڑا جاتا ہے، اور خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

پاؤڈر چاول (یا چپچپا چاول) اور سویابین کے مرکب سے بنایا جاتا ہے، اسے ہلکی آنچ پر یکساں طور پر بھونا جاتا ہے یہاں تک کہ کرکرا اور خوشبودار ہو جائے، پھر کچل دیا جائے۔ پاؤڈر کو باریک پیس نہیں کیا جاتا بلکہ صرف ہاتھ سے کچل دیا جاتا ہے تاکہ میرینیٹ ہونے پر مچھلی خشک رہے۔

چاول کے پاؤڈر کو نمکین مچھلی پر اندر سے باہر سے رگڑ دیا جاتا ہے۔ مچھلی، چاول کے پاؤڈر کے ساتھ میرینیٹ کرنے کے بعد، احتیاط سے سیرامک ​​جار میں رکھی جاتی ہے، مچھلی کی ہر تہہ پر چاول کے پاؤڈر کی ایک تہہ چھڑک جاتی ہے، چاول کے پاؤڈر کی اوپری تہہ بہت موٹی ہونی چاہیے۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے امرود کے پتے مچھلی کے برتن میں ڈالے جا سکتے ہیں۔

تقریباً 3-4 مہینوں کے بعد، اچار والی مچھلی کو ہٹا دیا جائے گا، پرانے بیت کو کھرچ دیا جائے گا اور اس کی جگہ نیا بیت لگایا جائے گا یا اس پر فوری کارروائی کی جا سکتی ہے۔ معیاری اچار والی مچھلی خشک، پختہ ہونی چاہیے، جس میں چارے اور امرود کے پتوں کی خوشبو ہو، اندر امبر یا گلابی ہو، اور مچھلی کی جلد باہر سے سنہری بھوری ہو گی۔

عام طور پر، مچھلی کو 6 ماہ سے 1 سال تک بیت کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے (تصویر: گوبر ہوا)۔

اچار والی مچھلی کو فوری طور پر مزہ لیا جا سکتا ہے یا بہت سے پکوانوں میں پروسس کیا جا سکتا ہے، جن میں سے سب سے زیادہ مشہور گرلڈ فش ہے۔

مچھلی کو تازہ بانس کی لاٹھیوں کے درمیان سینڈویچ کیا جاتا ہے اور چارکول پر گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ اس کی مخصوص خوشبو نہ ہو۔ یہ ایک مقامی پسندیدہ ہے اور سال کے کسی بھی وقت لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔

کھانے والوں کو جن کو لیپ تھاچ کھٹی نمکین مچھلی سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا ہے، سب نے تبصرہ کیا کہ مچھلی کا گوشت مچھلی کی چٹنی کی طرح خشک نہیں ہوتا، تازہ مچھلی یا تلی ہوئی مچھلی کی طرح میٹھا نہیں ہوتا۔ جب ہٹا دیا جاتا ہے تو، مچھلی کا گوشت گہرا گلابی رنگ، ایک ہم آہنگ کھٹا اور نمکین ذائقہ اور ایک ناقابل بیان مہک ہے.

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی - Vinh Phuc میں ایک عام پکوان

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی کو ویتنام جنرل ایسوسی ایشن آف ایگریکلچر اینڈ رورل ڈویلپمنٹ کی طرف سے "مشہور زرعی مصنوعات" کا سرٹیفکیٹ دیا گیا، جو کہ Lap Thach ضلع میں خمیر شدہ مچھلی بنانے والوں کے لیے اپنی مصنوعات کو مارکیٹ میں مزید وسیع پیمانے پر فروغ دینے اور متعارف کروانے کا محرک ہے۔ تصویر: Duong Chung - Tra Huong

سیاحوں کو نہ صرف لطف اندوز ہونے یا تحفے کے طور پر خریدنے کے لیے راغب کرتا ہے، لیپ تھاچ کی خمیر شدہ مچھلی اب ہر جگہ پیک اور منتقل کی جاتی ہے، جو کہ بہت سے لوگوں کو پسند کرنے والی ایک مشہور خاصیت بن جاتی ہے۔ مچھلی کی قسم کے لحاظ سے خمیر شدہ مچھلی کی قیمت 150,000 - 190,000 VND/kg تک ہوتی ہے۔

مچھلی کی چٹنی - ایک دہاتی پکوان طویل عرصے سے Vinh Phuc لوگوں کی ایک قیمتی خصوصیت بن چکی ہے، جو ایک دیہاتی دیہی علاقوں کا ذائقہ لے کر، ہر تارکین وطن اور دنیا بھر سے آنے والوں کے دلوں میں وطن کی یادوں کو جگاتی ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/mot-loai-dac-san-lo-vinh-phuc-ma-chang-dau-co-duoc-muon-an-phai-cho-vai-thang-moi-ra-lo-ca-thinh-20240728003931112.htm