غیر ملکی سیاحوں کی عینک کے ذریعے ویتنامی کھانوں کا دورہ

کھانے کے لیے ویتنام آئیں؟

آندرے، ایک فلپائنی-امریکی جو کہ 10 ملین سے زیادہ لائکس کے ساتھ ایک TikTok صفحہ کا مالک ہے، نے اس سال کے وسط میں اپنے ویتنام کے سفر کے بارے میں ویڈیوز کی ایک سیریز پوسٹ کی، جس میں ایک ویڈیو بھی شامل ہے جسے بہت سے لوگوں نے "I like Vietnam for the views" کے عنوان سے لطف اندوز کیا۔ تاہم، ویڈیو کے مواد نے "180 ڈگری موڑ" کے ساتھ ناظرین کو حیران کر دیا۔ افتتاحی منظر میں اسے ہا لانگ میں رومانوی غروب آفتاب، لہراتی لہروں اور فاصلے پر چونے کے پتھر کے پہاڑوں اور گلابی افق کے قریب پرامن کشتیوں کو دیکھتے ہوئے دکھایا گیا ہے۔ یہ منظر سفید ریت کے ساحل کے ساتھ جاری رہتا ہے، پھر بیف فو، تلی ہوئی روٹی، پسلی چاول، انڈے کی کافی، بان ژیو، بن بو ہیو کے پیالے کے ساتھ تیزی سے بدلتا ہے... "یہ بالکل ویت نام کے سب سے پرکشش نظارے ہیں جنہوں نے مجھے اس ملک میں 3 بار واپس آنے پر مجبور کیا"، آندرے نے شیئر کیا۔

بس TikTok پر سرچ ٹائپ کریں، آپ آندرے سے ملتے جلتے مواد کے ساتھ سفری ویڈیوز بنانے کا رجحان آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں، ہر شخص کی ترجیحات یا ہر علاقے کے لحاظ سے، نتائج مختلف ڈشز ہوں گے۔ جون میں، @theweberstravel اکاؤنٹ کے ساتھ ایک امریکی سیاح جوڑے نے ویتنام کی اپنی تلاش کے بارے میں ویڈیوز شائع کیں جس کا عنوان تھا "میں ناقابل یقین نظاروں کے لیے ویتنام گیا"، جس کا آغاز نین بن، با نا، ہا لانگ کے خوبصورت مناظر سے ہوا لیکن اس کا اختتام pho، banh xeo، سلاد، چاول، اسپرنگ رولز، snailhe disnailhe snailhe disa پر بھی ہوا۔ ایک اور ویڈیو میں، جوڑے نے ایک واضح پیغام شیئر کیا: "ہم بان مائی کھانے کے لیے ویتنام آئے تھے"، جس میں ایک لڑکے کی تصویر ہر جگہ، تمام دکانوں میں، چاہے کہیں بھی ہو، بان می کھا رہا ہے، اور اس بات پر زور دے رہا ہے کہ وہ سارا دن بان می کھا سکتا ہے۔ پوسٹ پر تبصرہ کرنے والے بہت سے لوگوں نے یہ بھی کہا کہ وہ ویتنام کے سفر کے دوران دن بہ دن بان می کھاتے تھے۔

Cai Rang تیرتے بازار، Can Tho پر کھانے کی کشتیاں

غیر ملکی سیاح کائی رنگ تیرتے بازار میں کشتی پر روٹی خرید رہے ہیں۔

دنیا کے معروف سوال و جواب کے فورم پر، ایک موضوع پیش کیا گیا: جنوب مشرقی ایشیا میں سب سے بہتر اور بدترین کھانا کس ملک میں ہے؟ سائل نے جواب دہندگان سے کہا کہ وہ بہترین اور بدترین کے لیے صرف ایک ملک کا نام بتائیں۔ حیرت انگیز طور پر، جوابات کی ایک سیریز نے اس بات پر زور دیا کہ ویتنامی کھانا بہترین ہے۔ دی گئی عام وجوہات یہ تھیں: پکوانوں کی وسیع اقسام، بہت سی سبز سبزیاں، پرکشش ذائقے اور متوازن غذائیت۔

لیکن یہ صرف اتنا آسان نہیں ہے، ویتنامی کھانا بھی اپنی بھرپور ثقافت اور تاریخ کے ساتھ بین الاقوامی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

مزیدار کھانے کے لیے "پھنسا"

پچھلے سال کے آخر میں، ٹریول جرنلسٹ واون ہیملسباخ (کینیڈا) نے ویتنام کا سفر کیا اور بولڈ میگزین میں ویتنام کے کھانوں کے بارے میں اپنے جذبات کا اظہار کیا۔ ابتدائی طور پر، اس نے ہو چی منہ شہر سے ہنوئی تک اپنے کراس کنٹری ٹرپ پر صرف ہوئی این میں ایک رات رکنے اور قیام کرنے کا ارادہ کیا، لیکن کسی طرح ایک ہفتہ گزر چکا تھا اور وہ اب بھی پرانے شہر میں ہی پائی جاتی تھی۔ اس کا ماننا ہے کہ یہ ایک ایسی جگہ ہے جہاں آپ قدیم فن تعمیر، کوبل اسٹون گلیوں، نہروں اور بے عیب کھانوں کے سحر میں مبتلا ہو سکتے ہیں۔ کھانے کی راتوں نے اسے یہ دریافت کرنے میں مدد کی کہ pho کے علاوہ بہت سے مزیدار ویتنامی پکوان ہیں۔

"ایک جنوب مشرقی ایشیائی تجارتی پوسٹ کے طور پر اپنی تاریخ کی بدولت، Hoi An ویتنامی کھانوں پر ایک ایسا عالمی موڑ پیش کرتا ہے جو آپ کو کہیں اور نہیں ملے گا،" واون ہیملسباچ بولڈ پر لکھتے ہیں۔ "کسی جگہ کے کھانے سے آپ بہت کچھ سیکھ سکتے ہیں۔" اسی طرح، The Original Taste of Hoi An tours کے بانی، Neville Dean نوٹ کرتے ہیں کہ مرکزی ویتنامی کھانا، جو Nguyen Dynasty کے شہنشاہوں سے قریبی تعلق رکھتا ہے، ذائقہ، ساخت اور ظاہری شکل میں اکثر پیچیدہ اور شاندار ہوتا ہے۔ 7ویں سے 10ویں صدی تک، ہوئی این چم مسالے کی تجارت کا مرکز تھا۔ پھر، 15ویں سے 19ویں صدی تک، یہ چینی، جاپانیوں، ہندوستانیوں اور ڈچوں کے لیے تجارتی بندرگاہ بن گیا۔ ایسا لگتا ہے کہ ان میں سے کچھ تاجر بھی آس پاس پھنس گئے، جن میں سے بہت سے ہوئی آن میں آباد ہوئے اور کھانوں کو متاثر کیا۔

مشیلن سلیکٹڈ میں درج ایک ریستوراں میں سائگن ٹوٹے ہوئے چاول کی ڈش

گرے ہوئے گوشت کا سینڈوچ

کمپاس اینڈ فورک کی بانی اور ایشین کوکنگ اسینشلز کی مصنفہ الزبتھ رڈ کہتی ہیں، "ہوئی این کی کثیر الثقافتی آبادی اور دنیا بھر کے کھانے اور اجزاء تک رسائی نے منفرد پکوان تیار کرنے میں مدد کی ہے۔" "ہوئی این میں بہت سے پکوان ہوئی این کے لیے منفرد ہیں۔" کچھ پکوان ضرور آزمائیں جن میں cao lau، banh vac، یا سفید گلاب کیک، mi quang، اور بہت کچھ شامل ہے۔ Banh mi، ایک ویتنامی خصوصیت ہے جو سور کا گوشت، پیٹ، اچار والی گاجر، اور ساگ کے ساتھ بنی ہے، فرانسیسی اور ویتنامی کھانوں کا حقیقی امتزاج ہے اور کہا جاتا ہے کہ ہوئی این میں اسے بہترین طور پر کھایا جاتا ہے۔

جبکہ ہوئی این تاج کا زیور ہے، ویتنام میں کھانے پینے کی دوسری پناہ گاہیں ہیں، خاص طور پر ہو چی منہ سٹی اور ہنوئی۔ ہو چی منہ شہر میں بہت سے اعلیٰ درجے کے ریستوراں ہیں، لیکن ویتنامی کھانوں کا تجربہ کرنے کے لیے بہترین جگہ سڑکوں پر ہے۔ بین تھانہ مارکیٹ کی طرف بڑھیں، جو کہ کھانے پینے کے بہت سے اسٹالوں کے ساتھ ایک رات کا بازار بن گیا ہے، یا چو لون (ضلع 5) میں بنہ ٹے مارکیٹ… ہنوئی کا ماحول بالکل مختلف ہے۔ ایک ہزار سال کی تاریخ کے ساتھ، ہنوئی ایک منفرد کھانا پیش کرتا ہے۔ اولڈ کوارٹر میں، پلاسٹک کی کرسی پر بیٹھ کر بہت سی مقامی خصوصیات کا نمونہ لینے یا مشہور انڈے کی کافی سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ ہے۔

بہت سے خاص مسافر ہیں جو ویتنام میں خصوصی چیزیں کرنے آتے ہیں۔ مثال کے طور پر، روز، ایک برطانوی خاتون، نے 2018 سے اپنی پوری زندگی بہت سے ممالک میں اکیلے سفر کرتے ہوئے گزاری ہے اور 3 ماہ تک ویتنام میں ’’بہترین بنہ می‘‘ تلاش کرنے کے لیے ٹھہری ہے۔ ویتنام میں بہترین banh mi تلاش کرنے کے لیے بہت زیادہ تحقیق، گھومنے پھرنے، ان گنت بات چیت اور بڑی مقدار میں banh mi استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ لیکن اس نے یہ کیا۔ ہنوئی میں، اس نے 3 بہترین banh mi دکانوں کا انتخاب کیا جن میں Maison de Lien، Tram banh mi، Nguyen Sinh banh mi شامل ہیں۔ ہوئی این میں، اس نے میڈم خان بنہ می، پھی بنہ می، فوونگ بنہ می کا انتخاب کیا۔ ہو چی منہ شہر میں، اس نے Huynh Hoa banh mi کھایا۔ آخرکار، اس نے تصدیق کی کہ میڈم خان ویتنام میں بہترین بنہ می کے ساتھ جگہ ہے۔

Pho شاید دنیا میں ویتنام کی سب سے مشہور ڈش ہے۔

ویتنام کے بڑے شہروں میں کھانے کے دورے بھی انتہائی متنوع ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ پروگراموں نے فوربس میگزین کے ذریعہ ووٹ دیئے گئے دنیا کے سب سے اوپر 9 فوڈ ٹورز میں بھی جگہ بنائی۔ ویتنام کے دیگر کھانے پینے کے دوروں کے برعکس، ہو چی منہ شہر میں، XO ٹورز سیاحوں کو مشہور پکوان جیسے pho، banh xeo، banh mi اور cha gio کھانے کے لیے نہیں لے جاتے ہیں بلکہ ان غیر معمولی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں جن میں ویتنامی کھانا پکانے کا ذائقہ اب بھی مضبوط ہے۔ "XO ٹور سیاحوں کو پورے ویتنام کے سٹریٹ فوڈ سے متعارف کرواتے ہیں، مقامی لوگوں کی خدمت کرنے والے اسٹالوں سے، اور انہیں ہو چی منہ شہر کے کئی اضلاع کے ارد گرد لے جاتے ہیں، نہ صرف سیاحوں کے لیے، ایک عورت کی طرف سے چلائی جانے والی موٹر سائیکل کے پیچھے،" فوربس نے تبصرہ کیا۔

دنیا کے پکوان کے نقشے پر ویتنام کہاں کھڑا ہے؟

لذیذ پکوانوں کے جائزوں یا معتبر اخبارات کی طرف سے دنیا کے اعلیٰ ترین کھانوں کی درجہ بندی میں، ویتنام کا نام کبھی غائب نہیں ہوتا... Taste Atlas کی طرف سے دنیا کے بہترین 100 کھانوں کی فہرست میں ویتنام دنیا میں 22ویں نمبر پر ہے۔ سرفہرست پکوان ہیں بیف نوڈل سوپ، بن چا، فرائیڈ ڈو سٹکس، بن ہوئی، فرائیڈ اسپرنگ رولز، بن زیو، بن بو ہیو، اور بیف اسٹو۔ اس کے علاوہ، Taste Atlas نے دنیا کے 100 پرکشش ترین پکوان والے شہروں کی فہرست بھی دی ہے، فہرست میں ویتنام کی نمائندگی کرنے والے ہیو اور ہو چی منہ شہر شاندار پکوانوں کے ساتھ ہیں: bun bo Hue, banh beo, nem lui, cha gio, che, pho, banh mi... دنیا کے 100 بہترین ویتنامی ڈشز کی فہرست میں شامل ہیں۔

Banh xeo، غیر ملکی سیاحوں کی پسند کی ایک ڈش

اس سے قبل 2022 میں ٹریول ویب سائٹ دی ٹریول (کینیڈا) نے دنیا کے پرکشش کھانوں والے 10 ممالک کی فہرست کا اعلان کیا تھا، قارئین کے ووٹوں سے ویتنام 5ویں نمبر پر تھا۔ اخبار نے تبصرہ کیا کہ سمندری غذا سب سے زیادہ مقبول کھانے کے ذرائع میں سے ایک ہے کیونکہ ویتنام کے پاس ہزاروں کلومیٹر کی ساحلی پٹی اور ماہی گیری کے بہت سے گاؤں ہیں۔ تاہم، ویتنامی کھانا صرف سمندری غذا کی وجہ سے خاص نہیں ہے۔ مقامی پکوانوں کا تنوع اور لذت یقیناً تمام کھانے والوں کو مطمئن کرے گی۔ ٹاپ 10 میں باقی کھانے میں شامل ہیں: امریکہ، جرمنی، فلپائن، انڈیا، اسپین، میکسیکو، یونان، تھائی لینڈ اور اٹلی۔

حال ہی میں، 7 فروری کو نشر ہونے والے پرائم ٹائم نیوز کے دوران، سب سے پرانے اور سب سے بڑے فرانسیسی ٹیلی ویژن چینل - TF1 نے فرانس میں گزشتہ 10 سالوں میں "عالمی کھانوں" کی کامیابی کو تلاش کرنے والی ایک رپورٹ شائع کی اور ویت نامی کھانوں کو فرانسیسیوں کے تین پسندیدہ ترین کھانوں میں سے ایک قرار دیا۔

بہت سے مسافروں کے لیے، کسی بھی سفر کا سب سے دلچسپ حصہ کھانا ہوتا ہے۔ ٹائم آؤٹ کے گریس بیئرڈ نے CNN کو بتایا کہ "اچھا یا برا کھانا سفر کو بنا یا توڑ سکتا ہے - یہ اکثر ان چیزوں میں سے ایک ہے جو ہم سب سے زیادہ یاد رکھتے ہیں۔"

ٹائم آؤٹ کی طرف سے دنیا کے 20 بہترین پاک شہروں کی حال ہی میں اعلان کردہ درجہ بندی میں، نمبر 1 پوزیشن نیپلز (اٹلی) نے حاصل کی ہے - وہ جگہ جسے پیزا کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے؛ اس کے بعد جوہانسبرگ (جنوبی افریقہ)؛ بیجنگ (چین) اور بنکاک (تھائی لینڈ) کے اوپر لیما (پیرو) اور ہو چی منہ شہر 4 نمبر پر ہیں، جس میں pho ضرور کھانے کی ڈش ہے۔ "میٹھا، مسالیدار، خوشبودار - تاہم آپ اس کی وضاحت کرتے ہیں، ویتنامی کھانا ذائقے پر کبھی سمجھوتہ نہیں کرتا، اور آپ ہو چی منہ شہر میں اس کا بہترین نمونہ لے سکتے ہیں۔ سڑکوں کے سٹالوں اور بان می، گھونگے اور کام ٹام فروخت کرنے والے بازاروں کے علاوہ، بی بی گورمنڈ اور مشیلِن-سٹارنگ کلاسیکی ریستوراں میں موجود ہیں۔ ہمارے سروے میں اب تک سب سے زیادہ زیر بحث ڈش pho تھی، جو اکثر رنگین تلسی، دھنیا، مرچ اور ہوزین کی چٹنی سے بھری ہوئی تھی، شہر بھر میں ہر جگہ پائی جاتی ہے۔

لا میسن 1888، دا نانگ میں 1 مشیلن اسٹار ریستوراں

لا میسن 1888، دا نانگ میں 1 مشیلن اسٹار ریستوراں

میگزین نے یہ بھی نوٹ کیا ہے کہ ہو چی منہ شہر ویتنام کے سب سے زیادہ پرجوش پاک مقامات میں سے ایک کے طور پر ابھرا ہے۔ ڈسٹرکٹ 1 میں، شیف پیٹر کوونگ فرینکلن کا ایک ویتنامی ریستوراں اینا سائگون ہے جس نے پچھلے سال شہر کا واحد میکلین اسٹار جیتا تھا۔ Huynh Hoa، ایک 30 سالہ اسٹریٹ فوڈ اسٹیبلشمنٹ زیادہ دور نہیں ہے۔ دریا کے اس پار، پرانا ڈسٹرکٹ 2 جدید ریستورانوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کا گھر ہے، جس میں ایسی جگہیں بھی شامل ہیں جو مختلف قسم کے ویتنامی پکوان پیش کرتے ہیں لیکن مغربی کھانا پکانے کی تکنیک کے ساتھ۔

یہ کوئی مبالغہ آرائی نہیں ہے جب مارکیٹنگ لیجنڈ فلپ کوٹلر نے ایک بار تجویز کیا تھا: "اگر چین دنیا کی فیکٹری ہے، ہندوستان دنیا کا دفتر ہے، تو ویتنام کو دنیا کا باورچی خانہ ہونا چاہیے"۔ یہ بتدریج شکل اختیار کر رہا ہے، جب میکلین ویتنام میں باضابطہ طور پر نمودار ہوا، جس نے ملک کے کھانوں میں ایک نئی ہوا کا جھونکا لایا جو دنیا بھر میں پہچانا جاتا ہے، ایسے پکوان جو کسی ملک کے دائرہ کار سے باہر ہو چکے ہیں، خاص طور پر pho اور banh mi۔ کیونکہ ایک طویل عرصے سے، عالمی سطح پر، میکلین ستاروں کو بہترین کھانوں کی ضمانت سمجھا جاتا رہا ہے۔

ویتنام کا ذکر کرتے وقت کھانا ایک برانڈ بننے پر مبنی ہوتا ہے اور اگر وہ ایسا کر سکتا ہے تو اس کا بہت سے اقتصادی شعبوں، خاص طور پر سیاحت پر بہت بڑا اثر پڑے گا۔

مشیلین گائیڈ ویتنام کے تمام ریستورانوں کے لیے ایک بہت بڑا موڑ ثابت ہو گا، جو سیاحوں، خاص طور پر بین الاقوامی زائرین کے استقبال کے لیے ایک برانڈ بنائے گا۔ مشیلن گائیڈ کی اعلان کردہ فہرست کی بنیاد پر، نیشنل ٹورازم ایڈمنسٹریشن ویتنامی کھانا پکانے کی ثقافت کو فروغ دینے کے لیے پروموشنز، روڈ شوز، بین الاقوامی میلوں اور خصوصی پروگراموں کی منصوبہ بندی کرے گی۔ خاص طور پر سیاحوں کو جاننے اور لطف اندوز ہونے اور تجربہ کرنے کے لیے ٹارگٹ مارکیٹوں میں مشیلین ریستوراں متعارف کرائے جائیں گے۔

مسٹر Nguyen Trung Khanh ، ویتنام نیشنل ایڈمنسٹریشن آف ٹورازم کے ڈائریکٹر

ویتنام میں مشیلین ستارے۔

2023 میں، ویتنام کے پاس 4 ریستوراں تھے (1 ہنوئی میں اور 3 ہو چی منہ سٹی میں) نے مشیلین ستاروں سے نوازا، جو مشیلین گائیڈ میں داخل ہوئے - جو کہ 1900 میں قائم کی گئی دنیا کی سب سے معروف کھانا پکانے والی گائیڈ ہے۔ 2024 میں، میکلین ستاروں والے ریستورانوں کی تعداد بڑھ گئی۔

نمبر 7۔ 7 ستاروں والے ریستوراں کے علاوہ، ویتنام میں اس بار کھانے کے مزید 157 ادارے ہیں اور 58 ریستورانوں کو "اچھے معیار کے کھانے، سستی قیمتوں" کے لیے بِڈ گورمنڈ سے نوازا گیا ہے اور 99 ریستوراں مشیلین (مشیلین سلیکٹڈ) کے ذریعے منتخب کیے گئے ہیں۔

Thanhnien.vn

ماخذ: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm