غیر ملکی سیاحوں کی عینک کے ذریعے ویتنامی کھانوں کا دورہ

کھانے کے لیے ویتنام آئیں؟

آندرے، ایک فلپائنی-امریکی جو کہ 10 ملین سے زیادہ لائکس کے ساتھ ایک TikTok صفحہ کا مالک ہے، نے اس سال کے وسط میں اپنے ویتنام کے سفر کے بارے میں ویڈیوز کی ایک سیریز پوسٹ کی، جس میں ایک ویڈیو بھی شامل ہے جسے بہت سے لوگوں نے "I like Vietnam for the views" کے عنوان سے لطف اندوز کیا۔ تاہم، ویڈیو کے مواد نے "180 ڈگری موڑ" کے ساتھ ناظرین کو حیران کر دیا۔ آغاز اس کا ایک منظر تھا جب وہ ہا لانگ میں رومانوی غروب آفتاب کو دیکھ رہا تھا، لہروں کے ساتھ، اور فاصلے پر چونے کے پتھر کے پہاڑوں اور گلابی افق کے پاس پرامن کشتیاں۔ یہ منظر سفید ریت کے ساتھ جاری رہا، پھر بیف فو، تلی ہوئی روٹی، پسلی چاول، انڈے کی کافی، بن ژیو، بن بو ہیو کے پیالے کے ساتھ تیزی سے بدلا... "یہ بالکل ویتنام کے سب سے پرکشش نظارے ہیں جنہوں نے مجھے 3 بار اس ملک میں واپس آنے پر مجبور کیا"، آندرے نے شیئر کیا۔

بس TikTok پر سرچ ٹائپ کریں، آپ کو آندرے سے ملتے جلتے مواد کے ساتھ سفری ویڈیوز بنانے کا رجحان آسانی سے مل جائے گا، ہر شخص کی ترجیحات یا ہر علاقے کے لحاظ سے، نتائج مختلف ڈشز ہوں گے۔ @theweberstravel اکاؤنٹ کے ساتھ امریکی سیاح جوڑے نے جون میں ویتنام کی اپنی تلاش کے بارے میں ویڈیوز شائع کیں جس کا عنوان تھا "میں ناقابل یقین نظاروں کے لیے ویتنام گیا"، جس کا آغاز ننہ بن، با نا، ہا لانگ کے خوبصورت مناظر سے ہوا لیکن اس کا اختتام pho، banh xeo، سلاد، چاول، اسپرنگ رولز، snail dishes اور بانچھ کے ساتھ ہوا۔ ایک اور ویڈیو میں، جوڑے نے ایک واضح پیغام شیئر کیا: "ہم بان مائی کھانے کے لیے ویتنام آئے تھے"، جس میں ایک لڑکے کی تصویر ہر جگہ، تمام دکانوں میں، چاہے کہیں بھی ہو، اور یہ دعویٰ کر رہے ہیں کہ وہ سارا دن بان می کھا سکتا ہے۔ پوسٹ پر تبصرہ کرنے والے بہت سے لوگوں نے یہ بھی کہا کہ وہ ویتنام کے سفر پر دن بہ دن بان می کھاتے ہیں۔

Cai Rang تیرتے بازار، Can Tho پر کھانے کی کشتیاں

غیر ملکی سیاح کائی رنگ تیرتے بازار میں کشتی پر روٹی خرید رہے ہیں۔

دنیا کے ایک سرکردہ سوال و جواب کے فورم پر ایک موضوع اٹھایا گیا: جنوب مشرقی ایشیا میں سب سے بہترین اور بدترین خوراک کس ملک میں ہے؟ سوال کرنے والے نے ان سے پوچھا جنہوں نے جواب دیا کہ صرف ایک ملک کا نام بہترین اور بدترین ہے۔ حیرت انگیز طور پر، جوابات کی ایک سیریز نے اس بات پر زور دیا کہ ویتنامی کھانا بہترین ہے۔ دی گئی عام وجوہات: انتخاب کرنے کے لیے مختلف قسم کے پکوان ہیں، بہت ساری سبز سبزیاں، پرکشش ذائقے اور متوازن غذائیت۔

لیکن یہ صرف اتنا آسان نہیں ہے، ویتنامی کھانا بھی اپنی بھرپور ثقافت اور تاریخ کے ساتھ بین الاقوامی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

مزیدار کھانے کے لیے "پھنسا"

پچھلے سال کے آخر میں، ٹریول جرنلسٹ واون ہملزباخ (کینیڈا) نے ویتنام کا سفر کیا اور بولڈ میگزین میں ویتنامی کھانوں کے بارے میں اپنے خیالات کا اظہار کیا۔ ابتدائی طور پر، اس نے ہو چی منہ شہر سے ہنوئی تک اپنے کراس کنٹری ٹرپ پر صرف ہوئی این میں ایک رات رکنے اور قیام کرنے کا ارادہ کیا، لیکن کسی طرح ایک ہفتہ گزر چکا تھا اور وہ اب بھی پرانے شہر میں ہی پائی جاتی تھی۔ اس کا ماننا ہے کہ یہ ایک ایسی جگہ ہے جہاں آپ قدیم فن تعمیر، کوبل اسٹون گلیوں، نہروں اور بے عیب کھانوں کے سحر میں مبتلا ہو سکتے ہیں۔ کھانے پینے کی راتوں نے اسے یہ دریافت کرنے میں مدد کی کہ pho کے علاوہ بہت سے مزیدار ویتنامی پکوان ہیں۔

"جنوب مشرقی ایشیا میں تجارتی پوسٹ کے طور پر اپنی تاریخ کی بدولت، ہوئی این ویتنامی کھانوں پر ایک ایسا عالمی موڑ پیش کرتا ہے جو آپ کو کہیں اور نہیں ملے گا،" واون ہیملسباچ بولڈ پر لکھتے ہیں۔ "کسی جگہ کے کھانے سے آپ بہت کچھ سیکھ سکتے ہیں۔" اسی طرح، The Original Taste of Hoi An ٹور کے بانی، Neville Dean نوٹ کرتے ہیں: "وسطی ویتنامی کھانا، جو نگوین خاندان کے شہنشاہوں سے قریبی تعلق رکھتا ہے، ذائقہ، ساخت اور ظاہری شکل میں اکثر پیچیدہ اور شاندار ہوتا ہے۔ 7ویں سے 10ویں صدی تک، Hoi the Cham سے لے کر تجارت کے مرکز میں تھا۔ 19ویں صدی میں، یہ چینی، جاپانیوں، ہندوستانیوں اور ڈچوں کے لیے تجارتی بندرگاہ بن گیا، ایسا لگتا ہے کہ ان میں سے کچھ تاجر بھی آس پاس پھنس گئے، جن میں سے بہت سے ہوئی این میں آباد ہوئے اور کھانے کو متاثر کیا۔

مشیلن سلیکٹڈ لسٹ میں درج ایک ریستوراں میں سائگن ٹوٹے ہوئے چاول کی ڈش

گرے ہوئے گوشت کا لوف

کمپاس اینڈ فورک کی بانی اور پکوان کی کتاب ایشین کوکنگ اسینشل کی مصنفہ الزبتھ رڈ کہتی ہیں، "ہوئی این کی کثیر الثقافتی آبادی اور دنیا بھر کے کھانے اور اجزاء تک رسائی نے منفرد پکوان تیار کرنے میں مدد کی ہے۔" "ہوئی این میں بہت سے پکوان ہوئی این کے لیے منفرد ہیں۔" محترمہ رڈ کے مطابق، یہاں کچھ ضرور آزمائے جانے والے پکوانوں میں cao lau، banh vac، یا سفید گلاب کیک، mi quang شامل ہیں... خاص طور پر، banh mi، ایک عام ویتنامی ڈش جو سور کا گوشت، پیٹ، اچار والی گاجر اور ساگ سے بنی ہے، فرانسیسی اور ویتنامی کھانوں کا حقیقی امتزاج پیش کرتی ہے، اور کہا جاتا ہے کہ یہ بہترین کھانا ہے۔

جبکہ ہوئی این تاج کا زیور ہے، ویتنام میں کھانے پینے کی دوسری پناہ گاہیں ہیں، خاص طور پر ہو چی منہ سٹی اور ہنوئی۔ ہو چی منہ شہر میں بہت سے اعلیٰ درجے کے ریستوراں ہیں، لیکن ویتنامی کھانوں کا تجربہ کرنے کے لیے بہترین جگہ سڑکوں پر ہے۔ بین تھانہ مارکیٹ کی طرف بڑھیں، جو کہ کھانے پینے کے بہت سے اسٹالوں کے ساتھ ایک رات کا بازار بن گیا ہے، یا چو لون (ضلع 5) میں بنہ ٹے مارکیٹ… ہنوئی کا ماحول بالکل مختلف ہے۔ ایک ہزار سال کی تاریخ کے ساتھ، ہنوئی ایک منفرد کھانا پیش کرتا ہے۔ اولڈ کوارٹر میں، پلاسٹک کی کرسی پر بیٹھ کر بہت سی مقامی خصوصیات کا نمونہ لینے یا مشہور انڈے کی کافی سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ ہے۔

بہت سے خاص مسافر ہیں جو ویتنام میں خصوصی چیزیں کرنے آتے ہیں۔ مثال کے طور پر، روز، ایک برطانوی شخص، نے اپنا سارا وقت 2018 سے کئی ممالک میں اکیلے سفر میں گزارا ہے اور 3 ماہ تک ویتنام میں "بہترین بنہ می" تلاش کرنے کے لیے ٹھہری ہے۔ ویتنام میں بہترین banh mi تلاش کرنے کے لیے بہت ساری تحقیق، گھومنے پھرنے، بے شمار گفتگو کرنے اور بڑی مقدار میں banh mi استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ لیکن اس نے یہ کیا۔ ہنوئی میں، اس نے 3 بہترین banh mi دکانوں کا انتخاب کیا جن میں Maison de Lien، Tram banh mi، Nguyen Sinh banh mi شامل ہیں۔ ہوئی این میں، اس نے میڈم خان بنہ می، پھی بنہ می، فوونگ بنہ می کا انتخاب کیا۔ ہو چی منہ شہر میں، اس نے Huynh Hoa banh mi کھایا۔ آخرکار، اس نے تصدیق کی کہ میڈم خان ویتنام میں بہترین بنہ می کے ساتھ جگہ ہے۔

Pho شاید دنیا میں ویتنام کی سب سے مشہور ڈش ہے۔

ویتنام کے بڑے شہروں میں کھانے کے دورے بھی انتہائی متنوع ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ پروگراموں نے اسے فوربس میگزین کے ووٹ کے مطابق دنیا کے سب سے اوپر 9 فوڈ ٹورز میں بھی شامل کیا۔ ویتنام کے دیگر کھانے پینے کے دوروں کے برعکس، ہو چی منہ شہر میں، XO ٹورز سیاحوں کو مشہور پکوان جیسے pho، banh xeo، banh mi اور cha gio کھانے کے لیے نہیں لے جاتے ہیں بلکہ ان غیر معمولی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں جن میں ویتنامی کھانا پکانے کا ذائقہ اب بھی مضبوط ہے۔ "XO ٹور سیاحوں کو پورے ویتنام کے اسٹریٹ فوڈ سے متعارف کراتے ہیں، مقامی لوگوں کو پیش کرنے والے اسٹالوں سے اور انہیں ہو چی منہ شہر کے کئی اضلاع کے ارد گرد لے جاتے ہیں، نہ صرف سیاحوں کے لیے، ایک عورت کی طرف سے چلائی جانے والی موٹر سائیکل کے پیچھے،" فوربس نے تبصرہ کیا۔

دنیا کے پکوان کے نقشے پر ویتنام کہاں کھڑا ہے؟

لذیذ پکوانوں کے جائزوں یا معتبر اخبارات کی طرف سے دنیا کے اعلیٰ ترین کھانوں کی درجہ بندی میں، ویتنام کا نام کبھی غائب نہیں ہوتا... Taste Atlas کی طرف سے دنیا کے بہترین 100 کھانوں کی فہرست میں ویتنام دنیا میں 22ویں نمبر پر ہے۔ سرفہرست پکوان بیف نوڈل سوپ، بن چا، فرائیڈ بریڈ اسٹکس، بن ہوئی، نیم رن، بنہ زیو، بن بو ہیو اور بو کھو ہیں۔ اس کے علاوہ، Taste Atlas نے دنیا کے 100 پرکشش ترین پکوان والے شہروں کی فہرست بھی دی ہے، فہرست میں ویتنام کی نمائندگی کرنے والے ہیو اور ہو چی منہ شہر شاندار پکوانوں کے ساتھ ہیں: bun bo Hue، banh beo، nem lui، cha gio, che, pho, banh mi... دنیا کے ٹاپ 100 لذیذ اور لذیذ ویتنامیوں کی فہرست میں بھی شامل ہیں۔

Banh xeo، غیر ملکی سیاحوں کی پسند کی ایک ڈش

اس سے قبل 2022 میں ٹریول ویب سائٹ دی ٹریول (کینیڈا) نے دنیا کے پرکشش کھانوں والے 10 ممالک کی فہرست کا اعلان کیا تھا، قارئین کے ووٹوں سے ویتنام 5ویں نمبر پر تھا۔ اخبار نے تبصرہ کیا کہ سمندری غذا سب سے زیادہ مقبول کھانے کے ذرائع میں سے ایک ہے کیونکہ ویتنام کے پاس ہزاروں کلومیٹر کی ساحلی پٹی اور ماہی گیری کے بہت سے گاؤں ہیں۔ تاہم، ویتنامی کھانا صرف سمندری غذا کی وجہ سے خاص نہیں ہے۔ مقامی پکوانوں کا تنوع اور لذت یقیناً تمام کھانے والوں کو مطمئن کرے گی۔ ٹاپ 10 میں باقی کھانے میں شامل ہیں: امریکہ، جرمنی، فلپائن، انڈیا، اسپین، میکسیکو، یونان، تھائی لینڈ اور اٹلی۔

حال ہی میں، 7 فروری کو نشر ہونے والے پرائم ٹائم نیوز کے دوران، سب سے پرانے اور سب سے بڑے فرانسیسی ٹی وی چینل - TF1، نے گزشتہ 10 سالوں میں فرانس میں "عالمی کھانوں" کی کامیابی کو دریافت کرنے والی ایک رپورٹ شائع کی اور ویتنام کے کھانوں کو فرانسیسیوں کے تین پسندیدہ ترین کھانوں میں سے ایک قرار دیا۔

بہت سے مسافروں کے لیے، کسی بھی سفر کا سب سے دلچسپ حصہ کھانا ہوتا ہے۔ ٹائم آؤٹ کے چیف ایڈیٹر، گریس بیئرڈ نے CNN کو بتایا، "اچھا یا برا کھانا سفر کو بنا یا توڑ سکتا ہے - یہ اکثر ان چیزوں میں سے ایک ہے جو ہم سب سے زیادہ یاد رکھتے ہیں۔"

ٹائم آؤٹ کے ذریعہ دنیا کے 20 بہترین پاک شہروں کی حال ہی میں اعلان کردہ درجہ بندی میں، نمبر 1 پوزیشن نیپلز (اٹلی) ہے - وہ جگہ جسے پیزا کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے؛ اس کے بعد جوہانسبرگ (جنوبی افریقہ)؛ بیجنگ (چین) اور بنکاک (تھائی لینڈ) کے اوپر لیما (پیرو) اور ہو چی منہ شہر 4 نمبر پر ہیں، جس میں pho ضرور کھانے کی ڈش ہے۔ "میٹھا، مسالہ دار، خوشبودار - تاہم آپ اس کی وضاحت کرتے ہیں، ویتنامی کھانے ذائقے پر کبھی سمجھوتہ نہیں کرتے، اور آپ ہو چی منہ شہر میں کچھ بہترین نمونے لے سکتے ہیں۔ سڑکوں کے سٹالوں اور بان mi، snails، اور com tam فروخت کرنے والے بازاروں کے علاوہ، Bib Gourmand اور Michelin-Starsive کے کلاسیکی ریستوراں کے کلچ موجود ہیں۔ لیکن اب تک ہمارے سروے میں سب سے زیادہ زیر بحث ڈش pho تھی، جو اکثر تلسی، دھنیا، مرچ اور ہوزین کی چٹنی کے ساتھ رنگین ہوتی ہے، پورے شہر میں موجود ہے،" ٹائم آؤٹ نے کہا۔

لا میسن 1888، دا نانگ میں ایک 1 اسٹار میکلین ریستوراں

لا میسن 1888، دا نانگ میں ایک 1 اسٹار میکلین ریستوراں

میگزین نے یہ بھی نوٹ کیا ہے کہ ہو چی منہ شہر ویتنام کے سب سے زیادہ پرجوش پاک مقامات میں سے ایک کے طور پر ابھرا ہے۔ ڈسٹرکٹ 1 میں، شیف پیٹر کوونگ فرینکلن کا ویتنامی ریستوراں اینا سائگن ہے، جس نے پچھلے سال شہر کا واحد میکلین اسٹار جیتا تھا۔ Huynh Hoa، ایک 30 سالہ اسٹریٹ فوڈ اسٹیبلشمنٹ زیادہ دور نہیں ہے۔ دریا کے اس پار، پرانا ڈسٹرکٹ 2 جدید ریستورانوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کا گھر ہے، جس میں ایسی جگہیں بھی شامل ہیں جو مختلف قسم کے ویتنامی پکوان پیش کرتے ہیں لیکن مغربی کھانا پکانے کی تکنیک کے ساتھ۔

یہ کوئی مبالغہ آرائی نہیں ہے جب مارکیٹنگ لیجنڈ فلپ کوٹلر نے ایک بار تجویز کیا تھا: "اگر چین دنیا کی فیکٹری ہے، ہندوستان دنیا کا دفتر ہے، تو ویتنام کو دنیا کا باورچی خانہ ہونا چاہیے"۔ یہ بتدریج شکل اختیار کر رہا ہے، جب میکلین ویتنام میں باضابطہ طور پر نمودار ہوا، جس نے ملک کے کھانوں میں ایک نئی ہوا کا جھونکا لایا جو دنیا بھر میں پہچانا جاتا ہے، ایسے پکوان جو کسی ملک کے دائرہ کار سے باہر ہو چکے ہیں، خاص طور پر pho اور banh mi۔ کیونکہ ایک طویل عرصے سے، عالمی سطح پر، میکلین ستاروں کو بہترین کھانوں کی ضمانت سمجھا جاتا رہا ہے۔

توقع کی جاتی ہے کہ جب ویتنام کا حوالہ دیا جائے تو کھانا ایک برانڈ بن جائے گا اور اگر وہ ایسا کر سکتا ہے تو اس کا بہت سے اقتصادی شعبوں، خاص طور پر سیاحت پر بہت بڑا اثر پڑے گا۔

مشیلین گائیڈ ویتنام کے تمام ریستورانوں کے لیے ایک بہت بڑا موڑ ثابت ہو گا، جو سیاحوں، خاص طور پر بین الاقوامی زائرین کے استقبال کے لیے ایک برانڈ بنائے گا۔ اعلان کردہ مشیلین گائیڈز کی فہرست کی بنیاد پر، نیشنل ٹورازم ایڈمنسٹریشن ویتنامی کھانا پکانے کی ثقافت کو فروغ دینے کے لیے پروموشنز، روڈ شوز، بین الاقوامی میلوں اور خصوصی پروگراموں کی منصوبہ بندی کرے گی۔ خاص طور پر سیاحوں کو جاننے اور لطف اندوز ہونے اور تجربہ کرنے کے لیے ٹارگٹ مارکیٹوں میں مشیلین ریستوراں متعارف کرائے جائیں گے۔

مسٹر Nguyen Trung Khanh ، ویتنام نیشنل ایڈمنسٹریشن آف ٹورازم کے ڈائریکٹر

ویتنام میں مشیلین ستارے۔

2023 میں، ویتنام کے پاس 4 ریستوراں تھے (1 ہنوئی میں اور 3 ہو چی منہ شہر میں) نے مشیلین ستاروں سے نوازا، جس نے مشیلن گائیڈ میں داخل کیا - 1900 میں قائم کی گئی دنیا کی سب سے معروف کھانا پکانے والی گائیڈ۔ 2024 میں، میکلین ستاروں والے ریستوراں کی تعداد بڑھ کر 100 ہو گئی۔

نمبر 7۔ 7 ستاروں والے ریستورانوں کے علاوہ، ویتنام میں اس بار کھانے کے مزید 157 ادارے ہیں اور 58 ریستورانوں کو "اچھے معیار کے کھانے، سستی قیمتوں" کے لیے بِڈ گورمنڈ سے نوازا گیا ہے اور مشیلین (مشیلین سلیکٹڈ) کے منتخب کردہ 99 ریستوران ہیں۔

Thanhnien.vn

ماخذ: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm