مشہور جاپانی سمندری غذا کے پکوانوں پر ایک نظر۔

23 جنوری کو، جاپان فوڈ ایکسپورٹ پلیٹ فارم آفس، ہو چی منہ شہر میں جاپان ایکسٹرنل ٹریڈ آرگنائزیشن (JETRO) کا حصہ، نے ہوکائیڈو اور توہوکو کے علاقوں سے مشہور سمندری غذا کی مصنوعات کو ویتنام میں ریستوراں کے مالکان اور باورچیوں کو متعارف کرانے کے لیے ایک تقریب کا اہتمام کیا۔ یہ سرگرمی جاپان ویتنام کے برآمدی فروغ کے پروگرام کا حصہ ہے۔

اس تقریب میں جاپان سے براہ راست درآمد کیے گئے تازہ سمندری غذا کے اجزاء کی نمائش کی گئی۔ اس سے شرکاء کو یہ تجربہ کرنے کا موقع ملا کہ ان مشہور سمندری غذا کے پکوانوں کو کیسے تیار کرنا، پکانا اور ان سے لطف اندوز ہونا ہے۔

ہوکائیڈو اور توہوکو جاپان کے دو علاقے ہیں جو اپنی ماہی گیری اور آبی زراعت کی صنعتوں کے لیے مشہور ہیں۔ ان کا سمندری غذا متنوع ہے، بشمول وائٹ فش، سکیلپس، میکریل، سالمن، اور بلیو فن ٹونا، جو دنیا بھر میں مشہور ہیں۔

ہوکائیڈو جاپان کے چار بڑے جزائر میں سے ایک ہے۔ یہ خطہ جاپان کی سمندری غذا کی پیداوار کا تقریباً ایک چوتھائی حصہ بناتا ہے اور اپنے تنوع اور معیار کے لیے دنیا بھر میں مشہور ہے۔

توہوکو کا علاقہ اپنی سمندری غذا کے لیے بھی مشہور ہے۔ Tohoku خطہ چھ پریفیکچرز کا اجتماعی نام ہے: Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata, and Fukushima. سرد اور گرم دھاروں کے درمیان سمندری تصادم کی وجہ سے، ہر ایک کرنٹ سے ٹھنڈے پانی اور گرم پانی کی مچھلیاں آپس میں مل جاتی ہیں، جس کے نتیجے میں سمندری غذا کی وافر فراہمی ہوتی ہے۔ فوکوشیما پریفیکچر کے ساحل سے 100 سے زیادہ مختلف قسم کے سمندری غذا پکڑے جاتے ہیں۔

باورچی تازہ سمندری غذا کا استعمال کرتے ہوئے جاپانی کھانوں کی نمائش کرتے ہیں۔

وائٹ فش (ہیرام فلاؤنڈر اور کروسوئی میکریل)

Hirame flounder اور Kurosoi (nigiri sushi) Aomori Prefecture کی دو قسم کی سفید گوشت والی مچھلیاں ہیں۔

توہوکو کے علاقے کے انتہائی شمالی حصے میں واقع، یہ پریفیکچر وافر سمندری وسائل کا حامل ہے اور تین سمندروں سے گھرا ہوا ہے: بحیرہ جاپان، آبنائے تسوگارو، اور بحر الکاہل اور متسو بے۔ گرم اور ٹھنڈی سمندری دھاریں آموری پریفیکچر کے ارد گرد ایک دوسرے کو آپس میں جوڑتی ہیں، جو مچھلیوں کے لیے ایک بھرپور خوراک کا ذریعہ بنتی ہیں۔ جب کہ ٹونا، یلو ٹیل، ریڈ سنیپر، اسکویڈ، میکریل اور سارڈائنز گرم کرنٹ کے ساتھ شمال کی طرف ہجرت کرتے ہیں، سالمن، کوڈ، اور اٹکا میکریل سرد بہاؤ کے ساتھ جنوب کی طرف ہجرت کرتے ہیں، جس سے یہ ایک بھرپور ماہی گیری کا میدان بن جاتا ہے۔

فلاؤنڈر کو عام طور پر فلیٹ کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، جس میں ایک بھرپور، میٹھا "عمامی" ذائقہ ہوتا ہے، اور اس کے پنکھوں کو، جسے "انگاوا" کہا جاتا ہے، ایک کرکرا بناوٹ رکھتے ہیں۔ دوسری طرف Kurosoi میں مزیدار ساخت اور ہلکی مٹھاس ہے، جو اسے جاپان میں ایک اعلیٰ قسم کی مچھلی بناتی ہے۔

کاروباری مشاورت اور جاپانی اشیا کی درآمد میں مہارت رکھنے والی کمپنی کے جنرل ڈائریکٹر مسٹر یویا آراشیما نے بتایا: "ہوکائیڈو اور توہوکو سمندری غذا ناقابل یقین حد تک متنوع اور وافر مقدار میں پائی جاتی ہے، پھر بھی بہت کم ویت نامی لوگ اس کے بارے میں جانتے ہیں۔ مجھے امید ہے کہ ان دونوں خطوں سے مزید تازہ اور مزیدار اجزاء متعارف کروائیں گے، بشمول ویتنام۔"

سکیلپس

ہوکائیڈو کے سکیلپس سمندر کی لہروں کی قدرتی "مالش" کی وجہ سے ان کی کرکرا ساخت کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ اس کے برعکس، آموری (توہوکو کا حصہ) سے سکیلپس Mutsu بے میں پیدا ہوتے ہیں، جہاں لہریں ہلکی ہوتی ہیں، جس کے نتیجے میں نسبتاً نرم اور میٹھا گوشت ہوتا ہے۔ کھانے والے اسکیلپ کی قسم کا انتخاب کرسکتے ہیں جو ان کی ترجیح کے مطابق ہو۔

ہوکائیڈو کے سکیلپس خستہ ہوتے ہیں کیونکہ وہ قدرتی طور پر سمندر کی لہروں سے "مالش" ہوتے ہیں۔

پیسیفک سوری۔

پیسیفک سوری کی کاشت میاگی پریفیکچر میں کی جاتی ہے۔ میاگی پریفیکچر کی ساحلی پٹی تقریباً 828 کلومیٹر لمبی ہے - توہوکو کے علاقے میں سب سے لمبی ہے۔

پیسیفک سوری (جاپانی میں سنما) خزاں کی مچھلی کی ایک قسم ہے۔ اس کی خصوصیت اس کے لمبے، پتلے جسم سے ہے، جو چاندی کی تلوار سے مشابہ ہے۔ یہ مچھلی اکثر گرل یا نمک سے بھری ہوتی ہے۔ کچھ ریستوراں سشمی یا اچار والے پکوان کے لیے پیسیفک سوری کا بھی استعمال کرتے ہیں۔

پیسیفک سوری سشمی یا اچار والی میکریل بنانے کے لیے ایک پرکشش جزو ہے۔

سالمن

آموری پریفیکچر سے تعلق رکھنے والی سالمن جاپان میں ایک مشہور اور انتہائی مطلوب مچھلی ہے۔ تیز دھاروں کے ساتھ ٹھنڈے پانیوں میں پرورش پانے والی مچھلی ایک مخصوص، بھرپور اور مزیدار ذائقہ رکھتی ہے۔ جدید کاشتکاری ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے جو کہ ترقی کے ہر مرحلے پر مچھلی کے قدرتی مسکن کی قریب سے نقل کرتی ہے، نتیجے میں بننے والا سالمن ایک متحرک نارنجی رنگ اور بھرپور، نرم ساخت کا حامل ہے۔

آموری پریفیکچر میں سالمن کی پیداوار اور پروسیسنگ میں مہارت رکھنے والی فوڈ کمپنی کے نمائندے مسٹر یاگی نے بتایا: "50 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، ہماری کمپنی سامن کو دنیا کے کئی ممالک میں لانے کی امید رکھتی ہے۔ مجھے امید ہے کہ مستقبل میں، ویتنامی لوگ اس غذائیت سے بھرپور مچھلی کے بارے میں مزید جانیں گے اور اسے اپنائیں گے۔"

تیز دھاروں کے ساتھ ٹھنڈے پانی میں اگائے جانے والے سالمن کا ایک مخصوص، بھرپور اور مزیدار ذائقہ ہوتا ہے۔

بلیوفن ٹونا

جاپانی مارکیٹ میں ٹونا کی پانچ اقسام میں سے، بلیو فن ٹونا سب سے بڑا ہے، کچھ نمونوں کی لمبائی 3 میٹر اور وزن 700 کلوگرام سے زیادہ ہے۔ بلیوفن ٹونا صحت مند چکنائیوں سے مالا مال ہے اور اسے اس کے خوبصورت گہرے رنگ اور مزیدار، فربہ اور بھرپور ذائقے کی وجہ سے "سیاہ ہیرے" کا نام دیا جاتا ہے۔

اس قسم کی مچھلی کے تین اہم حصے ہیں: اوٹورو، چٹورو اور اکامی۔

اکامی سور کی پشت کا سب سے دبلا حصہ ہے، جس میں تھوڑی چکنائی، تازہ ذائقہ اور چبانے والی ساخت ہوتی ہے۔

چٹورو میں معتدل مقدار میں چربی ہوتی ہے، جو پیٹ اور کمر کے علاقوں میں پائی جاتی ہے۔ یہ چربی کے مواد اور اکامی گوشت کی مضبوطی کے درمیان ایک ہم آہنگ توازن کی طرف سے خصوصیات ہے.

اوٹورو ٹونا کے پیٹ کا سب سے فربہ حصہ ہے اور اس میں آپ کے منہ کی ساخت پگھلتی ہے۔ یہ ٹونا کا سب سے مہنگا حصہ ہے۔

ہو چی منہ شہر میں ایک جاپانی فوڈ اسٹور کے مینیجر مسٹر ٹران ٹرنگ ٹن نے بتایا: "ذاتی طور پر، مجھے ہوکائیڈو اور توہوکو کا سمندری غذا قدرتی طور پر ہلکی مٹھاس کے ساتھ کھانے میں کافی آسان لگتا ہے۔ یہ ویتنامی لوگوں کا پسندیدہ ذائقہ ہوگا، اس لیے مجھے یقین ہے کہ مستقبل میں ویتنامی صارفین کی طرف سے اسے آسانی سے اور مثبت طور پر قبول کیا جائے گا۔"

ڈنہ

ماخذ: https://vietnamnet.vn/muc-so-thi-cac-loai-hai-san-tru-danh-nhat-ban-2245336.html