Ca Mau Crab Salt: ایک دہاتی ڈش سے لے کر قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے تک

بہت سے اتار چڑھاؤ کے ذریعے، کیکڑے کو نمکین بنانے کے پیشے نے اپنی جاندار قوت کو برقرار رکھا ہے، جو کئی نسلوں تک جاری رہتا ہے، جس نے ویتنام کی پاک ثقافت کے خزانے کو مالا مال کرنے میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔

Ca Mau صوبہ، ملک کے آخر میں واقع سرزمین، طویل عرصے سے دریاؤں اور جنوبی ثقافت کے نشان والی بہت سی خصوصیات کے لیے مشہور ہے۔ ان میں، نمکین کیکڑے نہ صرف ایک مانوس دہاتی پکوان ہے بلکہ ثقافتی فخر کا ایک ذریعہ بھی ہے، جسے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر نوازا جاتا ہے۔

Ca Mau میں تین رخا کیکڑا۔ (تصویر: ٹی جی سی سی)

کیکڑوں کو نمکین بنانے کا پیشہ نسلوں سے Ca Mau کمیونٹی کی زندگی سے گہرا تعلق رہا ہے۔ یہ نہ صرف ایک روایتی پیشہ ہے بلکہ ہمارے آباؤ اجداد کے جنوب میں علاقے کو پھیلانے کے عمل میں ایک خاص اثاثہ بھی ہے۔

پرچر قدرتی وسائل کے ساتھ، Ca Mau نے کیکڑے نمک کی صنعت کے لیے سازگار حالات پیدا کیے ہیں، جو کہ ایک مقامی خصوصیت بن کر مضبوطی سے ترقی کر سکے۔

کیکڑے کو نمکین کرنے کا پیشہ واضح طور پر فطرت کی فتح اور Ca Mau لوگوں کی کئی نسلوں کی زندگی کی تخلیق کی عکاسی کرتا ہے۔

مادی طور پر، یہ ایک اہم ذریعہ معاش ہے، جو ساحلی علاقوں کے لوگوں کے لیے روزگار کی تخلیق اور آمدنی میں معاون ہے۔

روحانی طور پر، یہ ایک منفرد پاک فن ہے، جو جنوب کے لوگوں کی بھرپور ثقافتی زندگی سے قریبی تعلق رکھتا ہے، گانوں، لوک موسیقی، اور یہاں تک کہ دریا کے علاقے سے متعلق ادب میں بھی موجود ہے۔

ایک طویل عرصے سے، نمکین کیکڑے Ca Mau کے لوگوں کے لیے ایک دہاتی، مانوس پکوان رہے ہیں۔ ماضی میں، جب جنگل یا کھیتوں میں جاتے تھے، تو لوگ اکثر چاول کے ساتھ کھانے کے لیے چند نمکین کیکڑے یا ملے جلے کیکڑے ساتھ لاتے تھے، جو کہ آسان اور گھر کے ذائقے سے بھرپور ہوتے تھے۔

مقامی لوگوں کے مطابق، ماضی میں، جب کیکڑے کا موسم 7ویں سے 9ویں قمری مہینے کے قریب ہوتا تھا، لوگوں کو کشتیوں کے ذریعے کیکڑوں کو لے جانا پڑتا تھا۔ چونکہ بیچنے کے لیے بہت زیادہ کیکڑے موجود تھے، اس لیے انھیں زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے کیکڑوں کو نمکین کرنے کا خیال آیا، اس طرح یہ ایک منفرد پیشہ بنا۔

وقت گزرنے کے ساتھ، نمکین کیکڑے کی ڈش نہ صرف زندگی کی ضروریات کو پورا کرتی ہے بلکہ Ca Mau زمین کی ایک مشہور خاصیت بھی بن جاتی ہے۔

تکنیکی طور پر، کیکڑوں کو نمکین کرنے کا پیشہ بھی کھانوں میں لوک علم ہے، جس میں اجزاء کو صاف کرنے کے طریقے، نمکین بنانے کے فارمولے سے لے کر پکوان تیار کرنے میں تجربہ کرنا ہے۔

نمکین پانی کے نمکین کو ملانے کے تجربے میں کیکڑے سالٹر کا ہنر دکھایا گیا ہے۔ اگر یہ بہت ہلکا ہے، کیکڑے خراب ہو جائے گا؛ اگر یہ بہت زیادہ نمکین ہے تو کیکڑے کی ٹانگیں ختم ہو جائیں گی، اس کی جلد کالی ہو جائے گی، اور اس کا گوشت سخت ہو جائے گا۔ اگر نمکین پانی بارش کے پانی میں گھل مل جائے تو کیکڑے سے بدبو آئے گی۔

فی الحال، کیکڑے کو نمکین بنانے کی صنعت Ca Mau صوبے کے ساحلی کمیونز میں مضبوطی سے ترقی کر رہی ہے، خاص طور پر Phan Ngoc Hien کمیون، جو برانڈ "Rach Goc crab" کے لیے مشہور ہے۔

تین رخا کیکڑے تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے مصالحے (ماخذ: ثقافت اخبار)

Rach Goc میں کیکڑوں کو ایک مثالی ماحول سے نوازا جاتا ہے: پانی، ایلوویئم اور خاص طور پر جنگل سے قدرتی خوراک۔ اس کی بدولت یہاں کے کیکڑوں میں مزیدار، مضبوط اور خوشبودار گوشت ہوتا ہے، جو دوسرے خطوں کے مقابلے میں واضح فرق پیدا کرتا ہے۔

روزمرہ کی مزدوری سے وابستہ ایک دہاتی پکوان سے نمکین کیکڑے اب ملکی اور غیر ملکی کھانے والوں کی پسند کی ایک خصوصیت بن چکے ہیں۔

20 دسمبر، 2019 کو، ثقافت، کھیل اور سیاحت کے وزیر نے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں لوک علم، کیکڑے نمکین پیشہ کے روایتی دستکاری کو شامل کرنے سے متعلق فیصلہ نمبر 4612/QD-BVHTTDL پر دستخط کیے، Rach Goc ٹاؤن، Ngoc Hienmungo Province (اب Ca Hienmune Maincunge) ضلع میں۔

یہ تقریب کمیونٹی کے لیے کیکڑے نمکین کے پیشے کو برقرار رکھنے اور ترقی دینے کے لیے ایک ترغیب کا ذریعہ بن گئی ہے، جس سے مصنوعات کو مزید مارکیٹ میں لایا جا رہا ہے، جبکہ ملک کے جنوبی حصے میں قدرتی وسائل کے تحفظ اور منفرد مصنوعات کے تحفظ میں اپنا کردار ادا کرنا ہے۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html